Обложка канала

лемма.плейс для ресторанов. Страница 10

3665 @lemmagroup
Открыть

Всегда полезный контент для ресторатора: конференции, вебинары, онлайн марафоны для ресторанного бизнеса; статьи и полезные чек-листы; интервью с лидерами индустрии.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Вечером в среду встретились наши старые знакомые рестораторы Федор Аркадьевич и Семен Семенович за чашкой горячительного напитка. Семен (как обычно) жаловался: — Представляешь, взяли официанта с крутым опытом, на словах — Лев Толстой просто. И вот я заезжаю с утра позавтракать в кафе, а этого уникума нет на месте. И так второй раз, и потом и третий... Спрашиваю администратора, где новенький? А она — мыр-пыр, ничего внятного сказать не может. Посмотрел по системе, во сколько он приходит на работу, — и прикинь, он всегда на месте в 8:30, как штык! Мистика! — А у тебя какая система входа? — По паролю. — Ха, Сем, ну ты наивный, конечно. Он пароль напарникам сказал, а сам спит. — Да с чего бы его напарникам выручать? Он без году неделя работает. — Просто поверь мне, Сём. Я тебе очень советую сделать вход по отпечатку пальца или face id. Сон у сотрудников как рукой снимет! *** 👉🏼 А как работает эта система и как ее подключить, могут рассказать наши сотрудники.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 29 МАРТА 📌 Роскачество обнаружило кишечную палочку в 40% роллах «Филадельфия», отобранных для проверки в популярных ресторанах, службах доставки и ритейле. Те или иные превышения по количеству микроорганизмов выявлены в 100% отобранных на пробу материалов — в частности, в роллах из «Азбуки Вкуса», «ВкусВилла», Globus, Spar, «Суши-Маркета», «Сушисета», Суши Wok, Pizza Sushi Wok, Yami Yami, «Ниямы», «Планеты суши», «Тануки», «Якитории», Shore House, Bluefin. Также на упаковке большинства роллов отсутствовала какая-либо информация о составе и дате изготовления, что является нарушением прав потребителя. Сейчас в России нет четких нормативов по микробиологическим показателям в роллах — есть только рекомендации Института питания РАМН, необязательные к исполнению. Роскачество хочет изменить эту ситуацию и ввести для общепита обязательные нормативы. 📌 «Вкусно — и точка» получила 11,3 млрд рублей убытка в первый год работы, следует из отчетности компании. «Предприятия сети не работали с середины марта до июня и постепенно переоткрывались вплоть до конца сентября. Компания много инвестировала в переоткрытие предприятий, кроме того, не сразу были перезапущены все позиции меню и сервисы — к примеру, доставка», — пояснили в компании. 📌 В Подмосковье в этом сезоне откроется больше 300 летних кафе, получивших разрешение на размещение за один день. Это новая услуга, которую в этом году стали предоставлять бизнесу региональные власти. 1 апреля всем, кто подал заявки, придет уведомление на Госуслугах с предложением на размещение летнего кафе. Подтвердив его, собственник сразу же получит в личный кабинет подписанный договор на 2023 год. 📌Минпромторг предложил с 15 мая провести в России эксперимент по маркировке безалкогольных напитков — сладкой газировки, соков, морсов, компотов и кваса. Участие в эксперименте (пока) будет добровольным. 📌 Почему в Петербурге не приживаются рестораны на воде: разбор по следам недавней истории с затонувшим рестораном-дебаркадером «Серебряный кит». 📌 Какой формат общепита обеспечит быструю окупаемость и высокую маржинальность: авторская колонка сооснователя новосибирской бургерной «На фарше» и веганского бистро Green Karma Сергея Лапушкина.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Почему iiko идеально подходит для тех, кто работает с доставкой еды, нам рассказала команда сети “Пан Запекан” и франчайзи Zotman Pizza. А еще мы получили от них приятный отзыв о нашем сотрудничестве😍 Про iiko: "В iiko автоматически приходит заказ, его не нужно пробивать. Мы просто его приняли, поставили определенный статус, собрали, он закрылся — и все. Здесь практически нет возможности допустить ошибку. В iiko гораздо удобнее работать со стоп-листами". Про работу с "Леммой": "Изначально мы работали с другим дилером iiko. Но было несколько нюансов, из-за которых мы решили по совету партнеров перейти в “Лемму”. В предыдущей компании нам каким-то образом установили таймер на доставку. То есть приходит заявка на заказ, а через 10 минут курьер получает отбивку, что заказ готов. Из-за этого были постоянные проблемы. Эту проблему компания пыталась решить неделю, а в “Лемме” справились всего за час". Отзыв целиком читайте здесь

