Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 9

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    🍵Как понять, что блюдо “умерло” — имеет высокую себестоимость, низкий спрос и практически не приносит денег? ✔️Самый известный способ — это ABC-анализ меню: он сразу покажет, от каких позиций лучше избавиться. ✔️✔️Но этот метод не единственный — есть еще методы Касавана-Смита и Дэвида Павесика. Они тоже выявляют популярные блюда с оптимальной себестоимостью и хорошей доходностью. Так какой же лучше выбрать? ✔️✔️✔️А зачем выбирать, когда есть ПОРТФЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ меню? Он использует все три метода, и в итоге вы получаете один отчет, который объединяет все части пазла в единую картину. Кстати, в рамках техподдержки “Леммы” этим инструментом можно пользовать бесплатно. Хотите узнать подробнее? Записывайтесь на консультацию, наши эксперты уже ждут вас

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 6 АПРЕЛЯ 📌«Теремок» импортозаместил французские плиты для блинов: компания объявила, что переходит на оборудование смоленского производителя Grill Master, разработанное в партнерстве с сетью. В течение года компания обещает поставить «Теремку» до 100 плит: их будут устанавливать в открывающихся рестораны, а также постепенно заменять ими французское оборудование в действующих. Сейчас в ресторанах «Теремка» установлено свыше 800 французских плит. «Сложность заключалась в том, что на замену нельзя было выбрать просто похожую модель. Чтобы сохранить стандарт выпечки, скорость и качество обслуживания, новая модель по техническим характеристикам должна была в точности повторять прежнюю». 📌Ресторан «Эривань» в Петербурге будет вынужден убрать свою летнюю веранду, перегородившую вход в Александринский театр. Иск к заведению подали еще прошлым летом, однако суд принял решение только сейчас. Согласно ему, Эривань» должен демонтировать веранду за свой счет, однако сделать это может в течение четырех месяцев, т.е. летнее кафе сможет проработать как минимум половину летнего сезона. После этого, если летник не уберут, театр может требовать по 10 тысяч рублей за каждый день просрочки. 📌Об освоении маркетплейсов и ритейла, удачном выходе на петербургский рынок и перспективе здорового фастфуда: интервью с коммерческим директором «Граблей» Александром Рожниковским. 📌Пять ошибок начинающего ресторатора: версия владелицы проектов Trattoria 540 и «Двое на Кавказе» Нелли Лосиковой. 📌Семь молодых шеф-поваров, которые скоро станут звездами: прогноз от «Афиши». 📌Свежий календарь главных мероприятий весенне-летнего сезона в сфере HoReCa.

  • лемма.плейс для ресторанов

    "Наша первая точка в стрит-ритейле была в достаточно маргинальном районе. До этого мы работали только на фудкортах и недооценили тот факт, что район достаточно бедный: через дорогу от нас была шаурма по 130 рублей, а у нас — по 139. И это оказалось для нас фатальным. 9 рублей, представляете? Это не укладывалось в нашу картину мира: у нас чисто, есть водопровод, еще до пандемии на входе стоял антисептик! Но людям было все равно. Им были важны эти 9 рублей". Мы поговорили с основательницей сети «Шоу’рма» Анастасией Филипповой и выяснили: — как удалось выиграть у конкурентов битву за 9 рублей? — как открыть шаурмичную за 120 тысяч рублей? — сколько времени нужно, чтобы заработать на франшизе? — и что делают шаурмисты, когда думают, что на них никто не смотрит. Много цифр, полезных советов и просто классных историй — в нашем новом интервью.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    ⁉️Хотите повысить качество сервиса и продукта? Уйти от “ручного управления” рестораном или кафе? Тогда приглашаем вас 19 апреля в 11:00 по мск на вебинар с Татьяной Савельевой: “Хождение по мукам стандартизации”. После эфира у вас будут четкие ответы на вопросы: 💯 Как понять, что пора..? 💯 Какой путь придется пройти? 💯 С чего начать? 💯 Кого взять с собой? Особенно актуален вебинар будет для собственников и руководителей ресторанных проектов. 📍Регистрируйтесь на вебинар уже сейчас, чтобы точно не пропустить эфир (мы пришлем вам уведомление), получить возможность задать все наболевшие вопросы эксперту и получить потом запись. >>> Зарегистрироваться

