Gedonistica. Страница 13
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Спасибо большое за ваши замечательные #отзывы - вчера провели ужин Крестного отца! 
-
Gedonistica
Алиса и бараний бок «— Несите мясо! И слуги поставили перед Алисой блюдо с бараньим боком. Алиса посмотрела на него с тревогой — ей никогда раньше не приходилось резать мясо». Бараний бок появился в «Алисе в Стране чудес» неспроста. «Баранина — это мясо, которое чаще всего используют в британской семье», — говорится в английской кулинарной книге 1861 года. Почему это мясо так полюбилось англичанам? Да просто у них не было выбора. В XVII веке в Англии наладили производство шерстяных тканей: овец стали разводить массово, и блюда из баранины попали в меню английских семей совершенно естественно. Несмотря на то, что в XVIII веке появился ростбиф, то есть жареная говядина, баранина держала свои позиции до конца второй мировой войны. Затем цены на шерсть упали, разводить овец стало невыгодно, и вот тогда британцы перешли на говядину. Кстати, баранину упоминают и другие английские писатели. Агата Кристи делится воспоминаниями о седле барашка, а у Толкиена есть такая фраза: «Баранина вчера, баранина сегодня, и чтоб мне провалиться, похоже, и завтра баранина». -
Gedonistica
«Пудинг, это Алиса. Алиса, это пудинг». С каким блюдом знакомила Алису Черная королева? Пудинг-основное блюдо или пудинг-десерт? Если бы это было основное блюдо, то пудинг, скорее всего, был бы из мяса. Изначально английские пудинги были несладкими, а первые и вовсе готовили в оболочках из колбасы. Поэтому кровяная колбаса до сих пор называется «черный пудинг». В таком блюде могли оказаться хлебные крошки, овощи, горох, крупы — всё, что угодно. И все же Алисе представили знаменитый плам-пудинг: английский рождественский десерт с сухофруктами, цукатами, орехами, специями. Когда Льюис Кэрролл писал «Алису в Стране чудес» в 60-е годы XIX века, плам-пудинг как раз переживал свой расцвет. Королева Виктория завела традицию: пудинг обязательно подавали на рождественский обед, а замешивать тесто для него должна была вся семья. Затем пример подхватили и простые британцы. Обсудим Алису и отведаем пудинг 27 декабря на волшебном ужине Алисы в стране чудес 
-
Реклама
-
Gedonistica
Сюрреалистический ужин Сальвадора Дали - #фотоотчет Сюрреализма было много - и не только благодаря Дали! На тарелках тоже постарались сделать что-нибудь хулиганское) и цветную капусту в соусе рокфор тоже решили покрасить, и елисейский тимбаль (это вот этот роскошный розовый купол из карамельных нитей) тоже не остался без цвета! Конечно, на ужине рассказывали разные байки и всамделишные истории об экстравагантной жизни мэтра, но, как я люблю, с кулинарным уклоном: о том, как он сошёл с трапа корабля в Нью-Йорке, размахивая двухметровым багетом, о том, как мечтал быть именно поваром в 6 лет, о том, как они с Галой следили за своим питанием (оказалось, те ещё зожники были!), о том, как на одном из своих балов подали лягушек...к сожалению, живых! Мы лягушек подавать не стали, но рецепты взяли из кулинарной книги, которую Дали иллюстрировал, "Les diners de Gala" - замечательная игра слов: то ли ужины Галы, то ли гала-ужины) 
-
Gedonistica
Испанский регион Андалусия, о которой мы будем говорить на Ужине Кармен 11 декабря, - родина супа гаспачо. В жаркий летний полдень он не только прекрасно насыщает, но и помогает утолить жажду. Интересно, что этот суп упоминается в греческой литературе задолго до 16 века. Именно тогда в Испанию привезли томаты и перцы, основные ингредиенты современного блюда. Из чего же готовили гаспачо до этого? Первоначальная версия супа выглядела так: чёрствый хлеб, чеснок и оливковое масло толкли в ступке, добавив туда немного уксуса и воды. Получался весьма сытный перекус. Считается, что его придумали арабы, которые правили в Андалусии с 8 по 15 век. А само слово в переводе с арабского означает “замоченный хлеб”. Современные варианты супа куда сочнее и разнообразнее. В него добавляют томаты, перец, огурцы, лук. Кстати, в самой Испании гаспачо относят не к супам, а салатам. А вы когда-нибудь пробовали гаспачо? Как вам? 
