HEDONISM 101. Страница 2

​​Зашли в недавно открывшийся фирменный паб от известной крафтовой пивоварни Brewdog.

Цены очень высокие, выше московских, притом что в остальных пивных Будапешта они чуть ниже, чем в Москве.

(Чтобы понять цену в рублях, разделите в цену в форинтах на 4.)

#Венгрия

​​Секретный похмельный рецепт

Пишу этот пост буквально сидя на чемоданах. Это последний #рецепт в 2018 году, и когда вы его прочитаете, я уже буду в Будапеште.

За несколько месяцев канал успел набрать почти тысячу подписчиков — спасибо вам! В следующем году я обещаю вам и себе постить больше и чаще. Если мой канал положительно повлиял на вас или вам просто нравится то, что я делаю, мне будет приятно услышать какие-то добрые слова в свой адрес. Да и конструктивной критике я тоже всегда благодарен. В общем, я рад, что вы со мной! А теперь давайте перейдём к рецепту.

В его основе — обычная лапша быстрого приготовления. В соло она имеет слишком химический вкус и не особо питательна. На помощь я призываю обычное куриное яйцо. Делайте как я говорю, а в конце объясню, зачем это было нужно. Нам понадобится:

• 1 упаковка лапши быстрого приготовления (предпочитаю говяжий Доширак или куриный Роллтон, в прямоугольных пластиковых упаковках)
• 1 куриное яйцо
• 50-70 мл воды комнатной температуры

Летс ду ит:

1. Помойте куриное яйцо горячей водой и разбейте в отдельную миску. Начинайте взбивать венчиком и параллельно ставьте кипятиться чайник. Взбивайте до полностью однородного состояния яйца, но не до сильной пены. На это уйдёт минуты 3.

2. Упаковку лапши вскройте, достаньте саму лапшу, в пустой контейнер засыпайте оба пакетика со специями и сушёными овощами. Я в этот момент ещё ломаю брикет лапши на 3-4 части, чтобы удобно было есть ложкой.

3. В миску со взбитым яйцом добавьте воду комнатной температуры, взбейте ещё раз до однородности.

4. Залейте кипяток в контейнер со специями и овощами. Теперь покрутите ложкой внутри контейнера в одном направлении, чтобы создать воронку, и выливайте в кипяток яичную смесь. Размешайте ещё раз, закладывайте лапшу, накрывайте крышкой и ждите 3 минуты. Вуаля, лекарство от похмелья за 40 рублей готово.

Кто и как это придумал?

Эта идея пришла мне в голову, когда я увидел фотографию классического японского супа рамен. Да, конечно, яичные бульоны существовали и до меня, и добавлять яйца к лапше тоже придумал не я. Но рецепта именно в таком виде я никогда не встречал.

Яйцо выполняет здесь 2 функции:

• Насыщает блюдо белком, который помогает организму восстановиться после пьянки. Давно и многими замечено, что яичница отлично заходит с бодуна.

• Добавляет «правильный» вкус бульону и абсорбирует часть «ядрёности» специй, которые идут в комплекте с лапшой. Как итог, блюдо приобретает более натуральный и «домашний» вкус.

А зачем заморачиваться с отдельной миской и разводить яйцо тёплой водой?

Если просто разбить яйцо в горячую воду, оно там сварится и не придаст бульону никакого вкуса. Если взбить яйцо и влить в бульон не разводя водой — оно опять же начнёт вариться, и по всему контейнеру разойдутся совершенно неаппетитные на вид яичные хлопья. Если же сделать в точности, как я написал — хлопьев не будет, а у бульона будет равномерный аппетитный цвет.

Ну и по традиции — вариации. Это блюдо самодостаточно, но ничего не мешает вам закинуть в тарелку кусочки ранее отваренной или запечённой курицы или любого другого мяса, тонкие слайсы моркови, сладкого перца, китайской капусты, несколько порубленных листьев шпината. Собственно, так как изначально я ориентировался на рамен, оттуда и пришли все эти вариации.

Надеюсь, этот рецепт немного облегчит ваше постновогоднее похмелье. С наступающим вас и всего самого вкусного! До 7 января канал по вашим просьбам переходит в режим гонзо-журналистики — будем по мере сил изучать венгерскую кухню.

​​Szia, hedonisták!

27 декабря я улетаю на новогодние каникулы в Венгрию. Это значит, что постов с рецептами и советами не будет по меньшей мере 2 недели. Да и вам будет не до них, я уверен. Последний полезный пост в этом году (простейший похмельный рецепт для 1 января, хе-хе) ожидайте на этой неделе.

А сейчас опрос. Интересны ли вам какие-то гастрономические подробности моего путешествия в Венгрию: фотографии блюд, описания местных продуктов, адреса хороших заведений?

На подробности времени не будет, но если вам что-то очень понравится — могу выведать рецепт и после возвращения воспроизвести дома. Что думаете?

​​Салат коулсло с краснокочанной капустой

Как и обещал, подгоняю вам рецепт более простого и полезного салата. Коулсло (coleslaw) очень популярен в Америке, но поскольку его основной ингредиент это типично европейский овощ — капуста, то и родина его где-то в Европе, обычно называют Нидерланды.

