Bakery News. Страница 10
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Акриламид в хлебобулочных и кондитерских изделиях ✅Как образуется акриламид в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях? ✅Преимущества ферментативных решений для исключения образования акриламида ✅Нормирование содержания акриламида в готовой продукции в мире и России Смотрите видео по ссылке -
Bakery News
🔥 Горячий хлеб лучше усваивается?! Однозначно и утвердительно ответить на этот вопрос нельзя. Любой хлеб усваивается благодаря тому, что в процессе выпечки полимеры муки (крахмал и белки) претерпевают изменения. Крахмал теряет свою нативную структуру, легче атакуется пищеварительными ферментами, в результате хорошо усваивается. Белки денатурируют, что также способствует их лучшему усвоению. ⠀ Правда ли горячий хлеб вкуснее остывшего? ⠀ В процессе остывания происходят завершающие процессы вкусообразования, структурирования и остывший хлеб имеет уже другой вкус по сравнению с горячим. Но у каждого человека свои предпочтения и вкусы, и что для одного вкусно, для другого может быть абсолютно наоборот, поэтому если у вас нет противопоказаний, ешьте тот хлеб, который вам больше нравится 👍🏼 и не забывайте поставить нам ❤️ 
-
Bakery News
✅ С точки зрения физиологии питания здоровый человек может без какого либо ущерба для здоровья есть любой хлеб, горячий в том числе, конечно, должна быть мера, и в плане того, насколько горячий хлеб, препятствий никаких нет, но нужно тщательно разжевывать его. 🔥 Зачем нужно тщательно разжевывать хлеб и не только? При разжёвывании активно выделяется слюна, продукт не только смачивается, но и благодаря, содержащимся в слюне ферментам (амилазе), уже при пережёвывании происходит расщепление крахмала. Происходит подготовка продукта для дальнейшего переваривания в ЖКТ. В желудке частично расщеплённый продукт попадает в среду с очень низким рН (1.5-2.0), пища расщепляется уже посредством кислот. В кишечнике происходит окончательное переваривание под действием ферментов. Пищеварение – сложный процесс, включающий механическую и химическую обработку продукта. Каждый этап важен для усвоения, поэтому нельзя пренебрегать тщательным пережёвыванием пищи. ⠀ 🔽🔽🔽
-
Реклама
-
Bakery News
Можно ли есть горячий хлеб? ⠀ В детстве мы ели горячий хлеб, не задумываясь, вредно или нет, главное - вкусно! Сегодня под влиянием средств массовой информации многие люди отказываются от горячего хлеба, мотивируя тем, что употребление горячего хлеба негативно сказывается на здоровье человека... А ведь так хочется горячей французской булки, да еще и со сливочным маслом... Давайте разберём, действительно ли горячий хлеб есть нельзя или это очередные «страшилки»? В каких случаях нельзя ?! ✅ Естественно, из печи, с температурой мякиша внутри 96-98 С съесть хлеб сможет разве что камикадзе 🤪, который целенаправленно пойдёт на ожоги слизистой. ✅ Так же проблемы могут возникнуть в случае, если неконтролируемо съесть очень много хлеба или если изначально есть проблемы с ЖКТ, т. к. у горячего хлеба повышенная кислотность по сравнению с остывшим. А кому можно ?! 🔽🔽🔽
-
Bakery News
Немного бекстейджа со съемок передачи «Живая Еда с Сергеем Малоземовым» на НТВ Екатерина Невская - шеф-редактор журнала Bakery news, кандидат технических наук, эксперт хлебопекарной отрасли расскажет: -Про диоксид титана. Развенчиваем мифы о его использовании в хлебопекарной и мукомольной промышленности; -возможно ли использование других красителей в хлебобулочных изделиях; -и поговорим о том, как раньше могли фальсифицировать муку для производства хлеба, какие добавки, улучшающие цвет, использовали 🤗 Следите за нашими анонсами, планируемый выход передачи- сентябрь 2022. Ваш Bakery News 
-
Bakery News
Хлебопекарной отрасли не хватает господдержки. Принятая в марте 2022 года программа субсидирования производства хлеба не отвечает условиям кризиса, считают в Российском союзе пекарей (РСП). Организация обратилась в Госдуму с просьбой увеличить размер субсидии с 2,5 руб. до 7,5 руб. за 1 кг, распространить ее на более широкий ассортимент, а также дать получателям возможность повышать цены. “Ъ” ознакомился с обращением РСП к зампреду комитета Госдумы по аграрным вопросам Надежде Школкиной с просьбой изменить правила субсидирования хлебопекарных предприятий. Как отмечается в письме от 30 мая, утвержденный в марте этого года правительством размер субсидии в 2,5 руб. за 1 кг продукции стал неактуален после введения новых западных санкций против РФ, что привело к росту затрат на сырье, оборудование, упаковку, логистику. Ряд предприятий в новых условиях отказались от субсидии, которая не позволяет остановить падение рентабельности, пишет президент РСП Андрей Лялин. По данным Минсельхоза, из выделенных 2,5 млрд руб. производители получили 17,92% средств. РСП также предлагает распространить поддержку на сдобные, слоеные и диетические изделия, расширить период получения субсидии и разрешить ее получателям повышать цены, кроме первых двух месяцев пользования поддержкой. Кроме того, РСП считает пакет документов для оформления субсидии избыточным, а сам процесс излишне забюрократизированным. