Bakery News. Страница 3
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
В Москве пройдет Всероссийский форум сельских пекарей Министерство сельского хозяйства Российской Федерации и Российская Гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК) при поддержке Совета Федерации Федерального Собрания Российской Федерации, Государственной Думы Федерального Собрания Российской Федерации, Московской торгово-промышленной палаты (МТПП), РГАУ-МСХА им. К. А. Тимирязева и Российского союза сельской молодежи (РССМ) 11 – 13 октября 2022 года в г. Москве проводят Форум сельских пекарей России. Развитие сельского хлебопечения отвечает целям и задачам Национального проекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы», а также государственной программы «Комплексное развитие сельских территорий». Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Кондитер из Новосибирска делает торты гиганты и инкрустирует карамельные кольца Кондитер из Новосибирска Марина Романова поделилась самыми необычными заказами в своей жизни. Профессионал отмечает, что в её карьере было много сладостей, и всех она не помнит. Однако некоторые может описать. Например, торт в виде коронавируса; десерты в виде сигар, которые дымились как настоящие; торты в виде книг. Марина делится своим самым любимым заказом – десерт в виде ювелирной подставки и карамельное кольцо с вставкой в виде морской звезды. – Это один из самых дорогих заказов. Десерт весом 45 грамм обошёлся клиенту в семь тысяч рублей. А вообще самый дорогой торт моего авторства стоил 490 тысяч рублей, – рассказала Марина Романова Om1.ru. В практике кондитера также был и самый тяжёлый торт. Вес почти 98 килограмм, высота – почти два метра. Подробности читайте на нашем сайте 
-
Bakery News
Правительство Сербии повысило цену на хлеб и ограничило торговую наценку Самый популярный в Сербии хлеб «сава» с 10 августа подорожает на 9% и будет стоить 53,5 динара (около 28 рублей). Соответствующее постановление приняло министерство торговли, туризма и телекоммуникаций республики, как сообщает пресс-служба правительства. «Кроме того, постановление ограничивает максимальную общую торговую надбавку, рассчитанную по чистой фактурной цене, для всех других видов хлеба, которая за вычетом уступок и скидок должна быть не более 40%», — говорится в сообщении. Постановление приняли для защиты рынка и предотвращения завышения цен на хлеб. В нем также предписано производить хлеб из муки высшего сорта «Т‑500». Документ будет действовать 30 дней. Стоит отметить, что ранее цену на хлеб в Сербии поднимали в мае. До этого максимальную стоимость на «саву» устанавливали в ноябре 2021 года. Торговая надбавка ранее достигала 85%. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
#Repost @rezeptekanis ・・・ Торт "Russischer Zupfkuche“ или “Русский сладкий пирог»✨ Для теста: 300 г муки 150 г сахара 200 г сливочного масла (комнатной температуры) 2 яйца 2 ч.л. разрыхлителя 40 г какао 2 спелых банана (пюре) Крем: 500 г жирного творога 200 мл сливок 175 г творожного сыра 120 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 3 яйца 70 г сливочного масла (комнатной температуры) 4 ст. л. бананового пюре ➡️ Для теста: Хорошо вымесите все ингредиенты. Отложите примерно горсть теста, а остальное вылейте в смазанную жиром форму для выпечки. Выложите на основу слой пюре из бананов. ➡️ Для крема: Смешайте все ингредиенты вместе и вылейте в форму для выпечки. Выложите отложенное тесто на корж. ➡️ Время выпечки: Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов (верхний/нижний жар) в течение 60 минут. Оставьте охлаждаться не менее чем на 3 часа и подавайте на стол. Приятного аппетита❤️ #рецепт #zupfkuchen -
Bakery News
Русский цупфкухен — традиционный немецкий сладкий пирог, готовящийся из шоколадного теста, мягкого творога и ванильного пудинга. Благодаря достаточно простой рецептуре, неординарному внешнему виду и превосходному вкусу это один из наиболее популярных вариантов сладкой выпечки в Германии. Название происходит от темных комочков теста, которые выкладываются поверх сырной смеси. В непропеченном виде они напоминают шпили русских церквей. Происхождение рецепта Zupfkuchen неясно. Предположительно, он родом из Восточной Германии. ⬇️⬇️⬇️ 
-
Bakery News
У вас есть вопрос? У нас есть ответ! В комментариях вы сможете задать любой вопрос, а наш специалист даст вам экспертный ответ. ⠀ Как сделать ржаной хлеб более пористый? Почему мякиш сильно крошится? Чем отличаются кексы и бисквиты? С каких заквасок стоит начинать печь хлеб? ⠀ Эти и многие другие вопросы всегда возникают при выпечке хлеба и кондитерских изделий. На нашем канале можно получить ответы на интересующие вас вопросы от ведущих экспертов в хлебопекарной и кондитерской промышленности. От вас требуется только одно: спросить, а мы ответим максимально профессионально и доступно. ❓Спрашивайте – мы ответим. Просто о сложном – именно так эксперты будут говорить с вами в этой рубрике. 