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    Надеемся, у вас часто так? А может, гости даже в очередь выстраиваются? А так ли это хорошо🤔..? Представим: гость пришел на ужин в пятницу в любимый ресторан (ваш!), а свободных столиков нет. Время ожидания в живой очереди — от 15-20 минут. Как думаете, сколько гостей просто развернутся и уйдут? Как минимум каждый третий. Отсюда вопрос: что выгоднее — продолжать в том же духе или подключить сервис онлайн-бронирования? Давайте считать. Предположим, вечером в пятницу у вас трафик 100 гостей, средний чек — 1500-2000 р. При живой очереди вы теряете 33 гостя — около 57 тыс.р. Сервис онлайн-бронирования стоит от 2900 р. в месяц (т.е. около 100 р. в день). Конечно, каких-то гостей в моменты пиковой загрузки вы все равно потеряете: но это будет уже не каждый третий, а каждый десятый, т.е. 15-20 000 р. Т.е. за вечер вы заработаете на 37 000 р. больше, чем в первом случае. Хотите подробнее узнать, как работает сервис онлайн-бронирования? Оставляйте свои контакты, наши коллеги с удовольствием вам помогут ➡️

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 28 МАРТА 📌Рынок готовой еды в России к 2025 году может вырасти в четыре раза, показало исследование Россельхозбанка. По его данным, на покупку готовой еды приходится 7% трат среднестатистического россиянин — это не считая посещения кафе и ресторанов. «Сервисы готовой еды будут занимать определенную долю, работая на стыке HoReCa и ритейла. Для клиентов это удобно и не занимает много времени, а для бизнеса — возможность расширить ассортимент и аудиторию. Компании уже параллельно используют разные форматы работы, например, дарксторы или отдельные кухни, готовящие только для доставки, поэтому данный сегмент будет развиваться и обретать новые формы», — комментирует Андрей Дальнов, руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка. 📌 В 2023 году «Магнит» откроет 2 тысячи пекарен в магазинах «у дома» во всех 67 регионах присутствия сети (сейчас в сети работает 660 пекарен). Некоторые точки будут оборудованы также кофе-станциями. 📌 Delivery Club в апреле откроет доступ к «Яндекс Плюсу» для ресторанов-партнёров. Им станет доступна подписка с услугами для заведений и рекламными кампаниями в Delivery Club. Кроме того, с апреля партнеры смогут подключиться к программе лояльности «Яндекс Плюс» и начислять пользователям кешбэк баллами за заказы. 📌 В 2023 году количество помещений под клубы и бары в России выросло на 14%, достигнув допандемийного уровня, посчитал сервис «Авито Недвижимость». Средняя стоимость покупки квадратного метра ночного клуба или бара в России в 2023 году составила 52 тысячи рублей (рост на 76% за три года), аренды – 575 руб. (рост на 35%). 📌 Топ-менеджер X5 Group Игорь Плетнев продал свою долю в сети кофеен Hotfix — клоне Cofix. Эта сеть полностью скопировала модель конкурентов, однако не смогла масштабировать бизнес. До конца 2023 года компания планировала открыть до 100 точек, однако сейчас под управлением Hotfix находится 20 с лишним кофеен в Москве, Московской области и Воронеже. 📌«Вкусно — и точка» с размахом отметила месяц с момента появления в ее меню «Биг Хит» — аналога «Биг Мака»: сеть забрендировала московское колесо обозрения — «Солнце Москвы» — в фирменные цвета «Биг Хита».