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗЕСА ЗА 5 АПРЕЛЯ 📌 Количество поисковых запросов о кафе и ресторанах Петербурга в первом квартале 2023 года выросло на 20% по сравнению с прошлым годом — это данные ресторанного гида Restoclub. Эксперты отмечают поляризацию рынка: в премиум-сегменте количество запросов остается стабильным, зато заведения со средними ценами (1500-2000 рублей в чеке) существенно просели: большая часть их гостей перешла в сегмент со средним чеком до 1500 рублей. 📌 Скандально известный в Перми бар The Friends решил прекратить работу ночью после того, как местные жители пожаловались на него главе СК Александру Бастрыкину. Люди возмущались, что в заведении круглосуточно продают алкоголь, его посетители очень шумят, а окрестности усыпаны бутылками и другим мусором. Теперь бар продолжит работу в формате кафе до 23:00. 📌 В Москве запустилось серийное производство профессиональных дровяных печей для пиццы, рассказали в столичном департаменте инвестиционной и промышленной политики, отметив, что «ниша в этом сегменте освободилась» после массового ухода иностранных компаний. Первая партия из 20 изделий уже поставлена на кухни российских заведений. 📌 Cofix открыла первую току в Тюмени: сеть планирует развиваться там по мастер-франшизе и в течение пяти лет открыть в области около 30 кофеен, которые будет обеспечивать собственная фабрика-кухня. 📌 «Сейчас некоторые наши рестораны, в основном в торговых центрах, просели примерно на 30%. Таким образом, они находятся в точке безубыточности, работают в ноль. По сравнению с 2019 годом в 2020-м обороты снизились от 20% до 50%, в 2021-м восстановились на 15-20%, в 2022-м вновь оборот упал в среднем от 20% до 30%. Сколько они могут так работать? Я не хочу их закрывать, но в какой-то момент, если выручки не вырастут, придется принимать решение»: интервью Forbes с Эмином Агаларовым. 📌 «Сегодня лучшее время для франчайзинга»: интервью РБК с СЕО компании-владельца бренда «Якитория» Ованесом Никогосяном.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Главное преимущество облачной версии iiko — это возможность видеть, что происходит с бизнесом в эту самую минуту. Не вчера, не на прошлой неделе, а прямо сейчас. В новой статье мы описали пять знакомых любому ресторатору проблем, которые возникают на складах и кухнях из-за недостатка данных/их неактуальности. Каждая из них приводит к повышению фудкоста, а, значит, — к уменьшению прибыли. О том, как их решать, — читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ☕️Управляющий Олег только приехал на работу, сделал себе кофе, и тут звонок. — Да, Федор Аркадьевич? — Привет, Олег. Слушай, нам бы аудит провести. — Дак мы ж вот недавно делали аудит ТСУ и УУ тоже… — Не, нужен полный. Тут зашел разговор про франшизу, и мне нужна вся картина. Как мы используем iiko, какие блоки работают, какие нет и почему? Что у нас с поставщиками — насколько автоматизирован товарооборот? По маркетингу очень нужно понимание: как себя показывают наши сервисы для работы с гостями, есть ли от них вообще выхлоп? Олег нервно сглотнул и ответил: — Я понял, Федор Аркадьевич. К концу месяца сделаем. — Нет, Олежа, вся информация мне нужна к концу недели. — .. но Федор Аркадьевич, до конца недели два дня, как я .. — Все, Олег, мне некогда, встреча уже начинается. АААААААА сегодня среда, на работе завал каждый день, как успеть-то?! — начал паниковать Олег…. 📍…. Хорошо, что мы знакомы с Олегом. И, конечно, поможем ему выполнить задачу в срок. Как? Наши эксперты с большим опытом работы в ресторанном бизнесе проведут для Олега стратегическую сессию: на ней проанализируют все бизнес-процессы, определят точки роста и подберут нужные IT-решения. И на это потребуется всего 1 час. К пятнице у Олега уже будет краткое саммери встречи и ответы на все вопросы Федора Аркадьевича.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 4 АПРЕЛЯ 📌 Пиццерия в Первоуральске устроила вечеринку в честь гостьи, которая не смогла попасть в заведение из-за слишком крутого пандуса. Девушка-инвалид хотела отметить там свое 20-летие, однако мама просто не смогла завезти наверх ее коляску, а сотрудники пиццерии помочь отказались. Об этом написали местные СМИ, после чего с семьей связались представители пиццерии и пригласили ее отметить день рождения бесплатно. Там также рассказали, что связались с руководством ТЦ, где находится заведение, чтобы решить проблему с пандусом. 📌 Основатель сети «ЧебурекМи» Александр Долгов объявил о покупке сети стритфуда «Сеньор Денёр». «Сейчас я и моя маленькая команда является главным ограничителем роста сети, а отсутствие нужных компетенций обрекает сеть на вялотекущее развитие», — пояснил основатель сети «Сеньор Денёр» Ильяс Шукюров. — «Поэтому компания была продана тем, у кого работает больше 80 человек в команде, людям с опытом построения сетей от 500 торговых точек». 📌 Тут новый владелец подробно своих планах: сейчас у проекта 32 точки, Долгов планирует за год довести их число до 100. 📌 В здании бывшего трамвайного депо в Перми откроют фудмолл: компания ООО «Альянс» обещает презентовать его концепцию в конце апреля-начале мая 2023 года. 📌 «Аэрофлот» включит в бортовое меню для бизнес-класса блюда известных шеф-поваров, победивших в конкурсе «SU-Шеф» — Сергея Гальцева (Петербург, Juan Cantina Espanola), Хайяма Аминова (Красноярск, Fresco) и Вадима Горбанева (Сочи, Co-co Chalet). 📌 История Думской — самой скандальной барной улицы России: на фоне уголовного дела и закрытия сразу 20 баров «Афиша Daily» рассказывает об уходящей эпохе. 📌 Когда у продукта есть история, это лучше продается: кейсы «Дашных пирожков» и «Ресторана из банки».

