Gedonistica
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Совершенно замечательный вечер волшебства и магии в Средиземье провели мы вчера на нашем ужине Хоббита и Властелина колец 🧝🏻♂🧙🏼♂ Поговорили об истоках английских традиций, в том числе и кулинарных, которые профессор Толкин великолепно ввёл в свои произведения. Будучи лингвистом, блестящим знатоком множества языков, он придумывал языки и сам - эльфийский, квенья и синдарин, писал на этих языках стихи - некоторые из которых наш лектор даже зачитал! (А вы можете прочитать поэму на эльфийском? 😉) Отведали волшебные мирувор с лембасом - из Лориэна, мира эльфов; почувствовали себя гномами, перекусив старинным рецептом лестерширского пирога и были на грани того, чтобы отправиться в Мордор после великолепного кролика, который Сэм Гемджи готовил для Фродо, а для наших гостей - бренд-шеф гастропаба Гаражане, заслуженно получивший за него очень много похвал 👏🏼 
-
Gedonistica
Десерты Екатерины Медичи «Пора подавать десерт!» — Нам может казаться, что сладкое всегда подавали в конце застолья, но это не так. Во Франции, например, десерты стали отдельным блюдом только при Екатерине Медичи. А до нее из кухни несли к столу все подряд в хаотичном порядке: мясо, рыбу, сладости, суп... Екатерина не только навела порядок в подаче, но и подарила миру множество новых рецептов, и среди них прообразы наших любимых десертов: 🍦Мороженое. Свадьба Екатерины и Генриха II запомнилась тем, что длилась 34 дня, и каждый день повара, которых Екатерина привезла с собой из Италии, готовили для гостей новый вид мороженого. Среди них впервые оказался не только известный уже фруктовый лед, но и сливочное мороженое. 🧁Эклеры. Заварной крем и сами эклеры появились позже, но основу — заварное тесто — изобрел повар Екатерины по имени Пантерелли. На ужине Кулинарная интрига Екатерины Медичи нашим десертом как раз будут пирожные из заварного теста пти шу с кремом сабайон. Приходите пробовать 20 августа. 
-
Gedonistica
Скоро обсудим все тонкости трапезы Тюдоров! Приходите, пока что билеты ещё есть) 
-
Реклама
-
Gedonistica
Александр Куприн вспоминал, что у Чехова был плохой аппетит. Доказательством этому служили слова мамы писателя, которая утверждала, что «Антоша» мало ест: «Часто после обеда, оставшись в столовой с кем-нибудь один на один, Евгения Яковлевна говорила тихонько, с беспокойной тоской в голосе: А Антоша опять ничего не ел за обедом». Но если открыть дневники и письма самого Антона Павловича, то можно увидеть совершенно другую картину — он очень любил вкусно покушать и всегда с особым трепетом описывал съеденные блюда. И вот три цитаты в подтверждение: 🥘 «Вот наше меню: селянка из осетрины по-польски, супрем из пулярд с трюфелем, жаркое, фазаны, редька. Вина: Бессарабское Кристи, Губонинское, Cognac и Абрикотин. Жду его обязательно...». 🥩 «Потягиваясь и жмурясь, как кот, я требую поесть, и мне за 30 коп. подают здоровеннейшую, больше, чем самый большой шиньон, порцию ростбифа, который с одинаковым правом может быть назван и ростбифом, и отбивной котлетой, и бифштексом, и мясной подушечкой, которую я непременно подложил бы себе под бок, если бы не был голоден, как собака и Левитан на охоте…». 🥂 «...не могу выразить, сколько я съел свежей зернистой икры и выпил цимлянского! И как это я до сих пор не лопнул!». 👉 Что еще было в меню русского интеллигента, обсудили на нашем ужине Чехова. P.S. за прекрасное видео спасибо нашей гостье -
Gedonistica
Кто любил грибы больше — хоббиты или сам Толкин? «Вообще-то я хоббит во всём — кроме роста. Я курю трубку, люблю простую вкусную пищу (не из морозилки), люблю грибы (прямо из леса) и терпеть не могу французскую кухню». Эти слова написал о себе Толкин, автор «Хоббита» и «Властелина колец». Он не только передал хоббитам свою любовь к грибам, но даже поместил в эпос эпизод из собственной жизни. Хоббит Фродо воровал грибы у фермера Мэггота — также, как делал это когда-то юный Толкин. Будущий профессор английского языка и литературы в поисках грибов забирался в соседские владения. У Фродо впоследствии всё закончилось хорошо, и Мэггот уже сам угощал его любимым лакомством: «...главное блюдо, тушёные грибы с ветчиной, подобрали дочиста». А мы попробуем хоббитянский салат с грибами и другие блюда кухни Средиземья на ужине 5 августа 
-
Gedonistica
