Чернично-йогуртовый трайфл (рецепт рассчитан на 6 шт, объёмом 250 гр.) Шоколадный бисквит: Яйца С1 - 3шт. Сахар - 120 гр Мука - 50 гр Какао - 15 гр Кукурузный крахмал - 12 гр Разрыхлитель - 2 гр Сливочное масло - 23 гр Щепотка соли Духовку разогреть до 180 градусов. Подготовить кольцо, диаметром от 16-18 см. Дно кольца обернуть пищевой фольгой. Яйца взбить вместе с сахаром (всыпая его в три этапа) постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Время взбивания от 6-10 минут, в зависимости от мощности вашего миксера. Должна получится объёмная, пышная, светлая масса. Муку смешать вместе с какао, разрыхлителем и кукурузным крахмалом. В два этапа просеять через сито в сбитые яйца, очень аккуратно вмешивая лопаткой движениями сверху вниз до объединения. 2 ст.л. теста смешать с растопленным сливочным маслом, вернуть смесь обратно в чашу и аккуратно объединить при помощи лопатки. Перелить в кольцо и выпекать сразу же 40-50 минут. Готовность проверяем с помощью сухой зубочистки. После выпекания, остудить в кольце, затем разломать в крошку. Черничный крем: Сливки 33% - 100 гр Творожный сыр - 300 гр Черничное пюре - 30 гр Сахарная пудра - 55 гр Творожный сыр размять при помощи лопатки. Сливки смешать с творожным сыром и сухарной пудрой. Взбивать на средней скорости миксера 2-3 минуты до плотности крема. Добавить черничное пюре и обьединить на малых оборотах. Чернично-йогуртовый мусс: Греческий йогурт (без добавок) - 88 гр Творожный сыр - 200 гр Сахар - 85 гр Желатин 200 блум - 7 гр Вода - 35 гр Ванильная паста (или экстракт) - 4 гр Черничное пюре - 100 гр Сливки 33% - 250 гр Желатин залить водой и оставить набухать. Йогурт смешать с творожным сыром (желательно сыр комнатной температуры) и сахаром. Обьединить при помощи венчика, чтобы не было комочков. Добавить ванильную пасту и сливки. Снова все перемешать до однородности при помощи венчика. Распустить желатин в микроволной печи или на водяной бане. Влить в массу, тщательно перемешать. В конце добавить черничное пюре и обьединить. Пропитка: Сахар - 70 гр Вода - 50 гр Ванильная паста (или экстракт) - 2 гр Лимонный сок - 10 гр Обьединить все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения и кипятить ещё 5 минут. Снять с огня и полностью остудить. Сборка: В стакане сначала выкладывать при помощи кондитерского мешка черничный крем➡ Затем слой шоколадной крошки, пропитываем его и аккуратно утрамбовываем при помощи толкушки➡ Снова слой черничного крема➡Вливаем немного мусса➡убираем в морозилку на 3-5 минут до схватывания желатина➡снова слой шоколадной крошки, пропитка, утрамбовка➡вливаем мусс➡в морозилку на 3-5 минут➡отсаживаем поверх крем при помощи насадки «закрытая звезда»➡декорируем по-желанию. Автор lafarineschool