Gedonistica. Страница 14
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
И вот ещё несколько отрывков наших лекций - ведь мы провели целых два праздника Божоле нуво! -
Gedonistica
Le Beaujolais nouveau est arrivé! Божоле нуво прибыло! Кстати, вы знаете, откуда взялась эта фраза? Ещё из XIX века, когда не было телефона, телеграфа и, о, ужас, даже интернета! Бочки с молодым вином катили по земле, отправляли на баржах в других города, и виноделы кричали на весь город, что прибыло новое, молодое вино. Праздник, хотя и очень молодой, но мне он нравится тем, что даёт повод поговорить о кухне и истории Бургундии - ведь когда-то она была ни много ни мало королевством, чей двор по своей роскоши и могуществу соперничал с Парижем! Вина Бургундии славились уже с эпохи Средних веков. Однако герцог Филипп II Бургундский указом 1395 года запрещает высадку винограда сорта гамэ (того самого, из которого делают вино божоле нуво), потому что говорит, что это "коварный, бесчестный виноград, который плох настолько, что в его вкусе только горечь". Однако французы из Божоле указ этот не выполняли, и продолжали сажать гамэ и делать прекрасное вино. Чем и сохранили для нас возможность пить божоле нуво 🍷 
-
Gedonistica
Ужин под французскую шарманку и скандинавский в стиле хюгге - вот два ближайших вечера, на которые ещё есть билеты! Если в первом случае, 20 ноября, мы будем слушать Эдит Пиаф и Мориса Шевалье, пробовать рецепты Андре Пика и перенесемся в Париж периода между двумя войнами, то 23 ноября, на ужине в стиле хюгге, у нас будет камин, тихое журчание музыки, уют и теплота мягких булочек, много историй о Дании и о датском видении счастья - именно так говорят о хюгге) Билеты, как обычно, на сайте gedonistica.ru -
Реклама
-
Gedonistica
Что пили викинги? Самым популярным напитком у викингов был эль. Его готовили из ячменя, дрожжей и воды. Точно так же, как и с едой, приготовление напитков целиком возлагалось на женские плечи. Так что знаменитые викинги-пивовары ходили в юбках. Почти у каждой семьи был рецепт своего эля, но все они были сварены на ячмене и дрожжах, это оставалось неизменным. Приготовление начиналось с того, что пророщенный ячмень (солод) варили в большой глиняной посудине. Крахмал, который содержится в злаке, трансформировался в сахар. Именно он был необходим для того, чтобы жидкость потом начала бродить. Поскольку дрожжи в те времена в магазинах не продавались, приходилось целиком полагаться на матушку-природу. Жбаны с жидкостью оставляли открытыми и ждали. Некоторые ставили их под фруктовые деревья, так ферментация запускалась быстрее, ведь на кожице плодов живут дикие дрожжи. В зависимости от количества добавленной воды эль получался менее или более крепким. Менее крепкий пили за обычным обедом. Тот, что покрепче, берегли для пиров. Кстати, отдельный эль (из остатков жижи) варили даже для детей. Он был почти совсем без алкоголя, но пить его было безопаснее, чем обыкновенную воду, ведь напиток долго кипятился. А вы любите эли? Пробовали их когда-нибудь? -
Gedonistica
Как выглядела кухня викингов? Жёнам викингов приходилось готовить еду на открытом огне. Обычно это была яма прямо посреди дома, в которой разводили костёр. Мясо либо запекали на вертеле, либо варили в больших каменных горшках или железных котлах. Хлеб пекли на плоских камнях, которые равномерно нагревались и медленно отдавали тепло. В некоторых домах с этой целью использовались железные сковородки. Самыми распространёнными и доступными специями были соль и перец. Викинги побогаче могли позволить себе что-то поинтереснее, но это не было общей практикой. Спали, кстати, в той же самой комнате. Наверное там было не только тепло, но и вкусно пахло мясом, элем и хлебушком. Если, конечно, ничего не подгорело..)) 
