Gedonistica. Страница 15
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Что нужно есть, чтобы стать гением? 😉 Кнедлики - очень популярное в Чехии и Словакии блюдо. Это шарики из теста или картофеля, которые варят или готовят на пару. Внутри может быть начинка, но это не обязательно. Само слово кнедлик произошло от немецкого knödel, то есть клёцка. А рецепт попал в Чехию из Вены, где блюдо было очень популярно ещё в 18 веке. Я уже рассказывала, как сильно юный Моцарт любил кнедлики. И это логично, ведь он родился в Зальцбурге, на западе Австрии, где они были настоящим хитом. Интересно, что Вольфганг предпочитал мясной вариант. Да, существовали и такие кнедлики. Их делали из фарша, яиц, зелени, лука и хлеба, вымоченного в молоке. То есть само тесто очень напоминало наше котлетное. Единственное различие в том, что потом их не жарили, а варили. То есть по сути это такие паровые котлетки. Вот их Моцарт и уписывал за обе щеки, сочиняя свои легендарные концерты и симфонии. Может быть в этом и секрет - надо есть побольше котлет и станешь великим?) -
Gedonistica
“Вольфганг жирен и в добром здравии”, - так отец Моцарта, Леопольд, описывал своей жене одну из поездок с сыном по Европе. Юный Моцарт и его сестра Мария Анна были чрезвычайно талантливы и давали концерты в разных городах и странах. Их имена, кажется, знали все. Так Моцарту уже в раннем детстве удалось познакомиться с французской, английской, итальянской и немецкой кухнями. Поесть он любил) Как-то, будучи в Милане, семейство Моцарт попало на приём к графине фон Астебург. Желая порадовать гениального подростка, дама поинтересовалась, какое блюдо он хотел бы видеть на ужине. К всеобщему удивлению Вольфганг заказал печёночные кнедлики с кислой капустой. Блюдо, скажем так, далёкое от высокой кулинарии. Но именно оно напоминало ему о родном доме. А что бы вы заказали графине?) 
-
Gedonistica
Отличная подборка каналов на любой вкус. Изучайте, подписывайтесь и делитесь с друзьями! • Творческий дворик – канал о кино, литературе, живописи и в целом о творчестве в различных его классических проявлениях. Уникальные киноподборки лучших фильмов XX и ХХI века. • Argentum — художественные и документальные фотографии для вашего вдохновения. • История & LIFE – канал с увлекательными историями из прошлого и настоящего, биографиями и фактами, о которых вы, скорее всего, не знаете. • Театральные люди — уютный блог про вдохновение и любовь к театру, кино, литературе и искусству в целом. Проходят конкурсы и розыгрыши билетов в ведущие театры. • Русский язык просто — подтягиваем орфографию в легкой и непринужденной форме. Каждый день разбираем правописание слов, в которых все путаются. Расширяем словарный запас, вспоминаем правила. • Art Cinema – тайное пристанище истинных ценителей авторского кино. Вы найдете целую коллекцию отборных кадров культового кинематографа. • Эпиграмма – остроумная поэзия. Коллекция лучших авторов, от Древней Греции до наших дней. • Russian Architecture — все об архитектуре и дизайне в России и ближнем зарубежье в удобном и интересном формате. • Пословицы и поговорки — на канале публикуют много редких пословиц и фразеологизмов, а самое главное — объясняют, когда и где их уместно применять. • Aurum — пространственные виды искусства для вашего вдохновения. • IT FOLLOWS – канал о кинематографе и обо всем, что с ним связано. Смотрите и познавайте хорошие фильмы. • Photo F.A.Q.T. - канал про фотографию и фотографов всех времен. Развиваем насмотренность, знакомимся с фотошедеврами, фотографируем и делимся своими работами. • Отстань, я читаю – уютный канал с нескучными, вдумчивыми обзорами книг и фильмов. Здесь вы всегда найдете повод улыбнуться и заодно подберете занятие на вечер. • Музыка для всех – канал Юлии Казанцевой, пианистки и лауреата международных конкурсов. Такое впечатление, что Юлия лично знакома с Бахом и Моцартом, так душевно она о них рассказывает. • Nowadesign — канал о современной эстетике и дизайне. Своевременный взгляд на мир может проявлять себя в разных сферах, от живописи до архитектуры. Вдохновляйтесь! ___ Организатор подборки - канал • Творческий дворик -
Реклама
-
Gedonistica
