Пирожные-кролики Внутри нежный мусс на темном шоколаде и начинка из пюре со вкусом глинтвейна. Прослойка: Пюре “Глинтвейн” - 150 г Сахар - 50 г Смесь для желирования - 10 г Пюре, сахар и смесь для желирования довести до кипения. Вылить в слоем 1 см. Охладить. Нарезать на кубики. Шоколадный мусс: Молоко - 60 г Темный шоколад - 150 г Желатин 220 блюм - 8 г Вода в желатин - 40 г Сливки 33% - 200 г Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до мягких пик. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать. Влить теплую шоколадную массу (температура должна быть не выше 40°) в сливки и замешать мусс. Сборка: Половину форм залить муссом. Вложить прослойку, залить оставшийся мусс. Окунуть бисквиты в пюре глинтвейна, закрыть ими пирожные. Убрать в морозильную камеру до полного застывания. Велюр: Диоксид титана - 0,5 г Масло какао - 30 г Белый шоколад - 3 г В горячее растопленное масло какао добавить шоколад и диоксид титана, смешать до однородной консистенции. Покрыть замороженные пирожные при помощи распылителя.