  • лемма.плейс для ресторанов

    Поговорили с петербуржцем Евгением Ларченко ("Коза Дереза", Alice Garden) о нюансах открытия в центре и на окраинах; о том, почему ресторан и доставка — это два разных бизнеса; и о том, что собой представляет формат fine casual. Читайте интервью здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 27 МАРТА 📌Владелец сети «Нефтьмагистраль» купил «Кулинарную лавку братьев Караваевых» (розничные точки и производственный комплекс). Новый собственник сообщил РБК, что планирует сохранить бренд и продолжать его развитие, реализовав программу лояльности и запустив доставку. В «Нефтьмагистрали» считают, что появление «Братьев Караваевых» в сети АЗС может стать еще одним преимуществом для клиентов и привлечет дополнительный трафик на заправки. Развивать новую сеть компания будет параллельно с собственным гастрономическим брендом «Гурманика». 📌«Сыроварня» Аркадия Новикова пошла на мировую с уфимским ресторатором Владиславом Ловковым по делу о незаконном использовании товарного знака (последним решением суд взыскал с Ловкова 12,8 млн рублей в пользу московского ООО «Сыроварня»). По условиям мирового соглашения, Ловков перестанет использовать обозначение «Сыроварня» для своих услуг и выплатит московской компании компенсацию, сумма которой не будет обнародована. После этого ООО «Сыроварня» откажется от дальнейшего преследования и взыскания убытков. 📌А вот еще одна история про товарный знак (тоже с хорошим концом): кейс сети «Кыстыбый», который показывает, почему не нужно бояться спорить с Роспатентом. 📌Телеведущий Владимир Познер за 2022 год получил 29 миллионов рублей чистой прибыли от своего московского ресторана «Жеральдин», выяснила «Комсомольская правда». Сам Познер не участвует в делах ресторана, с 2017 года он находится под управлением Александра Раппопорта. 📌«Додо пицца» в Дубае запустила доставку пиццы в многоразовой упаковке: это круглый пластиковый короб с отверстиями для вентиляции, разработанный специально для пиццы. По словам основателя компании Федора Овчинникова, использование многоразовой упаковки произведет революцию в доставке пиццы, но внедрение потребует много времени, и сначала этот опыт будет «не самый удобный для клиентов и не самый выгодный для бизнеса». 📌 Фейковые отзывы, официанты-сплетники, искусственный ажиотаж: колонка основателя ресторанной группы «МемСол» Михаила Шарипова о недобросовестной конкуренции между рестораторами.

