Корпусное пирожное Лайм-Мята-Помело На 9 пирожных. Начинка: 250 грамм пюре лайм 100 грамм воды 50 грамм сока лайма свежего 80 грамм сахара 5,5 грамм агар агара Все помещаем, ставим на огонь, доводим до содержания, кипятим пару минут. Убираем в холодильник. Консистенция после рассеяния через 5-6 часов гелевая и однородная. Смешиваем с 250 граммами филе помело, цедрой лайма и мелко нарезанной мятой (количество на глаз) Распределяем по форме полусферу 4 см. Замораживаем, повторяем с оставшейся начинкой и соединяем. Замораживаем полностью. Ганаш: 140 грамм белого шоколада 27% 400 грамм сливок 33% 40 грамм сливочного масла 3 грамма желатина (замочить в 12 граммах воды) Сок и цедра 1 лайма Мята мелко нарезанная Сливки нагреваем, разводим в них желатин, выливаем на шоколад с маслом. Пробуем блендером до однородности. Даём охладиться минимум 8 часов. 2/3 взбиваем и используем для силиконовой формы. Собираем как на видео, замораживаем. После взбиваем оставшейся части ганаша и отсаживаем как на видео, достаём из морозилки по очереди пирожное, не за раз. Отравляем опять на пару часов до полной заморозки. Глазурь: 300 грамм белого шоколада 200 грамм какао масла Жирорастворимый краситель зеленый Шоколад топим, добавление красителя до нужного цвета. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем, прокручивая со всех сторон. Сразу же этот же глазурь наносим из краскопульта на пирожное