Обложка канала

Торты. Капкейки.Рецепты. Страница 12

15186 @TortyRetsepty
Открыть

Только самые лучшие рецепты! Торты. Капкейки.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт “Мишка на севере”   Представитель домашней кондитерской классики периода 90-х. Сметанный торт - с коржами на сметане и сметанном креме. Вкус детства - сейчас такого плана торты я не готовлю совсем. Но поностальгировать иногда хочется. Сметану для этого торта лучше брать максимально жирную - около 30%. Или взять с запасом с меньшей жирностью и отвесить на дуршлаге с марлей на пару часов. Ингредиенты на торт 21 см диаметром: Тесто: Сметана 375 гр Сахар 300 гр Сливочное масло 70 гр Пшеничная мука 550 гр Какао-порошок 25 гр Разрыхлитель 1 ч.л. Сода 1/2 ч.л Крем: Сметана 30-40% 600 гр Сахарная пудра 170 гр Глазурь: Горький шоколад 100 гр Сливки 33% 50 гр Сливочное масло 40 гр Рецепт приготовления: От общей массы муки отделяем 1 ст.л. с горкой и отставляем в сторону. Соединяем сметану, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Постепенно добавляя просеянную с содой и разрыхлителем муку, замешиваем тесто. Делим его на 2 части. В одну добавляем какао, во вторую – отложенную муку. Вымешиваем. Каждую часть делим еще на 3 части. По очереди раскатываем на пергаменте. Я катаю лепешки чуть больше нужного диаметра (21 см). По очереди выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно по 10-12 минут на корж. Еще горячие готовые коржи обрезаем под один диаметр. Для крема холодную сметану взбиваем с сахарной пудрой. Собираем торт – мне удобнее делать это в кольце. Помимо традиционного прослаивания кремом я рекомендую добавить еще и пропитку сиропом – подойдет простой сироп, сахар и вода 1 к 1. Пропитанные коржи прослаиваем сметанным кремом. Смазываем кремом верх. Отправляем торт в холодильник для пропитки – в идеале на ночь. Готовим глазурь. Мелко рубим шоколад и кладем его в миску. Сливки с маслом доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородного состояния. Снимаем с торта кольцо. Покрываем глазурью. Даем постоять еще час для стабилизации. Приятного чаепития!

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Бесплатный мини-курс «Домашний кондитер. Старт» от Ольги Шмукста @olga_lovecake Мы начинаем 20 февраля! ❌ Самое большое заблуждение — это думать, кондитерское дело не для вас. Хотите доказательств? ➡️ Тогда приходите 20 февраля на мой бесплатный мини-курс «Домашний кондитер. Старт🚀». 💥4 дня важной и полезной информации, чтобы вы могли уверенно стартовать в кондитерском деле. Вы узнаете: 🔥 С чего начать печь торты на заказ. Расскажу все по шагам на конкретных примерах. 🔥 Как установить цену на торты и считать себестоимость. Вы не будете сомневаться, дорого или дешево вы продаете свои торты. С этой информацией вы станете уверенно называть цену на свои десерты 🍰 🔥 Как оформлять визуал соц. сетей. Не секрет, что многие кондитеры привлекают клиентов из соц. сетей. Вы научитесь красиво и грамотно оформлять свою «визитную карточку» при помощи фото десертов и моих секретов по их обработке ⭐ 🔥 Продвижение кондитера. «Больше. Лучше. Красивее» – вот девиз этого блока. Вы узнаете, как выделяться из общего фона кондитеров и легко находить клиентов. И какая же учеба без домашних заданий❓ 👌 Не волнуйтесь, они будут несложными. А вместо отметок вас ждут подарки: 🎁 Тех.карта и видеоурок бенто-торта «Ванильная ягода». 🎁 Тех. карта и видеоурок торта «Шоколад-Вишня» с курса «Я - кондитер. От новичка до профи». Вы сможете по достоинству оценить качество подачи информации на курсе. Все технологические процессы рассказываю подробно и понятно. 🎁 Перерасчет ингредиентов для этих двух тортов на бенто и стандартный торт весом 2 кг. Итого вы получите 4 подарка. ✅ И, кроме этого, при выполнении домашних заданий вы получите СЕРТИФИКАТ о прохождении курса. 🎂 «Домашний кондитер. Старт🚀». 2️⃣0️⃣ февраля. ♥️ Полетели! Ссылка на регистрацию тут ⤵️ https://clck.ru/33E6XG   Стартуем 20 февраля🔥

