Красноярская сеть «Командор» запустила пекарни в собственных магазинах еще в 2016 году, но со временем маржинальность пекарного производства начала падать. Спасти дело помог запуск централизованного производства замороженных мелкоштучных изделий в 2019 году. По словам директора собственного производства «Командор» Светланы Пироговой, необходимость производить замороженные мелкоштучные полуфабрикаты возникла вместе с ростом количества пекарен. «В 2016 году было принято стратегическое решение развить хлеб как якорную категорию, – рассказала она. – Начали активно открывать пекарни в разных регионах. Бывали дни, в которые открывалось по две пекарни».
По итогам 2016 года работало 74 пекарни, 628 сотрудников пекарен, в ассортименте было 110 активных SKU и 8 активных SKU замороженных полуфабрикатов сторонних операторов. Но при развитии пекарен возникли проблемы. Начала снижаться маржа пекарного производства: не хватало квалифицированного персонала, который мог бы грамотно загружать оборудование, выполнять процессы…