-
Gedonistica
Божественное пирожное в честь божественной Сары Бернар «Сара Бернар превосходно играет роль великой актрисы», — сказал о ней как-то Бернард Шоу. Александр Дюма, обучавший и дававший ей протекцию, сравнивал ее с «хрустально чистым ручейком, журчащим и прыгающим по золотой гальке» Всего Сара создала более ста тридцати ролей, среди которых был и Гамлет! Она выступала на сценах парижских театров Комеди Франсез, Одеон, Жимназ, Ренессанс, потом в 1899 году организовала свой собственный театр Сары Бернар. Неуживчивая и своевольная, она ссорилась с директорами и антрепренерами, критиками и журналистами, коллегами и любовниками, в то же время выказывая способность к самоотверженности, женской преданности, терпению. В конце жизни ее имя воспринималось как название некоего феномена. Уже при жизни Сара Бернар выпускает книгу своих мемуаров под выразительным названием «Моя двойная жизнь», в которой вспоминает о самом раннем детстве и монастыре, где она воспитывалась, о красивой маме и мудрой настоятельнице, о сестрах, потом о людях, окружавших ее в юности, о своих приключениях и скандалах, о франко-прусской войне, о госпитале, устроенном ею в театре Одеон, о множестве встреч — то где-то на дороге, то в заграничной поездке в Испании или Англии, об американских городах. Как и сама актриса, книга пользуется бешеной популярностью и переводится на многие языки мира. В 1911 году Сара Бернар приезжает в Копенгаген, чтобы отметить выход своих мемуаров на датском языке. И здесь кондитер Йоханнес Стин создает пирожное в ее честь, которое позже станет кулинарной классикой. В то время было принято называть пирожные и торты в честь великих людей. И пропустить такое событие, как визит величайшей французской актрисы, он не мог. Теперь весь мир знает пирожное, или, как его иногда называют, печенье Сара Бернар, которое состоит из хрустящего миндального макаруна, покрытого шелковистой шоколадной начинкой под шоколадным ганашем – невероятная нежность трюфеля с небольшим хрустом. В 1911 году Йоханнес Стин украшал его сверху засахаренной фиалкой. Будем пробовать его 20 ноября на Ужине под французскую шарманку! Осталось 2 места А какие другие блюда, названные в честь великих людей, вы знаете? -
Gedonistica
Что такое сконы? Маленькие булочки, буквально на один укус, но настолько сильно провоцирующие вокруг себя скандалы - да-да, это все о сконах! Согласно словарю Уэбстера, они появились в Шотландии ещё в XVI веке. Некоторые источники говорят, что происхождение слова связано с голландским/немецким словом "sconbrot" - то есть "прекрасный хлеб", другие утверждают, что они названы в честь Stone of Destiny - камня судьбы, на котором восседали шотландские короли во время коронации. Все это нам с вами не настолько важно, как тот факт, что действительно модным кушаньем сделала его герцогиня Анна Бедфордская в начале XIXв., та самая, вслед за которой весь Лондон стал пить чай в 5 часов. Есть легенда, что однажды она возвращалась домой поздно вечером и приказала слугам принести чаю и несколько сладких хлебов (в том числе и эти булочки). Так они понравились герцогине, что она стала заказывать их к чаю уже каждый день. Мы с вами будем пробовать два варианта сконов - с девонширским кремом и со сливочным кремом и ягодами на нашем 5 o'clock уже 3 декабря. Ну а скандал со сконами связан с тем, что Девон и Корнуэлл поссорились между собой в том, что же вначале нужно намазать на скон - сливки или джем?! А вы как думаете, кто в итоге победил в этом споре и почему?) -
Gedonistica
На завтра неожиданно гость заболел, освободилось 5 билетов на Анжелику! Красота дивная, да ещё и вкусно - рецепты XVII века. Подробности и билеты на сайте gedonistica.ru. Кто с нами? 
-
Gedonistica
Потрескивание камина, аромат свежих булочек с корицей, темная природа за окном и невероятный уют и тепло - не этого ли хочется посреди холода и сырости ноября? Не это ли называют загадочным словом хюгге? Что представляет собой понятие "уютного датского счастья"? Что вкладывают в него скандинавы, как украшают дома, чем живут и что едят? Хотите присоединиться к нашему ужину в стиле хюгге? Проект Gedonistica подготовил очередное, очень уютное и увлекательное исследование скандинавского феномена, который называется хюгге. Давайте погрузимся немного в историю и культуру Дании и узнаем: - почему о нем пишут книги и его изучают в Оксфорде - откуда пришло к нам это понятие и что вообще означает "уютное счастье по-датски"? - как сформировалась эта философия после войны и как трансформировалась именно в Скандинавии - проводят ли королевские особы Дании свой досуг в стиле хюгге и как именно? - что едят и пьют настоящие любители уюта и тихого счастья? Все это — лишь начало разговора, который будет курировать наш лектор, специалист по Скандинавии, Святослав Гриценко. Меню: Шеф-повар ресторана Абрамовъ приготовит для вас целый ужин традиционных скандинавских блюд, чтобы задействовать все наши каналы чувств — не только зрение, слух и эмоции, но и вкус! - смёреброды нескольких видов - традиционное датское блюдо в виде бутербродов с разными вкуснейшими начинками (и не только из рыбы!) - сливочный рыбный суп, который своими корнями уходит в далекое прошлое - теплый салат с печенью кролика - ароматная датская выпечка lussekatter - без которой невозможно представить себе настоящее датское счастье. Равно, как и невозможно представить себе его без - какао с маршмеллоу Когда: 23 ноября в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, ул. Большая Полянка, д. 27 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
В древнескандинавской поэме “Песнь о Харбарде” описана типичная еда викингов: “… за спиною в корзине еда — нет вкуснее! В путь отправляясь, наелся я вдоволь селедок с овсянкой и сыт до сих пор” Рыба, мясо, молоко, зерно и овощи были важной пищей для викингов. Чем жирнее была еда, тем лучше. Ведь скандинавские зимы - это не шутка. Кстати, герой, который хвалится обедом в поэме - это не кто иной, как Тор, бог молний и грома. Как вам божественная пища? Смогли бы так поужинать?) 