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Ганаш с манго Пюре манго 80г Пюре маракуйя 20г Глюкозный сироп 20г Белый шоколад 100г Сливки 80г Какао масло 20г Ванильный экстракт Соединить оба пюре и глюкозный сироп, нагреть до 80 градусов, вылить на шоколад с какао маслом, добавить ванильный экстракт, пробить блендером. Продолжая пробивать влить холодные сливки тонкой струйкой, пробивать до полного объединения масс. Накрыть пищевой пленкой вконтакт. Убрать в холодильник на 12 часов. Взбить, выложить в кондитерский мешок и использовать. Подходит для использования в муссовых десертах, для трайфлов, эклеров или профитролей Автор yana.arshavskaya

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Милая идея для подачи детского десерта - кейк попсов в виде мишки. Эти пирожные невероятно любят дети, а если преподнести их в таком милейшем варианте - признательность всех маленьких поклонников Вам обеспечена. Исполнение этого десерта достаточно простое, если с аккуратностью и любовью отнестись к деталям. - Ингредиенты: Шоколадный бисквит: яйца С0 - 2 шт., сахар - 60 гр., мука - 50 гр., крахмал кукурузный - 10 гр., какао - 20 гр., разрыхлитель - 2 гр., масло сливочное - 40 гр. Начинка карамель: - Ингредиенты: сахар мелкокристаллический - 100 г. сливки 33% - 100 г. масло сливочное - 30 г. Глазурь: молочный шоколад - 200 гр., растительное масло - 1-2 ст.л. - Как приготовить: Шоколадный бисквит: Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, до пышности и увеличения объёма в 3 раза. Смешать сухие ингредиенты (мука, крахмал, какао), за 2 раза просеять в яичную смесь и смешать с помощью лопатки. В конце добавить разрыхлитель и остывшее сливочное масло, аккуратно перемешать и поместить в форму для выпекания. Печь при температуре 180*С - 10-20 минут (время зависит от Вашей духовки). Карамель: 1. Сахар поместить в посуду с толстым дном и поставить на средний огонь. Когда сахар начнёт плавится, можно аккуратно перемешивать его лопаткой, чтобы он равномерно топился. 2. В это же время необходимо до кипения (но не кипятить) нагреть сливки и быстро вылить их в полностью расплавленный сахар. Здесь надо быть осторожным, поскольку масса будет активно кипеть и пузырится. 3. Перемешать карамель до однородности и снять с огня. Провести массу через мелкое сито и сразу же добавить размягчённое сливочное масло. 4. Пробить карамель блендером, накрыть плёнкой в контакт и поставить остывать, после чего отправить в холодильник. Эта карамель получается не очень жидкой и классно тянется, как во всем известном шоколадном батончике. Глазурь: Растопить шоколад в микроволновке/на паровой бане, добавить растительное масло и перемешать. ▫ Приготовить массу для кейк попсов достаточно легко, соединив всего лишь бисквитную крошку и крем. Весь крем сразу не стоит добавлять, поскольку надо следить, чтобы получилась необходимая консистенция теста, которое в дальнейшем будет держать форму. ▫ Сформированные кейк попсы должны хорошо охладится и только после этого их можно покрывать глазурью. Этот рецепт придётся по вкусу всем любителям шоколадного шоколада в шоколаде! Автор: rakytskaya

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт клубника - маскарпоне Воздушный торт с клубничным муссом с маскарпоне и клубничным соусом. Ягодное блаженство. рецепт от:_mari_bell Торт в 16 диаметре. Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см. Крайне важно! Если вы не собирали никогда высокие торты, печете только для семьи или мало опыта - готовьте торт только с 1 прослойкой мусса. Не рискуйте. Бисквит. Любой ванильный на ваш вкус. Клубничный мусс с маскарпоне Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см. 4,5 гр желатина 160 блюм 95 гр пюре клубника 35 гр сахара 5 гр сока лимона 125 гр сливок 33-35 % 50 гр маскарпоне Замочить желатин в холодной воде до набухания. Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы. Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить. Клубничный соус 200 гр клубники 45-55 гр сахара 12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания 10 гр лимонного сока Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить. Крем для прослойки 300 гр сыра сливочного творожного 300 гр маскарпоне 150 гр сливок 33-35 130 гр сахарной пудры Взбить до уплотнения. Пропитка 50 гр молока 50 гр сливок 50 гр сгущёнки Смешать, немного подогреть. Использовать сразу. Крем для выравнивания 500 гр сливочного сыра 50-70 гр сливок 33-35 % 100 гр сахарной пудры Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус. Сборка Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит. После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12. Снять кольцо, выровнять и украсить по своему вкусу.