Многие народы обязаны своей культурой и кухней Византии. Мы предлагаем вам на один вечер перенестись в те далекие-далекие времена, чтобы поговорить не только о кулинарных традициях, но и об искусстве, досуге императоров и обычных ромеев. «…Он оказался очевидцем почти всех происходивших тогда событий. Он убежден, что риторике подобает красноречие, поэзии – вымысел, истории – истина… Он тщательно описал все так, как происходило, независимо от того, хорошо ли им случалось поступать или нет». Прокопий Кесарийский Мы часто ссылаемся на эту страну далёкого прошлого, говорим, что наша страна – её правопреемница. Но что мы знаем о Византии, византийской истории, византийцах и т.п.? Империя ромеев откроется перед вами в контексте её сложной прекрасной культуры, оказавшей влияние на всю Европу и передавшей ей античное наследие. Блюда византийской кухни станут в нашем разговоре отличной иллюстрацией! Мы оглядим это удивительное государство с птичьего полёта, попытаемся разобраться в его хитроумном устройстве, заранее признав, что «миссия не выполнима»… Вашему вниманию будут представлены монументальные дворцы и их обитатели: грозные императоры, капризные императрицы, смелые воины, коварные евнухи. Не забудем и простых ромеев… «Византия в не меньшей степени, чем Запад, создала мир, в котором мы живем…» И, конечно, центром нашего разговора станет единственный и неповторимый Константинополь, Второй Рим или Город, как называли его византийцы. Нашим проводником в этом путешествии станет Юрий Шапошников, к.ф.н., историк литературы. А повар ресторана IL Letterato воспроизведет для нас исторические блюда: - хлеб с козьим сыром по старинному рецепту из рукописного сборника, известного, как "De Cibis" ("О пище"), адресованного императору VII века, предположительно, придворным врачом. В своем сборнике автор восторженно описывает "хороший хлеб, приготовленный из того, что является самым лучшим и питательным их всех продуктов. Особенно, если тесто белое, с умеренным использованием дрожжей и соли, замешанным не очень сырым и не очень темным, в который надо добавить немного аниса, семян фенхеля и соли. Однако, если вы хотите придать хлебу больше влажности, смажьте его миндальным маслом". - закуска из рыбы, приправленной уксусом, корицей и гвоздикой по заветам Анфима, византийского врача VI века в изгнании, автора "De observatione ciborum" ("О соблюдении пищи") - ягненок, маринованный в меду с чесноком, луком-пореем, репчатым луком, под петрушкой и фенхелем, рецепт из "Геопоники", трактата о сельском хозяйстве Византии X века - десерт "Пища ангелов" из риса со сливками, специями и медом, украшенный засахаренным миндалем по рецепту VI века уже знакомого нам Анфима «Византия ушла в прошлое. Ее общественные порядки невозвратимы. Но ее памятники уцелели», говоря нам о человеческом величии византийского искусства. Когда: 8 ноября в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
Консоме Ольга (из меню для пассажиров Титаника 1 класса) Консоме - это крепкий мясной бульон. По легенде шеф-повара Титаника вдохновила на создание блюда русская барышня по имени Ольга. Именно поэтому суп имеет своего рода “русский” характер. Одним из ингредиентов супа была визига, высушенная хорда осетровой рыбы. Перед приготовлением её пять часов вымачивали в воде, затем три часа варили, пока она не становилась похожей на желе. Потом визигу нарезали кубиками и добавляли в готовый бульон. 
-
Gedonistica
Благодаря тому, что сохранилось несколько экземпляров меню, нам достоверно известно, что именно ели пассажиры Титаника в тот день, когда корабль затонул. Давайте сегодня поговорим о самых интересных пунктах этого меню. Лосось под соусом муслин Это блюдо подали на обед пассажирам первого класса. Если с лососем всё понятно, то соус известен не так широко. Из чего же он состоял? Муслин - это французская версия голландского соуса. Он точно так же делается на водяной бане из желтков, лимонного сока и сливочного масла. Главное отличие состоит в том, что в соус добавляются ещё и взбитые сливки. Они делают соус таким деликатным и воздушным, что становится понятно его название. Муслин - это ещё и очень тонкая мягчайшая ткань. Этот изящный соус как нельзя лучше подходит к рыбе. 