  • лемма.плейс для ресторанов

    Говорят, что звезды сулят сегодня удачу. Давайте проверим, так ли это? В нашем колесе приятных подарков новые сюрпризы. Крутите и узнайте, благосклонны ли сегодня звезды к вам. Напомним, что нужно сделать: ✔️Переходите по ссылке @NewRestaurateursBot и нажимаете кнопку "Запустить". ✔️Далее нажимаете слева синюю кнопочку "Заберите свой подарок" ✔️Оставляете свои контакты и крутите барабан (НО! Внимание, акции действуют только если вы впервые подключаете этот сервис). После того, как вы прокрутите наш волшебный барабан и вам выпадет подарочек, наши коллеги с вами свяжутся и расскажут про выигрыш подробнее.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Узнали у директора Bellini Group Анатолия Ващенко, что принесли ресторанной группе последние два года: 💬о новых проектах в Красноярске, 💬о выходе в Москву, 💬об истории со взломом бонусной системы, 💬о работе с недовольными гостями, которые есть везде. Читайте интервью здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 3 АПРЕЛЯ 📌 Средний чек в общепите за первый квартал 2023 года вырос на 11% (с 625 до 639 рублей), показывают данные «Контур.Маркета». При этом в заведениях Москвы и Петербурга средний чек, наоборот, снизился: в столице — на 1%, до 933 рублей, в Петербурге — на 3%, до 946 рублей. 📌 Рестораны стали «бенефициарами дофаминового голода»: по подсчетам «Чек Индекса», в первом квартале-2023 заметно выросло число покупок именно в ресторанах и барах — на 9%. В среднем ценовом сегменте рост составил всего на 1%, а фастфуде количество покупок, наоборот, упало на 4%. 📌 С начала года в России резко выросли продажи сидра — на 60% за январь и ферваль-2023, по данным NielsenIQ. Рост обусловлен в основном локальными брендами — их продажи выросли более чем на 70%, тогда как у импортных, наоборот, снизились. Эксперты, опрошенные «Коммерсантом», говорят, что сидр может выступать альтернативой пиву с фруктовыми вкусами, а часть потребителей выбирает его вместо вина, потому что он дешевле. Ожидается, что летом продажи сидра могут вырасти вдвое по сравнению с прошлым годом. 📌«Общепринятые подходы здесь не работают. Да, здесь тоже важно знать, кто, где, что, как и за сколько продает. Но очень часто небольшие бары открываются по соседству с крупными площадками. Собираясь отдохнуть, компания выбирает такой бар как место сбора. Начав в нем с аперитива, затем отправляется отдыхать в большое заведение. Или наоборот: большое закрылось, хочется продолжить, компания перемещается в маленький бар. Получается выгодный для всех симбиоз»: пошаговое руководство, как открыть бар с нуля. 📌 «Тем, кто хочет открыть ресторан, я бы посоветовал — забудьте»: интервью Бориса Зарькова «Тинькофф Журналу». 📌 Как продвигать телеграм-канал для доставки еды (и есть ли смысл вообще это делать)?

  • лемма.плейс для ресторанов

    Иногда правильно заданный вопрос — это половина ответа. А у нас для вас целый тест! Предлагаем вам ответить на несколько вопросов, которые помогут вам по-новому взглянуть работу с гостями: 👉🏼 Переходите по ссылке https://mrqz.me/loyalty-lemma 👉🏼 Честно отвечаете на вопросы 👉🏼 Получаете результат 👉🏼 Если нужно — записываетесь на бесплатный разбор вашей методики работы с гостями Всего 4 шага, 2 минуты времени и максимум пользы: наши специалисты помогают разобрать узкие места, выявить точки роста и найти для вас оптимальное решение.