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    А давайте устроим неделю сладостей из детства😉 И первым будет самый любимый десерт моего мужа - Песочные корзиночки с БЕЛКОВЫМ кремом🍦 Обязатеьно напишите, что вы в детстве любили больше всего?😉 РЕЦЕПТ (9 шт) Песочное тесто: 180 гр муки 0,5 чл разрыхлителя 100 гр сливочного масла 3 желтка (яйца 1с) 30 гр сахара щепотка соли 20 гр молока Джем для начинки Белковый крем (итальянская меренга) 100 гр белка (3 шт 1с) 200 гр сахара 50 гр воды щепотка соли щепотка лимонной кислоты Автор Юлия Смолл

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    3 рецепта крема для выравнивания💫 ✅Сырно-сливочный крем 400 гр - сыра сливочного творожного (у меня чаще всего Креметте, Виолетте или Кукинг) 40-80 гр - сливок 33-35% 80-100 гр - пудры сахарной 1. Все ингредиенты сложить в чашу миксера и взбить до плотного крема. 2. Количество сливок зависит от плотности вашего сыра. Виолетте самый плотный, с ним я больше кладу. ✅Крем-чиз на масле 120 гр - масла сливочного 82% 100 гр - сахарной пудры 360 гр - сыра Масло комнатной температуры взбить с пудрой до побеления, ввести сыр, перемешать до однородности. ✅Шоколадный чиз 100 гр - шоколада молочного или тёмного 120 гр - масла сливочного 82 % 80 гр - сахарной пудры 400 гр - творожного сыра 1. Шоколад растопить, немного остудить. 2. Масло сливочное комнатной температуры взбить с пудрой, ввести шоколад, взбить. 3. Добавить сыр комнатной температуры, перемешать. 💬 Крем готовим непосредственно перед использованием, срок их годности всего 3 суток. 💬Данного количества крема хватит на выравнивание торта в 16-20 диаметре. (это относится ко всем 3м рецептам) 💬Помните, что количество крема для выравнивания у нас у всех разное, это зависит от диаметра и высоты вашего торта .

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Малиновые сердечки из зефира ❤️ В сотейник: ▫️200гр сахара ▫️50гр инвертного сиропа ▫️13гр агара ▫️250гр малинового пюре (я брала готовое) В дежу: ▫️70гр белка ▫️70гр сахара Пюре можно приготовить самой. Малину разморозить и, не сливая сока, пробить блендером. Перетереть через сито. Перед приготовлением зефира вам необходимо подготовить силиконовую формочку в виде сердечек. Форму ничем не смазываем. На дно формы насыпаем сублимированную ягоду, у меня малина. В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп (строго) 4 минуты с момента закипания. У меня плита электрическая, я варю до закипания на 9ке, а после на 7ке. Готовлю сироп я без термометра уже лет 6, и я вам рекомендую учиться готовить без него. Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика, важно, чтобы пик был именно плотный, не болтался из стороны в сторону. Помните, для того, чтобы залить зефир в форму - масса должна быть жидкой, поэтому в готовую меренгу вливаем весь сироп сразу и взбиваем две минуты на средней скорости. После массу перемешиваем лопаткой и выкладываем её в кондитерский мешок без насадки. Наполняем ячейки массой и шпателем убираем лишний зефир. Через час достаём зефир из формы. Даём зефиру созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры у вас дома, если влажно - ждём 24 часа, если тепло и сухо - 12 часов) После созревания зефир припудриваем и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре. Если решили покрыть зефир шоколадом, то это можно сделать уже через час после отсадки, зефир в шоколаде храним в холодильнике. Удачных вам зефирюшек🫶🏻 Автор рецепта astra.zefir