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Нужна ли упаковка хлебу? Производители хлеба просят правительство продлить разрешение поставлять хлеб в торговые сети без упаковки. Эту меру Роспотребнадзор ввел в конце апреля сроком до 1 июня, чтобы облегчить проблемы, связанные с нехваткой упаковочных материалов. Но даже когда дефицит упаковки восполнен, Российский союз пекарей просит продлить разрешение до конца года, поскольку это поможет снизить финансовые издержки при производстве и в конечном счете цены на хлеб. Роскачество выяснило, зачем нужна упаковка для хлеба, ведь закон не запрещает продавать его прямо с прилавка, свежим и хрустящим. ОЛЬГА ПОНОМАРЕВА, РЕКТОР САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ИНСТИТУТА УПРАВЛЕНИЯ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ – Упаковка необходима для того, чтобы подготовить хлеб к перевозке, а также защитить его от порчи и возможных механических повреждений. Конечно, упаковка служит гигиеническим целям, защищает от попадания на него грязи, пыли и микробов – это особенно актуально, если хлеб лежит на открытых прилавках и любой может его потрогать. Упаковка также продлевает срок годности хлеба. Пшеничные изделия (хлеб, батон) без упаковки хранятся 24 часа, ржано-пшеничные – 36 часов. Срок годности упакованного хлеба составляет обычно 3 – 5 суток. А если в хлеб добавлены консерванты, срок хранения еще больше. Также на упаковку наносится вся важная маркировка. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на упаковке располагается важная информация, предназначенная для покупателей: наименование продукции и ее производитель; дата изготовления, срок годности и условия хранения; состав продукта и его пищевая ценность. Также там обозначена информация об изготовителе – она необходима, чтобы покупатель мог обратиться к нему с претензиями или благодарностью. Если хлеб продается без упаковки, то вся информация о продукте должна быть представлена на листках-вкладышах, которые размещаются в торговом зале. С 1 января 2021 года действуют новые санитарные правила СП 2.3.6.3668 – 20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». Эти правила разрешают продавать неупакованный хлеб, при условии, что продавец перед продажей положит его в пакет. Важно, что пакет упаковкой не считается. Однако у наличия упаковки есть и недостатки. Главный из них – в ней хлеб теряет свою хрустящую корочку (багет без корочки не багет!) и аромат. А ведь аромат свежеиспеченного хлеба считается самым привлекательным для человека! В соответствии с ГОСТ 31752 – 2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке» допустимая температура при упаковывании должна быть не более 35 градусов. По мере остывания влага будет выходить, и это скажется на корочке – она перестанет хрустеть. Подытоживая, можно отметить, что там, где хлеб покупателю отдает продавец, вполне уместно обойтись и без упаковки. В торговых сетях, где покупатели сами берут хлебобулочные изделия, лучше ее использовать. Что же касается цены, то стоимость упаковки оценивается в 5 – 20% от отпускной стоимости хлеба с предприятия. ЛИЛИЯ КОТЕЛЬНИКОВА, НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА ИСПЫТАНИЙ РОСКАЧЕСТВА – Продажа товара без упаковки может повлиять на его показатели качества и безопасности. При продаже товара без соответствующей упаковки создается дополнительный риск попадания в него патогенной микрофлоры (бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы и т. п.) по причине всеобщего доступа к товару покупателей, которые сами могут являться источником загрязнения. Особенно это касается той категории продукции, которая не подвергается термической обработке или мойке, а непосредственно употребляется в пищу (например, хлебобулочные изделия). Подробнее на Bakery News -
Bakery News
🔥Ждем Вас на нашем стенде 🔥 Экспоцентр, павильон 2.2, стенд 22С180 ‼️ Бесплатные журналы - Bakery news и Кондитерское и хлебопекарное производство 🔥 Всем хорошего дня и вкусного хлеба 🤗 
-
Bakery News