-
Gedonistica
Ужин на борту Титаника, самого знаменитого корабля в мире: хотите ли вы узнать все о том, что подавали пассажирам 1, 2 и 3 класса, поговорить об эпохе, погрузиться в воспоминания и отведать блюда, которые шеф-повар воспроизведет только для гостей Gedonistica? Титаник, пожалуй, самый культовый корабль всех времен. Сколько всего мы о нем слышали и сколько еще тайн он хранит до сих пор? Столкновение двух эпох: уходящей роскоши аристократического общества и начало новой, более демократичной. Но нам интересно посмотреть на эти несколько дней плавания корабля-легенды с точки зрения истории культуры и еды. 14 апреля 1912 в ресторанах готовили и подавали ужин: пассажиры первого класса безмятежно наслаждались обедом из девяти перемен блюд, в то время как во втором классе их было всего три. Пассажиры третьего класса получили самый скромный, хотя и сытный ужин. Мы решили заглянуть в столовые и рестораны корабля и посмотреть, что же ели его пассажиры в тот вечер. Но мы с вами хотели бы обсудить не только меню, но и традиции и привычки, которые пассажиры принесли на борт "Титаника". Слом эпохи, появление новых правил, новой этики, новых людей… Все это станет предметом нашего разговора и, конечно же, ужина. Обсудим развлечения, этикет, манеры, наряды, привычки всех пассажиров и, конечно, посмотрим исторические фотографии. Все это будем делать в компании нашего лектора к.и.н. Людмилы Ларионовой Меню: Шеф-повар ресторана Il Letterato воспроизведет для нас ужин для пассажиров 1 класса: Зеленый салат со спаржей под соусом винегрет Старинный шотландский суп coсk-a-lееckie с курицей, черносливом и луком-пореем Ягненок в меду под мятным соусом на пюре из сельдерея Нежные эклеры Когда: 5 ноября в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, ул. Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Дело к обеду, и самое время обсудить, что подавали к столу на роскошном Титанике в 1912 году. Меня всегда интриговало название coсkie leekie - откуда шотландское блюдо среди множества французских блюд? Суп коки-лики, говорят, очень любила Мария Стюарт. А её матушка, Мария де Гиз, супруга Якова V, была родом из Франции. Говорят, при ней, ещё в эпоху Старого союза, в Шотландии стало больше французских блюд. И вот якобы суп коки-лики - наследник французского лукового супа, в котором лук заменили на лук-порей. Однако мне попалась ещё прелюбопытная история о том, что коки-лики уходит корнями в Средние века, когда устраивали петушиные бои (cock - это именно петух же). И по старинной традиции проигравший в этих боях отправлялся в кастрюлю. Этим густым супом, или даже рагу, потчевали всех собравшихся. И, чтобы отбить некую горечь лука-порея, обязательно добавляли сливы. Вот эта версия мне кажется более исторически точной. Как бы то ни было, будем пробовать этот старинный суп на нашем Ужине на Титанике 5 ноября! 