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Мы попросили нашего инженера рассказать, что он видит, когда проводит аудит учета в iiko? Куда в первую очередь смотрит при проверке товарно-складского или управленческого учета? Как ищет признаки опасных операций и воровства? И главное, как самостоятельно понять, что ресторану, кафе или службе доставки нужна независимая проверка? Читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 31 МАРТА 📌 В первом квартале-2023 в России стали реже открываться новые рестораны, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на подсчеты сервиса «Контур.Фокус». В январе-марте открылось 7,5 тысяч новых заведений (подсчет велся только по юрлицам), что на 11% меньше год к году. При этом закрылось 5,2 тысяч ресторанов (на треть меньше, чем в прошлом году). Эксперт «Контур.Фокуса» Антон Яковлев предполагает, что динамика закрытий сократилась из-за желания бизнесменов дождаться упрощенного порядка ликвидации юридических лиц, который должен вдвое сократить эту процедуру. 📌 Бывшая сеть McDonald's в Беларуси еще не определилась с названием, вывеска «Мы открыты» не является новым именем бренда, сообщили в управляющей компании «КСБ Виктори Рестораны». Накануне на новый логотип, появившийся в ресторанах и в соцсетях, обратили внимание СМИ и телеграм-каналы. 📌 Неравнодушная общественность потребовала переименовать ресторан «Кембридж» в Саратове. Сначала претензии к «нерусскому» названию возникли у некого саратовца, вернувшегося из зоны СВО и «шокированного» тем фактом, что «в городе есть заведение, названное в честь города в Великобритании». Мать этого мужчины написала жалобу, после чего с публичным заявлением выступил депутат Александр Янклович. Он заявил, что подобное название «не красит» владельцев ресторанного бизнеса и говорит о «восхвалении мнимых ценностей и пропаганде чуждой культуры». «Коммерсант» пообщался с другими владельцами заведений с «нерусскими» названиями и спросил, что они думают о происходящем. 📌 Business FM узнал у московских рестораторов об их планах по открытию летних веранд (официально сезон стартует уже завтра). 📌 Можно ли открыть кафе с блюдами из мультфильмов и как российские законы защищают рецепты: объясняет патентный поверенный. 📌 «Живем в моменте»: интервью с топ-менеджерами Lucky Group Павлом Поляковым и Дмитрием Волковым.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как ваши официанты принимают заказы? Запоминают? Записывают в блокнот или в заметки на телефоне? А потом пешком идут на кухню и пересказывают это поварам? Как часто в итоге гостю приносят не то, что он заказал? Если мы попали в точку, у нас есть отличное решение для вас и ваших сотрудников: ментальные карты! Шутка. Конечно, это iikoWaiter. Это очень удобное приложение от iiko для официантов. Заказ можно вбить в смартфон прямо у стола, он тут улетит на кухню. Официанту не нужно совершать лишних телодвижений, повару никто не мешает работать, гостю отдают именно те блюда, которые он заказывал — а не те, которые запомнил официант. Если хотите узнать больше — записывайтесь на консультацию. Это бесплатно.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Поговорили с основательницей якутского проекта “Сладкие мечты” Татьяной Тымыровой о том, как кризисы последних 3-х лет повлияли на ресторанный бизнес Якутии: 👉🏼 "... вроде бы доходы выросли, но прибыль вообще не увеличилась". 👉🏼 "Около 13% бизнесов ушли с рынка, и это еще, наверное, не предел, потому что у многих тянется шлейф кредиторской задолженности". 👉🏼 "Налоговые каникулы отменили, скоро снимут мораторий на банкротство и проверки — это приведет к тому, что многие предприниматели просто не выдержат". А еще Татьяна поделилась IT-инструментами, которые помогают сети кондитерских развиваться, даже в непростые времена. Подробнее читайте на "Лемма.Плейс"