🔽🔽🔽 Также установлено, что у пациентов с ГЭ уровень депрессии выше, чем у обычных контрольных групп, что, в свою очередь, влияет на питание. Это снижение качества жизни, связанное со здоровьем, при ГЭ связано с сопутствующими физическими и психическими заболеваниями. В заключение, соблюдение строгой безглютеновой диеты в течение длительного периода может создать множество ограничений, которые могут повлиять на качество жизни и состояние питания пациентов. «Эти результаты показывают, что психосоциальная помощь, в дополнение к существующим диетическим рекомендациям для людей с глютеновой болезнью, может улучшить самочувствие пациентов», — говорят исследователи. Источник: журнал Nutrients DOI: 10.3390/nu14102090 «Долгосрочное влияние безглютеновой диеты на состояние питания, состав тела и связанные с этим факторы у женщин СА с ГЭ» -
Bakery News
🔽🔽🔽 Команда исследователей опрашивала испытуемых и отслеживала потребление пищи. Затем данные о питании сравнивали с рекомендуемым пищевым потреблением, предложенным Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). Были проведены дополнительные измерения, такие как: ИМТ, жировые отложения, висцеральный жир, соотношение талии и бедер (WHR) и образец венозной крови натощак. «К сожалению, диетологические и клинические исследования пациентов с ГЭ показали, что полная зависимость от безглютеновой диеты и ее длительное употребление в качестве единственного источника питания связаны с некоторыми неблагоприятными последствиями для здоровья, такими как дефицит основных питательных веществ, витаминов и минеральных веществ, а также повышенный риск ожирения, сахарного диабета, нарушения обмена веществ и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ)», — говорят исследователи. 🔽🔽🔽 -
Bakery News
Долгосрочное влияние безглютеновой диеты на состояние питания, состав тела и связанные с этим факторы В настоящее время распространенность глютеновой энтеропатии/целиакии (ГЭ) быстро растет во всем мире, а также в арабском регионе, где самый высокий показатель (3,2%) в Саудовской Аравии (СА). Кроме того, статистические данные показывают, что ГЭ чаще встречается у женщин и безглютеновая диета остается наиболее доступной терапией для облегчения симптомов заболевания у пациентов с данным заболеванием. Согласно исследованиям,опубликованным в журнале Nutrients, которые были проведены в центральной больнице Бурайда, СА, в период с августа по декабрь 2021 года с участием 51 пациентки, у которых ранее была диагностирована ГЭ. 🔽🔽🔽 -
Bakery News
Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий (СПИУПТ) приглашает Вас принять участие в открытом заседании «Перенастройка отрасли – ответ на санкции» в рамках Делового клуба «Лучшие региональные практики национального хлебопечения России». Заседание пройдет 16 июня 2022 г. в Москве на Международной специализированной выставке «Современное хлебопечение-2022» / Modern Bakery Moscow. Спикеры: - Лялин А.В., Российский союз пекарей (РСП); - Синицын А.В., Евразийская экономическая комиссия; - Елкина М.И., Министерство промышленности и торговли Российской Федерации; - Курочкин Д.Н., Торгово-промышленная палата Российской Федерации; - Смирнов В.С., АНО «Российская система качества»; - Востриков Д.В., Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров (Руспродсоюз). Модератор: - Пономарева О.И., ректор Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий, член Научно-технического совета Минсельхоза России, вице-президент Российского союза пекарей. Место проведения мероприятия: Конференц-зал «Зал фуршетов» — 1 этаж, павильон 8, ЦВК «Экспоцентр», Краснопресненская набережная, 14, Москва. Время проведения Делового клуба – 11:00 – 13:30 (мск). Ждем Вас на открытом заседании Делового клуба! Программа Делового клуба -
Bakery News
14 – 17 июня шеф-пекари и шеф-кондитеры из России, Италии, Франции и Германии проведут свои мастер-классы на Modern Bakery Moscow Black Thai, «Пифагор», «Горыныч», Ugolёk, Pinch, Uilliam’s, «Северяне», «Жирок», ASTER cafe, NIQA pâtisserie & café. Хотите узнать секреты шеф-кондитеров и шеф-пекарей этих заведений и быть в курсе трендов ресторанного хлебопечения и кондитерского дела? Приходите на выставку Modern Bakery Moscow! Вы узнаете: ✅Идеи для расширения витрины и оптимизации производства ✅Секреты создания концептуальных десертов ✅Какие десерты «работают» на имидж ресторана и увеличивают прибыль, а какие портят репутацию ✅Кондитерские тренды 2022 ✅Почему не стоит ограничивать себя в создание десерта только привычными ингредиентами и откуда брать нестандартные сочетания ✅Как сэкономить себе время на заготовках, не теряя качества и получать из базовых рецептур разные вкусы сразу для нескольких десертов ✅Что нужно учитывать при создании десертов a la carte ✅Авторские рецептуры лучших шеф-кондитеров и шеф-пекарей Подробнее ознакомиться с расписание мастер-классов можно на сайте выставки. Дата: 14 – 17 июня 2022 г. 🔥Условия: бесплатно Место проведения: Москва, Краснопресненская набережная, 14, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2 РЕГИСТРАЦИЯ Промокод для получения бесплатного пригласительного: MB22-9GLHT -