-
Gedonistica
Купцы любили хорошо поесть. Помимо традиционных обеда и ужина несколько раз в день все домашние садились за чай. К чаю было принято подавать разную выпечку, мармелад, мёд и варенье. Кстати, сахар в чай никогда не добавляли. Его было принято есть вприкуску, чтобы не портить вкус напитка. В обед и ужин ели более основательно. На столе были закуски: "всякие колбасы, и сыры разные, и паюсная, и зернистая икра, сардины, кильки, копченые, рыбы всякие, и семга красная, и лососинка розовая, и белорыбица, и королевские жирные селедки в узеньких разноцветных «лодочках», посыпанные лучком зеленым, с пучком петрушечьей зелени во рту; и сиг аршинный, сливочно-розоватый, с коричневыми полосками, с отблесками жирка, и хрящи разварные головизны, мягкие, будто кисель янтарный, и всякое заливное, с лимончиками-морковками, в золотистом ледку застывшее и груда горячих пунцовых раков, и свежие паровые огурчики, и шинкованная капуста, сине-красная, и почки в мадере, и всякие-то грибки в сметане, – соленые грузди-рыжики". 
-
Gedonistica
Эта роковая красавица сводила с ума не только французского короля Людовика XIV, но и миллионы кинозрителей по всему миру. Одни восхищались её красотой, другие живым умом и жизнелюбием. Но очевидно, что успех Анжелики, созданной Анн и Сержем Голон, заключался в ином. Читателей и зрителей покоряло очарование Франции второй половины XVII в. с её роскошными костюмами и причёсками, музыкой и танцами, архитектурой и интерьерами. Ведь период правления Людовика XIV справедливо называется историками «золотым веком» Франции. Не пора ли отправиться в увлекательное путешествие по столь славной эпохе?! Кроме того, особое внимание уделим кулинарным традициям, бытовавшим в то время: что готовили на кухне «короля-Солнца» Людовика XIV, дабы удовлетворить его чрезмерные аппетиты; какие блюда были особенно любимы первыми красавицами эпохи; что подразумевал собой придворный этикет и церемониал; и многое другое. На нашем ужине мы реконструируем и один день из жизни неукротимой Анжелики: как и чем жила первая литературная красавица Франции, какие платья украшали эту прелестницу, что она предпочитала в еде и напитках. Обо всём этом и не только нам расскажет наш лектор, к.и.н. Людмила Ларионова А шеф-повар ресторана @siesta_cafe.ru приготовит блюда, которые подавали к столу Жоффрея де Пейрака, короля-солнца Людовика XIV и неукротимой Анжелики: - рыбный суп bourride a la Setoise, старинное блюдо Лангедока, в честь графа де Пейрака - спаржа с яйцом пашот с пармезаном - именно спарже уделил особое место Ла Варенн в своей книге "Французский повар" 1651г. - расскажем вам, почему он считается одним из величайших реформаторов кухни XVII века - утиная ножка в грушевом вине для Людовика XIV по рецепту Пьера де Люна 1691г. - горячий шоколад с печеньем макарон - ведь именно этим модным и изысканным напитком занялась Анжелика, если вы помните?) Когда: 15 ноября в 19.00 Где: "Сиеста: вино&паста", ул. Большая Полянка, д. 30 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Неожиданно на Шерлока Холмса в эту субботу освободилось 4 места! Кто хочет с нами - милости прошу на сайт gedonistica.ru 
-
Gedonistica
Королевский аппетит Людовик XIV, известный как Король-Солнце, славился своим аппетитом. Ему, в том числе, мы посвятим часть нашего ужина 15 ноября "Анжелика и король: застолье куртуазной эпохи". Вот как выглядел его обычный завтрак: суп из двух каплунов суп из четырёх куропаток бульон из петушиных гребешков бульон из голубей Король часто сливал супы в одну тарелку и ел их все разом. Это было разминкой перед основными блюдами. Далее приносили: разнообразную дичь четверть телёнка жареных цыплят, индюков и куропаток паштет из голубей фрукты свежие и сушёные варенья компоты Периодически Людовик посылал слуг за добавкой. После этого пять часов он спокойно мог обходиться без еды. Вот такой мужественный был правитель 💪😁 
-
Gedonistica
