Книга рецептов. Страница 25

Кулинарная хитрость. Чтобы картофель для оливье не разваривался. Чтобы картофель для оливье не разваривался, во время варки нужно добавить в кастрюлю лимон.

Кулинарная хитрость. Идеально зажаренный цыпленок. Во время запекания цыпленка нужно переворачивать его не только с грудки на спинку, но и класть на бочок, чтобы цыпленок был румяный со всех сторон. Кладите на дно формы пергамент, чтобы кожа не прилипала к форме и не рвалась при переворачивании.

КОКОСОВЫЕ СЫРНИКИ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ🥥🍒 🔸️ ИНГРЕДИЕНТЫ: -творог 250 г -яйцо 1 шт -сахар 25 г -ванильный сахар 1 ч. л. -кокосовая стружка 45 г -мука 30 г ⠀ Соус: -вишня 300 г -сахар 60 г -вода 200 мл -вода 100 мл -крахмал 1 ст. л. 🔸️ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Готовим сырники В миску протираем творог через сито. Добавляем яйцо, сахар, муку, ванильный сахар, кокосовую стружку. Все тщательно перемешиваем. Формируем сырники. Обжариваем их на а/п сковороде. ⠀ 2. Готовим вишневый соус В ковш высыпаем ягоды. У меня замороженные. Добавляем сахар, воду 200 мл. Доводим до кипения. Варим 2-3 минуты. В стакане с водой 100 мл разводим крахмал 1 ст.л. Тонкой струйкой вливаем к ягодам. Доводим до кипения и загустения массы. Снимаем с огня, остужаем. ⠀

ШОКОЛАДНАЯ ПАСТА 🍫 🔸ИНГРЕДИЕНТЫ: -Какао - 25 г. -Мука - 25 г. -Сахар - 25 г. -Масло сливочное 50 г. -Молоко - 400 мл. 🔸ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1) В сотейник добавим все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао. Перемешаем. 2) Вливаем по немного молоко и хорошо перемешиваем, нам нужно, чтобы не было комочков. 3) Ставим сотейник на плиту на средний огонь. И постоянно помешивая, варим 25 минут, не доводя до кипения. Масса должна загустеть. 4) Перельем ее в глубокую миску и добавим сливочное масло. Когда масло полностью растает, убираем пасту в холодильник, до полного остывания. Примерно 1,5-2 часа.

ВОЗДУШНЫЕ И МЯГКИЕ КУЛИЧИ🤌 ⠀ Ингредиенты: ▫️Молоко 100мл ▫️Растит масло 2 ст.л ▫️Яйцо 2шт ▫️Сливочное масло 100гр ▫️Сахар 4 ст.л ▫️Соль 1 ч.л ▫️Ваниль ▫️Мука 400 гр ▫️Сухие дрожжи 3,5гр ▫️Шоколад, цукаты горсть ⠀ Приготовление: 1. Замешиваем все ингредиенты и ставим запекаться на 50 мин. После — куличу дать остыть и посыпать сахарной пудрой. Либо полить глазурью (Белок + 200гр сахарной пудры + 2чл лимоннойго сока) взбивать миксером 5 минут. ⠀

«АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ»🍊 Ингредиенты: ▫️Апельсиновая корка - 2 кг (7 кг апельсинов) ▫️Сахар - 2 кг ▫️Лимонная кислота - 2 ч.л. ▫️Вода - 600 гр ▫️Соль щепотка ▫️Сахарная пудра - 1 кг Приготовление: 1. Очищаем апельсины от кожуры и нарезаем квадратиками. Отправляем корки в кастрюлю. Заливаем водой. Добавляем щепотку соли. 2. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5-6 минут. Сливаем воду и повторяем. Заливаем водой, щепотка соли, кипятим, сливаем воду. 3. Заливаем корки холодной водой и даём постоять 30 минут. Сливаем воду. В кастрюлю отправляем лимонную кислоту, сахар, корки и заливаем водой (600 гр). 4. Ставим на плиту. Выпариваем воду. Достаём противень, застилаем пергаментом, раскладываем корки. 5. Отправляем в разогретую до 90-95 С духовку на 1 час. Насыпаем пудру и отправляем туда цукаты. Обваливаем. Достаём, просеивая лишнюю пудру. ⠀