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ ДЛЯ РОСПИСИ НА ПРЯНИКАХ. Глазурь для пряников на альбумине (сухой белок). Консистенция подходит для объёмного рисунка на пряниках (пайпинг). - Ингредиенты: сахарная пудра -100 гр., сухой белок (альбумин) - 4 гр. (1/2 ст.л.), крахмал - 1 гр. (1/4 ч.л.), диоксид титана - 0,75 гр. (1/4 ч.л.) (пищевой краситель), ванилин, вода - 16 гр. (1/2 ст.л.), лимонный сок - 1/4 ч.л. (1,5 гр.), глюкозы сироп - 1/2 ч.л. (4 гр.). ⬜ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ: ◽ Для заливки ровных поверхностей, эта глазурь будет густовата. А вот для объёмных рисунков я использую только этот рецепт. Так же эта глазурь хороша тем, что она довольно долго хранится. Я храню около двух недель в холодильнике в завязанном кондитерском мешке. ◽ Выше даю ссылки на ингредиенты, которыми пользуюсь я. С другим альбумином и глюкозным сиропом результат может отличаться. ◽ Сухой белок или альбумин - это пастеризованный яичный белок в сухом виде. Есть так же Альбуфикс. Это тот же сухой пастеризованный белок + ванилин + каррагинан (стабилизатор для пышной пены). Альбумин и Альбуфикс взаимозаменяемы. ▫Для этого рецепта, замачивать альбумин в воде не нужно. По крайней мере той фирмы, что выбрала я. ▫Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный или инвертный сироп. Последний добавит желтый оттенок глазури. ▫Лимонный сок можно использовать, как свежевыжатый так и бутилированный. ▫Тем кто переживает по поводу диоксида титана, могу сказать, что я не принуждаю вас его добавлять. Но хочу отметить, что сухой белок сделает вашу глазурь с лёгким желтоватым оттенком. Если это вас устраивает, то не добавляйте краситель. ▫При окрашивании глазури обратите внимание на то, что жидкие гелевые красители разжижают глазурь, а гелевые пастообразные нет. Если знаете, что будете добавлять много жидкого красителя для насыщенного цвета, то убавьте воду в рецепте, лучше потом добавите, если покажется густовато. ▫Если вы глазурь не окрашиваете и наносите белый объёмный рисунок, а потом его тонируете, учтите такой момент: разводите краситель лучше водкой, а не водой. Водка быстрее испаряется. Но в любом случае, если переусердствовать с жидкостью - глазурь может стать пористой! Я тонирую пряники сухими красителями. ▫Для правильной консистенции советую использовать ювелирные весы. А если их нет, то отмеряйте ингредиенты мерными ложками, так результат будет всегда одинаковым. У мерных ложек разных фирм, объём может отличаться, имейте это ввиду. Автор: Ferjuha / youtube

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Малиновый зефир в шоколаде Рецепт рассчитан на 15 шт Миндальное сабле Мука - 100 г Миндальная мука - 20 г Сахарная пудра - 40 г Сливочное масло - 50 г Соль - 1 г Яйцо - 23 г Цедра апельсина - 0,5 шт Корица - 2 г Имбирь сушеный - 1 г Смешать все сухие ингредиенты, специи, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, выложить между 2 ковриками, тонко раскатать, стабилизировать минимум 4 часа в холодильнике. Затем вырезать кружочки и отпекать при 160°С между 2 перфорированными ковриками 15 минут до золотистого цвета. Изолирующий слой Белый шоколад - 30 г Какао масло - 30 г Растопить масло с шоколадом и смазать при помощи кисти готовое печенье, убрать в холод Конфи малина Пюре Малина - 100 г Сахар - 13 г Пектин NH - 1,7 г Сахар смешать с пектином, пюре довести до 45.°С. Всыпать смесь пектина с сахаром в пюре, активно помешивая, довести до кипения и проварить минуту. Стабилизировать в холодильнике. Выложить на печенье в центр. Зефир малина Пюре Малина - 200 г Пюре Яблоко Гренни Смит - 30 г Пюре Лайма - 20 г Сахар 1 - 280 г Агар - 8 г Вода - 105 г Белок - 70 г Сахар 2 - 95 г В сотейник вылить воду, довести до кипения и всыпать агар с сахаром, закипятить и влить пюре, постоянно помешивая довести сироп до густого состояния с хлюпающими пузырями Отдельно взбить белок с сахаром. Когда сироп будет готов, влить в меренгу, взбивать несколько минут до загустения. Отсадить на печенье при помощи круглой насадки, стабилизировать при комнатной температуре, перед глазировкой убрать на 15 минут в мороз Шоколадная глазурь Шоколад молочный - 150 г Какао масло - 40 г Растительное масло - 20 г Растопить какао масло, вылить на шоколад, добавить растительное и перемешать. Выложить печенье с зефиром на решетку, сверху полить шоколадной глазурью, убрать излишки. Хранить в холодильнике. Автор olya_cakes