-
Gedonistica
Проект Gedonistica посвятит праздничный обед 4 ноября исследованию еды купечества, каким его описал Островский, каким его представил нам Кустодиев. Мы поговорим о становлении богатейших купеческих фамилий – Мамонтовых, Морозовых, Строгановых и Третьяковых. Заглянем в трактиры, в которых они заключали самые крупные сделки, посмотрим, чем они угощали своих гостей у себя дома. Поговорим, почему именно купцы стали в XIX веке законодателями гастрономической моды и исследуем лучшие гастрономические традиции, которые впитала в себя Москва. Обсудим и то, что же подавали к их столу. В конце XIX века происходит смена вкусов с изысканных французских на старинные русские кушанья, ведь законодателями гастрономической моды выступают теперь богатые купцы. Обсудим с вами, какие лучшие гастрономические традиции впитала в себя Москва, откуда в столицу пришла любовь к рыбе, какие заведения посещали деловые москвичи и чем угощались, исследуем занятия и своеобразный рацион заволжского купечества. Всю эту потрясающе насыщенную историческую часть нам расскажет наш лектор, к.ф.н. Юрий Шапошников, просветитель, литературовед, преподаватель, автор книг о русской литературе XIX века. А шеф-повар ресторана Абрамовъ воспроизведет для нас купеческие блюда XIX века: - разносолы купеческие на закуску - уха с расстегаями. А мы вам расскажем не только про несколько видов этого замечательного супа, но и повеселим легендой, связанной с происхождением слова "расстегай" - томленая телячья лопатка с разгуляем из гречи с грибами - блины по-царски с померанцем Когда: 4 ноября в 14.00 Где: ресторан Абрамовъ, Большая Полянка, д. 27 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Ах, прекрасная и несчастная Мария-Антуанетта! Ужин, который мы посвятили ей, стал отражением не только эпохи рококо. Роскошь на грани разорения - название нашего ужина - постарались отразить и в блюдах: на одном столе соседствовали и роскошные пирожные с цветами и малиной, и простецкое, рыбацкое блюдо матлот, и турт с сальми под трюфельным соусом, и террин с артишоками. Ярко, слегка избыточно, очень в духе королевы 👑 Знаете, что для меня было любопытно с кулинарной точки зрения, когда я готовила этот ужин? В период её правления практически не было издано кулинарных книг! Хотя это целых 15 лет! То, что публиковалось во Франции в этот период, - это переиздания старых мэтров типа Пьера де Люна, Франсуа Массиало, Франсуа ла Варенна - а это, на минуточку, ещё повара эпохи Людовика XIV! И хочу ещё порекомендовать вам посмотреть пару фильмов с оказией: "Мария-Антуанетта" с Нормой Ширер в главной роли 1938 года. И второй - "Мария-Антуанетта. Подлинная история" 2006г. Не Софией Копполой единой, как говорится) 
-
Gedonistica
В фильме "Новые времена" 1936 года прозвучала, наконец-то, песня Чарли Чаплина, исполненная собственным голосом. Почему наконец-то? Чаплин был вначале ярым противником звукового кино. Первый звуковой фильм "Певец джаза" вышел в 1927 году и совершил революцию в кинематографе. И вот только 9 лет спустя Чаплин решает присоединиться к звуковой эре и исполняет песню сам. Кстати, поёт он её на тарабарском, придуманном, языке)) 
-
Gedonistica
Вот для вас загадка от великого Чарли Чаплина, которому мы посвящаем завтрашний ужин. Сначала посмотрите видео, а сама загадка будет в комментарии 🎞🎩🎬 -
Gedonistica
Кто любит Федора Михайловича, приходите обязательно! Кухня будет изысканная и совсем не обычная) Подробности тут 
-
Gedonistica
Волшебный ужин Алисы в стране чудес, #фотоотчет "— Несите мясо! И слуги поставили перед Алисой блюдо с бараньим боком. Алиса посмотрела на него с тревогой — ей никогда раньше не приходилось резать мясо. — Вы, я вижу, робеете, — сказала Черная Королева. — Разрешите мне представить вас этому боку. Знакомьтесь! Алиса, это Бараний Бок. Бок, это Алиса… Бараний Бок поднялся с блюда и поклонился Алисе; та тоже ему поклонилась, так и не решив, смешно это или страшно. — Я вам отрежу по кусочку? — спросила она Королев и взяла в руки нож и вилку. — Как можно? — запротестовала Черная Королева. — Вас только что познакомили, а вы уже на него с ножом! Унесите Бок! И слуги тотчас же его унесли, а взамен принесли сливовый пудинг. — Я не хочу знакомиться с пудингом, — быстро сказала Алиса, — а то так мы вообще не пообедаем. Отрезать вам по кусочку? Но Черная Королева посмотрела исподлобья и произнесла: — Знакомьтесь! Пудинг, это Алиса. Алиса, это Пудинг. Унесите пудинг!" 
