​​Булгур

Знаете такую крупу? Мне кажется, что многие не знают, хотя она весьма древняя и упоминается ещё в Библии. #Булгур — это пшеничные зёрна, которые сначала насыщают влагой, а потом высушивают паром. Получаются маленькие золотистые зёрнышки, внешне похожие на крупный тростниковый сахар.

Почему я вдруг вспомнил про булгур? В России в качестве гарниров чаще всего используют только 2 #крупы — рис и гречу. Ничего плохого про них не скажу, но ведь на самом деле круп гораздо больше. Давайте я буду периодически рассказывать вам про них. Так вот, булгур хорош по нескольким причинам:

• Недолго готовится (15-20 минут варки)
• Не нужно промывать перед варкой, как рис и гречу
• Долго хранится в готовом виде, а в сухом — почти вечно
• Высокое содержание клетчатки
• Низкое содержание углеводов
• Высокое относительно других круп содержание витаминов группы B
• Низкая калорийность

Булгур по всем показателям полезнее гречи! Единственный его минус — цена, от 60 до 90 рублей за 500 грамм, что в 1,5-2 раза дороже риса и гречи. Но для разнообразия — почему бы нет. Уже хочется что-нибудь из него приготовить?

Сегодня с меня один быстрый #рецепт — ливанский салат табуле́ с освежающим кисловатым вкусом. На 2 порции нам понадобится:

• 60 грамм булгура
• 1 большой томат размером с кулак или 2 небольших (но не черри)
• 20 грамм свежей петрушки
• 20 грамм листьев мяты или 3-4 чайных ложки сухой мяты
• Сок половины лимона
• Цедра половины лимона
• 2 столовых ложки оливкового нерафинированного масла
• 1/2 чайной ложки соли + ещё щепотка

Приготовление:

1. 60 грамм булгура выложить в миску, приправить щепоткой соли, залить 120 миллилитрами кипятка, накрыть крышкой и оставить на час.

2. На жопке томата сделать небольшой (2-3 см) крестовой надрез, положить в кипяток на 20-30 секунд, вытащить, дать остыть и очистить от кожуры. Потом нарезать на кубики размером в пол-сантиметра. Для табуле лучше брать томаты с большим количеством мякоти и минимумом жидкости, хорошо подойдёт сорт «бычье сердце».

3. Петрушку и мяту помыть, обсушить и порезать «в труху». Если мята у вас сухая — ни мыть, ни резать её не надо.

4. Лимон помыть, обсушить и натереть цедру на самой мелкой тёрке. Используйте только жёлтую часть цедры, белая горчит. После этого покатайте лимон по разделочной доске с небольшим усилием, чтобы сок легче выходил. Разрежьте пополам и выдавите сок из одной половины. Зёрнышки при этом выкидывайте, они тоже горчат.

5. Осталось только соединить всё на одной тарелке: кубики томатов, петрушку, мяту, цедру лимона и запаренный булгур (если в миске осталась лишняя вода — слейте её). Добавляем соль, поливаем лимонным соком, оливковым маслом, перемешиваем и… нет, не едим, а ставим в холодильник на полчаса-час, чтобы настоялось и насытилось вкусами. После этого можно есть.

Этот рецепт — одно из наиболее известных применений булгура, но далеко не единственное. Булгуром можно заменить рис в плове, его можно просто сварить по инструкции на упаковке, приправить тимьяном или паприкой и использовать как гарнир вместо надоевшей гречи, будет вкусно.

Если у вас на уме есть какие-то интересные варианты применения булгура или других не особо популярных круп — напишите мне, давайте поделимся этими рецептами со всеми!