Торт клубника - маскарпоне Воздушный торт с клубничным муссом с маскарпоне и клубничным соусом. Ягодное блаженство. рецепт от:_mari_bell Торт в 16 диаметре. Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см. Крайне важно! Если вы не собирали никогда высокие торты, печете только для семьи или мало опыта - готовьте торт только с 1 прослойкой мусса. Не рискуйте. Бисквит. Любой ванильный на ваш вкус. Клубничный мусс с маскарпоне Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см. 4,5 гр желатина 160 блюм 95 гр пюре клубника 35 гр сахара 5 гр сока лимона 125 гр сливок 33-35 % 50 гр маскарпоне Замочить желатин в холодной воде до набухания. Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы. Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить. Клубничный соус 200 гр клубники 45-55 гр сахара 12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания 10 гр лимонного сока Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить. Крем для прослойки 300 гр сыра сливочного творожного 300 гр маскарпоне 150 гр сливок 33-35 130 гр сахарной пудры Взбить до уплотнения. Пропитка 50 гр молока 50 гр сливок 50 гр сгущёнки Смешать, немного подогреть. Использовать сразу. Крем для выравнивания 500 гр сливочного сыра 50-70 гр сливок 33-35 % 100 гр сахарной пудры Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус. Сборка Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит. После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12. Снять кольцо, выровнять и украсить по своему вкусу.