-
Bakery News
Правительство Сербии повысило цену на хлеб и ограничило торговую наценку Самый популярный в Сербии хлеб «сава» с 10 августа подорожает на 9% и будет стоить 53,5 динара (около 28 рублей). Соответствующее постановление приняло министерство торговли, туризма и телекоммуникаций республики, как сообщает пресс-служба правительства. «Кроме того, постановление ограничивает максимальную общую торговую надбавку, рассчитанную по чистой фактурной цене, для всех других видов хлеба, которая за вычетом уступок и скидок должна быть не более 40%», — говорится в сообщении. Постановление приняли для защиты рынка и предотвращения завышения цен на хлеб. В нем также предписано производить хлеб из муки высшего сорта «Т‑500». Документ будет действовать 30 дней. Стоит отметить, что ранее цену на хлеб в Сербии поднимали в мае. До этого максимальную стоимость на «саву» устанавливали в ноябре 2021 года. Торговая надбавка ранее достигала 85%. Bakery news -
Bakery News
Как общепиту применить льготу по НДС В 2022 году организация общепита освобождается от уплаты НДС, если: • совокупный доход меньше 2 млрд рублей; • 70 процентов доходов получены именно от услуг общественного питания в общей сумме доходов; • зарплата сотрудников этой компании не ниже средней по данному виду деятельности в регионе (пп. 38 п. 3 ст. 149 НК РФ). Если компания, занимающаяся общепитом, соблюдает данные условия, то может воспользоваться налоговой льготой. Компаниям, оказывающим гостиничные услуги, также может быть предоставлена льгота по НДС (п. 1 ст. 2 Закона от 26.03.2022 № 67-ФЗ, пп. 19 п. 1 ст. 164 НК РФ). Нулевой ставкой по НДС можно воспользоваться в период с 1 июля 2022 года по 30 июня 2027 года, если места временного проживания в данной гостинице не включены в реестр объектов туристской индустрии и гостиница была введена в эксплуатацию до 1 июля 2022 года. Но если услуги по общественному питанию оказываются одной и той же компанией на базе объектов, принадлежащих собственной гостинице, то применить нулевую ставку по НДС в отношении общепита не получится. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Проект для начинающих предпринимателей «Время начинать»: идеи, модели и брейн-штормы Идеи, модели и брейн-штормы: для начинающих предпринимателей запустили проект «Время начинать» Как начать бизнес? Нужны ли для этого предпринимательские навыки? Означает ли собственное дело финансовую независимость? Ответы на эти и другие вопросы — в новом совместном проекте ГБУ «Малый бизнес Москвы» (МБМ) и центра занятости населения «Моя работа» «Время начинать». Пятидневный курс про бизнес-планирование, налогообложение, маркетинг адресован тем, кто только хочет начать собственное дело. Всего будет освещаться 5 ключевых тем, без которых не обойтись на этапе старта. Трехчасовые мастер-классы проведут эксперты в области юриспруденции, финансов, налогообложения и бухучета, брендинга. Также спикеры организуют мозговые штурмы, которые помогут участникам раскрыть предпринимательские способности. Проект стартует 8 августа. Все мастер-классы начинаются в 15:00, для участия нужно зарегистрироваться. «Целевая группа курса — это люди, которые только задумались о ведении собственного дела. У них намечается бизнес-идея, но они не могут ее сформулировать, подать и совсем не представляют себе бизнес изнутри. В кругу единомышленников слушатели будут проводить мозговые штурмы и знакомиться с азами юриспруденции, финансовой и налоговой грамотности. По итогам обучения каждый участник сможет сделать вывод, хочет ли он стать частью большого сегмента малого бизнеса Москвы», — прокомментировал руководитель Департамента предпринимательства и инновационного развития города Москвы Алексей Фурсин. