лемма.плейс для ресторанов, страница 8, все посты канала

лемма.плейс для ресторанов

Уже в эту среду в 11:00 по Мск мы с экспертом Татьяной Савельевой будем обсуждать стандарты в ресторане. После вебинара вы сможете: ✅ Точно понимать, какие стандарты внедрены в работу, а какие еще нет. ✅ Спокойно масштабировать свой бизнес и запустить франшизу. ✅ Выстроить процессы так, чтобы уйти от "ручного управления". Эфир будет максимально полезным и эффективным для собственников и руководителей ресторанных проектов. Будем ждать всех 19 апреля в 11:00 по Мск >>>Зарегистрироваться на вебинар

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНСЕА ЗА 14 АПРЕЛЯ 📌 Власти Петербурга хотят полностью избавиться от баров на Думской и превратить ее в культурно-гастрономическое пространство с фудхоллами и выставками, пишет «Фонтанка». Глава Центрального района города Елена Федорова сказала изданию, что Думская должна стать «не испанским стыдом, а местом, где бизнес мог бы развиваться, соблюдая интересы гостей и жителей города». На вопрос о том, как привлекать новый бизнес, когда СК опечатал бары как вещдоки по уголовному делу, Федорова ответила, что это «прорабатывается» и что власти хотят «изменить окружающую среду вместе с бизнес-сообществом и избавиться от того негатива, с которым сейчас ассоциируется Думская улица». 📌 «Разврат или ужас»: РБК спросил рестораторов, специалистов по коммерческой недвижимости и политиков о том, как они оценивают планы властей по преобразованию барных улиц Петербурга. 📌 Власти Москвы разрешили ресторанам торговать алкоголем на летних верандах<b>, сообщил телеграм-канал «Юрист в ресторане» со ссылкой на постановление правительства (на сайте мэрии его пока нет). По его сведениям, разрешено продавать любые виды алкоголя без ограничений по крепости. 📌 В апреле 2023 года на Google Карты вернулась возможность оставлять отзывы — с 2022 года эта функция была недоступна в России. Тут пишут, почему это важно и полезно для бизнеса. 📌 «Время больших фастфуд-проектов прошло»: интервью с серийным предпринимателем, владельцем сети «ЧебурекМи» и «Сеньор Денер» Александром Долговым. 📌 Дубайский El Copitas и Birch: как петербургские рестораторы открывают заведения за границей. 📌 «У нас не было возможности съехать с помещения досрочно, и пришлось терпеть убытки в течение целого года, хотя дешевле было закрыться»: совладелец Buro Team Петр Лобанов рассказывает, как не надо составлять договор аренды для ресторана.

лемма.плейс для ресторанов

Надеемся, что с вашими курьерами такого не происходит🙈 Но иногда курьеры задерживаются не потому, что им так захотелось, — а потому, что у доставки плохо выстроена логистика. Заказ готов, а курьер узнал об этом только через 15 минут? Неправильно спланировали маршрут и дали курьеру заказы в разных концах района? Не увидели, что курьер еще занят, и повесили на него заказ, который он сможет доставить только через 2 часа? 👉🏻Итог: долгая доставка, недовольный клиент, падение прибыли👈🏻 Конечно, все это не касается доставок, которые подключили своим сотрудникам приложение iikoDeliveryMan. В нем курьеры тут же получают оповещение о готовности блюда и видят оптимальный маршрут до клиента; а менеджер точно знает, где находится каждый из курьеров, когда он доедет до пункта назначения и когда освободится. 👉🏻Итог: быстрая доставка, довольный клиент, рост прибыли👈🏻 Ни на что не намекаем, но подключение iikoDeliveryMan стоит от 490 р/мес., а кнопка, которая приблизит вашу доставку к росту прибыли — тут.

