Bakery News. Страница 11
428
@Bakery_news
Эксперты о хлебопечении и кондитерском производстве. Новые тренды и продукты
-
Bakery News
Как снизить содержание сахара и жира в рецептуре без потери качества ❓ Можно ли заменить сахар и жир комплексом ферментных препаратов? Пробовали ли Вы когда-либо данный способ при производстве хлебобулочных изделий? Используете ли Вы ферментные препараты в производстве хлебобулочных изделий? Если да, то ферментные препараты какого производителя приобретаете? Пишите свои ответы в комментариях и не забудьте поставить лайк 👍🏼❤️ Ссылка на видео здесь -
Bakery News
«Кузбассхлеб» благодаря участию в нацпроекте «Производительность труда» получило льготный заём под 1% годовых от Фонда развития промышленности (ФРП) на модернизацию и повышение эффективности производства. Деньги направили на приобретение и запуск новой линии по производству хлеба. Общий объём инвестиций с учётом собственных средств предприятия составил 58,5 миллиона рублей. — Важно, что средства идут не просто на закупку нового современного оборудования и совершенствование технологических процессов. Они позволяют предприятиям существенно повысить производительность труда. А это та задача, которую ставит президент России Владимир Путин в рамках реализации национального проекта, — подчеркнул губернатор Кузбасса Сергей Цивилёв. Существенное отличие новой линии в том, что она позволяет осуществлять автоматизированный контроль на всех этапах формовки, расстойки, выпечки и охлаждения хлеба. По словам гендиректора предприятия Владимира Сафьянова, автоматизация помогает хлебопекам снижать технологические затраты, улучшать качество продукции и увеличивать объёмы производства. — Если раньше хлеб остывал в условиях цеха в среднем от 4 до 6 часов, то теперь после выхода из печи остывание хлеба происходит в кулере в течение 2 часов. На новом оборрудовании почасовая производительность труда в расчёте на одного сотрудника выросла на 23%, — отмечает Сафьянов. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Рост доли товаров СТМ является ключевым элементом стратегии сети «Перекрёсток» На одной из сессий выставки RosUpack 2022 выступил Сергей Филиппов, директор по технологиям и эффективности собственных торговых марок ТС «Перекрёсток» с докладом: «Взгляд с «полки». По словам Сергея Филиппова, одним из ключевых элементов стратегии компании является рост доли товаров с собственными торговыми марками (СТМ). Экологическая устойчивость упаковки также остаётся в повестке дня торговой сети. Цели «Перекрёстка» в области устойчивой упаковки предусматривают, что каждый пятый поставщик развивает ответственную упаковку товаров, а доля продукции СТМ в ответственной упаковке должна составлять более 50%. В 2020 г. товары СТМ в ответственной упаковки составили 48%. Сергей Филиппов отметил, что СТМ является фактором роста доли устойчивой упаковки. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
Курс повышения квалификации «Школа Современного хлебопека & кондитера ПроИнгредиенты» Савенкова Татьяна - д.т.н., дроф., Председатель МТК/ ТК 149 «Кондитерские изделия», Директор НИИ качества, безопасности и технологии специализированных продуктов питания РЭУ им. Г.В. Плеханова, Президент СППИ По итогам курса вы узнаете: О вопросах стандартизации кондитерских изделий в текущих требованиях Технических регламентов ЕАЭС. ✅О разногласиях в области стандартизации и технического регулирования кондитерских изделий; ✅Основные торговые барьеры ЕАЭС по кондитерскому направлению и пути решения спорных вопросов; ✅Об изменениях, вносимыми межгосударственные и национальные стандарты; Дата: 15-16 июня 2022 г. Длительность: 2 дня, 16 часов, 18 лекций (Документ: удостоверение о повышении квалификации государственного образца Мероприятие ПЛАТНОЕ) Требуется регистрация на выставку 
-
Bakery News
Как в Москве пекут торты. Репортаж с кондитерского комбината «Добрынинский». Производство достаточно компактное, на нем работают 125 человек. Но делают они огромную работу. Есть две смены: дневная — с 7.00 до 15.20 и вечерняя — с 15.20 до 23.20. В ночную смену сотрудники подготавливают полуфабрикаты, чтобы с утра можно было запустить производство. Все начинается с приемки товара и проверки документации. Далее идет сопоставление со специальным бланком по товарам, которые надо произвести за смену. От этого зависит, какое количество сырья и в какой отдел пойдет. После чего бригада заготовителей начинает подготавливать сырье — более 120 названий. Это обычные для сладкой выпечки продукты: яйца, мука, масло, спреды, маргарины, фруктовые начинки, джемы, орехи, сухофрукты, меланж. Каждый компонент тщательно проверяют, муку обязательно просеивают. Контроль качества на комбинате очень строгий... -
Bakery News
