#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 3 АПРЕЛЯ 📌 Средний чек в общепите за первый квартал 2023 года вырос на 11% (с 625 до 639 рублей), показывают данные «Контур.Маркета». При этом в заведениях Москвы и Петербурга средний чек, наоборот, снизился: в столице — на 1%, до 933 рублей, в Петербурге — на 3%, до 946 рублей. 📌 Рестораны стали «бенефициарами дофаминового голода»: по подсчетам «Чек Индекса», в первом квартале-2023 заметно выросло число покупок именно в ресторанах и барах — на 9%. В среднем ценовом сегменте рост составил всего на 1%, а фастфуде количество покупок, наоборот, упало на 4%. 📌 С начала года в России резко выросли продажи сидра — на 60% за январь и ферваль-2023, по данным NielsenIQ. Рост обусловлен в основном локальными брендами — их продажи выросли более чем на 70%, тогда как у импортных, наоборот, снизились. Эксперты, опрошенные «Коммерсантом», говорят, что сидр может выступать альтернативой пиву с фруктовыми вкусами, а часть потребителей выбирает его вместо вина, потому что он дешевле. Ожидается, что летом продажи сидра могут вырасти вдвое по сравнению с прошлым годом. 📌«Общепринятые подходы здесь не работают. Да, здесь тоже важно знать, кто, где, что, как и за сколько продает. Но очень часто небольшие бары открываются по соседству с крупными площадками. Собираясь отдохнуть, компания выбирает такой бар как место сбора. Начав в нем с аперитива, затем отправляется отдыхать в большое заведение. Или наоборот: большое закрылось, хочется продолжить, компания перемещается в маленький бар. Получается выгодный для всех симбиоз»: пошаговое руководство, как открыть бар с нуля. 📌 «Тем, кто хочет открыть ресторан, я бы посоветовал — забудьте»: интервью Бориса Зарькова «Тинькофф Журналу». 📌 Как продвигать телеграм-канал для доставки еды (и есть ли смысл вообще это делать)?