Обычно коулсло заправляют смесью из равных частей майонеза и сметаны. Но мы сделаем более полезную заправку на базе французского соуса «винегрет». Обычно используют смесь белокочанной и краснокочанной капуст, но сегодня мы будем готовим только из краснокочанной. Она появляется на прилавках осенью-зимой, и наверное это самый полезный зимний овощ. В краснокочанной капусте в 2 раза больше клетчатки и витамина А, чем в белокочанной. И пусть она немного более жёсткая, мы справимся с этим.

На 2 порции нам понадобится:

• 200-250 грамм краснокочанной капусты
• 100 грамм моркови
• 1/2 небольшой красной луковицы (можно шалот или даже обычный жёлтый лук)
• 6 столовых ложек нерафинированного оливкового масла
• 2-3 столовых ложки яблочного или красного винного уксуса (предпочитаю винный)
• 1 чайная ложка без горки сахара
• 1 чайная ложка без горки горчицы (желательно дижонской)
• 1/2 чайной ложки соли

Готовим:

1. Снимите и выкиньте самый верхний слой капустных листьев. Разрежьте кочан пополам, затем каждую половину ещё раз пополам. Удалите сердцевину, она очень жёсткая. Порубите капусту на максимально тонкие полоски. Затем посолите и немного пожмакайте капусту руками, чтобы она стала более мягкой.

2. Морковь натрите на самой крупной тёрке и переложите к капусте.

3. Лук нарежьте четвертькольцами и положите на 10 минут в ёмкость с небольшим количеством воды и 1 столовой ложкой винного или яблочного уксуса. Так лук будет менее «злым». После этого аккуратно отожмите и смешайте с капустой и морковью.

4. С овощами закончили, остался соус. В отдельной миске смешайте сахар, уксус (2 или 3 столовых ложки, ориентируйтесь на свой вкус), горчицу и оливковое масло. Интенсивно взбивайте венчиком до полной однородности. Готово, можно заправлять салат и есть!

Дополнения:

• Основной ингредиент коулсло — капуста. Теоретически, она может быть даже единственным ингредиентом. И наоборот, по вашему желанию можно добавить много всего интересного: мелкорубленные укроп, петрушку или зелёный лук, сладкий перец полосками, тёртую редьку, тонкие слайсы яблок. Как обычно, не добавляйте всё сразу, пробуйте по очереди.

• Ещё один возможный вариант заправки для коулсло — на основе греческого йогурта. Возьмите 3-4 столовых ложки йогурта, добавьте 1-2 чайных ложки лимонного сока и пару веточек укропа. Но мне всё же больше нравится вариант с «винегретом».

• Коулсло отлично сочетается с тяжёлыми мясными блюдами, картошой, бургерами, особенно если заправка не на основе майонеза.

#рецепт

​​Оливье

Да-да, новогоднее настроение наконец долетело и до моего канала. Признаюсь честно: я люблю оливье. Это одно из немногих блюд русско-советской кухни, которое я именно люблю, а не просто перевариваю. Среди традиционных новогодних блюд нашей страны это, пожалуй, даже единственное, которое мне по вкусу.

Оливье очень практичное блюдо: простое, сытное и неплохо хранится в холодильнике пару дней (если не поливать соусом сразу всю кастрюлю). Как и всякое составное блюдо, оливье делают детали, а именно мясо, огурцы и соус. Сперва о них, а затем перейду непосредственно к рецепту.

1. Мясо. Никакой колбасы! Оливье лучше всего сочетается с куриной грудкой.
2. Огурцы. Часто вижу, как в оливье используют только солёные огурцы. От этого оно сильно теряет во вкусе. Лучше использовать и солёные, и свежие, причём свежие добавлять в тарелки непосредственно перед подачей.
3. Соус. В основе кормилец земли русской — майонез. Но завершённость и правильность соусу придаёт небольшое количество горчицы, причём желательно ядрёной русской, а не дижонской, которая просто пропадёт за мощным майонезом.

На 3-4 порции понадобятся:

• 1 куриная грудка
• 1 столовая ложка растительного масла
• 4 куриных яйца
• 1 короткоплодный свежий огурец (или 1/2 среднеплодного, или 1/3 длинноплодного)
• 1 большой или 2 небольших солёных огурца
• 1 небольшая картофелина (около 100 грамм)
• 1 небольшая морковь или 1/2 средней (тоже около 100 грамм)
• 100 грамм консервированного зелёного горошка
• 5-6 столовых ложек майонеза
• 1/2 чайной ложки горчицы
• Соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Сварите картофель, морковь и яйца до готовности. Можно по очереди в одной и той же воде, тогда картофель варим последним, потому что вода после него очень крахмалистая. Средней картошке для готовности необходимо около 15-20 минут, моркови — 7-10 минут, яйцам 7-8 минут (всё время указано после закипания воды). Аккуратно проверяйте готовность картошки и моркови зубочисткой или вилкой — переваренные овощи допустимы в супах, но не в салатах.

2. Все овощи порежьте одинаковым кубиком размером с горошину. Если свежий огурец у вас длинноплодный или среднеплодный, для начала удалите из него все семечки — они сделают салат слишком жидким. Яйца почистите, разрежьте пополам, извлеките желтки, а белки нарежьте тем же кубиком. Желтки используем для соуса. Горошек… а с ним делать ничего не надо, просто вскройте консервную банку, слейте из неё жидкость и достаньте нужное количество горошка. Если в банке ещё осталось — накройте её пищевой плёнкой и храните в холодильнике до 3 дней.

