​​Оливье

Да-да, новогоднее настроение наконец долетело и до моего канала. Признаюсь честно: я люблю оливье. Это одно из немногих блюд русско-советской кухни, которое я именно люблю, а не просто перевариваю. Среди традиционных новогодних блюд нашей страны это, пожалуй, даже единственное, которое мне по вкусу.

Оливье очень практичное блюдо: простое, сытное и неплохо хранится в холодильнике пару дней (если не поливать соусом сразу всю кастрюлю). Как и всякое составное блюдо, оливье делают детали, а именно мясо, огурцы и соус. Сперва о них, а затем перейду непосредственно к рецепту.

1. Мясо. Никакой колбасы! Оливье лучше всего сочетается с куриной грудкой.
2. Огурцы. Часто вижу, как в оливье используют только солёные огурцы. От этого оно сильно теряет во вкусе. Лучше использовать и солёные, и свежие, причём свежие добавлять в тарелки непосредственно перед подачей.
3. Соус. В основе кормилец земли русской — майонез. Но завершённость и правильность соусу придаёт небольшое количество горчицы, причём желательно ядрёной русской, а не дижонской, которая просто пропадёт за мощным майонезом.

На 3-4 порции понадобятся:

• 1 куриная грудка
• 1 столовая ложка растительного масла
• 4 куриных яйца
• 1 короткоплодный свежий огурец (или 1/2 среднеплодного, или 1/3 длинноплодного)
• 1 большой или 2 небольших солёных огурца
• 1 небольшая картофелина (около 100 грамм)
• 1 небольшая морковь или 1/2 средней (тоже около 100 грамм)
• 100 грамм консервированного зелёного горошка
• 5-6 столовых ложек майонеза
• 1/2 чайной ложки горчицы
• Соль и перец по вкусу

Готовим:

1. Сварите картофель, морковь и яйца до готовности. Можно по очереди в одной и той же воде, тогда картофель варим последним, потому что вода после него очень крахмалистая. Средней картошке для готовности необходимо около 15-20 минут, моркови — 7-10 минут, яйцам 7-8 минут (всё время указано после закипания воды). Аккуратно проверяйте готовность картошки и моркови зубочисткой или вилкой — переваренные овощи допустимы в супах, но не в салатах.

2. Все овощи порежьте одинаковым кубиком размером с горошину. Если свежий огурец у вас длинноплодный или среднеплодный, для начала удалите из него все семечки — они сделают салат слишком жидким. Яйца почистите, разрежьте пополам, извлеките желтки, а белки нарежьте тем же кубиком. Желтки используем для соуса. Горошек… а с ним делать ничего не надо, просто вскройте консервную банку, слейте из неё жидкость и достаньте нужное количество горошка. Если в банке ещё осталось — накройте её пищевой плёнкой и храните в холодильнике до 3 дней.

3. Разогрейте сковороду на 7/10, налейте растительное масло и обжарьте куриную грудку по 3-4 минуты на одну сторону. Посолите каждую сторону небольшой щепоткой соли. Если грудка большая или вы просто переживаете за её прожарку, поставьте сковороду в разогретую до 150° духовку на 10 минут. Если ваша сковорода не предназначена для духовки (например, у неё пластиковая ручка), сперва переложите курицу на противень. Когда курица будет готова, нарежьте её таким же кубиком, как и остальные ингредиенты.

4. Теперь соус и подача. Разомните желтки вилкой, смешайте с майонезом и горчицей. Добавьте 1-2 щепотки соли, пару поворотов мельницы с чёрным перцем и снова перемешайте. Соедините все ингредиенты в большой миске или кастрюле, добавьте соус, осторожно перемешайте и всё — оливье готово.

Как всегда, постскриптум:

• Вместо половины объёма солёных огурцов можно добавить такую же часть маринованных каперсов. Вкус станет чуть более интересным.
• Куриную грудку можно не жарить, а варить. В одном из постов я рассказывал, как это делать правильно.
• Можно заменить куриную грудку на раковые шейки или мелкие креветки того же объёма (около 250 грамм).
• В соус можно добавить пару мелко порубленных веточек укропа.
• При подаче можно выложить на порцию салата половину или целую ложку красной икры.

Всё очень просто и быстро, как видите. Завтра поделюсь с вами рецептом другого зимнего салата. Он ещё проще и гораздо полезнее.

#рецепт #новыйгод