Нужна ли упаковка хлебу? Производители хлеба просят правительство продлить разрешение поставлять хлеб в торговые сети без упаковки. Эту меру Роспотребнадзор ввел в конце апреля сроком до 1 июня, чтобы облегчить проблемы, связанные с нехваткой упаковочных материалов. Но даже когда дефицит упаковки восполнен, Российский союз пекарей просит продлить разрешение до конца года, поскольку это поможет снизить финансовые издержки при производстве и в конечном счете цены на хлеб. Роскачество выяснило, зачем нужна упаковка для хлеба, ведь закон не запрещает продавать его прямо с прилавка, свежим и хрустящим. ОЛЬГА ПОНОМАРЕВА, РЕКТОР САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ИНСТИТУТА УПРАВЛЕНИЯ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ – Упаковка необходима для того, чтобы подготовить хлеб к перевозке, а также защитить его от порчи и возможных механических повреждений. Конечно, упаковка служит гигиеническим целям, защищает от попадания на него грязи, пыли и микробов – это особенно актуально, если хлеб лежит на открытых прилавках и любой может его потрогать. Упаковка также продлевает срок годности хлеба. Пшеничные изделия (хлеб, батон) без упаковки хранятся 24 часа, ржано-пшеничные – 36 часов. Срок годности упакованного хлеба составляет обычно 3 – 5 суток. А если в хлеб добавлены консерванты, срок хранения еще больше. Также на упаковку наносится вся важная маркировка. В соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» на упаковке располагается важная информация, предназначенная для покупателей: наименование продукции и ее производитель; дата изготовления, срок годности и условия хранения; состав продукта и его пищевая ценность. Также там обозначена информация об изготовителе – она необходима, чтобы покупатель мог обратиться к нему с претензиями или благодарностью. Если хлеб продается без упаковки, то вся информация о продукте должна быть представлена на листках-вкладышах, которые размещаются в торговом зале. С 1 января 2021 года действуют новые санитарные правила СП 2.3.6.3668 – 20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». Эти правила разрешают продавать неупакованный хлеб, при условии, что продавец перед продажей положит его в пакет. Важно, что пакет упаковкой не считается. Однако у наличия упаковки есть и недостатки. Главный из них – в ней хлеб теряет свою хрустящую корочку (багет без корочки не багет!) и аромат. А ведь аромат свежеиспеченного хлеба считается самым привлекательным для человека! В соответствии с ГОСТ 31752 – 2012 «Изделия хлебобулочные в упаковке» допустимая температура при упаковывании должна быть не более 35 градусов. По мере остывания влага будет выходить, и это скажется на корочке – она перестанет хрустеть. Подытоживая, можно отметить, что там, где хлеб покупателю отдает продавец, вполне уместно обойтись и без упаковки. В торговых сетях, где покупатели сами берут хлебобулочные изделия, лучше ее использовать. Что же касается цены, то стоимость упаковки оценивается в 5 – 20% от отпускной стоимости хлеба с предприятия. ЛИЛИЯ КОТЕЛЬНИКОВА, НАЧАЛЬНИК ОТДЕЛА ИСПЫТАНИЙ РОСКАЧЕСТВА – Продажа товара без упаковки может повлиять на его показатели качества и безопасности. При продаже товара без соответствующей упаковки создается дополнительный риск попадания в него патогенной микрофлоры (бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы и т. п.) по причине всеобщего доступа к товару покупателей, которые сами могут являться источником загрязнения. Особенно это касается той категории продукции, которая не подвергается термической обработке или мойке, а непосредственно употребляется в пищу (например, хлебобулочные изделия). Подробнее на Bakery News