«Летний суп» с шафраном в эпоху Тюдоров Английская «Книга готовки» XVI века начинается рецептом «Летнего супа». Вероятно, суп получался очень ароматным, ведь его готовили из таких продуктов: — свиное филе и телятина — из мяса делали фрикадельки, — перетертый миндаль, — чернослив, — коринка — мелкий изюм, — соль, — перец, — шафран, — гвоздика, — мускатный орех, — имбирь. Но почему суп назвали летним? Ведь это не холодное блюдо, и в нем нет сезонных овощей? — Летним его делают два вида мяса. Дело в том, что мы привыкли считать сезонными овощи и фрукты, но несколько веков назад все продукты имели свой сезон. Зимой коровы не давали молоко, куры переставали нестись, рыба тоже появлялась в реке в определенные месяцы. А телятина в особенности была сезонным видом мяса, так как чаще всего телята появлялись весной. Ну а все остальные продукты из рецепта — миндаль, сухофрукты, специи — для Англии были привозными и очень дорогими, так что позволить себе такой супчик могли только аристократы. Впрочем, зажиточный фермер времен Генриха VIII вполне мог приготовить похлебку с такими фрикадельками на обычном бульоне. Пряности он просто заменил бы на травы. Вообще, еда в эпоху Тюдоров была удивительно изобретательной. Приходите узнавать больше и пробовать 10 августа -
Gedonistica
Вот ради таких чудесных слов и работаю! Спасибо большое 🥰https://dzen.ru/a/ZMgcYdIcjTUskiya -
Gedonistica
Старинное блюдо, которое стоит попробовать в Венеции Пьетро Кверини был средневековым капитаном парусного флота из Венеции, но прославился он вовсе не подвигами. В 1432 году команда Кверини потерпела кораблекрушение и оказалась на севере Норвегии. За три месяца, проведенных в Скандинавии, итальянским морякам особенно полюбилась соленая треска, которую сушили местные рыбаки. С собой в Венецию путешественники привезли любовь к этому блюду. Только в Венеции сформировался свой собственный рецепт из сушеной трески — нежная воздушная закуска Baccalà mantecato — баккала мантекато. Для его приготовления сухую треску вымачивают, а затем смешивают с чесноком, маслом, солью и перцем — получается мусс, который можно подать со свежим хлебом, полентой или картофелем. Баккала мантекато обязательно попадает в подборки блюд, которые стоит попробовать в Венеции. Конечно, мы тоже включили его в меню ужина, посвященного Венецианскому карнавалу — он ждет нас 15 августа 
-
Gedonistica
В самом начале истории про хоббитов к Бильбо приходят гномы, и сразу же после их стука в дверь в его жизни все начинает идти кувырком. И это касается и самого дорогого — еды, потому что теперь ему приходится делиться запасами с гостями: так, Балин просит себе кекс с тмином, который Бильбо уже припас для вкусного перекуса после ужина. В оригинале — seed-cake, в разных переводах — торт, булка, печенье, коврижка или пышка с тмином, анисом и даже изюмом. Но, скорее всего, на самом деле Толкин имеет в виду пирог с тмином, который был очень популярен в Англии в Викторианскую эпоху (сам писатель с нежностью вспоминал в своих мемуарах это время и переносил некоторые, по его выражению, «модели» оттуда на страницы своих книг). Сначала «пирогом с тмином» собирательно называли разную выпечку, которую готовили для праздников в честь весеннего посева или осеннего сбора урожая. Вероятно, в большинстве случаев это был обычный несладкий хлеб, в который добавляли семена тмина, символизирующие пшеничные зерна. Рецепт, кстати, был очень простым, поэтому такой хлеб мог долго лежать и из-за этого был популярен у моряков. Бильбо же наверняка приготовил для себя более поздний и уточненный вариант: с сахаром, сливочным маслом, розовой водой, корицей и, конечно же, тмином. 👨🍳 Что еще любил готовить и есть самый известный хоббит Средиземья, обсудим уже очень скоро: https://www.gedonistica.ru/hobbit -
Gedonistica
Екатерина II знала толк в еде, поэтому ее повара старались следовать последним тенденциями в этой области и постоянно готовили к столу всякие деликатесы. При этом императрица обожала и простую кухню: например, до конца жизни она ела квашенную капусту и умывалась рассолом от нее, чтобы оставаться молодой. И вот три разных обеда, которые показывают разные грани вкусовых предпочтений Екатерины II: 🍛 «Малый» обед. Или обычное застолье для своих. В меню были супы, курица с картошкой, разварная говядина, жареные барашки, утки и бекасы. На десерт приносили бисквиты и фрукты из оранжерей Царского села. 🥗 «Примирительный» обед. Именно на такую трапезу Екатерина Великая попала, когда приехала мириться к Михайло Ломоносову после произошедшей размолвки. Говорят, что этот момент великий учёный как раз кушал кислые щи и кашу. Больше в доме ничего не было, но императрица заявила, что очень любит эти блюда, и осталась. 🧁 «Интимный» обед. Сюда приглашалось особое количество гостей: «не меньше числа граций, (то есть, трех), и не боле числа муз (то есть, девяти)». К столу подавали деликатесы: например, одним из блюд, назвавшимся «поутру проснувшись», были говяжьи глаза в соусе. 🍨 Ну а для вас мы сделаем «торжественный» обед. Приходите отведать наши изысканные кушанья 13 августа: https://www.gedonistica.ru/ekaterina_velikaya -
