Малиновый зефир в шоколаде Рецепт рассчитан на 15 шт Миндальное сабле Мука - 100 г Миндальная мука - 20 г Сахарная пудра - 40 г Сливочное масло - 50 г Соль - 1 г Яйцо - 23 г Цедра апельсина - 0,5 шт Корица - 2 г Имбирь сушеный - 1 г Смешать все сухие ингредиенты, специи, добавить холодное сливочное масло, порезанное кубиком, замешать тесто насадкой лопата. Как только все ингредиенты объединятся, добавить холодное яйцо, быстро перемешать, выложить между 2 ковриками, тонко раскатать, стабилизировать минимум 4 часа в холодильнике. Затем вырезать кружочки и отпекать при 160°С между 2 перфорированными ковриками 15 минут до золотистого цвета. Изолирующий слой Белый шоколад - 30 г Какао масло - 30 г Растопить масло с шоколадом и смазать при помощи кисти готовое печенье, убрать в холод Конфи малина Пюре Малина - 100 г Сахар - 13 г Пектин NH - 1,7 г Сахар смешать с пектином, пюре довести до 45.°С. Всыпать смесь пектина с сахаром в пюре, активно помешивая, довести до кипения и проварить минуту. Стабилизировать в холодильнике. Выложить на печенье в центр. Зефир малина Пюре Малина - 200 г Пюре Яблоко Гренни Смит - 30 г Пюре Лайма - 20 г Сахар 1 - 280 г Агар - 8 г Вода - 105 г Белок - 70 г Сахар 2 - 95 г В сотейник вылить воду, довести до кипения и всыпать агар с сахаром, закипятить и влить пюре, постоянно помешивая довести сироп до густого состояния с хлюпающими пузырями Отдельно взбить белок с сахаром. Когда сироп будет готов, влить в меренгу, взбивать несколько минут до загустения. Отсадить на печенье при помощи круглой насадки, стабилизировать при комнатной температуре, перед глазировкой убрать на 15 минут в мороз Шоколадная глазурь Шоколад молочный - 150 г Какао масло - 40 г Растительное масло - 20 г Растопить какао масло, вылить на шоколад, добавить растительное и перемешать. Выложить печенье с зефиром на решетку, сверху полить шоколадной глазурью, убрать излишки. Хранить в холодильнике. Автор olya_cakes