Мандариновая карамель Мандариновое пюре - 10гр Глюкозный сироп - 8гр Сливки 33% - 33гр Сахар - 33гр Масло сливочное 82,5 - 8гр Сахар растопить на сухой сковороде, деглазировать горячими сливками и сразу после - горячим пюре, смешанным с глюкозным сиропом (при этом активно мешать и массу держать на среднем огне). Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером. Стабилизировать карамель под плёнкой 8-10 часов