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 30 МАРТА 📌 Телеграм-каналы сообщают, что бывшие рестораны McDonald's в Беларуси будут называться «Мы открыты» (такое же название чуть ранее взяли бывшие точки сети в Казахстане). Правда, СМИ указывают на то, что в Торговом реестре все рестораны сети, как и раньше, значатся под названием «КСБ Виктори». 📌 30 марта вступили в силу упрощенные правила размещения летних кафе: теперь это можно делать без установления прав на землю. Тут юрист объясняет, как все сделать правильно. 📌 На рестораны и кафе приходится 20% заказов в сервисе «Яндекс Go», показало исследование «Яндекс. Доставки». Каждая десятая посылка, отправляемая с помощью сервиса, — это готовая еда. 📌 «Ёбидоёби» запустила «горячую кнопку» для быстрого заказа: с ее помощью можно в одно нажатие заказать доставку своего любимого блюда. Первые портативные Wi-Fi-кнопки бесплатно раздали 100 тестировщикам. Техподдержка сети привяжет к их гаджетам от 1 до 3 блюд, которые будут доставляться по адресу владельца аккаунта в течение часа после нажатия кнопки. 📌 «Мы не сможем открыть все рестораны Москвы»: интервью с шефским дуэтом Артемом Лосевым и Виталием Истоминым. 📌 Интервью с ресторатором и бренд-шефом ресторана Regent Алексеем Пинским о винных форматах, которые подходят для Москвы.

  • лемма.плейс для ресторанов

    ❓Что будет, если разместить QR-код в заведении и просить гостей оставлять отзывы? А если за отзывы еще и подарки дарить? ❗️Правильно! Можно увеличить рейтинг на картах на 1,9 баллов и количество отзывов в 16 раз. Что, в общем-то и сделал филиал сети "Ташир Пиццы” в Саранске. 👉🏼Подробнее с кейсом и решением можно ознакомиться здесь