Торт “Мишка на севере”   Представитель домашней кондитерской классики периода 90-х. Сметанный торт - с коржами на сметане и сметанном креме. Вкус детства - сейчас такого плана торты я не готовлю совсем. Но поностальгировать иногда хочется. Сметану для этого торта лучше брать максимально жирную - около 30%. Или взять с запасом с меньшей жирностью и отвесить на дуршлаге с марлей на пару часов. Ингредиенты на торт 21 см диаметром: Тесто: Сметана 375 гр Сахар 300 гр Сливочное масло 70 гр Пшеничная мука 550 гр Какао-порошок 25 гр Разрыхлитель 1 ч.л. Сода 1/2 ч.л Крем: Сметана 30-40% 600 гр Сахарная пудра 170 гр Глазурь: Горький шоколад 100 гр Сливки 33% 50 гр Сливочное масло 40 гр Рецепт приготовления: От общей массы муки отделяем 1 ст.л. с горкой и отставляем в сторону. Соединяем сметану, сахар и растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Постепенно добавляя просеянную с содой и разрыхлителем муку, замешиваем тесто. Делим его на 2 части. В одну добавляем какао, во вторую – отложенную муку. Вымешиваем. Каждую часть делим еще на 3 части. По очереди раскатываем на пергаменте. Я катаю лепешки чуть больше нужного диаметра (21 см). По очереди выпекаем коржи в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, примерно по 10-12 минут на корж. Еще горячие готовые коржи обрезаем под один диаметр. Для крема холодную сметану взбиваем с сахарной пудрой. Собираем торт – мне удобнее делать это в кольце. Помимо традиционного прослаивания кремом я рекомендую добавить еще и пропитку сиропом – подойдет простой сироп, сахар и вода 1 к 1. Пропитанные коржи прослаиваем сметанным кремом. Смазываем кремом верх. Отправляем торт в холодильник для пропитки – в идеале на ночь. Готовим глазурь. Мелко рубим шоколад и кладем его в миску. Сливки с маслом доводим до кипения и выливаем на шоколад. Даем немного постоять и размешиваем до однородного состояния. Снимаем с торта кольцо. Покрываем глазурью. Даем постоять еще час для стабилизации. Приятного чаепития!