  • лемма.плейс для ресторанов

    🍽 Гость пришел в заведение, заказывает свои любимые блюда, официант принимает заказ и уходит... Но очень быстро возвращается, чтобы сообщить гостю, что нескольких выбранных им позиций сегодня, к сожалению, нет. 🙈 Ужасно неудобная ситуация и для заведения, для гостя: официанту приходится извиняться, оправдываться и просить гостя выбрать другие блюда. А тот вынужден искать альтернативу любимым блюдам. Кто-то соглашается и выбирает другие позиции, а кто-то может с недовольством уйти в другое заведение. ❓ Как уйти от ситуации: “Извините, но этого блюда нет в наличии”? ❗️ Решение: у iikoWeb есть очень крутая функция — прогноз продаж. 🗝 Вы получаете прогноз на три недели и знаете с точностью 95-98%, сколько продадите завтра. 🗝 Прогноз будет выстроен, исходя из истории продаж, информации о погоде (вдруг будет сильный дождь, и все будут заказывать доставку —нужно быть готовыми) и внешних событиях. 🗝 Можно увидеть прогноз как для одного филиала, так и для всей сети (продажи всей компании под контролем, можно спать спокойно). Хотите узнать подробнее? Оставляйте заявку, наши специалисты всё расскажут.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Попросили владельцев ресторанных сетей из разных регионов России поделиться своими планами на весну и лето: какие приемы — проверенные временем или новые — они собираются использовать, чтобы увеличить выручку? ❓Как выжать максимум из летней веранды и что делать тем, у кого ее нет? ❓Какие спецпредложения особенно заходят летом? ❓Как и зачем включать элементы люкса в демократичный сегмент? ❓1000 и 1 способ зарабатывать на напитках. И еще много интересного — в нашей новой статье.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 24 МАРТА 📌 2ГИС составил список лучших ресторанов страны: в него вошло больше 1000 заведений в 31 городе России, а также в Астане, Алмате и Бишкеке. Алгоритм отбирал заведения, основываясь на том, какие из них чаще всего искали на карте, куда строили маршруты, активнее звонили и писали в мессенджерах, что чаще фотографировали и где оставляли хорошие отзывы. Рестораны из списка получат особую метку «Премия 2ГИС» — это поможет им привлекать еще больше гостей. 📌«Перекрёсток» запустил доставку собственных готовых блюд на платформах «Яндекс.Еда» и Delivery Club. Пока доставку можно заказать из двух московских супермаркетов, до конца года к проекту присоединятся еще 195 магазинов в Москве и Петербурге, а в дальнейшем — все точки сети. Заказать в «Перекрестке» можно пиццу, суши, шаурму, горячие блюда и выпечку, а также около 150 позиций готовой еды. 📌«Теремок» по итогам 2022 года получил рекордную за 10 лет выручку — 7,2 млрд рублей. Таким образом сети удалось выполнить намеченный план, несмотря на замедление темпов роста в ноябре-декабре. В этом году «Теремок» планирует «прирасти» еще на 15% и в начале лета открыть сотый ресторан в Петербурге. 📌 В белорусском преемнике McDonald's — «КСБ Виктори» — появился аналог «Хэппи Мила» с деревянными игрушками: это шесть героев — Смекалкин, Тучка, Шустрик, Лапочка, Снежка и Летяга и шесть пар очков для фотосессий. 📌 Дело о скандальной рекламе сети ЁбиДоЁби тянется аж с 2021 года, но вот, наконец, Верховный суд поставил в нем точку (подтвердив правоту ФАС). Тут можно почитать комментарий юриста (и, кстати претензия ФАС была не только к роллам «КуниЛи», но и к самому названию сети. Так что любопытно, как теперь сети законно использовать свое название где бы то ни было). 📌 Кейс: продвижение в интернете для краснодарского ресторана «Српска кафана»: SEO, SSO, SERM, SMM, контекстная и таргетированная реклама.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #чтопосмотреть КАК ПРЕВРАТИТЬ "БЕЗУМНЫЙ БУРГЕР-БАЛЕТ" В "СИМФОНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ" 🎥🎬👀 Мы заботимся не только о ваших рабочих процессах, но и о досуге, так что сегодня рекомендуем кино на выходные — фильм "Основатель" про одного из первых владельцев McDonald’s . Даже удивительно, что за почти 70 лет проблемы общепита почти не изменились: достаточно посмотреть этот отрывок про планирование кухни. Если вы занимаетесь ресторанным бизнесом и по какой-то причине еще не видели этот фильм, срочно исправляйте это упущение. Особенно — если собираетесь продавать или покупать франшизу😅 P.S. Если после просмотра вы все еще не откажетесь от своих планов — welcome на наш курс по упаковке франшизы. Он поможет вам не повторить судьбу героев фильма🙈.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Наши друзья из Zotman поделились видео с проработки своей новой, весенней пиццы. Как думаете, гостям зайдет?

  • лемма.плейс для ресторанов

    А вы уже готовите весенне-летние новинки? На видео — наша проработка пиццы с цуккини и креветками. Это промежуточный вариант, т.к мы ждем информацию от закупок: они найдут поставщиков в нужном ценовом диапазоне, и тогда мы сможем просчитать себестоимость и решить, вводим или нет. Скажу по секрету: эту позицию мы вводим с вероятностью 90%: сейчас мы стараемся максимально расширить ассортимент, чтобы удержать аудиторию. Клиент сейчас пошел очень требовательный. Хотя цена, конечно, больной вопрос. Во время проработки спорила с R&D на эту тему, потому что всегда ставлю себя на место потребителя. Разнообразие — это, конечно, хорошо, но гости сейчас хорошо считают и просто выберут другую позицию, если сочтут, что оно того не стоит.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Мы любим, когда наши партнеры растут: наращивают обороты, открывают новые точки или упаковывают франшизу. Это выгодно и вам, и нам, и конечному потребителю. А наш сегодняшний герой — лучшее подтверждение тому, почему рост для ресторанного бизнеса — это не прихоть, а жизненная необходимость. Например, VЛАVАШЕ за последнее время, когда цены на все растут, как на дрожжах, удалось СНИЗИТЬ фудкост. И это стало возможным именно благодаря росту сети. Об этом и многом другом читайте в нашем новом интервью.