лемма.плейс для ресторанов

💥Недавно наши эксперты провели для сети "Япоша" ряд стратегических сессий. Об итогах встреч и своих впечатлениях рассказал совледелец и директор по развитию сети Тимур Горскин: "По итогам встреч мы реализовали 2 задачи: 1. сменили партнера по техподдержке iiko, 2. внедрили сервис для активации отзывов Revvy. Тут сразу могу сказать, что инструмент мы продолжаем тестировать и пока о результатах говорить рано. А что касается технической поддержки “Леммы”, то мы полностью довольны. С прошлым дилером многие задачи провисали и простаивали, а также мы не видели инициативы от партнеров. Теперь же задачи решаются оперативно. Меня даже никто из коллег ни по каким вопросам не беспокоит. Сразу пишут инженерам и они помогают все урегулировать. Технический переезд инженеры реализовали буквально за 2-3 дня, мы его даже не почувствовали. Все прошло гладко, без сбоев". 📍Целиком отзыв читайте здесь

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 13 АПРЕЛЯ 📌 Один из старейших универмагов Москвы — «Елисеевский» — может стать фудхоллом, пишет «Коммерсантъ». Площади бывшего магазина покупает у московской мэрии Realty4Sale. Собеседники «Ъ» отмечают, что сохранять в нем продуктовый магазин невыгодно: выручка здесь вряд ли будет высокой, поскольку рядом нет мест для парковки, а пеший трафик не даст большой доход. В то же время, с размещением объектов общепита тоже могут возникнуть трудности: «Елисеевский» находится в жилом доме (а это означает проблемы с техническим оснащением и жильцами). Кроме того, по мнению экспертов, Тверская в последние годы перестала быть точкой притяжения для туристов. 📌 Суши-бар «Ёбидоёби» в Барнауле сменил вывеску на «Ё». По словам франчайзи Михаила Сергеева, это сделали по требованию местных властей. О смене вывески стало известно сразу после решения суда в Волгограде, который обязал юрлицо «Ёбидоёби» сменить название (решение не касалось названия сети — только ООО). В «Ёбидоёби» заявили, что вывеску в Барнауле сменили еще зимой и с решением суда это никак не связано. Никаких переименований компания не планирует. 📌 «Яндекс.Еда» запустила в Москве и Петербурге сервис доставки готовой еды «Маркет 15» (раньше он работал только в регионах). Сервис будет работать в более низком ценовом сегменте, чем «Яндекс.Лавка», и доставлять заказы в среднем за 15 минут. Выход «Маркета 15» в Москву и Петербург объясняется тем, что здесь лучше развит спрос на доставку и инфраструктура для нее: на Москву и Подмосковье приходится более 50% всех онлайн-заказов еды в стране. 📌 Екатеринбургский бар «Молодость» опубликовал в запрещенной соцсети чек бойца Александра Емельяненко, оплаченный перед скандалом в аэропорту Кольцово (Емельяненко устроил дебош, из-за которого задержали рейс в Москву). Публикацию снабдили следующим комментарием: «Бар Молодость приносит извинения аэропорту «Кольцово» и пассажирам рейса, который был задержан из-за Емельяненко на прошлой неделе! Ну и конечно ждём в гости всех, кто хочет на себе ощутить всю мощь алконабора, который уработал известного бойца: в нем есть "Балтика 9", "Негрони", другое пиво и чай😂. Вам необходимо будет сказать бармену: "Мне, пожалуйста, как Емельяненко!"». 📌 «В тот момент, когда твой проект стабилизировался, он, скорее всего, мертвый»: интервью с ростовским ресторатором Дмитрием Усачевым. 📌 «Думаю, в прошлом году был какой-то фальшивый кризис. Возможно, было снижение потока гостей в крупных городах России. В Челябинске в общей массе такого не было»: интервью с владельцем челябинской сети пиццерий-тратторий Mozzarella Гаэтано Дзамбито.