Вольфганг Амадей Моцарт – пожалуй, самый известный музыкальный гений всех времен. В Вене он провел свои самые творческие и успешные годы между эпохой барокко и революцией. Посвятим наш историко-гастрономический вечер Вене, великому Моцарту и блюдам той эпохи. Проект Gedonistica предлагает любителям музыки, истории и еды погрузиться в мир XVIII века Вены, какой ее знал Моцарт. Золотой век Вены - именно так называют правление Марии-Терезии. Мы будем говорить о "счастливом городе", предававшемся в ту эпоху изысканным наслаждениям. Здесь не умолкая звучала музыка, давались превосходные представления, устраивались ярмарки, гулянья, шествия, выступления бродячих фокусников и акробатов. В головокружительном вальсе, как во сне, проходила жизнь; венцы как будто жили, чтобы танцевать и умереть, задохнувшись от танца. Именно в такой Вене творил великий Вольфганг Амадей Моцарт. Мы с вами отправимся в путешествие по времени и пространству, чтобы узнать, насладиться, отведать не только кухню золотого века великой столицы, но и обсудить вкус самого Моцарта. Конечно же, в центре нашего рассказа будет стоять его история, его музыка, его развлечения, его привычки, его Вена. Все это (а на самом деле намного больше и полнее) нам расскажет на лекции наш историк Святослав Гриценко, кандидат исторических наук, доцент РТУ МИРЭА. Шеф-повар ресторана Il Letterato приготовит для нас потрясающие блюда Вены XVIII века, приготовленные по рецептуре старинной книги 1740г.: - салат с форелью пашот и картофелем под зеленым маслом (без рыбы не могли обойтись гурманы-венцы, ведь полноводный Дунай щедро снабжал их самыми разнообразными обитателями глубин) - пирог из дичи со специями и свежей зеленью - цыпленок, фаршированный креветками, с корнеплодами - классический линцский миндальный пирог с джемом из красной смородины, украшенный лепестками цветов (поговорим не только о старинных сладостях и традиционном пироге, но и о влиянии Османской империи, кофе, первых кофейнях - все это под чашечку ароматного - кофе по-венски Когда: 10 ноября в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Реклама
-
Gedonistica
Византийцы пили вино ежедневно. Отчасти из-за недостатка пресной воды. Сортов вина было просто невероятное количество: белое, золотое и черное, кислое и сладкое, крепкое и лёгкое, виноградное, яблочное, грушевое, гранатовое, кизиловое, вишнёвое, миртовое, цветочное (с лепестками роз). В некоторые вина добавляли пряности и травы - семена укропа, петрушку, сельдерей, душистый перец. Такое ощущение, что не было в Византии растения, которое бы не попробовали добавить в напиток. Конечно, не все вина были качественными. Некоторые по вкусу напоминали укусус. Их пили не столько для удовольствия, сколько для утоления жажды. Самым гадким считалось египетское вино. А вот палестинское и киликийское (территория современной Армении) очень даже ценились. А вы бы хотели такое попробовать? Чёрное или, скажем, золотое?) 
-
Gedonistica
А вот ещё прекрасные #отзывы ) 
-
Gedonistica
Все никак не дойду до разбора фотографий за последние пару недель, а сколько мероприятий прошло уже - ух! Пожалуй, самым красочным был наш Вкусный Halloween с историями. Шеф приготовил страшные угощения, а многие гости нарядились в разные костюмы) Знаете, чем мне очень нравится этот праздник? Нет, не тем, что популяризировали в Америке в начале 20 века. Мне нравятся его корни - в древнем кельтском празднике Самайн, который был границей между сменой не только сезонов, границей между жизнью и смертью, между миром живых и мёртвых. 31 октября было принято заканчивать свои дела, прощать долги и завершать споры. На стол накрывали с запасом - для душ предков, которые приходили в свою семью, с которыми общались. Гасили старые костры и зажигали новые. Очень глубокий и важный на самом деле праздник. И мне очень нравится, что на наших ужинах мы рассказываем много о культуре и истории разных стран, используя тот же современный Хеллоуин, как повод поговорить о древних и очень важных традициях. #фотоотчет 
