ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ ДЛЯ РОСПИСИ НА ПРЯНИКАХ. Глазурь для пряников на альбумине (сухой белок). Консистенция подходит для объёмного рисунка на пряниках (пайпинг). - Ингредиенты: сахарная пудра -100 гр., сухой белок (альбумин) - 4 гр. (1/2 ст.л.), крахмал - 1 гр. (1/4 ч.л.), диоксид титана - 0,75 гр. (1/4 ч.л.) (пищевой краситель), ванилин, вода - 16 гр. (1/2 ст.л.), лимонный сок - 1/4 ч.л. (1,5 гр.), глюкозы сироп - 1/2 ч.л. (4 гр.). ⬜ ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ: ◽ Для заливки ровных поверхностей, эта глазурь будет густовата. А вот для объёмных рисунков я использую только этот рецепт. Так же эта глазурь хороша тем, что она довольно долго хранится. Я храню около двух недель в холодильнике в завязанном кондитерском мешке. ◽ Выше даю ссылки на ингредиенты, которыми пользуюсь я. С другим альбумином и глюкозным сиропом результат может отличаться. ◽ Сухой белок или альбумин - это пастеризованный яичный белок в сухом виде. Есть так же Альбуфикс. Это тот же сухой пастеризованный белок + ванилин + каррагинан (стабилизатор для пышной пены). Альбумин и Альбуфикс взаимозаменяемы. ▫Для этого рецепта, замачивать альбумин в воде не нужно. По крайней мере той фирмы, что выбрала я. ▫Глюкозный сироп можно заменить на кукурузный или инвертный сироп. Последний добавит желтый оттенок глазури. ▫Лимонный сок можно использовать, как свежевыжатый так и бутилированный. ▫Тем кто переживает по поводу диоксида титана, могу сказать, что я не принуждаю вас его добавлять. Но хочу отметить, что сухой белок сделает вашу глазурь с лёгким желтоватым оттенком. Если это вас устраивает, то не добавляйте краситель. ▫При окрашивании глазури обратите внимание на то, что жидкие гелевые красители разжижают глазурь, а гелевые пастообразные нет. Если знаете, что будете добавлять много жидкого красителя для насыщенного цвета, то убавьте воду в рецепте, лучше потом добавите, если покажется густовато. ▫Если вы глазурь не окрашиваете и наносите белый объёмный рисунок, а потом его тонируете, учтите такой момент: разводите краситель лучше водкой, а не водой. Водка быстрее испаряется. Но в любом случае, если переусердствовать с жидкостью - глазурь может стать пористой! Я тонирую пряники сухими красителями. ▫Для правильной консистенции советую использовать ювелирные весы. А если их нет, то отмеряйте ингредиенты мерными ложками, так результат будет всегда одинаковым. У мерных ложек разных фирм, объём может отличаться, имейте это ввиду. Автор: Ferjuha / youtube