  • лемма.плейс для ресторанов

    #ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 23 МАРТА 📌 СК закрыл больше 20 баров на Думской и улице Ломоносова в Санкт-Петербурге. Опечатаны, в частности, Scandal, Rocket, GoodPeople, Quarenghi, Probirka. «Фонтанка» сообщает, что заведения закрыты по делу о вовлечении несовершеннолетних в систематическое употребление алкоголя. Обвиняемых по делу пока нет, на одном из баров висит объявление о том, что помещение признано вещественным доказательством по уголовному делу. 📌 За год в Петербурге стало на 29% меньше шаверм, подсчитали аналитики KNRU: если в марте 2022 года в городе работало 1934 таких заведения, то сейчас — 1372. Всего за прошлый год в Петербурге стало на 800 точек фастфуда меньше. Помимо шавермы, сократился сегмент кофеен (тоже на 28%), зато стало больше пекарен и пышечных. 📌 «Из королевы бутербродов — к сети шаурмичных»: история бывшей франчайзи Subway, которая проиграла конкуренцию бургерам, а потом запустила собственную франшизу «Шоу'рма». 📌 Оборот в ресторанах и кафе 8 марта вырос на 30% — почти так же, как в цветочных магазинах, подсчитали эксперты СберАналитики, Чек Индекса и Платформы ОФД. 23 февраля рост был не такой существенный, но ощутимый — на 14%. 📌 Также «Чек Индекс» сравнил потребительскую активность в начале марта-2023 с мартом-2022, когда началась СВО на Украине. Спрос в ритейле ожидаемо упал (год назад люди массово старались сделать запасы), зато количество покупок в ресторанах, кафе и фастфуде увеличилось на 19%, а средний чек подрос до 14% (807 рублей). 📌 Как продвигать концепцию слоуфуд-ресторана в эпоху фастфуда: интервью с новосибирским ресторатором Яном Скопиным.

  • Реклама

  • лемма.плейс для ресторанов

    🗯“Неделя — ад! Поставщик привез не то мясо. Официанты перепутали заказы, из-за чего гости оставили гневные комментарии. Недостача 12 тысяч рублей. Еще и жена за что-то обиделась с утра. Что ж такое? Может быть, ретроградный Меркурий?”, — обреченно думает Олег за рюмкой чая в обеденный перерыв. 📲Тут раздается звонок. — Да, Федор Аркадьевич, что-то случилось? — напряженно отвечает Олег. — Слушай, Олежа, тут бухгалтера наши позвонили — они увидели какой-то сервис, который помогает быстрее справляться с накладными. Говорят, им надо такой. Поищи и подключи, а то нанимать еще одного калькулятора мы пока не можем. — Хорошо, Федор Аркадьевич. Олег кладет трубку, отпивает чай и вслух выпаливает: “Еще блин сервис какой-то теперь искать надо! Где его искать? Где найти лишнее время?”. *** Но не успел Олег допить чай, как ему пришло письмо от “Леммы” с заголовком “Ваш бухгалтер откажется работать по-старому, когда увидит ЭТО”. Олег сразу понял: это то, что ему нужно: 🔝IT-решение, которое позволяет сдавать накладные в 2 раза быстрее. И бухгалтер-калькулятор может вести не 3 филиала, а 6. Огонь! Хотите тоже узнать про это решение? Записывайтесь на консультацию к нашим специалистам, они с удовольствием помогут!

  • лемма.плейс для ресторанов

    Как бы мы ни работали над уровнем продукта и сервиса, недовольные гости в ресторанах будут всегда. Иногда их недовольство оправданно, иногда — нет. Но ресторан почти всегда заинтересован в том, чтобы сохранить лояльность гостя. Во-первых, это дешевле, чем привести нового. Во-вторых, это предотвратит появление плохого отзыва, который отпугнет от заведения не одного, а многих потенциальных гостей. Какие техники и инструменты помогут персоналу ресторана, когда гость негодует, — читайте здесь.

  • лемма.плейс для ресторанов

    Буквально через час мы начнем наш вебинар, посвященный доставке еды. В эфире мы обсудим: 🍔 Мобильное приложение как полноценный канал продаж. 🍔 Сайт + мобильное приложение + qr-меню + мощная CRM = единая система. 🍔 Экономим на агрегаторах, забираем клиента и качаем свою программу лояльности. 🔗 Подключайтесь ровно в 11:00