ТОРТ КЛУБНИКА-ЛИМОН Ингредиенты: Для крамбла: сливочное масло комнатной температуры - 50 г сахар - 50 г мука просеянная - 50 г миндальная мука - 50 г Для чизкейка: творожный сыр - 250 г сахар - 50 г сливки 33% -50 г яйца - 25 г (половина ср. яйца) клубничное пюре - 50 г Для конфи: клубничное пюре - 200 г сахар - 50 г кукурузный крахмал - 10 г желатин в порошке - 10 г Для мусса: молоко - 250 мл сливки 33% - 200 мл желтки 60 г сахар - 80 г сливочное масло - 50 г кукурузный крахмал - 15 г желатин - 10 г цедра одного лимона Приготовление: Крамбл: Масло смешать с сахаром, добавить муку и миндальную муку, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1-2 часа. Затем натереть его на крупной терке и утрамбовать равномерно по дну формы диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 15-20 минут. Убрать в морозилку в кольце. Чизкейк: Смешать все ингредиенты до однородности. Выложить в форму диаметром 16 см. Выпекать в разогретой до 140 градусов С духовке около 30 минут. Остудить и отправить в морозилку. Конфи: Замочить желатин в холодной воде. В сотейнике смешать пюре, крахмал и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до загустения (минуты 2). Снять с огня. Добавляем желатин, перемешать. Вылить поверх крамбла, заморозить. Мусс: Замочить желатин в холодной воде. Смешать желтки с сахаром и крахмалом. В молоко добавить цедру, довести до кипения, остудить минут 5. Процедить молоко в желтковую смесь, перемешать и поставить на средний огонь, проварить минуту, помешивая. Снять с огня, добавить желатин, перемешать. Добавить масло, перемешать. Затем взбитые сливки и снова аккуратно перемешать. Сборка: В форму или кольцо диаметром 18 см вылить половину мусса, положить чизкейк, вылить оставшийся мусс. Завершить клубничной заготовкой, крамблом вверх. Источник: sweet___history