​​Как сварить куриный бульон

Неделю назад я рассказывал вам про заморозку овощного хлама и обещал научить применять этот хлам для ароматизации бульонов. Самое время это сделать, ведь лучшее, что можно съесть после возвращения с мерзкой морозной погоды — это #супы. Надеюсь, что вы успели наморозить что-нибудь, но даже если нет, этот пост всё равно будет полезен для вас.

Бульоны бывают белые, жёлтые и красные. Белый бульон — это бульон, сваренный на сыром мясе без костей. Жёлтый бульон варят на сыром мясе, обычно с костями, и обжаренных овощах. Красный бульон — на обжаренном до корочки мясом с костями и таких же обжаренных овощах.

Белые бульоны — диетические. Если нет нужды в виде врачебных предписаний, я не рекомендую варить их — вкуса в них мало. Жёлтые бульоны — самые распространённые, красные — чуть менее известны у нас в России. Благодаря корочке на мясе красные бульоны весьма интенсивные по вкусу, что подходит далеко не для всех блюд. Например, для обычного куриного супа предпочтительнее жёлтый бульон. А вот для соусов или супов с содержанием других интенсивных вкусов вроде томатов красный бульон будет вполне к месту.

Для куриных бульонов можно использовать крылья и ножки, а также каркасы из-под грудок («остовы») и продающиеся отдельно «суповые наборы» (наборы всяких костей специально для варки бульонов). Ещё на бульон варят куриц целиком, но я так не делаю. Для варки целой курицы необходимо 5-7 литров воды — на выходе получается слишком много бульона. Это не плохо, ведь бульон можно и заморозить «на потом». Главная неприятность — все части курицы имеют разное время приготовления. К примеру, когда сварились грудки, ножкам до готовности ещё далеко, а значит, грудки будут переварены. По мне, незачем идти на эти жертвы, если можно просто сварить ножки или суповой набор.