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Что такое семола? И как ее применить в хлебопечении (% внесения, технология)? Семола - это крупка из пшеницы дурум (то есть из твердой пшеницы). Твердая пшеница характеризуется высоким показателем стекловидности. В ее составе большое содержание белка. Мука из твердых сортов пшеницы хорошо впитывает воду, но плохо формирует объём хлеба, поэтомубольше подходит для макаронных изделий. Крупку из твердых сортов пшеницы можно использовать в технологии хлебцев, заменяя до 50% муки по рецептуре (например, муку высшего или первого сорта), в технологии мультизерновых и зерновых хлебобулочных изделий - от 20 до 50% взамен муки по рецептуре, предварительно крупку можно замочить водой с температурой 60-65 С для набухания, либо внести в опару. Подробнее с рецептурами и технологией можно ознакомиться в Сборнике рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания @институт_хлеба 
-
Bakery News
Ростовский «Гридневъ-хлеб» подключился к сервису «SberPay оплата по QR» Сбер подключил ростовский «Гридневъ-хлеб» к сервису «SberPay оплата по QR». Теперь клиенты сети кафе-пекарен могут оплачивать покупку с помощью смартфона. Для этого нужно отсканировать QR-код на чеке и подтвердить стоимость в мобильном приложении банка. Сервис работает даже на смартфонах без поддержки NFC. Бонусы от СберСпасибо начисляются так же, как при оплате картой. Кассир при продаже подбирает необходимый товар или сканирует штрих-код, выбирает безналичный вариант оплаты, а программа формирует QR-код. Его можно показать на экране смартфона, компьютера, Android-кассы или монитора покупателя, а можно распечатать на чеке. - Сегодня технология работает во всей сети. В текущих условиях, данный способ оплаты позволяет не только экономить на комиссии, но и получать технические преимущества, а покупателям — бонусы СберСпасибо, — рассказал основатель «Гридневъ-хлеб» Алексей Гриднев. «Гридневъ-хлеб» — сеть из 70 кафе-пекарен в Ростове и области. Кроме фирменной розницы, продукция под одноименной маркой: представлена в супермаркетах и гипермаркетах сетей «Магнит», «Пятёрочка», «Перекрёсток», «Ашан», «Лента», «О‘кей» и других ритейлеров в Ростове, Волгограде, Краснодаре и Ставрополе. Bakery news -
Bakery News
В Башкирии вывели новый высокоурожайный сорт озимой ржи Селекционеры из Башкирского научно-исследовательского института сельского хозяйства вывели новый сорт озимой ржи «Чулпан 9». Премьер-министр Башкирии Андрей Назаров отметил, что это достойная альтернатива дорогостоящим импортным гибридам озимой ржи. Урожайность нового сорта достигает 70 центнеров с гектара при обычном показателе в 30 центнеров с гектара. Зерно высокого качества, подходит для хлебопечения и спиртовой промышленности. Сейчас разрабатываются еще несколько новых сортов озимой ржи и пшеницы. «С таким арсеналом мы в скором времени сможем снабжать качественными семенами не только внутренний, но и внешние рынки», — подчеркнул Андрей Назаров. Подробности читайте на нашем сайте 
-
Bakery News
Кондитерский дом «Куликовский» из Средней Азии запустил франшизу в России Кондитерские KULIKOV официально объявили о старте продаж франшизы на территории России. Сеть кондитерских ООО «Куликовский Новосибирск» открылась в Новосибирске в 2019 году. А сам производственный цех находится в Бишкеке Киргизской республики с 1991 года. У инвесторов есть возможность всего за 60 дней с вложениями от 2 миллионов рублей организовать «сладкий» бизнес в своем городе. При этом срок окупаемости займет 20 месяцев, а чистая прибыль на начальном этапе, по прогнозам, составить около 250 тысяч в месяц. Франчайзер дает готовое решение, а также предусматривает поддержку партнера — от маркетинга до обучения персонала. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
