НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ СНИКЕРС Ингредиенты (на 10 пирожных): Шоколадный бисквит: 105 г яиц 30 г инвертный сахар (или мед) 45 г сахар 30 г миндальная мука 45 г мука 10 г какао-порошок 3 г разрыхлитель теста 50 г сливочное масло 30 г темный шоколад Карамель с арахисом: 185 г сливки 33% 95 г сахар 10 г глюкоза сироп 20 г вода 35 г сливочное масло 82,5% 83 г молочный шоколад (34%) 5,5 г желатин 160 bloom 80 г соленый арахис Нуга: 7 г желатин 160 bloom 50 г пюре банана 135 г сахар 30 г глюкоза сироп 55 г вода Шоколадный мусс: 7,6 г желатин 160 bloom 115 г молочный шоколад 34% 50 г молоко 50 г сливки 33% (1) 25 г желтки 7 г сахар 198 г сливки 33% (2) Для глазури: 500 г молочного шоколада 140 г растительного масла Способ приготовления: Шоколадный бисквит: Яйца взбить в миксере с сахарами до пышной белой массы. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и примешать к яичной смеси. Сливочное масло растопить вместе с шоколадом. Небольшую часть теста смешать с горячей масляно-шоколадной смесью и затем ввести к остальному тесту, все перемешать до однородности. Выпекать в форме 22 см при 180*С 15 минут. Готовый бисквит остудить и вырезать квадрат 20 см. Уложить бисквит в форму квадрат 20 см, предварительно затянутую пленкой и проложенную бордюрной лентой. Поставить в морозилку. Карамель с арахисом: Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, глюкозу и сахар, параллельно нагреть сливки. Когда сахар карамелизируется (до янтарного цвета), ввести горячие сливки, активно перемешивая до объединения. Растворить в карамели желатин и остудить до 40 градусов С. Затем - ввести сливочное масло и пробить блендером. Объединить смесь с растопленным молочным шоколадом, снова проблендерить. Добавить арахис, перемешать и выложить карамель на бисквит, вернуть в морозилку. Нуга: Желатин замочить в холодной воде. Пюре банана нагреть и растворить в нем набухший желатин, переложить смесь в чашу миксера и начать взбивать на высокой скорости. В сотейнике соединить воду, глюкозу и сахар, довести сироп до 120 градусов С, когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой ввести его во взбивающуюся смесь. Продолжить взбивать пока смесь не увеличится втрое, не станет белой и тягуче-плотной (около 10 минут). Выложить нугу поверх карамели, разровнять и вернуть в морозилку. Шоколадный мусс: Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сливки (1) нагреть, желтки смешать с сахаром, объединить с молочной смесью, вернуть на низкий огонь и довести до 82 градусов С. Растворить в этом креме желатин и вылить через сито на шоколад, пробить блендером. Остудить смесь до 35 градусов С и примешать полувзбитые сливки. Мусс вылить поверх нуги и вернуть торт в морозилку до полной стабилизации, минимум на 6 часов. Замерзший торт вынуть из формы, дать подтаять около 20 минут. И нарезать теплым ножом на прямоугольники 4х10 см (высота будет тоже 4 см). Подморозить снова. И глазировать: насаживаем пирожное на вилку (в бисквит), окунаем в глазурь, даем стечь излишкам. Глазурь: Растопить, объединить и использовать. 💥Источник: olga_arsimova