3. Разогрейте сковороду на 7/10, налейте растительное масло и обжарьте куриную грудку по 3-4 минуты на одну сторону. Посолите каждую сторону небольшой щепоткой соли. Если грудка большая или вы просто переживаете за её прожарку, поставьте сковороду в разогретую до 150° духовку на 10 минут. Если ваша сковорода не предназначена для духовки (например, у неё пластиковая ручка), сперва переложите курицу на противень. Когда курица будет готова, нарежьте её таким же кубиком, как и остальные ингредиенты.

4. Теперь соус и подача. Разомните желтки вилкой, смешайте с майонезом и горчицей. Добавьте 1-2 щепотки соли, пару поворотов мельницы с чёрным перцем и снова перемешайте. Соедините все ингредиенты в большой миске или кастрюле, добавьте соус, осторожно перемешайте и всё — оливье готово.

Как всегда, постскриптум:

• Вместо половины объёма солёных огурцов можно добавить такую же часть маринованных каперсов. Вкус станет чуть более интересным.
• Куриную грудку можно не жарить, а варить. В одном из постов я рассказывал, как это делать правильно.
• Можно заменить куриную грудку на раковые шейки или мелкие креветки того же объёма (около 250 грамм).
• В соус можно добавить пару мелко порубленных веточек укропа.
• При подаче можно выложить на порцию салата половину или целую ложку красной икры.

Всё очень просто и быстро, как видите. Завтра поделюсь с вами рецептом другого зимнего салата. Он ещё проще и гораздо полезнее.

#рецепт #новыйгод

​​Паста с ветчиной и горошком

Помните, с чего я начинал пост про пасту с креветками? В морозилке завалялись креветки, хотелось есть и совсем не хотелось идти в магазин. История повторилась, но в этот раз главным героем выступил недоеденный кусок ветчины, который норовил испортиться со дня на день. Немного времени за ноутбуком, и вот я уже нашёл интересный и быстрый #рецепт. Ветчина спасена, а у меня для вас очередная вкусная #паста.

На 2 порции нам понадобится:

• 180 грамм короткой пасты (например, фузилли или пенне)
• 15-20 грамм сливочного масла
• 1 столовая ложка нерафинированного оливкового масла
• 3-4 зубчика чеснока
• 100-150 грамм ветчины
• 100-150 грамм замороженного зелёного горошка
• 200 грамм протёртых томатов или резаных томатов в собственном соку
• 80-100 мл сливок (желательно жирных, 20%)
• 1/2 чайной ложки майорана (можно заменить на орегано)
• 100 грамм твёрдого сыра (пармезан, пекорино, джюгас, гойя)
• соль и перец по вкусу

Рецепт:

1. Порубите ветчину на кубики со стороной 1/2 см, чеснок нарежьте произвольно на мелкие кусочки, но не совсем в труху. Заранее натрите весь сыр на самой мелкой тёрке — пусть ждёт своей очереди.

2. Разогрейте сковороду с толстым дном на 7/10, добавьте оба масла. Дождитесь, когда сливочное масло полностью растает и слегка зашипит, и закидывайте ветчину. Жарьте её 3 минуты, помешивая каждую минуту, затем добавьте чеснок и жарьте ещё 2 минуты.

3. Когда ветчина начала обжариваться, по соседству со сковородой уже должна стоять кастрюля с 2 литрами кипящей воды. Посолите её 2 чайными ложками соли без горки и закидывайте пасту. Если забыли, как её правильно варить, почитайте этот пост. Фузилли и пенне обычно варятся около 10 минут, за это время соус успеет доготовиться.

4. Ветчина и чеснок обжарены, время добавить к ним майоран и немного прогреть, следом введите протёртые томаты. Перемешайте соус, снизьте огонь до 5/10 и прогрейте 2-3 минуты. Добавьте сливки, снова перемешайте, прогрейте 1 минуту и добавляйте замороженный горошек. Можете ещё немного снизить огонь — соус должен кипеть еле заметно, иначе он получится слишком густым, а горошек переварится.

5. Последний ингредиент отправляется в сковороду, и это тёртый твёрдый сыр. Размешайте его, чтобы полностью растворился. Если соус кажется слишком густым, добавьте и вмешайте в него 1-2 столовых ложки воды из-под пасты. Она уже почти сварилась — значит, пора солить и перчить соус. Перца я кладу примерно 1/4 чайной ложки. А соли, по мне, достаточно буквально 3-4 щепоток на всю сковороду, потому что сыр и ветчина сами по себе солёные, как и вода из-под пасты. Поэтому добавляйте понемногу и пробуйте, возможно вам понадобится больше соли, чем мне.

6. Паста доварилась. Добавьте её в сковороду, как следует перемешайте с соусом, прогрейте пару минут и можно подавать.

Вам не кажется странным сочетание ветчины и горошка? Мне казалось ровно до того момента, как я попробовал эту пасту. Быстрый ужин с прекрасным сочетанием вкусов, несмотря на простейшие ингредиенты и минимум специй — редкое везение, на самом деле. Попробуйте!