Более 20 мастер-классов от шефов топовых ресторанов 14-17 июня шеф-пекари и шеф-кондитеры из России, Италии, Франции и Германии проведут свои мастер-классы на Modern Bakery Moscow Приходите на выставку Modern Bakery Moscow! Вы узнаете: ✅ Идеи для расширения витрины и оптимизации производства ✅ Секреты создания концептуальных десертов ✅ Какие десерты «работают» на имидж ресторана и увеличивают прибыль, а какие портят репутацию ✅ Кондитерские тренды 2022 ✅ Как сэкономить себе время на заготовках, не теряя качества и получать из базовых рецептур разные вкусы сразу для нескольких десертов ✅ Авторские рецептуры лучших шеф-кондитеров и шеф-пекарей Подробнее ознакомиться с расписание мастер-классов можно на сайте выставки. Дата: 14-17 июня 2022 г. Условия: бесплатно Место проведения: Москва, Краснопресненская набережная, 14, ЦВК «Экспоцентр», павильон 2 РЕГИСТРАЦИЯ Промокод для получения бесплатного пригласительного: MB22-9GLHT -
Bakery News
Подписывайтесь на наши журналы: 👍🏼 Bakery news 👌🏻 Кондитерское и хлебопекарное производство -
Bakery News
В Татарстане не ожидается повышения цен на хлебобулочные изделия. Об этом журналистам рассказал глава Минсельхозпрода РТ Марат Зяббаров. «Пока цены на хлеб у нас сохранены. В ближайшее время мы не предвидим роста цен на хлебобулочные изделия», — отметил он. По его словам, на сегодняшний день для хлебопекарей действуют федеральные и республиканские меры поддержки. В республике на эти цели выделено около 300 млн рублей. «Мы поддержку в течение года распределяем и доводим ежеквартально. Сейчас, наверное, около 40% средств мы довели до хлебопекарей», — сказал Зяббаров. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Известную пекарню за 10 млн рублей продают во Владивостоке Развивающуюся пекарню с сильным потенциалом продают во Владивостоке за 10 500 000 рублей. Пекарня находится в центре города и имеет более 100 точек продаж хлебобулочной продукции. Само производство поставлено на высоком профессиональном уровне. Также уточняется, хлебобулочная продукция имеет высокое качество и пользуется большим спросом и горожан. Кроме того, пекарня имеет свою базу клиентов. По словам продавца, он продает не просто дорогостоящее оборудование, а готовую работающую бизнес-машину по производству жизненно важного продукта. Он также отметил, новому владельцу, в первое время, окажут необходимую информационную поддержку. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Минсельхоз готовится повысить экспортную пошлину на пшеницу на 10% Минсельхоз рассматривает возможность повышения экспортной пошлины на пшеницу на 10%, сообщили «Известиям» в ведомстве. Мера позволит стабилизировать стоимость продукта на внутреннем рынке. Высокий спрос на зерновые в мире подталкивает стоимость продукции вверх, сказано в письме министерства в кабмин от 26 мая (есть у «Известий»). Среднемировая цена на пшеницу на 27 мая составила $373 за тонну. Как только она преодолеет отметку в $375, сбор с экспортеров повысят до 80%, уточнили изданию в министерстве. Тренд на резкое подорожание зерна изменится уже в следующем сельскохозяйственном году, считают в Российском зерновом союзе. В этом сезоне Минсельхоз ожидает высокий урожай зерна — около 128 млн т, это позволит почти вдвое увеличить экспорт, а рост предложения на мировом рынке может снизить цены. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Сергей Кириллов @sergey_registrr - ремесленный пекарь, автор книги «Ржаной хлеб. Азбука пекаря», основатель онлайн-школы «Хлеб и Хлеб», блогер, проведет мастер-класс для посетителей Modern Bakery Моscow «Кирилловские лепешки (ТМ)» По итогам мастер-класса вы узнаете: ✅Технологию работы с тестом сверхвысокой гидратации на примере авторского изделия ✅О создании гастрономически привлекательных вкуса, цвета, аромата и текстуры изделия на основе натуральных базовых ингредиентов: муки, воды, соли, ржаного солода, дрожжей или закваски ✅Разнообразные технологические способы адаптации тех. процесса под особенности конкретного производства Дата: 16 июня 2022 Время: 10:00-12:00 Место: ЦВК "Экспоцентр", Павильон 2.2, Мастер-классы 22Е55 🔥Посещение всех мастер-классов бесплатное! Требуется регистрация на выставку 
-
Bakery News
Франк Беккер - пекарь-кондитер в 6-м поколении, владелец двух кондитерских проведет мастер-класс для посетителей Modern Bakery Moscow «Немецкая технология плетения из дрожжевого теста «Фейхтен». По итогам мастер-класса вы узнаете: Секреты немецкого хлебопечения и кондитерского дела Рекомендации по приготовлению мелкоштучных изделий из сдобного теста на новый лад. ✅Рецептуры молочного сдобного теста с кукурузной / рисовой цельнозерновой мукой ✅Основные виды немецкой технологии закрутки и формовки мелкоштучных изделий из дрожжевого молочного сдобного теста ✅Способы формовки кос из 3, 4 и 5 тестовых лент Дата: 15 июня 2022 Время: 10:00-12:00 Место: ЦВК "Экспоцентр", Павильон 2.2, Мастер-классы 22Е55 🔥Посещение всех мастер-классов бесплатное. Требуется регистрация на выставку Регистрация по ссылке 