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ🥧 ⠀ Ингредиенты: ▫️Мука 300гр ▫️Сахар 30гр ▫️Соль 1чл ▫️Сливочное масло (холодное) 150гр ▫️1 яйцо ▫️Ледяная вода 2 ст л для начинки: ▫️Яблоки с кислинкой 5 больших штук ▫️Лимонный сок 2 ст л ▫️Сахар 150гр ▫️Корица 2 чл ▫️Мука 2 ст л для смазывания: ▫️1 яйцо + 1 ст л молока ⠀ Приготовление: 1. Перетереть муку, масло, сахар и соль в крошку. Добавить яйцо, воду. Сформировать шар. Убрать его в пленке в морозилку на 20мин 2. Нарезать яблоки кубиком. Добавить лимонный сок, сахар, корицу и муку. Тесто разрезать на 2 части (одна больше другой). Раскатать большую часть. 3. Выложить в форму для запекания, на неё начинку. Раскатать вторую (меньшую) часть, разрезать её на полоски и украсить пирог сеткой. 4. Смазать пирог взбитым яйцом с молоком, присыпать сахаром и выпекать 20мин на 200 С, затем 40мин на 180 С. ⠀

Яблочный песочный пирог🍏 Ингредиенты: 1 доза песочного теста фролла 4 яблока 60г сахара +2ст ложки, чтобы посыпать в конце корица сок лимона Приготовление: Почистить яблоки и нарезать их небольшими кубиками. Положить в глубокую сковороду вместе с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовить под крышкой на небольшом огне 10 минут.Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать 2/3 части теста в пласт толщиной примерно 3,5 мм.Чтобы без проблем поднять тесто, можно раскатывать его прямо на бумаге для выпечки и вместе с ней перенести в форму. Выложить тесто в форму с бумагой для выпечки или смазанную сливочным маслом.Выложить кубики яблок и сбрызнуть жидкостью , которую они выпустили.Раскатать в пласт оставшееся тесто и накрыть им пирог сверху, закрепить края и обрезать лишнее тесто.Смазать сверху жидкостью, которую выпустили яблоки и посыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах (статический режим верх-низ) около 40-45 минут. Приятного аппетита❤️

ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ🍫 Ингредиенты: ▫️Молоко 70 мл ▫️Желатин 7 гр ▫️Альбумин 12 гр + 72 мл или 3 белка ▫️Какао - 15 гр + 100 мл кипятка ▫️Посластитель Приготовление: 1. Какао растворяем в кипятке, желатин заливаем молоком, даём набухнуть и короткими импульсами разогреваем в микроволновке (но не кипятим) до полного растворения желатина. 2. Объединяем две смеси, добавляем подсластитель. Белки взбиваем до крепких пиков, либо альбумин перемешиваем с водой, даём постоять 5 мин и взбиваем до крепких пиков. 3. Вливаем нашу жидкую смесь к белками и взбиваем миксером, выливаем в контейнер и отправляем в холодильник на ночь. ⠀ ☕️☕️☕️

БРАУНИ С ЧИЗКЕЙКОМ И ВИШНЕЙ🍒 Ингредиенты: ▫️Тёмный шоколад 150 г ▫️Сливочное масло 82,5% 100 г ▫️2 яйца ▫️Сахар 50 г ▫️Мука 35 г ▫️Разрыхлитель 0,5 ч.л. ▫️Щепотка соли Для чизкейка: ▫️Творожный сливочный сыр 200 г ▫️1 яйцо ▫️Сахар 30 г ▫️Вишня без косточек 150 г Приготовление: 1. Шоколад смешать с маслом и растопить на водяной бане. 2. Яйца смешать с сахаром и взбить до пышной белой массы в течение 7-8 минут. 3. В яичную смесь просеять муку, добавить разрыхлитель и соль. Перемешать до однородности. 4. По частям добавить в тесто растопленный шоколад и перемешать. Для чизкейка смешать творожный сыр, яйцо и сахар до однородности. 5. В форму вылить половину шоколадной массы, выложить половину вишни и из кондитерского мешка распределить чизкейк. 6. Вылить оставшуюся шоколадную массу, распределить по форме. Выложить вишню и чизкейк. Выпекать в разогретой до 190 С духовке около 25 минут. ⠀ ☕️☕️☕️

ПИРОГ С АНАНАСОМ Ингредиенты: Яйца 5 шт Сахар 150 гр Мука 250 гр Разрыхлитель 1 ч л Ананас консервированный Яйца взбить до бела,до пышной массы, постепенно добавляя сахар. Затем в муку добавить разрыхлитель и просеять муку в яичную массу. Начинаем перемешивать лопаточкой аккуратно,затем добавим ананас мелко нарезанный и снова перемешаем. В форму для выпечки укладываем кружочки ананаса и сверху вливаем начинку. Ставим в разогретую до 180 гр духовку на 30 минут. Приятного аппетита!