В прошлых постах я много рассказывал про пиво — как про его классификацию, так и про личные впечатления от конкретных напитков. Но стоит признаться: я просто любитель и не знаю многих тонкостей.

Чтобы узнавать о пиве что-то новое, я читаю канал @Profibeer от одноимённого портала. Например, я использовал их перевод международной классификации пива BJCP для составления цикла постов #пивология.

Ребята регулярно постят интересный контент: обзоры новинок, комментарии профессионалов пивоварения, разборы новостей и трендов рынка. Слышали когда-нибудь про тропический стаут? А про брют-IPA или витвайн? До сегодняшнего дня я тоже не слышал. Также много внимания они уделяют домашнему пивоварению: раскрывают технологии, делятся рецептами и обозревают оборудование.

В общем, если вам интересны пиво и пивоваренная индустрия, я очень рекомендую вам подписаться на @Profibeer 🍻

​​Куриный суп

Итак, вчера мы сварили курицу и овощи, процедили, и у нас получилось 4 литра славного куриного бульона. Что дальше?

На курином бульоне можно сварить множество разных супов — классические щи, японский рамен, охотничий суп с колбасками и многие другие. Мой любимый #рецепт не имеет названия, это просто куриный суп с овощами, но его вкус говорит сам за себя.

Для 6-10 порций супа нам понадобится:
• 4 литра куриного бульона
• 1 средняя луковица (100-150 грамм) — в идеале красный крымский лук
• 1 большая морковь или 2 небольших (около 300 грамм)
• 5-6 см стебля сельдерея
• 5-6 картофелин размером с шарик для пинг-понга
• 15 грамм петрушки (половина маленького пучка)
• 15 грамм укропа (половина маленького пучка)
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна
• 1 чайная ложка сушёного базилика
• 1 чайная ложка сушёного майорана
• 1/4 чайной ложки сушёного чеснока
• 1 чайная ложка свежевыжатого сока лимона
• 50 мл бренди (коньяка)
• 1 столовая ложка соли без горки
• 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца

Готовим:

1. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до средне-высокого (7/10), пусть булькает. Порежьте картошку на кубики со стороной ≈1/2 см и закиньте в бульон — она варится дольше всего, 15 минут. Дальше действуем быстро.

2. Если вы варили бульон на мясе с костями — дайте им остыть, снимите мясо и порвите на удобные кусочки. Если варили только кости — нарежьте сырую курицу на удобные кубики (1-1,5 см) или полоски и закиньте через 2 минут после картошки. Следите, чтобы после добавления каждого последующего ингредиента суп продолжал кипеть, и если нужно, на некоторое время добавьте плите огня.

3. Готовим остальные овощи и зелень. Лук порежьте кубиком со стороной ≈1 см, ни в коем случае не полукольцами, они будут выглядеть совсем не аппетитно. Морковь — небольшими полукольцами или кубиком со стороной ≈1/2 см. Сельдерей — на небольшие шайбочки длиной ≈1/2 см. Петрушку и укроп порубите в труху, то есть как можно мельче.

4. Далее можно налить на сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, нагреть на среднем огне и минут 10 обжаривать лук с морковью, после чего добавить в бульон. Но для своего супа я предпочитаю просто варить овощи в бульоне. Морковь и сельдерей отправляются в суп через 5 минут после картошки, лук — через 10 минут.

5. Вместе с луком закидывайте в суп тимьян, базилик, майоран, чеснок и чёрный перец. Перемешайте и начинайте аккуратно солить. Возможно, целой столовой ложки соли вам будет много. Если пересолили — добавьте в кастрюлю немного воды, то же самое сделайте, если суп после добавления всех ингредиентов получился слишком густым.

6. Следом в суп идёт бренди. Этому приёму я научился на Ютубе, встречается он чаще всего во французской кухне. Алкогольные напитки, прежде всего вино и бренди, используются для ароматизации блюд. Вот я и решил когда-то добавить коньяка в суп. Получилось великолепно. За 5 минут, оставшиеся до приготовления, алкоголь успеет выпариться, а вкус останется.

7. За 2 минуты до готовности вливаем лимонный сок и всыпаем укроп с петрушкой. Если вы решили обжарить, а не варить лук и морковь — закидывайте их в суп сейчас. Последний раз перемешиваем, ждём 2 минуты, выключаем огонь, накрываем крышкой и забываем про суп на полчаса-час, чтобы он настоялся.

Как обычно, пара слов:

• Единственный обязательный ингредиент в супе это бульон. Даже куриное мясо можно не класть или заменить на какие-нибудь охотничьи колбаски. Не нравится лук или сельдерей в супе — не кладите, а положите, к примеру, сладкий перец или замороженный горошек. Не хотите тратить бренди — не лейте. Лапша вместо картошки — да пожалуйста. Пробуйте другие овощи, другие специи. Это будет уже не мой суп, но возможно тоже получится вкусно.

• Запомните важный принцип приготовления любого супа — все ингредиенты закладываются по очереди, от самых долго готовящихся до самых быстро готовящихся. Бульон при этом должен постоянно кипеть, иначе продукты не проварятся как следует. Дольше всего готовятся: картошка, капуста, репа, морковь. И чем мельче вы порежете ингредиент, тем быстрее он приготовится.