-
Bakery News
Производство кондитерских изделий сократилось по итогам января—апреля 2022 года. Фабрики снизили выпуск продукции примерно на 50 тыс. тонн (год к году). Торговые сети на этом фоне отмечают уменьшение ассортимента и рост цен на сладости. Поизводство кондитерских изделий за первые четыре месяца 2022 года снизилось на 3,4%, до 1,2 млн тонн год к году, следует из презентации Минсельхоза, с которой ознакомился “Ъ”. Кондитерские изделия оказались единственной категорией среди основных продуктов питания, где фиксируется снижение выпуска. По данным Минсельхоза, производство молока, сыров и сахара за этот период увеличилось в пределах 5%, сливочного масла, муки и макаронных изделий — на 11-16%, а гречневой крупы — более чем на 36%. Одна из причин снижения производства кондитерских изделий — уменьшение поставок на внешние рынки. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
Занимательные факты о хлебе от Владислава Сердитова ("Сердитов Хлеб"): ... происхождение выражения «Дойти до ручки» связано с традиционным русским хлебом, а именно с калачом. Калач имеет мягкую часть и твердую перемычку в виде ручки, за которую его брали руками. Этот хлеб был популярен у извозчиков, часто использовался просто для перекуса на базаре, где обеспечить чистоту рук не всегда удавалось. Поэтому «ручки» часто выкидывали или отдавали животным или бедным. И про того, кто ими не брезговал, говорили: «дошел до ручки». Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
«Сердитов Хлеб»: свежий хлеб для односельчан. Руководитель пекарни Владислав Сердитов признаётся, что желание открыть свою пекарню появилось давно: с самого детства нравилась выпечка, любил что-то делать своими руками. Но к своему делу шел долго. Толчком стала поездка на свадьбу к другу детства в Армению. Там культура потребления хлеба другая: хлеб, действительно, самый главный продукт на армянском столе, его очень любят. В Ереване даже есть район Харберт, где на протяжении пяти километров расположены пекарни – и всем хватает покупателей. На первом этапе он пригласил специалистов хлебопекарного дела из Армении – полгода обучался теории и практике у них. Затем с технологом компании «Основа вкуса», амбассадором которой сейчас выступает, отработал рецептуры традиционного хлеба, багетов. Поэкспериментировал с добавками, начинками – сформировал свой ассортимент, который постепенно расширяется. Подробности читайте на нашем сайте -
Реклама
-
Bakery News
В Уральске (Казахстан) усугубляется «сахарный кризис». Приостановила свою работу кондитерская фабрика при хлебозаводе №1. Основная причина, из-за которой произошло это, – дефицит сахара. В таком положении оказались и другие городские предприятия. Запасов сахара им хватит на одну-две недели, передает «КазахЗерно.kz». Хлебозавод №1 продолжает свою работу, а вот фабрика, которая выпускала бюджетную кондитерскую продукцию, простаивает неделю. Как только в Казахстане начали наблюдать дефицит сахара, фабрика то работает, то не работает. Когда есть сахарный песок, работники, а их более шестидесяти человек, трудятся, когда нет – нет. Его запасы на предприятии практически иссякли: то, что есть, используют для выпечки хлеба. Хлебзавод ждет помощи от государства. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
2 июня — День здорового питания. Качественное питание – здоровая жизнь. В Москве, в Международной промышленной академии, прошел IV Бизнес-форум «Пищевая индустрия и медицина. Ответ на вызовы в условиях технологической изоляции». В нем приняли участие представители пищевой индустрии, медицинского сообщества, науки и образования. На Бизнес-форуме было заявлено о необходимости консолидации для работы над новыми направлениями в пищевой индустрии и диетологии, такими, как: импортозамещение, создание инновационных пищевых продуктов, контроль качества пищевой продукции, доведение до широких слоев населения информации о здоровом питании. Подробности читайте на нашем сайте -
Bakery News
«Лантманнен Юнибэйк» запускает новые торговые марки. Замороженные и свежие булочки для бургеров, хот-догов и сэндвичей, выходящие с конвейеров принадлежащей компании «Лантманнен Юнибэйк» фабрики в Егорьевске, будут выпускаться под новыми брендами: Bagerstat Foodservice − для индустрии общественного питания и Bagerstat − для розничной торговли. Bagerstat Foodservice приходит на смену торговой марке Schulstad Bakery Solutions, а Bagerstat даст имя новой флагманской линейке булочек для фастфуда в канале “ритейл”. Подробности читайте на нашем сайте