МАРШМЕЛЛОУ 🔸️ ИНГРЕДИЕНТЫ: -желатин 20г -вода 100мл ⠀ -сахар 400г -вода 100г -соль щепотка -ванильный сахар 8г ⠀ -краситель по желанию -кукурузный крахмал 2ст.л -сахарная пудра 2ст.л

Кулинарная хитрость. Безопасная красная рыба. Солить, делать севиче и тартар можно только из красной рыбы, которая подвергалась термической обработке — заморозке. Потому что красная рыба подвержена заболеванием гельмитами. А глубокая заморозка убивает их.

Банановый магкейк с маком Ингредиенты:⁣ Банан 1 шт⁣ Яйцо 1 шт⁣ Овсяные хлопья 2 ст.л⁣ Разрыхлитель 1/3 ч.л⁣ Корица ½ ч.л⁣ Мак 1 ч.л⁣ Арахисовая паста 15 г⁣ Орехи 5 г⁣ ⠀⁣ Приготовление:⁣ В блендерном стакане смешать банан, яйцо, овсяные хлопья и разрыхлитель. Перемешать. Ввести мак. Перелить в форму керамическую или кружку. Готовить 3,5-4 минуты в микроволновке. Если готовить в духовке, то 15 минут 180 градусов. Готовый магкейк намазать пастой и посыпать орехами.⁣ ⠀⁣ Приятного аппетита❤️

ФРАНЦУЗСКИЕ БУЛОЧКИ С ИЗЮМОМ🥯 🔸️ ИНГРЕДИЕНТЫ: -Тёплое молоко 200 мл -Дрожжи 1 ч.л. -Соль 1 ч.л. -Сахар 80 г -Сливочные берега 100 г -Яйцо 2 шт -Мука 420 г Начинка: -Сахар 20 г -Изюм 50 г -Орехи 100 г -Сливочные берега для смазывания 20 г

ОВСЯНОЕ ПП ПЕЧЕНЬЕ🍪 Ингредиенты: ▫️2 яйца ▫️3 ст.л. кокосовой стружки (+ на посыпку) ▫️3 ст.л. растительного масла ▫️2 ст.л кефира ▫️1 ч.л. разрыхлителя ▫️120 г перемолотых овсяных хлопьев ▫️100 г рисовой муки (можно использовать пшеничную) ▫️подсластитель по вкусу ▫️50 г горького шоколада Приготовление: 1. Все ингредиенты перемешиваем, формируем печенье, можно сверху посыпать стружкой. Выпекаем в духовке минут 15 при 180 С. По желанию украшаем растопленным шоколадом. ⠀

ПП РУЛЕТ С ЯГОДАМИ Ингредиенты: 3 яйца; 50г муки (рисовая); Подсластитель по вкусу; 180г мягкого творога; 200г вишни (ягоду можно любую). Отделить белки от желтков. Взбиваем белки до пиков и густой пены. Желтки взбиваем, добавляем в них муку и подсластитель. Смешиваем потихоньку белковую массу с желтковой.Выкладываем на силиконовый коврик( пластом). Выпекаем минут 10-15 при 180 гр. В творог добавить подсластитель, пока корж тёплый, выкладываем творог и ягоды, заворачиваем рулетом. И можно резать и кушать. Приятного аппетита!

ПИРОЖНОЕ «ВОЗДУШНОЕ»🍰 Ингредиенты: ▫️155 гр белка (примерно белки из 5 яиц) ▫️300 гр мелкого сахара Ингредиенты для крема: ▫️100 гр сливочного масла комнатной температуры ▫️100 гр сгущённого молока Приготовление: 1. Смешиваем белки и сахар, ставим на паровую баню, так чтобы тара не касалась воды. При постоянном помешивание с помощью венчика, доводим до полного растворения сахара или до 55-60 градусов. 2. Далее убираем с огня и взбиваем до пышной плотной массы. Отсаживаем меренгу на противень, на пергамент любой формы и отправляем в разогретую духовку до 90 градусов. 3. Сушим 3-4 часа. Сразу из духовки не вынимайте, выключите духовку и только после остывания можете вынуть. 4. Для крема взбиваем масло до бела, вливаем сгущённое молоко и взбиваем до однородной массы. Остывшие половинки склеиваем между собой. ⠀