Bakery News. Страница 2
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Кальцоне (Calzone) Кальцоне, пожалуй, самая «странная» по виду из нашего списка 9 видов итальянской пиццы. На самом деле, это неаполитанская пицца, сложенная пополам, так что получается своего рода «пирожок» в форме полумесяца, с начинкой внутри. Тесто раскатывается как на обычную пиццу, но без создания более плотного края. Представьте, как вы откусываете кусочек этой пиццы, а там, за нежным тестом, скрывается сочная, ароматная, горячая начинка! 
-
Bakery News
Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) Начнем, конечно, с родины этого продукта – Неаполя. Настоящая неаполитанская пицца мягкая, а не хрустящая, как думают многие иностранцы. Эта мягкость теста обуславливается способом выпечки: при около 400 градусов Цельсия в дровяной печи. Талантливый пицца мейкер раскатывает пиццу начиная с центра к краям, двигая таким образом пузырьки воздуха внутри теста. Благодаря такой технике, в процессе выпечки края доходят до готовности до того, как тесто в центре пиццы станет твердым. Именно поэтому пицца остается мягкой, нежной, и эластичной – характеристики просто необходимые для создания идеальной базы для нежной местной моцареллы и сочного помидора. В то же время края пиццы значительно увеличиваются в размерах, становятся золотистыми, с характерными «пузырьками» по всему диаметру. Правильно приготовить неаполитанскую пиццу — это целое искусство. Недаром искусство ее изготовления вошло в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. 
-
Bakery News
Что такое «пицца»? Что же такое «пицца» и как она появилась? Еда, похожая на пиццу, была знакома человечеству еще с эпохи неолита, но современная пицца возникла из очень похожих на нее хлебных лепешек в Неаполе, в XVIII или начале XIX века. На эти лепешки часто клали такие ингредиенты, как чеснок, соль, сало и сыр, и только позже начали добавлять помидоры. Итак, современная пицца — это блюдо, сделанное по следующим принципам: ✔️сделано из теста на основе муки, воды и дрожжей; ✔️на раскатанное тесто кладут сверху различные ингредиенты, из которых самыми классическими являются помидоры и моцарелла; ✔️готовят классическую пиццу в дровяной печи, хотя современные варианты готовятся, конечно, в том числе и в электрических духовках. ⬇️⬇️⬇️ -
Реклама
-
Bakery News
В Баку пройдет XII Международная зерновая торговая конференция Российский Зерновой Союз (РЗС) 4 – 7 октября 2022 года проведет в Баку XII Международную зерновую торговую конференцию «Global Grain Outlook», сообщили в пресс-службе РЗС. Поясняется, что выбор Азербайджана, как места проведения конференции, связан с его уникальным географическим положением, которое позволяет рассматривать его как связующее звено между зерновыми рынками Азии и Ближнего Востока, а также его позиционирования как «Зерновых ворот» между Исламским миром и странами Причерноморского региона. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Шоколад Ritter Sport могут начать выпускать в России Производство немецкого шоколада Ritter Sport для россиян будет перенесено на территорию РФ, пишет Интернет-издание Mash со ссылкой на собственный источник. По его данным, новое производство откроет российская ООО «ПК «Аквалайф» (известная по бренду популярных напитков «Черноголовка»). Он уверяет, что компания-производитель Alfred Ritter уже начала вести с ней переговоры о конкретном месте производства. Причиной стали санкции, введённые странами Запада из-за российской военной спецоперации. Из-за них возникли проблемы с логистикой при поставках сладкого продукта из Германии. Сейчас проводится социологическое исследование, в ходе которого его организаторы хотят выбрать наиболее полюбившиеся россиянам из 56 видов немецкого шоколада. Именно они останутся в линейке. Имя организатора опроса не сообщается. Подробности читайте на нашем сайте 
-
Bakery News
А популярный чёрный хлеб получают с использованием красителя «активированный уголь» (Е153) или чернила каракатицы. Зелёный цвет выпечке придаст шпинат и зелёная матча. Красители в тесто вводят двумя способами: либо смешивая с сухими ингредиентами, либо с жидкостью. Главное, чтобы краситель равномерно распределился. Есть нюансы внесения, например, для куркумы и каротин содержащих ингредиентов: их лучше предварительно растворить в жировой фракции, ЦВЕТ будет ярче. -
Bakery News
Чем можно подкрасить хлеб и как правильно это сделать? В настоящее время существует множество способов испечь «цветной хлеб». Используя растительные пигменты, можно получить хлеб практически любой окраски. Например, для получения жёлтых и оранжевых оттенков можно использовать растительное сырьё с высоким содержанием каротиноидов, самыми доступными и эффективными являются тыква и морковь. Не стоит забывать и про турмерик( куркуму), использование этой пряности придаст хлебу красивый жёлтый оттенок. Для получения красного цвета вам понадобятся такие продукты, как: вишня, гранатовый сок или свекла. Фиолетовые и голубые оттенки придают добавки, содержащие антоцианы. Можно использовать фиолетовый батат например, или порошок анчана (голубая матча), а также экстракт спирулины. ⬇️⬇️⬇️ -