#супы

Теоретическая часть закончена, переходим к практической. Замороженные обрезки пригодятся через 3… 2… 1… На 4 литра воды (6-10 хороших порций супа) понадобятся:

• 1 упаковка куриных ножек (800-900 грамм) или 2 куриных грудки на остове
• 1 маленькая луковица или 5-6 замороченных луковых жопок
• 1 маленькая морковь или 5-6 замороженных морковных жопок
• 4-5 см стебля сельдерея или 3-4 замороженных обрезка
• 3-8 зубчиков чеснока (регулируйте в зависимости от любви к этому пахучему растению)
• 10-15 замороженных стеблей зелени (петрушки, укропа, кинзы)
• 3 лавровых листа
• 10 целых горошин чёрного перца
• 2-3 горошины ямайского (душистого) перца

Белый бульон:
Закладываем в кастрюлю все ингредиенты, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до сильного кипения, уменьшаем огонь до еле заметного побулькивания (у меня это 3/10), закрываем крышкой и на слабом кипении варим 2 часа. Эстеты могут в процессе открывать крышку и снимать пену — единственная разница будет в прозрачности бульона на выходе.

Жёлтый бульон:
Обжариваем все овощные ингредиенты на сковороде с 1 чайной ложкой рафинированного масла в течение 10-15 минут, переворачивая раз в 3 минуты. Нужно добиться заметной, почти чёрной корочки на овощах. Если используете цельные луковицу и морковь, а не жопки, разрежьте их на 4 части, чтобы они имели широкую площадь соприкосновения со сковородой. После обжарки перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем курицу, приправы, зелень, холодную воду и варим 2 часа по той же схеме, как белый бульон.

Красный бульон:
Овощи нарезаем как для жёлтого бульона, смазываем противень парой чайных ложек рафинированного масла, выкладываем на него мясо и овощи. Духовку доводим до температуры 220°, ставим противень с ингредиентами и «жарим» их 20-25 минут. После перекладываем всё в кастрюлю, не забывая соскребать пригаринки со дна противня, в них самый цимус. И как обычно — докладываем приправы и стебли зелени, заливаем холодной водой, доводим до кипения, уменьшаем огонь, варим 2 часа.

Пара комментариев:
• После варки бульон было бы неплохо процедить через крупное и мелкое сито, а ещё лучше через 3-4 слоя марли. Тогда он будет более прозрачным и без мелких невнятных кусочков.
• Овощи и зелень, которые варились в бульоне, не нужно класть в будущий суп — они отдали весь вкус в бульон и имеют слишком мягкую консистенцию. В мусорку их.
• Если вы использовали ножки, мясо от них можно использовать в будущем супе. Если варили крылья, остовы или суповые наборы — лучше выкиньте их целиком, мяса там мало, и после варки оно будет очень сухим. То есть, самый оптимальный вариант — покупать ножки и готовить бульон с ними или куриные грудки на остове, чтобы отделить мясо от костей, сварить бульон на остове, а затем деликатно доварить в нём грудки для супа.
• Перечисленные овощи и обрезки — не единственно возможные для ароматизации бульонов. Обязательны, на мой взгляд, только лук и морковь. Экспериментируйте. Попробуйте добавить сладкий перец, зелёный лук или имбирь.
• То же касается специй. Не нравится запах ямайского перца или лаврового листа — не кладите их. Попробуйте, например, сварить бульон с добавлением 3-4 бутонов гвоздики и 1-2 звёздочек аниса (он же бадьян).

Ну а завтра расскажу свой рецепт куриного супа.

#советы

​​Как сварить куриный бульон

Неделю назад я рассказывал вам про заморозку овощного хлама и обещал научить применять этот хлам для ароматизации бульонов. Самое время это сделать, ведь лучшее, что можно съесть после возвращения с мерзкой морозной погоды — это #супы. Надеюсь, что вы успели наморозить что-нибудь, но даже если нет, этот пост всё равно будет полезен для вас.

Бульоны бывают белые, жёлтые и красные. Белый бульон — это бульон, сваренный на сыром мясе без костей. Жёлтый бульон варят на сыром мясе, обычно с костями, и обжаренных овощах. Красный бульон — на обжаренном до корочки мясом с костями и таких же обжаренных овощах.

Белые бульоны — диетические. Если нет нужды в виде врачебных предписаний, я не рекомендую варить их — вкуса в них мало. Жёлтые бульоны — самые распространённые, красные — чуть менее известны у нас в России. Благодаря корочке на мясе красные бульоны весьма интенсивные по вкусу, что подходит далеко не для всех блюд. Например, для обычного куриного супа предпочтительнее жёлтый бульон. А вот для соусов или супов с содержанием других интенсивных вкусов вроде томатов красный бульон будет вполне к месту.

Для куриных бульонов можно использовать крылья и ножки, а также каркасы из-под грудок («остовы») и продающиеся отдельно «суповые наборы» (наборы всяких костей специально для варки бульонов). Ещё на бульон варят куриц целиком, но я так не делаю. Для варки целой курицы необходимо 5-7 литров воды — на выходе получается слишком много бульона. Это не плохо, ведь бульон можно и заморозить «на потом». Главная неприятность — все части курицы имеют разное время приготовления. К примеру, когда сварились грудки, ножкам до готовности ещё далеко, а значит, грудки будут переварены. По мне, незачем идти на эти жертвы, если можно просто сварить ножки или суповой набор.

