​​Салат коулсло с краснокочанной капустой

Как и обещал, подгоняю вам рецепт более простого и полезного салата. Коулсло (coleslaw) очень популярен в Америке, но поскольку его основной ингредиент это типично европейский овощ — капуста, то и родина его где-то в Европе, обычно называют Нидерланды.

Обычно коулсло заправляют смесью из равных частей майонеза и сметаны. Но мы сделаем более полезную заправку на базе французского соуса «винегрет». Обычно используют смесь белокочанной и краснокочанной капуст, но сегодня мы будем готовим только из краснокочанной. Она появляется на прилавках осенью-зимой, и наверное это самый полезный зимний овощ. В краснокочанной капусте в 2 раза больше клетчатки и витамина А, чем в белокочанной. И пусть она немного более жёсткая, мы справимся с этим.

На 2 порции нам понадобится:

• 200-250 грамм краснокочанной капусты
• 100 грамм моркови
• 1/2 небольшой красной луковицы (можно шалот или даже обычный жёлтый лук)
• 6 столовых ложек нерафинированного оливкового масла
• 2-3 столовых ложки яблочного или красного винного уксуса (предпочитаю винный)
• 1 чайная ложка без горки сахара
• 1 чайная ложка без горки горчицы (желательно дижонской)
• 1/2 чайной ложки соли

Готовим:

1. Снимите и выкиньте самый верхний слой капустных листьев. Разрежьте кочан пополам, затем каждую половину ещё раз пополам. Удалите сердцевину, она очень жёсткая. Порубите капусту на максимально тонкие полоски. Затем посолите и немного пожмакайте капусту руками, чтобы она стала более мягкой.

2. Морковь натрите на самой крупной тёрке и переложите к капусте.

3. Лук нарежьте четвертькольцами и положите на 10 минут в ёмкость с небольшим количеством воды и 1 столовой ложкой винного или яблочного уксуса. Так лук будет менее «злым». После этого аккуратно отожмите и смешайте с капустой и морковью.

4. С овощами закончили, остался соус. В отдельной миске смешайте сахар, уксус (2 или 3 столовых ложки, ориентируйтесь на свой вкус), горчицу и оливковое масло. Интенсивно взбивайте венчиком до полной однородности. Готово, можно заправлять салат и есть!

Дополнения:

• Основной ингредиент коулсло — капуста. Теоретически, она может быть даже единственным ингредиентом. И наоборот, по вашему желанию можно добавить много всего интересного: мелкорубленные укроп, петрушку или зелёный лук, сладкий перец полосками, тёртую редьку, тонкие слайсы яблок. Как обычно, не добавляйте всё сразу, пробуйте по очереди.

• Ещё один возможный вариант заправки для коулсло — на основе греческого йогурта. Возьмите 3-4 столовых ложки йогурта, добавьте 1-2 чайных ложки лимонного сока и пару веточек укропа. Но мне всё же больше нравится вариант с «винегретом».

• Коулсло отлично сочетается с тяжёлыми мясными блюдами, картошой, бургерами, особенно если заправка не на основе майонеза.

#рецепт