Gedonistica
Что такое Сюрреалистический ужин Сальвадора Дали? Давайте заглянем в кулинарную книгу, которую он составил совместно с лучшими шеф-поварами того времени и, конечно же, сам проиллюстрировал: - высшие лилипутские удовольствия - пестрые плюмажи - полуночные страсти - монархическая плоть... Это не просто набор слов, а названия глав его великолепных "Ужинов Гала". Означает это, соответственно, первые блюда, рыба и морепродукты, сладости, дичь и птица. Согласитесь, найти среди таких глав те рецепты, которые вообще можно приготовить, было не самой простой задачей! Но, кажется, мы справились) Дополнили наш вечер историями о том, как мэтр великолепно умел вводить толпу в полный ступор, приехав на лекцию на ройл-ройсе, груженном цветной капустой, или сойдя с трапа корабля, размахивая двухметровым багетом, или.... Ну вы понимаете, что с таким героем вечера ничего обычного рассказать мы просто не имели права! Кстати, будем повторять этот ужин 20 сентября 😉 а билеты на него выкупают обычно быстрее всего) 
-
Gedonistica
8200 овец, 2330 оленей, 1240 волов, 760 телят, 1870 свиней и 53 кабана — если заглянуть в хозяйственные книги Елизаветы I, то можно увидеть, сколько мяса ежегодно подавали к монаршему столу. Но королева, для которой это все готовили, больше всего любила не стейки и котлеты, а рисовые пудинги (или «белые горшки», как они тогда назывались), которые могла есть постоянно. Пудинги были «потомками» рисовой похлебки, которую раньше готовили в лекарственных целях: брали рис, смешивали его с миндальными или коровьим молоком, а затем подслащивали и подавали больному. По какому именно рецепту делали пудинг для Елизаветы, мы точно не знаем, но в поваренных книгах того времени можем найти такую вариацию: «Сварите рис, вбейте в него желтки двух или трех яиц, и, когда они сварятся, выложите все на блюдо, приправьте сахаром, корицей и имбирем, сливочным маслом, соком двух или трех апельсинов и поставьте опять на огонь». Сверху обязательно надо было добавить взбитых сливок или сладкий джем. 🥗 Еще один пикантный рецепт для Елизаветы — салат из зелени с цветами. Его и приготовим для нашего ужина с Тюдорами: https://www.gedonistica.ru/tudors -
Gedonistica
Женитьбы и вкусная еда — вот две основные страсти английского короля Генриха VIII. Монарх не ел овощи и фрукты и не пил чистую воду (для дезинфекции в нее добавляли вино), зато очень любил мясные деликатесы и сахар, которым посыпал даже стейки. Ограничений в еде Генрих VIII тоже не знал (сахарно-мясную диету доктора искренне считали лечебной), поэтому стоит ли говорить, что к концу жизни его талия была почти 140 сантиметров? ( на фото как раз можно увидеть, как с годами менялись доспехи, которые делали для короля). В числе самых любимых блюд Генриха VIII были: 🐟 Форель, фаршированная луком-пореем. Один из самых простых рецептов на королевском столе, где хвосты бобров, считавшиеся постными, соседствовали с морскими свинками. Подавали ее только в сезон, когда на грядках созревал лук-порей. 🧁 Пирожное «Фрейлена» из слоеного теста с творожной начинкой. Считалось, что творог помогал «закупорить» желудок после обильной трапезы и предотвратить брожение, из-за которого король, съедавший за день десятки килограммов еды, очень страдал. 🥧 Пирог «Мечтатель». Без пирогов Генрих VIII вообще не представлял свою жизнь и за раз мог съесть два яблочных, два сливовых и два клубничных, но «Мечтатель» был его фаворитом. Внутрь добавляли целые сардины, чьи высовывающиеся головы с глазами грустно смотрели на обедающих. 🍖 Об остальных деликатесах из меню ненасытного короля будем говорить 10 августа: https://www.gedonistica.ru/tudors -
Gedonistica
На понедельник освободился столик на 4 гостей - кто хочет присоединиться, милости прошу: на сайте gedonistica.ru все подробности! 