-
Gedonistica
Проект Gedonistica подготовил для вас исторический ужин, на котором мы будем говорить о венецианском карнавале, удивительном и прекрасном зрелище, имеющим долгую историю. и, конечно же, отведаем старинные венецианские блюда прошлых веков! Но почему не в феврале, резонно можете спросить вы? Все дело в том, что этот карнавал уходит своими корнями в празднование древне-римских сатурналий, которые как раз отмечали после окончания сбора урожая. Было время, когда Венецианский карнавал начинался уже на второй день Рождества – то есть в день святого Стефана по Григорианскому календарю (26 декабря). Но что спорить, давайте же праздновать! Мы с вами: - поговорим о Венеции – замечательном древнем городе на воде; - узнаем о понятии и происхождении карнавала, его античных и средневековых корнях; - вспомним об эпохе Возрождения с её кулинарными традициями, когда карнавал оформился окончательно; - обсудим и покажем прекрасные маски (от масок дель арте до традиционной для Венеции бауты); - поговорим о театральном воплощении карнавальных традиций в творчестве Карло Гоцци («Турандот», «Король- Олень» и др.) И это далеко не все сюрпризы, которыми мы будем вас радовать и поражать на нашем карнавале. Проводником в мир прекрасного в этот вечер станет наш лектор Юрий Шапошников. А блюда мы предложим вам очень и очень старинные. Меню: - рыбный мусс из соленой трески баккала мантекато - старинное блюдо Венеции под рассказы о том, почему именно треска была так популярна в эпоху Возрождения - салат с тунцом, оливками, каперсами, лимонами и еще полдюжиной разных специй и травок по рецепту Сальваторе де Массонио, автора Archidipino overo dell'insalata e dell'vso di essa 1627 года - "Амброзино хороший, совершенный и тому подобное" - то есть цыпленок, фаршированный финиками, черносливом, специями и орехами по рецепту Libo de Cucina XIV-XV веков загадочного автора Anonimo Veneziano - и, конечно же, не обойдемся без фриттеле с кремом сабайон - традиционная сладость, без которой не обходится ни один Венецианский карнавал! Когда: 14 декабря в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, Большая Полянка, д. 27 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Идеальный завтрак для прохладного дня? Жители Андалусии на этот вопрос ответят однозначно: huevos a la flamenca. Что в переводе - яйца а-ля фламенко. Это блюдо было известно ещё в прошлом веке. В самой Андалусии существует множество вариаций. Однако основа у блюда такая: - томатный соус (для яркости) - овощи и бобовые (для вкуса) - яйца - чоризо (если хочется пикантности) Все ингредиенты запекают в глиняной посуде. Состав чем-то напоминает страстный и зажигательный танец, не правда ли? А чтобы насладиться блюдом по-настоящему, испанцы рекомендуют взять к нему кусок свежего хлеба и бокал вина (да, прямо на завтрак). Точно согреетесь! 
-
Gedonistica
"Ну-с, когда вы входите в дом, то стол уже должен быть накрыт, а когда сядете, сейчас салфетку за галстук и не спеша тянетесь к графинчику с водочкой. Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка. Съели вы ее кусочек с лучком и с горчичным соусом, сейчас же, благодетель мой, пока еще чувствуете в животе искры, кушайте икру саму по себе или, ежели желаете, с лимончиком, потом простой редьки с солью, потом опять селедки, но всего лучше, благодетель, рыжики соленые, ежели их изрезать мелко, как икру, и, понимаете ли, с луком, с прованским маслом… объедение! Но налимья печенка — это трагедия!" Кто отгадал автора?) 