лемма.плейс для ресторанов

🎉 Недавно в Петербурге объявили победителей премии Wheretoeat: главный ресторан всея Руси-2023 — Birch, ресторатор года — Антон Пинский, шеф года — Владимир Мухин, бар года — новосибирский Nobody Knows I Suppose. Особая радость для нас — видеть в списке лучших ресторанов страны своих клиентов: Twins Garden (на втором месте), Bourgeois Bohemians (на третьем месте) и LEO Wine & Kitchen (на 13-м). Поздравляем всех победителей и желаем нам всем побольше хороших ресторанов в 2023 году!

лемма.плейс для ресторанов

Помните нашего знакомого ресторатора Федора Аркадьевича? Изначально в его сети заведений отзывы вручную собирал управляющий Олег. Когда сеть начала расти, у Олега увеличилась нагрузка, они взяли отдельного менеджера для сбора и обработки всех отзывов. Но чем больше точек они открывали, тем сложнее менеджеру удавалось справляться со своей задачей. И остро встал вопрос: брать еще одного сотрудника в штат или подключить IT-решение. Конечно, мы посоветовали агрегатор отзывов. 🔥 Агрегатор отзывов — экономия времени персонала. 🔥 Возможность видеть отзывы со всех площадок в одном окне. 🔥 Автоматизация ответов на комментарии гостей. Мы еще много плюсов можем перечислить, но как говорится, лучше один раз увидеть, чем 100 раз услышать. 👉🏼 Смотреть здесь

лемма.плейс для ресторанов

🔔Через несколько часов в рамках выставки Coffee Tea Cacao Russian Expo состоится наш круглый стол, где мы будем разбирать по косточкам IT-инструменты, которые точно нужны кофейням в 2023 году. Приглашенные спикеры: 🗯 Антон Потураев, руководитель развития франчайзинга сеть "Даблби" 🗯 Владимир Михеев, управляющий партнёр компании DO. BRO COFFEE 🗯 Кира Герцен, территориальный управляющий в международной сети кофеен FOB’S 🗯 Алексей Аверьянов, управляющий кафе в международной сети кофеен FOB’S 🗯 Юлия Ельмакова, операционный руководитель лаборатории CRM-маркетинга CIFRA 🗯 Андрей Ковригин, директор по продажам СБП. 📍Площадка: Coffee Tea Cacao Talks До встречи на круглом столе😉

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 12 АПРЕЛЯ 📌Бывший McDonald's в Беларуси определился с новым названием: управляющая сетью компания «КСБ Виктори рестораны» подала заявку на регистрацию названия и логотипа Mak.By. 📌 Владельцы опечатанных в центре Петербурга баров написали обращение к СК. В нем говорится, что заведения, закрытые в рамках уголовного дела о спаивании несовершеннолетних, имеют алкогольную лицензию, официальные договоры аренды, трудоустроенных сотрудников и «все необходимые разрешения». При этом полиция и следователи не предъявили им никаких законных претензий. Письмо написал директор «Федеральной сети баров» Глеб Докучаев, под ним также подписались бары El Chapo, Apotheke, «Руки Вверх Бар», NeBar, Escobar и другие. 📌 Эффект дежавю: Forbes поговорил с создателями r_keeper о том, зачем они выкупили ее у VK через три года после продажи. 📌 Телеведущая и блогерша Настя Ивлеева проиграла суд почти на 16 млн рублей из-за так и не открывшегося бара «Капельница» — она не вернула кредит бывшему управляющему своей продакшн-компании Александру Мокрову. Это не единственный долг заведения: с него также пытаются взыскать 9,5 млн рублей за аренду помещения. Ивлеева отказалась от открытия бара, объяснив это ситуацией, сложившейся после начала СВО: «Идея, которая была заложена в “Капельницу” — она нерелевантна для нынешних реалий. Я не понимаю, кто бы туда ходил и тратил такие деньги». 📌 Зарплатные ожидания курьеров и официантов в России за год выросли на треть: мужчины-официанты хотят получать в среднем 40,8 тысячи рублей, женщины — 31,5 тысячи; мужчины курьеры — 47 тысяч, женщины — 38,5 тысяч. 📌 «РБК Стиль» поговорил с китайскими шеф-поварами, которые много лет живут и работают в Москве, об особенностях китайской кухни и о том, почему она нравится россиянам.