-
Gedonistica
С чем едят фенезерф? Загадочное блюдо упоминается в романах Достоевского не один раз. Однако ни один кулинарный словарь такого термина не содержит. Что же это за зверь такой загадочный, известный лишь писателю? На самом деле фенезерф - это исковерканное до неузнаваемости название французской приправы Fines herbes, что дословно переводится как «изящные травы» - а на самом деле специи. Не слишком грамотные помещики часто путали иностранные слова или произносили их на свой манер. Однако использовали их часто, чтобы продемонстрировать свои великие познания. Эту черту провинциальных дворян и хотел показать в своих произведениях Фёдор Михайлович. Приправу «фенезерф» часто использовали как добавку к мясу. Как правило, в неё входили кервель, петрушка, лук, эстрагон и майоран. 
-
Реклама
-
Gedonistica
«Театр должен быть выразителем чаяний и вкусов зрителя… Такой новый театр неминуемо должен был возникнуть. И он возник…», - писала Татьяна Щепкина-Куперник, переводчица, правнучка великого актера Михаила Щепкина. «Любите ли вы театр, как» он любим проектом «Gеdonistiсa»? Мы приглашаем вас к необычному действу о Художественном театре и его основателях, Константине Станиславском и Владимире Немировиче-Данченко; об их талантливейших учениках: Всеволоде Мейерхольде, Леопольде Сулержицком, Михаиле Чехове и Евгении Вахтангове; о культовых спектаклях по пьесам Антона Чехова, Мориса Метерлинка и др. И, конечно, будем вспоминать актеров Художественного театра (И.Москвина, О. Книппер, М. Лилину и др.). Их сценическим талантом дышала отечественная интеллигенция. «Самое трудное на сцене – говорить не тише и не громче того, что нужно, при этом быть простым и естественным», – писал Станиславский. Важной частью нашего разговора станут «Славянский базар», легендарный ресторан позапрошлого столетия, где шумно пировали купцы, и буфет Художественного театра, а также знаменитые актерские капустники и богемные «гнезда»: «Летучая мышь» и «Теа-клуб». Ведущим нашего вечера станет Юрий Шапошников, кандидат филологических наук. «Долой отжившее! Да здравствует новое!» – как говорили артисты Художественного театра. А шеф-повар ресторана «Il Letterato» приготовит вам вкусные блюда, связанные с разными проявлениями Художественного театра: - похлебка по-суворовски с осетриной - знаковое блюдо "Славянского базара", в котором в 1897 году и было принято решение об основании Московского Общедоступного Художественного театра, как его тогда назвали - капустный пирог под трюфельным соусом в честь тех самых капустных пирогов, которыми угощалась актерская братия, устраивавшая яркие и остроумные представления, получившие свое название в честь этого главного блюда - цыпленок под соусом из крыжовника с пюре из зеленого горошка по рецепту 1901г. в честь "Синей птицы" Метерлинка - ананасовое парфе, которое подавали в знаменитом буфете театра МХТ Когда: 28 октября в 19.00 Где: ресторан Il Letterato, Воздвиженка д.1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Яблочный ролл от Чарли Чаплина Сделайте бисквитное тесто. Сверху положите на него 4-5 кислых яблок, нарезанных на кусочки. Скрутите тесто в ролл и положите в смазанную маслом сковороду или форму для выпечки. Сделайте сироп: кипятите 5 минут 1 чашку сахара, половину чашки воды, половину чайной ложки корицы или мускатного ореха. Половину сиропа вылейте на ролл, а другую половину оставьте для подачи. Для теста: возьмите 2 чашки хлебной муки, 5 чайных ложек разрыхлителя с горкой, 2 чайные ложки масла, 1 чашку молока и половину чайной ложки соли. Примечание: "несмотря на репутацию моих фильмов, я не рекомендую мешать тесто ногами." 
-
Gedonistica
Чарли Чаплин был не только звездой экрана, но и очень неплохим кулинаром. Мало кто знает, но некоторые из его любимых рецептов даже печатались в книгах. Так, в 1916 году он подарил рецепт яблочного ролла для сборника “Рецепты от знаменитостей”. Доходы от издания были направлены в Красный Крест. Опубликовать этот рецепт?) 