-
Gedonistica
Чарльз Диккенс. Посвящаем ему ужин 9 декабря 
-
Gedonistica
Приглашаем вас на один вечер перенестись в солнечную Севилью XIX века под великолепную музыку и обсудить один из величайших образов, созданных Мериме и Бизе и отведать традиционную кухню Андалусии. Кармен... Имя, которое будоражит сердца уже который век подряд. Красавица-цыганка, родившаяся в Севилье, даст нам повод поговорить не только о гениальной музыке Жоржа Бизе и прекрасной новелле Проспера Мериме. Кто только ни писал образ Кармен - от Эдуарда Манэ до Михаила Врубеля; кто только ни играл роль Кармен - от Майи Плисецкой и Ирины Архиповой до Сары Монтьель, которые блестяще воплотили в образе Кармен "ее одичалую прелесть, как гитару, как бубен весны" (по словам А.Блока). Конечно же, подробно поговорим об истоках фламенко, о культуре игры на гитаре, о том, как фламенко перестало быть цыганской музыкой, и вышло на подмостки таверн и кафе, обрело свободу и позже стало востребованным на большой сцене. Помещая своих романтических героев в исторический контекст, Проспер Мериме дает нам возможность поговорить об истории и культуре Испании, о коренных басках и гордых цыганах, об укладе жизни и традициях. Конечно, нельзя обойти стороной хрестоматийную арию Эскамильо из оперы Бизе - обсудим традиции тореадоров, испанскую корриду, ведь именно Андалусия стала местом ее рождения в современном нам виде. Не останется без внимания и кухня родной для Кармен Андалусии. Обсудим это все с к.и.н.Святославом Гриценко, а шеф ресторана "Сиеста: вино&паста" угостит нас блюдами Андалусии: - три вида тапасов: альмогроте (паштет из перца, сыра и томатов), с хамоном и с креветкой - яркий испанский салат в стиле Кармен - классическая паэлья с морепродуктами, курицей и колбасками чоризо - туррон - сладкая нега... Или нуга...) Когда: 11 декабря в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул. Большая Полянка, д.30 Билеты: 5290 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Туррон: кухня Испании для нашего ужина Кармен Если вы вдруг решите отпраздновать Рождество в испанском стиле, то вам обязательно понадобится туррон — нуга с миндалем, в расчете примерно один килограмм десерта на каждого гостя. Говорят, столько туррона испанцы могут съесть на праздник, так любят свое национальное рождественское угощение. Вот еще несколько фактов о десерте, чтобы стать знатоком туррона за минуту: - Классический туррон готовят всего из 4-х ингредиентов: это мед, сахар, яичный белок и миндаль. - Испанцы научились готовить эту нугу у арабов. Но потом придумали свою красивую легенду о её происхождении. - По старейшему рецепту из книги XVI века правильный туррон готовится два дня. - Туррон бывает двух видов: твердый — аликантийский, и мягкий — хихонский. В мягкий также добавляют масло. - Настоящий туррон должен содержать не меньше 60% миндаля! И вот еще что нужно знать о правильной рождественской подаче: испанские хозяйки подают туррон на красивых блюдах, порезав нугу на кусочки. 
-
Gedonistica
Душу пуншем и шуткой греючи над омаром с фарфоровых блюд, ты спроси Александр Сергеича: – Что вы любите? – «Я? Люблю – и блеск, и шум, и говор балов, и в час пирушки холостой шипенье пенистых бокалов и пунша пламень голубой». Прекрасной дамы тень сквозная мелькнет в бутылочной длине, – а пьяный Блок бубнит: «Я знаю, я знаю – истина в вине». Пенится бокал золоторунный... Петербурговы буруны черных роз намели пучки... «И тотчас же в ответ что-то грянули струны, исступленно запели смычки». А Северянин в эти разливы струн и флейтин влез прейскурантом вин: «Как хорошо в буфете пить крем-дэ-мандарин». Сдавались флейты пастушеским дудкам; колючками рифм, как репей, Сергей Есенин пристал к проституткам: «Пей, выдра, пей!» Куда пойдешь?! И годы назад Маяковский мечтал и мяк, сидел в пролетавших ночах, «глаза уткнув в желтоглазый коньяк. 