лемма.плейс для ресторанов

⚡️Сегодня в Москве стартовала выставка Coffee Tea Cacao Russian Expo. А уже завтра в 11:45 пройдет наш круглый стол на тему «IT-сервисы: новые тренды и решения в сегменте HoReCa». Совместно с приглашенными участниками — представителями крупных сетей кофеен и экспертами отрасли мы обсудим: 🔹без каких IT-инструментов сейчас уже невозможно представить себе успешный кофейный бизнес? 🔹что прямо сейчас пробуют на зубок передовые игроки рынка? 🔹к каким новинкам стоит присмотреться в ближайшем будущем? Если вы еще не получили билет (он стоит 1500 р), то можно сделать это по ссылке 📍Будем ждать всех завтра на площадке Coffee Tea Cacao Talks в 11:45

лемма.плейс для ресторанов

"Мобильное приложение для ресторана — это дорого и долго. Оно нужно только крупным сетям или доставкам. И вообще электронные карты гораздо проще и удобнее". Узнали? Согласны? Многим проектам карт Wallet действительно может быть вполне достаточно. Но мобильное приложение умеет решать задачи, которые электронным картам не по зубам. Разобрались: как понять, что ресторан "дозрел" до своего мобильного приложения и во сколько оно обойдется? Читайте здесь.

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 11 АПРЕЛЯ 📌Реклама в интернете влияет на покупки больше, чем все другие виды рекламы, показало исследование компании Platforma. Россияне часто доверяют рекомендациям друзей и знакомых в соцсетях (26%), а также отзывам на маркетплейсах и публикациям на сайтах-отзовиках (25%). 21% доверяет контекстной и таргетированной рекламе, и лишь 6% — рекламе в соцсетях. 10% доверяют рекламе на аудио-сервисах и подкастах, поисковых системах, в приложениях и на YouTube. При этом даже несмотря на настороженность и недоверие, 83% респондентов хотя бы раз приобретали товары или услуги после просмотра рекламы. 📌 Владелец петербургских баров на Думской и Рубинштейна Руслан Чемыртан обвинил хозяев «Пробирки», «Вегаса», и «Х Бара» в том, что они продавали алкоголь детям. Он заявил изданию 78.ru, что заведения сбывали спиртное из канистр и осуществляли другие «мошеннические схемы». Сам Чемыртан утверждает, что уже продал свой бизнес и уехал из города. Представители закрытых баров считают, что рейды СК по барам начались именно из-за Чемыртана: якобы именно он в феврале устроил вечернику с алкоголем с возрастным ограничением 16+. «Из-за одного "чёрного" бизнесмена, кто организовал вечеринку для школьников, встряли все добросовестные ребята», — сказал один из собеседников «Делового Петербурга». 📌 Инструкция, как повысить прибыль ресторана на 15-20% за счет правильной расстановки столов. 📌 Куда смотреть при поиске помещения под заведение и почему важна даже ширина тротуара перед рестораном: мнение совладельца Buro Team Петра Лобанова. 📌 «Сейчас пик авторской кухни»: интервью с организатором «Пальмовой ветви ресторанного бизнеса» Вадимом Зуйковым. 📌 Голосовые сообщения, сокращения, КАПСЛОК и другие приемы, которых стоит избегать в переписке с клиентами и партнерами: основы онлайн‑этикета для деловых коммуникаций.

лемма.плейс для ресторанов

🔔А вы уже зарегистрировались на вебинар "Хождение по мукам стандартизации"? Да? Просто супер! Мы с нашим экспертом Татьяной Савельевой будем ждать вас в эфире 19 апреля в 11:00 по Мск. 🔝Татьяна расскажет для собственников и руководителей ресторанных проектов, как улучшить качество сервиса и продукта во всей сети и уйти от "ручного управления". А если вы еще не прошли регистрацию, то можно это сделать по ссылке. Зачем сейчас? Чтобы точно не пропустить эфир, за час до начала мы вышлем вам напоминание. И гарантировано получить запись вебинара.