​​Безотходное потребление

Что вы делаете со стеблями укропа и петрушки после использования их листьев? Выкидываете? Жопки лука, моркови и сладкого перца тоже? Вы многое теряете. Если по заголовку вы подумали, что я сейчас начну строить из себя экологичного хипстера — всё не так. Мы же гедонисты, мы думаем в первую очередь о наслаждении.

И в этом нам пригодятся, как ни странно, обрезки овощей и зелени. Помойте их, оставьте до высыхания, положите в пакет с зиплоком и храните в морозилке. Эти обрезки хранят в себе и вкус, и цвет, и аромат, которые пригодятся для ароматизации бульонов во время варки — об этом я расскажу на следующей неделе.

10 овощей, чьи обрезки можно и нужно замораживать:

• Любой лук (репчатый, красный, шалот, порей)
• Морковь
• Стебель сельдерея
• Сладкий перец
• Кабачок/цукини
• Фенхель
• Цветная капуста
• Брюссельская капуста
• Брокколи
• Артишоки

10 овощей, чьи обрезки НЕ стоит замораживать:

• Картофель (вкуса там почти нет)
• Репа (аналогично)
• Брюква (аналогично)
• Кукуруза (аналогично)
• Кочанная капуста (а вот у неё вкус и аромат слишком сильные и мало с чем сочетаются)
• Томат (там сплошная вода)
• Огурец (и тут сплошная вода)
• Чеснок (быстро скисает)
• Баклажан (не особо ароматный)
• Свёкла (слишком мощная по вкусу и цвету)

Зелень можно замораживать любую: подойдут стебли петрушки, укропа, кинзы, базилика, эстрагона, а также листья сельдерея и фенхеля.

Знали об этом? Замораживаете остатки овощей и зелени?

#лайфхак

​​Чёрная пятница

Скидки-скидки-распродажи. Из каждого утюга. Но не здесь. У нас тут своя атмосфера. Вместе с холодами в мою жизнь неизменно заглядывает плотное тёмное пиво. Сегодня решил поделиться с вами тем, что у меня стоит в холодильнике прямо сейчас. Все три встречаются почти в любом супермаркете и отлично подойдут к жирным, сытным блюдам, особенно мясным. Что ещё нужно для славного пятничного вечера? Cheers.

1️⃣ Трёхгорное Мануфактурное
Стиль: коричневый эль
Аромат жжёной карамели и немного ягод. Вкус густой, карамельный, но неслабо отдаёт горечью — возможно, в этом повинен можжевельник в составе. Чем-то похоже на пиво «Мохнатый шмель» от того же производителя, хотя тут вышло поинтереснее. Больше одной бутылки за вечер вряд ли захочется, но учитывая невысокую цену — советую взять на пробу.

2️⃣ Paulaner Salvator
Стиль: доппельбок
Очень душистое, с мощным ароматом смеси солодов, с винными и спиртуозными нотками. На вкус — мощный жареный солод, та же винность, карамельная сладость, лёгкий травянистый привкус. Послевкусие мягкое, немного покалывающее. Очень душевное, согревающее, насыщенное вкусом пиво. Рекомендую.

3️⃣ Belhaven McCallum's Sweet Scottish Stout
Стиль: стаут
Немного неклассический стаут, который кому-то покажется водянистым, но мне почему-то зашёл. Тут доминируют фруктово-ягодные тона и травянистость, сливочность и карамельность жжёного солода, ожидаемые от стаутов, тоже присутствуют. Послевкусие отдаёт пряностью, горечью и сладостью одновременно. Полюбил его за мягкость и ненавязчивость вкупе с наличием узнаваемого вкуса.

Пробовали что-то из этого? Что понравилось больше?

#алкоголь #пиво #обзор

​​Булгур

Знаете такую крупу? Мне кажется, что многие не знают, хотя она весьма древняя и упоминается ещё в Библии. #Булгур — это пшеничные зёрна, которые сначала насыщают влагой, а потом высушивают паром. Получаются маленькие золотистые зёрнышки, внешне похожие на крупный тростниковый сахар.

Почему я вдруг вспомнил про булгур? В России в качестве гарниров чаще всего используют только 2 #крупы — рис и гречу. Ничего плохого про них не скажу, но ведь на самом деле круп гораздо больше. Давайте я буду периодически рассказывать вам про них. Так вот, булгур хорош по нескольким причинам:

• Недолго готовится (15-20 минут варки)
• Не нужно промывать перед варкой, как рис и гречу
• Долго хранится в готовом виде, а в сухом — почти вечно
• Высокое содержание клетчатки
• Низкое содержание углеводов
• Высокое относительно других круп содержание витаминов группы B
• Низкая калорийность

Булгур по всем показателям полезнее гречи! Единственный его минус — цена, от 60 до 90 рублей за 500 грамм, что в 1,5-2 раза дороже риса и гречи. Но для разнообразия — почему бы нет. Уже хочется что-нибудь из него приготовить?

