Неаполитанская пицца (Pizza Napoletana) Начнем, конечно, с родины этого продукта – Неаполя. Настоящая неаполитанская пицца мягкая, а не хрустящая, как думают многие иностранцы. Эта мягкость теста обуславливается способом выпечки: при около 400 градусов Цельсия в дровяной печи. Талантливый пицца мейкер раскатывает пиццу начиная с центра к краям, двигая таким образом пузырьки воздуха внутри теста. Благодаря такой технике, в процессе выпечки края доходят до готовности до того, как тесто в центре пиццы станет твердым. Именно поэтому пицца остается мягкой, нежной, и эластичной  – характеристики просто необходимые для создания идеальной базы для нежной местной моцареллы и сочного помидора. В то же время края пиццы значительно увеличиваются в размерах, становятся золотистыми, с характерными «пузырьками» по всему диаметру. Правильно приготовить неаполитанскую пиццу — это целое искусство. Недаром искусство ее изготовления вошло в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.