-
Gedonistica
Вот какой замечательный подкаст недавно записали - Острые каблуки. Поговорили о том, почему англичане швыряются друг в друга пудингами, когда бланманже стало сладким, зачем нужно читать Войну и мир и как правильно отбирать старинные рецепты, чтобы можно было их приготовить. Кому интересно - запись вот тут -
Реклама
-
Gedonistica
#отзыв на наш Ужин Пушкина - меню аристократа 😍 
-
Gedonistica
С принцессой танцевал король, Как бог младой – с богиней, Ее изящно в танце вел – Храни их Бог отныне! Относительно короткий тюдоровский период в истории Англии (1485 – 1602) оказался наполненным открытиями и потрясениями. Время Елизаветы I принято называть «золотым веком», но не менее блестящим было начало правления её отца, грозного Генриха VIII, венценосного богослова, созидателя англиканской церкви, галантного кавалера и ревнивого мужа. Не будут забыты в этот вечер и другие короли из этой удивительной династии… Даже один перечень героев и антигероев, в разной степени прославивших время Тюдоров, сам по себе значим: Томас Мор, Уильям Шекспир, Кристофер Марло, Уолтер Рейли, Френсис Дрейк, Анна Болейн и многие другие. Взгляд на ту эпоху будет достаточно широким, и не в последнюю очередь кулинарным. Мы поговорим о нововведениях кухни Возрождения, как они отразились на кухне короля, знати и простолюдинов; узнаем, съели овцы Англию или оставили, чем прокормиться; будем веселиться на многочисленных тюдоровских праздниках по тем или иным случаям; и, конечно, не откажем себе в удовольствии цитировать английскую литературу XVI века и смотреть фрагменты из фильмов тюдоровской тематики. С этим великолепием и разноцветьем нас будет знакомить лектор Юрий Шапошников, кандидат филологических наук, историк литературы. Кто станет возлюбленным для тебя, Когда зелена листва? Кто же еще, как не я, как не я, Покуда любовь жива! А шеф-повар ресторана IL Letterato воспроизведет по старинным рецептам те блюда, которые могли подавать к столу английских монархов: - салат из зелени с цветами - пикантный рецепт для Елизаветы I - сырный пирог с овощами для Анны Болейн - утка в белом соусе с имбирем по рецепту 1555 года - желе из гипокраса (красное вино со специями) для Генриха VIII по рецепту из кулинарной книги A Book of Cookrye, 1591 года Когда: 10 августа в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, ул. Воздвиженка, д.1 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Сейчас вылетит птичка! Представьте, вы оказались в Англии XVI века на королевском празднике. Знаете, что сделает этот пир не только роскошным, но и по-настоящему веселым? — Конечно, пирог с живыми птицами. Это когда с виду обычный пирог разрезают, а из него вылетает стайка птиц. Гости в восторге! Такие пироги с сюрпризами обожал Генрих VIII, тот самый, который еще любил часто жениться и казнить своих жен. Он был большим ценителем необычных блюд, повара постоянно придумывали, чем бы его удивить. А в пироги могли прятать не только птиц, но и животных: например, кроликов и белок. Пироги с сюрпризами, к счастью, никто не ел — их просто уносили. Но на столах оставалось множество обычных съедобных пирогов, скажем, с мясом или дичью. А мы для Ужина эпохи Тюдоров приготовим сырный пирог с овощами (без сюрпризов) и еще три блюда, и все по старинным рецептам! 