Сегодня с меня один быстрый #рецепт — ливанский салат табуле́ с освежающим кисловатым вкусом. На 2 порции нам понадобится:

• 60 грамм булгура
• 1 большой томат размером с кулак или 2 небольших (но не черри)
• 20 грамм свежей петрушки
• 20 грамм листьев мяты или 3-4 чайных ложки сухой мяты
• Сок половины лимона
• Цедра половины лимона
• 2 столовых ложки оливкового нерафинированного масла
• 1/2 чайной ложки соли + ещё щепотка

Приготовление:

1. 60 грамм булгура выложить в миску, приправить щепоткой соли, залить 120 миллилитрами кипятка, накрыть крышкой и оставить на час.

2. На жопке томата сделать небольшой (2-3 см) крестовой надрез, положить в кипяток на 20-30 секунд, вытащить, дать остыть и очистить от кожуры. Потом нарезать на кубики размером в пол-сантиметра. Для табуле лучше брать томаты с большим количеством мякоти и минимумом жидкости, хорошо подойдёт сорт «бычье сердце».

3. Петрушку и мяту помыть, обсушить и порезать «в труху». Если мята у вас сухая — ни мыть, ни резать её не надо.

4. Лимон помыть, обсушить и натереть цедру на самой мелкой тёрке. Используйте только жёлтую часть цедры, белая горчит. После этого покатайте лимон по разделочной доске с небольшим усилием, чтобы сок легче выходил. Разрежьте пополам и выдавите сок из одной половины. Зёрнышки при этом выкидывайте, они тоже горчат.

5. Осталось только соединить всё на одной тарелке: кубики томатов, петрушку, мяту, цедру лимона и запаренный булгур (если в миске осталась лишняя вода — слейте её). Добавляем соль, поливаем лимонным соком, оливковым маслом, перемешиваем и… нет, не едим, а ставим в холодильник на полчаса-час, чтобы настоялось и насытилось вкусами. После этого можно есть.

Этот рецепт — одно из наиболее известных применений булгура, но далеко не единственное. Булгуром можно заменить рис в плове, его можно просто сварить по инструкции на упаковке, приправить тимьяном или паприкой и использовать как гарнир вместо надоевшей гречи, будет вкусно.

Если у вас на уме есть какие-то интересные варианты применения булгура или других не особо популярных круп — напишите мне, давайте поделимся этими рецептами со всеми!

​​Паста алла водка с креветками

Сказано — сделано, новый #рецепт, ура-ура.

Замечал, что длинные посты вы воспринимаете хуже, поэтому попробую быть покороче. Этот простой и быстрый рецепт родился из двух желаний — пожрать что-то вкусное и не ходить в магазин холодным ноябрьским вечером.

В оригинале #паста алла водка готовится с беконом, которого у меня конечно же не было. Зато в морозилке завалялись креветки. В итоге мой вариант понравился мне значительно больше оригинала.

На 2 порции понадобится:

• 160 грамм пасты (лучше всего подойдут спагетти или феттучине)
• 2 столовых ложки нерафинированного оливкового масла
• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 чайных ложки сушёного орегано
• 1/2 чайной ложки хлопьев чили (рекомендую гуахильо, но подойдут любые средней остроты)
• 1/2 чайной ложки сахара
• 70 грамм томатной пасты без соли (рекомендую «Помидорку»)
• 50 грамм водки (я использовал Хортицу «Серебряная прохлада»)
• 100 мл сливок (желательно 20%, но можно и 10%)
• 300-400 грамм варёно-мороженных креветок (лучше брать мелкие, на один укус)
• 10 грамм петрушки (примерно четверть небольшого пучка)
• 1 столовая ложка соли на 1 литр воды для варки пасты
• 3-4 столовых ложки воды, в которой варилась паста
• 2 дольки лимона для подачи (опционально)

Рецепт:

1. Начнём с креветок. Разморозьте их в микроволновке или под проточной тёплой водой, чтобы не осталось никаких кусочков льда. Почистите их — вот тут показано, как это сделать удобнее всего.

2. На сковороду наливаем масло, ставим на средне-слабый огонь (примерно 5/10) и кладем в холодное масло чеснок, уже порубленный в мельчайший кубик или пропущенный через чеснокодавку. Это нужно, чтобы чеснок отдал максимум вкуса и аромата в масло, но при этом не горел. Жарьте его минут 5, помешивая каждую минуту.

3. Как только чеснок начал жариться, ставим кастрюлю с водой на огонь, после закипания солим. Если у вас спагетти, можете закидывать на этом шаге — они варятся минут 7-8, за это время соус будет готов. Если феттучине — подождите немного и закиньте их после шага 4, они варятся 3-4 минуты. Напоминаю про инструкцию по правильной варке.

4. К чесноку добавляем всю томатную пасту, распределяем по сковороде и прогреваем минуту-полторы. Далее всыпаем хлопья чили, орегано, сахар. Перемешиваем, греем ещё минуту и вливаем водку. Снова перемешиваем до однородности, греем 2-3 минуты.

5. Мытую петрушку рубим очень мелко. Уменьшаем огонь до слабого (3/10), вливаем в сковороду сливки, перемешиваем. Через минуту добавляем 3-4 столовых ложки воды из-под пасты (следите, чтобы консистенция была не слишком водянистой), вмешиваем в соус и пробуем его на вкус. Если кажется недосоленным — добавьте пару щепоток соли, не больше.