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНСЕА ЗА 10 АПРЕЛЯ 📌 Арбитражный суд Красноярского края обязал ООО «Ёбидоёби» сменить название, так как оно «противоречит принципам гуманности и морали» (это формулировка пресс-службы суда). Вердикт касается только юрлица: оно обязано сменить наименование в течение трех месяцев после того, как решение суда вступит в силу (чего не произойдет еще долго, так как ответчик собирается подавать апелляции). К названию самой сети это решение никак не относится. 📌 Вот как эту новость «Лемме» прокомментировал основатель сети Дмитрий Прадед: «Ни про какую смену названия компании речи не идет. Это всего лишь первая инстанция, и в наших интересах — затягивать эти суды, дойти до последней инстанции, ну а там уже немножко пободаться. Но, честно говоря, я думаю, что при любом исходе мы ничего особо не проиграем. Мы сейчас готовимся к массовой продаже франшиз, и это для нас просто шикарнейшая реклама». 📌 В Москве с размахом открыли Gucci Cafe — проект Антона Пинского, Тимати и Егора Крида (сами они заявили, что название читается наоборот «Ифак Иссуг», а не «Гуччи Кафе»). Пресс-служба итальянского дома Gucci уже заявила, что не имеет отношения к проекту и будет судиться в случае нарушения прав на свои товарные знаки. Однако, как отмечают юристы, товарные знаки, правообладателем которых является итальянская Guccio Gucci S.p.A., «не предоставляют охраны в отношении услуг, связанных с приготовлением еды и напитков для употребления (43 класс МКТУ), и услуг, оказываемых ресторанами (42 класс)». 📌 Бывший производитель мороженого Baskin Robbins в России открыл первое кафе BRandICE. Заведение площадью около 100 кв. метров заработало на территории колеса обозрения «Солнце Москвы» и стало флагманской локацией сети кафе BRandICE. В меню — более 200 видов мороженого, в том числе «инновационные» сорта. 📌 Следователи закрыли все бары на Думской и Ломоносова в Петербурге: в марте СК опечатал 20 заведений, а на прошедших выходных — еще 13. Заведения закрыли по делу о вовлечении несовершеннолетних в распитие алкоголя. Поводом для рейдов стало опубликованное 22 февраля объявление о том, что в одном из ныне закрытых баров пройдет мероприятие с возрастным ограничением 16+. 📌 Как 2022 год изменил ресторанную отрасль и когда рестораны в регионах составят конкуренцию Москве и Петербургу: интервью с основательницей всероссийской ресторанной премии WhereToEat Ириной Тиусонининой.

лемма.плейс для ресторанов

Корейский стритфуд CHICKO недавно вышел за пределы Москвы и сразу очень уверенно зашагал по регионам. Об очередях в екатеринбургский CHICKO даже писали местные СМИ. МЫ поговорили с екатеринбургским франчайзи CHIСKO Сергеем Петриным и выяснили, что на второй месяц работы они никуда не делись. А еще узнали: — как потерять полмиллиона из-за неидеального граффити; — как заставить сотрудников не только танцевать, но и работать; — можно ли совмещать "эмоциональный сервис " и IT-решения, и выгодно ли это с точки зрения бизнеса? Читайте интервью здесь.