-
Gedonistica
Чарльз Диккенс обожал еду. В его романах описания блюд и всевозможных застолий занимают солидную часть. К счастью, его домашние разделяли эту страсть. Семья Диккенсов устраивала званные ужины для друзей, но и без гостей каждый приём пищи был событием. У Чарльза и его жены Кэтрин было 10 детей, так что скучать не приходилось. Одним из любимых блюд Диккенсов была цветная капуста с пармезаном. Причём сыр в этом блюде занимал центральное место, так много его было. Впоследствии Кэтрин даже пришлось подкорректировать семейный рецепт, потому что она набрала лишних килограммов на сырной диете. Но разве можно устоять перед горой пармезана? На это нужна нечеловеческая сила воли. На фото обеденная комната Диккенсов, фотография из музея Чарльза Диккенса. 
-
Gedonistica
Замечательные #отзывы о наших исторических ужинах! Спасибо большое) 
-
Gedonistica
Афиша на январь: 03/01 - Английское Рождество Эркюля Пуаро 04/01 - Москва и москвичи: ужин по Гиляровскому 05/01 - Гарри Поттер и Рождество 06/01 - Средь шумного бала... 07/01 - Ночь перед Рождеством: от Гоголя до Шмелева 08/01 - Унесенные ветром: ужин Старого Юга 11/01 - Ужин у мистера Дарси, или за столом с Джейн Остин 13/01 - Щелкунчик, или ужин на Рождество 14/01 - Let it snow! - В ритме рождественского джаза 15/01 - Ужин Остапа Бендера 18/01 - Дворянский званый ужин 20/01 - Д'Артаньян и Ришелье - парижский ужин XVII века 21/01 - Вертинский: "В вечерних ресторанах..." 22/01 - Римские каникулы, или dolce vita по-итальянски 25/01 - Кухня библейских времен 27/01 - История застольного этикета 28/01 - Рыба моя: морской ужин с историями 29/01 - Застолье эпохи Возрождения 31/01 - Наполеон: император и великая французская кухня Описание каждого ужина и меню на сайте gedonistica.ru Билет: 5290, включая историческую лекцию, ужин по старинным рецептам и безалкогольные напитки (вода, чай/кофе) 
-
Реклама
-
Gedonistica
Ешь ананасы и рябчиков жуй!.... Отведаем и того, и другого на ужине Маяковского 24 ноября. Кстати, освободилось 2 билета! 🏷 
-
Gedonistica
Скандинавские сладости Пожалуй, ничто так сильно не объединяет скандинавов, как любовь к сладкому. Мы обсудим ее обязательно на нашем скандинавском ужине в стиле хюгге 23 ноября. А пока посмотрим, знаете ли вы самые популярные десерты шведов, финнов и датчан 🍪🥮🍩 
-
Gedonistica
Lusekatter: булочки, которые в декабре продают все пекарни Швеции В начале зимы в Швеции празднуют день святой Люсии. Праздник даёт людям надежду, что после самых тёмных и длинных ночей декабря придет свет. А шафрановые булочки с изюмом lusekatter — главное угощение праздника. И поэтому важная выпечка месяца! Святая Люсия была то ли христианской мученицей, то ли девушкой из красивой средневековой легенды, версий много. Но кажется, что это и не так важно. Главное, что на празднике у нее есть роль: озарять светом темную шведскую зиму. 13 декабря, в каждом городе и в каждой школе выбирают и коронуют свою Люсию. Девочку наряжают в белое платье и надевают венок из горящих свечей. Дети с удовольствием участвуют в карнавальном шествии. В этот день, да и весь декабрь, все угощаются аппетитными булочками в виде буквы S. А запивают их кофе или глёгом — это глинтвейн с миндалем и изюмом. 