Bakery News
Осужденные будут печь хлеб для акмолинцев Предприниматели в ходе рабочей встречи с посещением производственной зоны учреждения ЕЦ-166/4 города Атбасар (Акмолинская область, Казахстан) заинтересовались открытием пекарни, передает Liter.kz со ссылкой на пресс-службу департамента УИС по Акмолинской области. Представитель ТОО “Агрокомплекс Атбасар” Алдиял Аскаров, в ходе посещения учрежденческой пекарни, воочию увидел, как осужденные выпекают хлеб, наличие условий, качество продукта, а главное отношение к своему делу. Предприниматель предложил открыть пекарню, чтобы обеспечивать горожан хлебобулочной продукцией. В ходе посещения пекарни колонии приятно был удивлён чистотой и порядком, такое не в каждом кондитерском цехе увидишь”, — поделился Аскаров. — О хлебе “из колонии” слышал давно, горожане рассказывают друг другу, поэтому думаю, почему бы не попробовать. Осужденные-пекари в колонии на особом счету. Это добросовестные, трудолюбивые парни, работают от души, каждый знает свое дело. К слову, хлеб в учреждении выпекают при строгом соблюдении технологии ещё с советских времен. Булка весит 850 г. Bakery news -
Bakery News
Три новинки пекарни: бриошь с шоколадом, печенье «Неженка» и «Курабье» В магазины фирменной розничной сети «Олония» («Олония» — объединение карельских предприятий, производящих молочные, хлебобулочные и другие продукты) поступили сразу три новинки от пекарни «Олония» — бриошь с шоколадом, печенье «Неженка» и «Курабье». «Ранее бриошь с шоколадом пекарня уже пробовала выпекать, но было решено доработать рецепт. Наконец, легкая булочка из дрожжевого теста с заварным кремом, покрытая вкусной шоколадной глазурью, появилась на прилавках, — рассказала руководитель пекарни Светлана Чечиль. — В продажу поступили и два вида уже полюбившегося нашим покупателям печенья, но в новом, более удобном формате — на зубок. Мы начали выпекать «Курабье» и «Неженку» небольшого размера. Такое печенье удобнее кушать и взрослым, и детям. Для тех, кто еще не пробовал, «Неженка» — это нежное хрустящее печенье с ароматом ванили, а «Курабье» — вкусное рассыпчатое печенье из песочного теста, которое буквально тает во рту!» Bakery news -
Bakery News
-
Bakery News
Как сделать чесночный багет? Рецептура багета может быть самой простой (мука, вода, дрожжи, соль) остальные ингредиенты сахар и жировой продукт на усмотрение производителя, так как багет производится по ТУ и на него нет унифицированной рецептуры. Можно готовить безопарным, опарным, ускоренным способом, можно использовать закваску. Важно правильно сформовать багет! Расстойку можно производить либо на спец кассетах, либо на специальной ткани, которую специальным образом складывают. Затем перед посадкой в печь производят надрезы (опять же их количество и то какие они будут - на усмотрение производителя). Если расстойка производилась на кассете, то можно производить выпечку в ней, если на ткани, то багеты аккуратно перекладывают на посадчик и ставят в печь. 🧄 Чесночное масло готовят либо на самом предприятии, либо заказывают уже готовое. После выпечки делают еще более глубокие надрезы и вносят в них чесночное масло силиконовой кисточкой, либо распылителем (если масло жидкое). -
Bakery News
Почему ржаная мука темнее пшеничной? За счёт каких веществ? Различная окраска семян растений определяется содержанием в них флавоноидных пигментов. Флавоноиды - это вторичные метаболиты растений фенольной природы, основная функция которых связана с защитой и противодействием неблагоприятным условиям окружающей среды. За окраску у злаков отвечают флобафены (коричневая окраска семян), проантоцианидины (красные пигменты), антоцианы (фиолетовые и голубые пигменты). Различия по окраске зерна обусловлены накоплением определенных флавоноидных пигментов в разных частях зерновки. Проантоцианиды синтезируются в семенной оболочке, антоцианы в алейроновом слое (голубовато-серый оттенок ) и в клетках перикарпа (фиолетовая окраска). -
Bakery News
Мильфей или Наполеон? Действительно, было время, когда торт, известный в России как наполеон, назывался мильфёем, что в переводе с французского означает «тысяча листов». Рецепт этого торта появился в России во время правления императора Александра 1, а во время торжеств в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 года, проходивших в Москве и Санкт-Петербурге, возродился как многослойное пирожное наполеон. Для повышения привлекательности вкусным блюдам в то время присваивали звучные имена, а повод для того, чтобы присвоить новому блюду имя побеждённого сто лет назад французского императора, был более чем достаточный. Прошло ещё несколько десятилетий, и мильфёй под новым названием и в упрощённом виде прочно обосновался в быту. -
Bakery News