«Победа» планирует вернуть линию по производству шоколада из Латвии в Россию и удвоить объемы производства в Егорьевске Реконструкция на кондитерской фабрике «Победа» в Егорьевске завершена. Благодаря реконструкции фабрика сможет перенести линию шоколада Single Origin из филиала в Латвии обратно в Россию, рассказал зампред правительства Московской области Георгий Филимонов. Кроме этого предприятие справится со спросом на новинки — конфеты Charged и мармелад «Злые языки». По словам чиновника, в реконструкцию фабрики вложили €28 млн. «Благодаря этому компания рассчитывает увеличить объем производимой в Егорьевске продукции с 18 т до 36 т кондитерских изделий в год», — рассказал Г. Филимонов. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Анатолию Павловичу Косовану – 80 лет! Поздравляем! Судьба Анатолия Павловича Косована связана с хлебом практически с первых лет его жизни. Великая Отечественная война, суровые послевоенные годы – колосья на близлежащем поле всегда ассоциировались с солнечным теплом, уверенностью в завтрашнем дне. Поэтому, успешно закончив школу, отслужив в армии в составе группы советских войск в Германии, он в 1967 г. не раздумывая пошел работать на Киевский хлебозавод № 4. Анатолий Павлович без отрыва от производства окончил Киевский технологический институт пищевой промышленности по специальности инженер-механик пищевых производств, затем работал на ряде киевских хлебозаводов старшим инженером Киевского хлеботреста. И где бы он ни трудился – везде отмечалось его трудолюбие, целеустремленность, желание совершенствовать вверенные ему процессы. И не удивительно, что он был приглашен в Украинское объединение хлебопекарной промышленности – сначала на должность начальника производственно-технического отдела Укрглавхлеба, а затем заместителем начальника – главного инженера республиканского объединения. Закончив с отличием в 1983 г. Академию народного хозяйства при Совете Министров СССР, Анатолий Павлович был приглашен на работу в Минпищепром РСФСР на должность заместителя начальника Главного управления хлебопекарной промышленности, после чего, уже в Минхлебопродуктов РФ, возглавил это управление. С 1992 г. трудовая деятельность Анатолия Павловича непрерывно связана с наукой – с ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности (тогда это был Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности). С первых дней работы в институте Анатолий Павлович направил все свои силы на развитие научного потенциала, стратегически важных направлений, решение актуальных проблем отраслевого значения. Учитывая, что это были сложные во всех отношениях 90‑е годы и они пришлись на организационно-управленческую реформу, было непросто. Но опытный, профессиональный коллектив, возможность благодаря большому опыту решать трудные задачи и природная смелость помогали директору осуществлять самые амбициозные планы и двигаться вперед. В институте в то время активно велись комплексные научные исследования по разработке современных технологий, направленных на создание ассортимента хлебобулочных изделий специализированного, функционального назначения, а также других видов полезной здоровой продукции для взрослых и детей. Активному интеграционному взаимодействию науки и производства помог созданный по его инициативе в 1993 г. первый в агропромышленном комплексе отраслевой союз – Российский союз пекарей (РСП). Анатолий Павлович до 2013 г. был бессменным его президентом, а в настоящее время является почетным президентом. В 1996 г. Российским союзом пекарей, который возглавлял А. П. Косован, было открыто отраслевое издание – журнал «Хлебопечение России». Анатолию Павловичу всегда было свойственно верно предопределять вектор развития отрасли, ее ключевые направления и выстраивать научно-производственные взаимоотношения. Разработки ученых и специалистов НИИ хлебопекарной промышленности пользовались популярностью, внедрялись (и продолжают внедряться) на подавляющем большинстве хлебопекарных предприятий страны, а сам институт даже в самый сложный период обладал