6. Соус сбалансирован, пришло время вводить креветки. Сразу же после них добавляем пасту, 2/3 всей петрушки и — правильно — опять перемешиваем. Креветки уже готовые, поэтому нужно только прогреть их минуту и не передержать. Если соус после добавления пасты стал слишком густым — добавьте ещё 1 столовую ложки воды из-под пасты.

7. Через минуту — паста готова. Выложите на тарелку, посыпьте оставшейся частью петрушки, по желанию добавьте ещё щепотку хлопьев чили и выжмите сверху дольку лимона.

Наверняка вы спросите — а зачем здесь водка? Не знаю, в чём магия, но она усиливает «морской» вкус креветок в блюде и вообще без неё этот томатно-сливочный соус с минимумом специй не получается таким крутым. Алкоголь успевает выпариться, поэтому если хотите сделать ужин повеселее — не убирайте бутылку далеко.

Скучали?

Прости, читатель, что давно не было постов. Исправляюсь.
Любишь морских гадов? Жмакай на креветку, если «да». Думаю, уже понятно, о чём будет завтрашний пост.

​​​​ Как готовить стейк дома

Хорошая погода, кажется, всё. Уже хочется достать одеяло потеплее, носить носки потолще и пить напитки покрепче. А ещё хочется мяса. Сегодня — о стейках.

Многие считают, что приготовить стейк — дело совсем нехитрое. Забросил на раскалённую сковороду, подержал 2 минуты, перевернул один раз, подержал ещё столько же, и готово. Да, один из способов именно такой, но подходит он далеко не для всех стейков. Толстые куски мяса (3 см и больше) таким способом приготовить не получится — снаружи будет пересушенная или даже сгоревшая корка, а внутри будет совсем сыро. Та же история со стейками на кости.

Да, после сковороды их можно довести в духовке, но и это не лучший способ приготовить стейк. Во-первых, поверхность будет продолжать готовиться и может пересохнуть (прямо как в предыдущем способе). Во-вторых, из-за перепада температур между сковородой и духовкой волокна стейка могут сжаться слишком сильно и начать выпускать влагу. Тогда стейк будет вариться в собственном соке, станет пересушенным и невкусным.

Поэтому лучший вариант приготовления стейка дома — метод под названием reverse sear. Это когда вы сначала готовите стейк в духовке на невысокой температуре, а после придаёте ему корочку на сковороде. Главный плюс этого метода — стейк будет иметь равномерную прожарку по всей толщине куска.

Идеально использовать кухонный термометр, чтобы не промахнуться. Разогревайте до 120°C духовку с верхним и нижним нагревом, закладывайте приправленный солью и перцем стейк — других специй ему и не требуется. В центр самой толстой части куска вставляйте щуп термометра. Целевая температура, при которой стейк пора доставать из духовки — 46°C для прожарки medium rare, 52°C для medium и 57°C для medium well. Никакого well done в мою смену!

В это время на плите уже должна стоять сильно разогретая чугунная или стальная сковорода с 1-2 столовыми ложками растительного рафинированного масла. Стейк из духовки сразу уходит на сковороду. Теперь, чтобы появилась корочка, достаточно примерно 40-60 секунд с каждой стороны. То есть, 40 секунд, перевернули, ещё 40 секунд, и можно есть. Отдыха в данном случае стейку не требуется — температуры внутри куска и так распределены равномерно благодаря духовке.

Без термометра, конечно, будет гораздо сложнее. Но методом проб и ошибок можно добиться идеального результата на второй-третий раз. Например, если ваш кусок мяса имеет толщину около 4 см, начинайте с 30-35 минут в духовке — получите medium rare или medium, в зависимости от духовки. А у меня вот получилась идеальная прожарка medium на стриплойне Мираторга — вышло 22 минуты на 120°C в духовке и по минуте на сковороде с каждой стороны.

И небольшое дополнение. Стейки, как и карбонара, относятся к блюдам, которые обязательно нужно съедать сразу. Остывший и подогретый стейк это сухо, невкусно и неуважительно по отношению к быку, который погиб за наши грехи.

#советы #мясо

5 классических IPA, которые должен попробовать каждый

Привет, гедонисты. На улице отличная для середины октября погода, а у меня, напротив, тяжёлая рабочая неделя. Надеюсь, хоть кто-то наслаждается последними славными деньками без дождей и морозов. Думал, чем бы с вами поделиться, пока нет времени на здоровенные лонгриды и решил — напишу про пиво, главный напиток тёплого времени года. И пивом тем будет India Pale Ale. Тех, кто не знает, что это за сорт, отправляю изучать матчасть. Остальным можно сразу переходить к обзору.

Сегодня на сцене — самые базовые и вместе с тем крутейшие варианты крафтовых IPA. С них стоит начинать, если вы ещё незнакомы с сортом. Их нужно попробовать, если вы уже полюбили сорт, но не добирались до какого-то из перечисленных. Любите ли вы аромат хмеля так, как его люблю я — не знаю, но вам определённо стоит дать шанс любому из этих нектаров. Летс гоу.

#алкоголь #пиво #обзор

Коктейльная культура. «Old Fashioned»

В последнее время много пишу о еде, но не стоит забывать, что мой канал, как Инь и Ян, имеет вторую неотъемлемую составляющую. В этот пятничный вечер я расскажу вам вкратце о коктейльной культуре и об одном из самых простых классических коктейлей.

#алкоголь #виски #коктейли