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Торт «Шоколадная молочная девочка» с вишней🍒🍒 Ингредиенты на форму диаметром 16-18 см: БИСКВИТ Сгущенное молоко — 370 г Яйца — 2 шт. Мука — 110 г Какао — 30 г Разрыхлитель теста — 10 г Приготовление: 1) Сгущенное молоко соединяем с яйцами. Размешиваем венчиком до объединения компонентов в единую однородную массу. 2) Просеиваем муку с какао и с разрыхлителем, всыпаем к яично-молочной смеси. Размешиваем до полного растворения мучных комков. По консистенции тесто получается, примерно, как на оладьи. 3) На противень кладём пергамент и выливаем м туда тесто. Можно тесто разделить на 2 партии, так будет ещё вкуснее! Перед нанесением порции теста необходимо смазать бумагу тонким слоем масла — это предотвратит прилипание. Или взять пергамент с силиконовой пропиткой. Или тефлоновый коврик. 4) Выпекаем корж около 10 минут при температуре 200 градусов (верхушка не должна быть влажной и прилипать). 5) Корж делим на 4 части 6) Заворачиваем коржи в пленку и убираем в холодильник минимум на 1 час. КРЕМ Ингредиенты: Сливки 33% и выше - 300 мл Творожный сливочный сыр - 140 г Сахарная пудра - 80 гр . Приготовление: 1) Смешать холодные сливки, сыр и сахарную пудру. И взбить до пышности. Посуда где взбиваем должна быть !!!сухая, холодная и нежирная!!! Сливки перед взбиванием должны простоять в холодильнике минимум ночь. . ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА . Ингредиенты: Вишня – 200 г Кукурузный крахмал – 1 ст.л. Сахар – 50 г . Приготовление: 1) Берем свежую или замороженную вишню. 2) в сотейнике смешайте ягоды с крахмалом и сахаром 3) Смесь поставьте на огонь и доведите до кипения. 5) Проварить 1-2 минуты пока сок от вишне не станет как густой кисель. 6) Перелить в чашу, накрыть пленкой, так чтоб пленка касалась вишни и не образовывался конденсат. Даем полностью остыть. СБОРКА ТОРТА: Корж – крем – вишня и тд. Дать торту постоять в холодильнике минимум 8 часов. Лучше ночь👌

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Печенье с предсказанием Знала бы я, что это делается так просто, сделала бы раньше🙈 А еще это приятная идея подарка на практически любой праздник. Можно сделать любого цвета и украсить рисунком, которым позволит ваша фантазия или же сделать классические-не используя красители🙌 Ингредиенты на 12-15 шт: ▫️2 белка (от крупных яиц) ▫️Щепотка соли ▫️Пол стакана сахара (~100гр) ▫️Пол стакана муки (~65гр) ▫️3 ст.л. растительного масла ▫️2-2,5 ст.л. холодной воды ▫️Ванилин/корица по вкусу ▫️Красители Белки взбить до пиков с солью, ввести постепенно сахар и взбивать до стойкой плотной пены (если перевернуть миску из нее ничего не вытечет). Аккуратно смешать лопаткой муку, затем масло. Следом воду, если делаете классические печенья. Если делаете рисунок как я: добавить каплю красителя и размешать. Две ст.л теста переложить в отдельную емкость, добавить еще краситель до интенсивного яркого цвета. Переложить эту массу в кондитерский мешок. К основной массе добавить воду и хорошо перемешать. Столовой ложкой выкладываем тесто на силиконовый коврик/бумагу для выпечки. Размазывем тесто в круг. Чем тоньше-тем более хрустящие и хрупкое оно будет (тут дело вкуса, я не люблю когда сильно крошится). Но и работать с ним придется быстрее и сложнее, оно быстро остывает и затвердевает. Рекомендую на противень делать за раз по 3-4 печенья. Сверху рисуем сердечки, просто делаем «галочку» они сами расплывутся в форме сердца 🧡 В разогретую до 180 гр духовку на ~5-7 мин. Пока немного не зарумянятся края. Открываем духовку, отделяем первое печенье переворачиваем, кладем предсказание, защепляем края и сгибаем швом вверх о край чашки (будьте внимательны, я первую партию загнула не правильно😅) Перекладываем в кружку/форму для кексов, что бы печенька застыла в нужной форме. Делайте все крайне быстро, остальные печенья, которые еще не загнули оставляйте в приоткрытой духовке, что бы они не остыли, иначе потом их уже будет не согнуть. Даем печенькам остыть и наслаждаемся предсказаниями 🙌👌 Автор: ksenia.easy

