​​Куриный суп

Итак, вчера мы сварили курицу и овощи, процедили, и у нас получилось 4 литра славного куриного бульона. Что дальше?

На курином бульоне можно сварить множество разных супов — классические щи, японский рамен, охотничий суп с колбасками и многие другие. Мой любимый #рецепт не имеет названия, это просто куриный суп с овощами, но его вкус говорит сам за себя.

Для 6-10 порций супа нам понадобится:
• 4 литра куриного бульона
• 1 средняя луковица (100-150 грамм) — в идеале красный крымский лук
• 1 большая морковь или 2 небольших (около 300 грамм)
• 5-6 см стебля сельдерея
• 5-6 картофелин размером с шарик для пинг-понга
• 15 грамм петрушки (половина маленького пучка)
• 15 грамм укропа (половина маленького пучка)
• 1 чайная ложка сушёного тимьяна
• 1 чайная ложка сушёного базилика
• 1 чайная ложка сушёного майорана
• 1/4 чайной ложки сушёного чеснока
• 1 чайная ложка свежевыжатого сока лимона
• 50 мл бренди (коньяка)
• 1 столовая ложка соли без горки
• 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца

Готовим:

1. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до средне-высокого (7/10), пусть булькает. Порежьте картошку на кубики со стороной ≈1/2 см и закиньте в бульон — она варится дольше всего, 15 минут. Дальше действуем быстро.

2. Если вы варили бульон на мясе с костями — дайте им остыть, снимите мясо и порвите на удобные кусочки. Если варили только кости — нарежьте сырую курицу на удобные кубики (1-1,5 см) или полоски и закиньте через 2 минут после картошки. Следите, чтобы после добавления каждого последующего ингредиента суп продолжал кипеть, и если нужно, на некоторое время добавьте плите огня.

3. Готовим остальные овощи и зелень. Лук порежьте кубиком со стороной ≈1 см, ни в коем случае не полукольцами, они будут выглядеть совсем не аппетитно. Морковь — небольшими полукольцами или кубиком со стороной ≈1/2 см. Сельдерей — на небольшие шайбочки длиной ≈1/2 см. Петрушку и укроп порубите в труху, то есть как можно мельче.

4. Далее можно налить на сковороду 1 столовую ложку оливкового масла, нагреть на среднем огне и минут 10 обжаривать лук с морковью, после чего добавить в бульон. Но для своего супа я предпочитаю просто варить овощи в бульоне. Морковь и сельдерей отправляются в суп через 5 минут после картошки, лук — через 10 минут.

5. Вместе с луком закидывайте в суп тимьян, базилик, майоран, чеснок и чёрный перец. Перемешайте и начинайте аккуратно солить. Возможно, целой столовой ложки соли вам будет много. Если пересолили — добавьте в кастрюлю немного воды, то же самое сделайте, если суп после добавления всех ингредиентов получился слишком густым.

6. Следом в суп идёт бренди. Этому приёму я научился на Ютубе, встречается он чаще всего во французской кухне. Алкогольные напитки, прежде всего вино и бренди, используются для ароматизации блюд. Вот я и решил когда-то добавить коньяка в суп. Получилось великолепно. За 5 минут, оставшиеся до приготовления, алкоголь успеет выпариться, а вкус останется.

7. За 2 минуты до готовности вливаем лимонный сок и всыпаем укроп с петрушкой. Если вы решили обжарить, а не варить лук и морковь — закидывайте их в суп сейчас. Последний раз перемешиваем, ждём 2 минуты, выключаем огонь, накрываем крышкой и забываем про суп на полчаса-час, чтобы он настоялся.

Как обычно, пара слов:

• Единственный обязательный ингредиент в супе это бульон. Даже куриное мясо можно не класть или заменить на какие-нибудь охотничьи колбаски. Не нравится лук или сельдерей в супе — не кладите, а положите, к примеру, сладкий перец или замороженный горошек. Не хотите тратить бренди — не лейте. Лапша вместо картошки — да пожалуйста. Пробуйте другие овощи, другие специи. Это будет уже не мой суп, но возможно тоже получится вкусно.

• Запомните важный принцип приготовления любого супа — все ингредиенты закладываются по очереди, от самых долго готовящихся до самых быстро готовящихся. Бульон при этом должен постоянно кипеть, иначе продукты не проварятся как следует. Дольше всего готовятся: картошка, капуста, репа, морковь. И чем мельче вы порежете ингредиент, тем быстрее он приготовится.

#супы