🍵Как понять, что блюдо “умерло” — имеет высокую себестоимость, низкий спрос и практически не приносит денег? ✔️Самый известный способ — это ABC-анализ меню: он сразу покажет, от каких позиций лучше избавиться. ✔️✔️Но этот метод не единственный — есть еще методы Касавана-Смита и Дэвида Павесика. Они тоже выявляют популярные блюда с оптимальной себестоимостью и хорошей доходностью. Так какой же лучше выбрать? ✔️✔️✔️А зачем выбирать, когда есть ПОРТФЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ меню? Он использует все три метода, и в итоге вы получаете один отчет, который объединяет все части пазла в единую картину. Кстати, в рамках техподдержки “Леммы” этим инструментом можно пользовать бесплатно. Хотите узнать подробнее? Записывайтесь на консультацию, наши эксперты уже ждут вас