Bakery News
14 – 15 июня состоится второй международный бизнес-форум «Конфекс. Кондитерская экспертиза» Для обсуждения наиболее острых вопросов отрасли топ-менеджеры кондитерских предприятий встретятся на бизнес-форуме, который состоится в рамках выставки Modern Bakery Moscow. В этом году для посетителей организован павильон технологий для сахаристого кондитерского производства, где будут представлены ингредиенты, упаковка и оборудование от компаний из России, Турции, Италии и Швейцарии. Подробная программа доступна на сайте. Дата: 14 – 15 июня 2022 г. Место проведения: Москва, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2, конференц-зал 22С120 🔥Условия: бесплатно для производителей кондитерских изделий по предварительной регистрации (промокод: MBCF2022-7C4F2) Официальная поддержка: Ассоциация предприятий кондитерской промышленности «АСКОНД», Союз Производителей Пищевых Ингредиентов Bakery News -
Bakery News
Брифинг «Качество муки и хлеба» Организаторы: Российский союз пекарей (РСП) и Международная промышленная академия, Дата, время и место проведения : 15 июня 2022 г. с 12.00 до 13.30 в рамках выставки Modern Bakery Moscow (ЦВК “Экспоцентр”, павильон 2, конференц-зал). В программе брифинга эксперты, мукомолы и хлебопеки рассмотрят: ✅актуальные вопросы взаимосвязи свойств муки и качества хлебобулочных изделий; ✅методы корректировки качества муки; ✅особенности обеспечения предприятий хлебопекарными улучшителями в условиях технологических ограничений; ✅импортозамещение в сфере хлебопекарного производства. Модераторы: Краус С.В., вице-президент РСП, и Романов А.С., заведующий кафедрой Международной промышленной академии. -
Реклама
-
Bakery News
18 июня 2022 в 11:00 не пропустите передачу «Живая Еда с Сергеем Малоземовым» Екатерина Невская - шеф-редактор журнала Bakery news, кандидат технических наук, эксперт хлебопекарной отрасли расскажет как легко приготовить 100% ржаной хлеб на закваске - кладезь пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ, так необходимых для нормального функционирования нашего организма. Лайфхаки и нюансы технологии, а также ответы на вопросы о ржаном хлебе, ржаной муке и о том, на что стоит обратить внимание при выборе ржаных и ржано-пшеничных изделий в магазине. А какой хлеб у нас получился, смотрите в программе "Живая еда с Сергеем Малоземовым" на НТВ Ваш Bakery News 
-
Bakery News
Ведущие технологи Академии хлебопечения НИИХП @institut_hleba проведет мастер-класс для посетителей Modern bakery Moscow «Авторские хлеба на заквасках от НИИХП». На мастер-классе Вы: ✅ Узнаете все о заквасках и заварках, нюансы и секреты технологии приготовления изделий с их использованием; ✅ Сможете задать вопросы технологам НИИХП; ✅ Примете участие в дегустации хлеба «Вкус Балтики», разработанный специалистами научно-исследовательского института. Дата: 14 июня 2022 Время: 10:00-12:00 Место: ЦВК "Экспоцентр", Павильон 2.2, Мастер-классы 22Е55 🔥 Условия: бесплатно ‼️ Количество мест ограничено Для посещения требуется регистрация на Modern bakery Moscow! 
-
Bakery News
Заседание «Перенастройка хлебопекарной отрасли – ответ на санкции» пройдет 16 июня 2022 года Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий (СПИУПТ) приглашает Вас принять участие в открытом заседании, которое пройдет 16 июня 2022 г. в Москве на Международной специализированной выставке «Современное хлебопечение-2022» / Modern Bakery Moscow. Спикеры: - Лялин А.В., Российский союз пекарей (РСП); - Синицын А.В., Евразийская экономическая комиссия; - Елкина М.И., Министерство промышленности и торговли Российской Федерации; - Курочкин Д.Н., Торгово-промышленная палата Российской Федерации; - Смирнов В.С., АНО «Российская система качества»; - Востриков Д.В., Ассоциация производителей и поставщиков продовольственных товаров (Руспродсоюз). Место проведения мероприятия: Конференц-зал «Зал фуршетов» — 1 этаж, павильон 8, ЦВК «Экспоцентр», Краснопресненская набережная, 14, Москва. Время проведения – 11:00 – 13:30 (мск). Ждем Вас на открытом заседании Делового клуба! Программа Делового клуба