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Медовый торт цифра в виде сердца ❤️ Медовый торт в виде красного сердца для любимых покорил огромное количество людей. Ароматные медовые коржи идеально пропитываются воздушным сырным кремом и ягодной начинкой. Готовится тортик безумно просто. Лучший вариант для любимых на праздник или день рождения! Ингредиенты на торт (вес — 1,5 кг и диаметр — 22 см) Медовые коржи Яйца С0 — 1 шт Сливочное масло 82,5% — 100 гр Сахар — 100 гр Мёд натуральный* — 80 гр Мука пшеничная в.с. — +/- 250-300 гр Соль — щепотка Сода пищевая — 1 ч.л. Пищевой краситель сухой водорастворимый (напр., «неоновый красный», mixie) — 1/2 ч.л. (используем по желанию, без окрашивания торт цифра будет классического цвета) Начинка: Вишня цельная / клубника / малина — 500 гр** Сахарный песок — 140 гр Крахмал — 25 гр Крем: Творожный сыр — 550 гр Сахарная пудра — 150 гр Сливки 33% — 200 мл (если у вас сыр неплотный, типа Креметте — возьмите максимум 80 мл) * При необходимости мёд можно заменить на глюкозный сироп. ** Если не любите много конфи в торте, сделайте половину порции или из 350 гр ягоды + 50-70 гр сахара + 15 гр крахмала любого (кукурузного / картофельного) Приготовление: Масло, сахар и мёд собираем в кастрюльке, растапливаем. Всыпаем ложечку соды, после того как смесь вспенится, выключаем нагрев. Насыпаем сухой краситель (жидкий / гелевый не рекомендую, его потребуется больше, и он может выгореть сильно). Даем слегка остыть (~ 10 минут), далее выбиваем яйцо. Сначала просеиваем 200 гр муки в отдельную посуду, вливаем жидкую массу, перемешивая ложкой. Постепенно подсыпаем по 50 гр муки, замешивая мягкое тесто. Не забиваем мукой, может уйти меньше / больше, ориентируйтесь на консистенцию❗️) Отправляем охлаждаться минимум на 4 часа. Холодное тесто твёрдое, но в процессе раскатки становится мягеньким и податливым. Раскатываем тонко, чтобы почти просвечивало, до 4 мм (если коржи будут толстые, торт слабо пропитается). Обрезаем под форму сердца при помощи трафарета (распечатать или нарисовать от руки на бумаге и вырезать) острым ножом, чтобы края не рвались. Важно! Не перепекайте коржики, иначе они получатся бордового цвета. Накалываем вилкой, выпекаем в заранее нагретой до 170°С духовке приблизительно по 5-10 минут. Достаем из духового шкафа, оставляем полностью остынуть, снимаем с пергамента. Из остатков теста сделайте печеньки, они прекрасны с чаем / молоком, подходят для декора торта. Для конфи выкладываем вишню в сотейник, ставим на огонь. Помешивая всыпаем дождиком сахар с крахмалом, доводим до кипения. Провариваем 1-2 минуты до загустения, убираем в холод на время от 4 часов. Подготовим крем: сыр пробиваем с сахарной пудрой до однородного состояния, наливаем холодные сливки и ещё раз взбиваем. Перекладываем в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой 15 мм. Сборка: на блюдо / подложку наносим каплю крема, чтобы зафиксировать первый корж. Отсаживаем кремчиз отступая чуточку от краев. В серединку выдавливаем пару капель хаотично и ложкой накладываем в пустоты половину начинки. Если сердце большого диаметра, то работайте осторожно, чтобы избежать трещин и разломов. Передвиньте сначала корж на тонкую доску, а затем переносите. Накрываем вторым коржом и повторяем. Верх украшаем кремом и ягодами, печеньем из остатков теста. Зимний вариант: конфеты, безе, орехи, шоколад, карамель, слайсы фруктов (киви, апельсин, вяленные вишни). Накрываем торт контейнером или сразу убираем в коробку для герметичности и отправляем в холодильник пропитываться минимально 12 часов (иначе края будут твёрдыми).