Президент РЗС спрогнозировал снижение качества и количество пшеницы нового урожая Качество пшеницы в Московском регионе и других частях Центральной России может ухудшиться по причине обильных дождей в текущем году, считает президент Российского зернового союза (РЗС) Аркадий Злочевский. «В ЦР отставание по сбору зерна в этом году достигло 1,782 миллиона гектаров. …> На общих показателях это, конечно, отразится. Есть определенные лакмусовые бумажки. Урожайность будет беспрецедентно высокая – но она показывается в бункерном весе. Этот год влажный, и рефакция будет значительно больше, чем раньше. При подработке зерно потеряет вес. Его просушат, влага испарится, вес уменьшится примерно на 10%. Я сильно опасаюсь, что мы получим резкое снижение качества пшеницы. Когда сильные дожди идут, клейковина вымывается», — уточнил он. По причине отставания от намеченных планов по сбору урожая рабочие пропускают оптимальные погодные окна. По словам Аркадия Злочевского, зерно начинает прорастать и полегает. Это приведет к потерям, которые составят приблизительно 15%. Получится лишь 36,1 центнера с одного гектара вместо предварительных 42,6 центнера с гектара. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
ТС «Командор»: пекарни остались прибыльными, внедрив производство заморозки Красноярская сеть «Командор» запустила пекарни в собственных магазинах еще в 2016 году, но со временем маржинальность пекарного производства начала падать. Спасти дело помог запуск централизованного производства замороженных мелкоштучных изделий в 2019 году. По словам директора собственного производства «Командор» Светланы Пироговой, необходимость производить замороженные мелкоштучные полуфабрикаты возникла вместе с ростом количества пекарен. «В 2016 году было принято стратегическое решение развить хлеб как якорную категорию, – рассказала она. – Начали активно открывать пекарни в разных регионах. Бывали дни, в которые открывалось по две пекарни». По итогам 2016 года работало 74 пекарни, 628 сотрудников пекарен, в ассортименте было 110 активных SKU и 8 активных SKU замороженных полуфабрикатов сторонних операторов. Но при развитии пекарен возникли проблемы. Начала снижаться маржа пекарного производства: не хватало квалифицированного персонала, который мог бы грамотно загружать оборудование, выполнять процессы быстро и качественно. Нередко печки гонялись вхолостую. Изготовление мелкоштучных изделий требует больших трудозатрат, чем изготовление хлеба. Кроме того, не получалось стандартизировать изделия. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
💭 Забавный факт: на Руси калачник и бараночник считались названиями профессий хлебопекарей, которые специализировались только на производстве баранок и калачей. ⠀ Предлагаем вам сегодня опробовать профессию бараночника 😁 И делимся с вами проверенным рецептом,который мы взяла у Юлии Высоцкой: - 2 яйца + 1 желток; - 1,5 ст л сливочного масла; - 100 г сахара; - щепотка соли; - 300 г муки; - 0,5 ч л ванильного экстракта; - 1 ч л разрыхлителя; Духовку разогреть до 200. Взбить сахар с яйцами,чтобы масса увеличилась. Растопить сливочное масло и дать немного остыть. Ввести масло в яичную смесь и перемешать. Добавить ванильный экстракт и снова перемешать. Муку просеять с разрыхлителем. Постепенно вводить сухую смесь в жидкую и замесить тесто. Отщипывать маленькие куски теста,раскатывать в жгуты и скреплять крест-накрест или просто делать бублики. Смазать желтком смешанным с 1 ч л воды и выпекать в духовке 7-8 минут до золотистого цвета. Это очень вкусно! Приятного чаепития! #баранки #баранкирецепт #рецепт 
-
Bakery News
#Repost @testolover ・・・ Производство баранки в г. Орле ("Посольство вкусной еды"). Были ли вы когда-либо на бараночном производстве? Как считаете какие баранки вкуснее: 1. Промышленного производства или 2. Сделанные вручную ? Пишите в комментариях 🤗 -
Bakery News
Как появился гастрономический бренд Тульской области — булочка «Веневка» В XIX веке Венев прославился своими баранками, в начале XX века самым прибыльным делом в городе считались пекарни. Они также приносили самый большой доход в государственную казну, пишут «Бренды России». Баранки — русская национальная выпечка. Самое первое письменное её упоминание обнаруживается в указе Петра I от 1725 года. В те времена баранки обваривали кипятком и уж потом припекали — так получались «обваранки». А со второй половины XVIII века тестяные заготовки стали обрабатывать паром, как это делают и по сегодняшний день. Возродить традиционный гастрономический бренд – булочку «Веневку» решило в 2014‑м году районное потребительское общество. Уже в январе 2016 года впервые был проведен праздник «Веневские баранки». Гуляние развернулось на улице Л. Н. Толстого (бывшая ул. Московская). Она издревле была парадной улицей города. До революции по ней тянулись сплошные ряды магазинов. Например, дом № 15 ранее был Булочно-бараночной лавкой Родионовых (кондитерская). Здесь располагался целый комплекс зданий, занимавший два соседних земельных участка, включавший в себя: две булочных, кондитерскую, отдельные пекарни для ржаного и пшеничного хлеба, склад муки и баранок. Bakery news