лемма.плейс для ресторанов

❓Как вы выбираете кино для вечернего просмотра? Наверняка смотрите рейтинг, читаете отзывы. 📍Вот и 90% ваших гостей поступают так же: прежде чем прийти к вам на ужин, они смотрят рейтинг и отзывы о вашем ресторане. Поэтому очень важно следить за имиджем своего заведения на открытых площадках — картах, сайты-отзовиках, соцсетях и т.д.. Про низкий рейтинг и плохие отзывы говорить не будем — тут и так все понятно. Но если отзывов мало, это тоже плохо. У гостя может возникнуть мысль: “Может, в соседнем ресторане лучше, раз оценок и отзывов там больше?” А еще люди обращают внимание на то, как часто вы отвечаете на отзывы и как именно это делаете. Это очень влияет на первое впечатление потенциальных гостей. Отсюда несколько выводов: 1️⃣ Важно собирать обратную связь: отзывы — это ваша точка роста. 2️⃣ Если отзывов мало, нужно мотивировать гостей их оставлять (это можно сделать при помощи активатора отзывов). 3️⃣ Нужно обязательно мониторить все сообщения и оперативно отвечать на них. Так вы показываете гостям, что они для вас важны. Хотите отладить процессы по работе с обратной связью от гостей? Записывайтесь на консультацию к нашим специалистам, они точно найдут решение для вас

лемма.плейс для ресторанов

#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 7 АПРЕЛЯ 📌 Трафик в ТЦ Москвы и Петербурга начал потихоньку расти, показывают данные Focus Technologies: с 27 марта по 2 апреля Mall Index (количество посетителей на 1000 кв.м.) в Москве вырос на 6%, а в Петербурге — на 4% по сравнению с прошлым годом. Эксперты объясняют позитивный сдвиг снижением социальной тревожности потребителей. Они прогнозируют, что в апреле трафик продолжит расти, после чего наступит стагнация. По сравнению с докризисным 2019 годом трафик в московских ТЦ сейчас отстает на 27%, в петербургских — на 29%. 📌 Доставка еды с помощью дронов в России станет юридически возможна с 2025 года, заявили в Минпромторге. Технически это вполне осуществимо уже сейчас, однако существует множество ограничений на применение беспилотников — сейчас ведомство обсуждает их с Росавиацией. 📌 Каждый пятый россиянин (19%) стал хуже питаться в 2022 году, показал опрос НАФИ и Росконгресса. По этим данным, подавляющее большинство россиян тратит на еду от 6 до 30 тысяч рублей в месяц; при этом 82% при выборе продуктов смотрит в первую очередь на цену, а для 88% важны скидки и акции. Подавляющее большинство питается преимущественно дома, причем чаще всего это касается ужинов (92%), обедает дома только 56%. 📌 Таинственная мистификация с игрушками для «Кидз Комбо» во «Вкусно — и точке»: несколько дней назад по сети стали распространяться фото якобы новых игрушек-пищалок для детских наборов от фабрики «Мякиши» в фирменной упаковке «Вкусно — и точки». Однако фабрика заявила, что не сотрудничает с ресторанами; а фотографии, судя по всему, созданы нейросетью. 📌 На Новом Арбате готовится к открытию Gucci Cafe — очередной «звездный» проект, лицом которого станет певец Егор Крид. Фактически это детище Тимура Юнусова (Тимати) и Антона Пинского, которым еще с прошлого года принадлежит отечественный товарный знак «Гучи». Судя по первым фото, весь интерьер кафе выполнен в фирменных цветах бренда Gucci, лого — на скатертях, на полу, диванах, подушках (и, как предполагают некоторые, «на лбу у официантов»). Естественно, к фирменным кафе Gucci проект отношения не имеет (бренд ушел из России). 📌 Как открыть ресторан в другом городе и привлечь вдвое больше гостей, чем планировали: кейс «Шашлыкоff» в Комсомольске-на-Амуре.

лемма.плейс для ресторанов

Получать такие отзывы приятно, а публиковать — приятно вдвойне🥰 Кстати, Андрей не только хвалил нас, но и рассказал, за что любит iiko: "Я занимаюсь реальным управлением; операционное управление, составление отчетов — немного не моя стихия. iiko нравится мне как раз тем, что я могу не сидеть в офисе за компьютером, а зайти в дашборд со смартфона, находясь на проекте, и посмотреть всю необходимую информацию там. Так что iiko мне в этом очень классно помогает — я могу доверить ей всю калькуляцию. Иногда у меня возникают вопросы по работе с программой — тогда я звоню в “Лемму” и меня консультируют по ним". Отзыв целиком — тут.