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Банановые капкейки с ромом Тесто ~18–20 шт. по 45–50 г 100 г сливочного масла 82,5% 100 г сахара 120 г яиц (~2 шт.) 1 ч. л. ванильной пасты или экстракта 150 г муки 10 г разрыхлителя 100 г миндальной муки 1–2 г каменной соли 1/2 ч. л. корицы 3/4 ч. л. соды 225 г спелых бананов (~2–3 шт.) 100 г сметаны 20–25% 2 ст. л. темного рома Банановая карамель 125 сахара 50 г глюкозного сиропа 150 г сливок 33–36% 70 г бананового пюре 1 ч. л. ванильной пасты 15 г темного рома 60 г сливочного масла 82,5% 1/3–1/4 ч. л. каменной соли Крем «Банановая карамель-ром» 660 г маскарпоне 80–85% 340 г банановой карамели 30 г темного рома Тесто В чашу миксера поместить мягкое сливочное масло, добавить сахар и взбивать около 3 минут при помощи насадки силиконовое весло до образования светлой пышной массы. Ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу до однородности. Добавить ванильную пасту, соединить. Муку вместе с разрыхлителем, корицей и содой просеять через сито. Добавить миндальную муку с солью, смешать при помощи венчика. 225 г спелых бананов измельчить до состояния пюре, добавить сметану и ром, соединить. Половину бананово-сметанной смеси добавить в чашу миксера, вымешать. Снизить скорость миксера, ввести сухие ингредиенты, соединить. Добавить вторую часть жидких ингредиентов, перемешать. Готовое тесто распределить по бумажным формочкам для капкейков по ~45-50 г на каждую, заполняя их на ~3/4 высоты. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке около 20-25 минут. Готовность проверить на сухую шпажку. Достать из духовки, полностью остудить. Банановая карамель В сотейник с толстым дном всыпать сахар, добавить глюкозный сироп, поместить емкость на большой огонь. Одновременно поставить нагреваться до кипения сливки, смешанные с банановым пюре и ванильной пастой. Периодически встряхивая сотейник, дождаться, пока сахар полностью не растает до образования сухой карамели светло-янтарного оттенка. Осторожно, небольшими порциями, непрерывно помешивая, ввести горячие сливки с банановым пюре в сотейник с сухой карамелью. Варить на слабом огне, помешивая, пока карамель не достигнет 106°C. Снять с огня, влить 15 г темного рома, соединить. Остудить до ~50-60 °С и постепенно ввести мягкое сливочное масло (14-16 °C), тщательно перемешать до однородности. Добавить соль, перемешать. Перелить готовую банановую карамель в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. Крем «Банановая карамель-ром» В чашу миксера поместить маскарпоне, 340 г банановой карамели, влить ром и взбить венчиком до образования однородной стабильной кремовой массы. Готовый крем поместить в кондитерский мешок и при помощи большой насадки открытая или закрытая звезда отсадить шапочки поверх капкейков. Оставшуюся банановую карамель (~50 г) поместить в кондитерский мешок, подогреть в микроволновой печи до теплого состояния, сделать небольшой надрез и украсить каждый капкейк карамельными подтеками. marusya.manko

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    САХАРНЫЙ ЛИСТ НА АГАРЕ! - Ингредиенты: вода - 500 гр., агар-агар -14 гр., сахар - 800 гр., сахар для обсыпки. Ингредиенты на двухъярусный торт 16 и 14 см диаметры, 14 см - высота. Хватило и на бока, и на круг сверху. - Как приготовить: Смешиваем воду с агаром, отправляем на плиту до появления пузырей. Когда смесь забурлила высыпаем сахар. В середине варки добавляем краситель. У меня ТОП ДЕКОР Бирюзовый. Варим после закипания 5-7 минут. Должно получиться как кисель. Выливаем массу на коврик при желании формируем не ровный край. https://t.me/TortyRetsepty Сильно тонко делать не нужно. Пока масса не застыла посыпаем её окрашенным сахаром через сито ровным слоем . Сахар удобно окрасить в пакете тем же красителем. Сахар слегка приминаем. Стабилизируется такой лист 30-60 минут. Вырезаем необходимый размер и покрываем торт. Торт должен быть выравнен очень ровно. Можно только черновым слоем. Крем можно использовать любой. Лист не тает. Край конечно получается не столь вертикальный, как у листа на глюкозном сиропе. Но на воздухе край немного высыхает и его можно поправить руками. Источник: olga_lovecake
    Торты. Капкейки.Рецепты

    По всем вопросам писать @Artunet74 Создан 19 февраля 2017 г.

