Малиновые сердечки из зефира ❤️ В сотейник: ▫️200гр сахара ▫️50гр инвертного сиропа ▫️13гр агара ▫️250гр малинового пюре (я брала готовое) В дежу: ▫️70гр белка ▫️70гр сахара Пюре можно приготовить самой. Малину разморозить и, не сливая сока, пробить блендером. Перетереть через сито. Перед приготовлением зефира вам необходимо подготовить силиконовую формочку в виде сердечек. Форму ничем не смазываем. На дно формы насыпаем сублимированную ягоду, у меня малина. В сотейник выкладываем все необходимые ингредиенты и ставим варить сироп (строго) 4 минуты с момента закипания. У меня плита электрическая, я варю до закипания на 9ке, а после на 7ке. Готовлю сироп я без термометра уже лет 6, и я вам рекомендую учиться готовить без него. Параллельно ставим взбивать меренгу до плотного пика, важно, чтобы пик был именно плотный, не болтался из стороны в сторону. Помните, для того, чтобы залить зефир в форму - масса должна быть жидкой, поэтому в готовую меренгу вливаем весь сироп сразу и взбиваем две минуты на средней скорости. После массу перемешиваем лопаткой и выкладываем её в кондитерский мешок без насадки. Наполняем ячейки массой и шпателем убираем лишний зефир. Через час достаём зефир из формы. Даём зефиру созреть 12-24 часа (всё зависит от температуры у вас дома, если влажно - ждём 24 часа, если тепло и сухо - 12 часов) После созревания зефир припудриваем и убираем в герметичный контейнер. Храним зефир при комнатной температуре. Если решили покрыть зефир шоколадом, то это можно сделать уже через час после отсадки, зефир в шоколаде храним в холодильнике. Удачных вам зефирюшек🫶🏻 Автор рецепта astra.zefir