непререкаемым авторитетом и уверенно удерживал позиции ведущего отраслевого центра. В 2002 г. за большой вклад в развитие хлебопекарной промышленности и высокие научно-производственные достижения коллективу ФГАНУ НИИХП, возглавляемому Анатолием Павловичем Косованом, была объявлена благодарность Президента Российской Федерации В. В. Путина. Находясь в центре научной и отраслевой проблематики, выполняя важные задачи по научному обеспечению хлебопекарных предприятий страны, Анатолий Павлович постоянно повышал и свой личностный уровень, профессиональный потенциал – защитил кандидатскую и докторскую диссертации, стал профессором, академиком Российской академии наук. Кадровый вопрос всегда был у руководства института в приоритете, поэтому не удивительно, что А. П. -
Реклама
-
Bakery News
Косовану принадлежала инициатива открытия на базе ФГАНУ НИИХП кафедры Московского госуниверситета технологий и управления им. К. Г. Разумовского. Анатолий Павлович – известный и уважаемый в отрасли человек – награжден орденом «За заслуги перед Отечеством» IV степени, почетными медалями, многочисленными грамотами и благодарностями, званием «Заслуженный работник пищевой индустрии». Именно благодаря ему достижения российских ученых в области хлебопечения высоко оцениваются предприятиями отрасли и получили европейское, а по отдельным научным результатам – и мировое признание. Российский союз пекарей по предложению Анатолия Павловича (который в то время являлся его президентом и директором ФГАНУ НИИХП) был принят в Международную ассоциацию промышленного хлебопечения и тем самым приобрел высокий статус межгосударственного значения. В период активных экономических преобразований Анатолий Павлович приложил максимум усилий для консолидации пекарей Российской Федерации, комплексного интегрированного взаимодействия науки и производства. Сегодня он выполняет в институте важную роль – советника по стратегическому развитию. Во многом благодаря Анатолию Павловичу НИИ хлебопекарной промышленности, встретивший в этом году свое 90-летие, не только приумножает свои достижения, заслуги, но и выступает автором многих инновационных предложений и преобразований в отрасли. А значит, традиции, направленные на сохранение самых ценных знаний хлебопекарного искусства, основ качественного и безопасного хлебопечения, создания вкусного и ароматного хлеба, находят свое достойное продолжение. Редакция Bakery News присоединяется к поздравлениям юбиляра и желает ему еще многих лет плодотворной работы на благо отрасли и отраслевой науки! -
Bakery News
#Repost @elfiya_gotovit ・・・ Кукурузный хлеб🌽за 10 мин. 🌽Кукурузная мука – 150 г Кефир 450 – 500 мл Соль – 1/2 ч л Сода-1/2 ч л Яйцо -1шт Зелёный лук 🌽 Все ингредиенты перемешиваем тщательно в одной чаше и в раскалённую сковороду, смазанную топленым маслом заливаем нашу смесь. Готовим под крышкой на медленном огне с двух сторон. Прекрасно подойдёт на завтрак, особенно в сочетании с молоком или же со сметаной. Ешьте на здоровье и приятного аппетита! ❤️ -
Bakery News
Как продлить свежесть хлебобулочных изделий с помощью сельдерея?! Многие сталкивались с проблемой быстрого черствения хлеба в процессе хранения, особенно если покупают и хранят его в бумажном пакете. Но есть ЛАЙФХАК, который поможет сохранить свежесть хлеба на более длительный период‼️ Если поместить стебель сельдерея (естественно, предварительно стебель необходимо тщательно промыть) в пакет с хлебом, то можно продлить срок свежести изделий. Это может показаться странным, но хлеб будет впитывать влагу, обеспечиваемую сельдереем, и, в свою очередь, оставаться свежим. Используя данный лайфхак во-первых можно сэкономить на покупке хлеба, а во-вторых этот метод дает вам вариант «здорового перекуса», используя другие стебли сельдерея из пучка в своем рационе. Всем здоровья, хорошего настроения и вкусного хлеба🤗