    Telegram

  • Реклама

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Корпусное пирожное Лайм-Мята-Помело На 9 пирожных. Начинка: 250 грамм пюре лайм 100 грамм воды 50 грамм сока лайма свежего 80 грамм сахара 5,5 грамм агар агара Все помещаем, ставим на огонь, доводим до содержания, кипятим пару минут. Убираем в холодильник. Консистенция после рассеяния через 5-6 часов гелевая и однородная. Смешиваем с 250 граммами филе помело, цедрой лайма и мелко нарезанной мятой (количество на глаз) Распределяем по форме полусферу 4 см. Замораживаем, повторяем с оставшейся начинкой и соединяем. Замораживаем полностью. Ганаш: 140 грамм белого шоколада 27% 400 грамм сливок 33% 40 грамм сливочного масла 3 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды) Сок и цедра 1 лайма Мята мелко нарезанная Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробуем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшейся части ганаша и отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди пирожное, не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки. Глазурь: 300 грамм белого шоколада 200 грамм какао масла Жирорастворимый краситель зеленый Шоколад топим, добавление красителя до нужного цвета. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же этот же глазурь наносим из краскопульта на пирожное

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Шоколадные тарты с пралине Тесто сабле: Масло температуры окружающей среды - 60 гр. Миндальная мука - 20 гр. Сахарная пудра - 60 гр. Яйца - 25 гр. Мука - 115 гр. Какао - 15 гр. Соль - 1 гр. Приготовление 1. Масло смешать с сахарной пудрой. 2. Добавьте миндаль, соль и яйца, экстракт. Добавить муку и какао, конвертось. 3. Раскатать тесто толщиной 3 мм. Убрать в холодильник минимум на 2-4 часа. Разложить тесто по формочкам, заморозить 1 час. 4. Выпекать при 160-170 гр около 15-20 минут. Пралине: (2 раскладки) Миндаль-75 гр. Фундук - 75 гр. Сахар - 100 гр. Приготовление: 1. Поджарить орехи в духовке. 2. Растопить сахар, смешать с орехами, остудить, размельчить в блендере до состояния пасты. 3. Вторую часть орехов поломать на отдельные орешки (будем использовать для декора) Взбитый ганаш с пралине. Сливки 33% - 110 мл. Желатин листовой - 5 гр ( 1 лист) Белый шоколад (растопить) - 50 гр. Сливки 33% - 55 мл. Паста пралине - 55 гр. Готовим: 1. Желатин замочить в холодной воде. 2. Сливки 110 мл, нагреть до закипания, добавить отжатый желатин, растворить, добавить растопленный шоколад, холодные сливки 55 мл. И пралине. 3. Пробить массу погружным блендером, убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед употреблением взбить массу до состояния крема. Шоколадный ганаш. Сливки 33% - 195 мл. Сливочное масло - 22 гр. Темный шоколад (растопить) - 100 гр. Молочный шоколад (растопить) - 50 гр. Мёд - 7 гр. Готовим: 1. Сливки доведены до заключения. 2. Добавить мед, выделить, вылить на весь шоколад, добавить масло, пробить погружным блендером, остудить при температуре окружающей среды. Сборка: На дно остывших тарталеток тонкого слоя пасты пралине. Заполнить шоколадным ганашем. Сверху отсадить ганаш с пралине с помощью круглой насадки. Сверху выложите немного карамелизированных орехов. Автор sweet___history

  • Торты. Капкейки.Рецепты

    Шикарный бисквит Ингредиенты: Желтки 500гр (из 30шт яиц) Сахар 300гр. Ванильный сахар 10гр. Крахмал кукурузный 50гр. Молоко 90мл. Масло растительное 100мл. Мука 370гр. Разрыхлитель 20гр. Орехи 150гр. Приготовление: В чаше миксера соединяем желтки щепотки соли , сахар и ванильный сахар. Взбиваем до светлой пышной массы это примерно 8 минут. После меняем насадку на лопатку и отправляем молоко, растительное масло и остальные ингредиенты. Вливаем форму и отправляем в духовку. Выпекать при 160 градусов верх внизу примерно 1 час. Так как бисквит высокий поэтому нужно долго выпекать. Первые 25-30 минут духовку не открывать ни в коем случае. Также можете закрыть сверху фольгой.