KITCHEN♨️. Страница 2

​​Лимонное ризотто с горошком🍋🍚

🛒Ингредиенты:

▪️300 г риса для ризотто
▪️1 банка зеленого горошка
▪️1 средняя луковица
▪️1 стебель сельдерея
▪️1 л овощного бульона
▪️150 мл сухого белого вина
▪️1 лимон
▪️5 веточек петрушки
▪️оливковое масло
▪️соль, свежемолотый черный перец

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Подогрейте бульон и сохраняйте горячим. Мелко нарежьте чеснок, сельдерей и лук. Мелко нарежьте листья петрушки.
2️⃣Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости. Добавьте рис и жарьте, помешивая, 3 мин.
3️⃣Влейте к рису вино и, помешивая, готовьте на среднем огне, пока оно полностью впитается. Затем добавьте половник горячего бульона и также дождитесь, пока жидкость впитается в рис – обязательно активно мешайте ризотто. Продолжайте готовить, все время помешивая и подливая бульон.
4️⃣Когда рис будет почти готов, примерно через 12-14 мин., откиньте на дуршлаг зеленый горошек и добавьте его в ризотто. Продолжайте варить ризотто до готовности риса, еще 3-4 мин. Рис должен стать мягким снаружи и оставаться слегка твердым в середине.
5️⃣Натрите цедру лимона на мелкой терке, выжмите сок. Добавьте сок и цедру в ризотто, перемешайте и снимите с огня – в этот момент ризотто должно быть чуть жиже, чем нужно. Посолите, поперчите и вмешайте петрушку. Оставьте ризотто под крышкой на 5 мин., а затем подавайте к столу, сбрызнув оливковым маслом.

​​Стейки из тунца

🛒Ингредиенты:

▪️1–1,5 кг филе тунца
▪️4 ст. л. оливкового масла
▪️2 ст. л. смеси специй (свежемолотый кориандр, семена фенхеля и черный перец), соль
▪️лимонный сок для подачи

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Острым ножом аккуратно нарежьте тунца поперек волокон на стейки толщиной 2 см. Посыпьте со всех сторон приправой и посолите. Полейте стейки 3 ст. л. оливкового масла и слегка вотрите его в мясо.
2️⃣Раскалите сковороду-гриль. Выложите пару стейков и слегка придавите их. Обжаривайте по 90 сек. с каждой стороны. Стейки не должны быть прожарены полностью. Пожарьте оставшиеся куски тунца.
3️⃣Сбрызните стейки оставшимся оливковым маслом. Оставьте на 5 мин. Сбрызните лимонным соком и подавайте.

​​Речная рыба-гриль с соусом чермула

🛒Ингредиенты:

▪️речная рыба 12 шт.
▪️соль-по вкусу
▪️оливковое масло 1 ст. л.
Для соуса:
▪️кинза 1/2 пучка
▪️сок 1 лимона
▪️чеснок, зубчик 2 шт.
▪️оливковое масло 6 ст. л.
▪️молотая зира 1 ч. л.
▪️молотая паприка 1 ч. л.
▪️молотый острый красный перец 1/2 ч. л.

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Посолите очищенную рыбу и смажьте маслом с обеих сторон.
2️⃣Для чермулы мелко порубите кинзу вместе с чесноком. Смешайте все ингредиенты для сосуа и маринуйте рыбу в половине чермулы 20 мин.
3️⃣Смажьте дно формы для запекания маслом, уложите рыбки и запекайте в режиме гриль при температуре 170 градусов в течение 15 мин.
4️⃣Подавайте рыбку, полив оставшимся соусом чермулой.

​​Трюфельное шоколадное печенье для настоящих любителей шоколада🍪

🛒Ингредиенты:

▪️80 г муки
▪️300 г горького шоколада (60%)
▪️3/4 стакана грецких орехов
▪️1/2 стакана сушеной вишни
▪️115 г сливочного масла комнатной температуры
▪️215 г сахара
▪️3 больших яйца
▪️1,5 ст. л. какао-порошка
▪️1 ч. л. ванильного экстракта
▪️1/4 ч. л. разрыхлителя
▪️1/4 ч. л. соли

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите большой противень бумагой для выпечки. Высыпьте на противень грецкие орехи и поставьте в духовку на 10–13 мин., до появления орехового аромата. Переложите орехи на разделочную доску, крупно порубите.
2️⃣Просейте вместе в миску муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
3️⃣Положите разломанный шоколад­ в миску и растопите в микроволновой печи, включая ее импульсами по 10 сек. и каждый раз перемешивая массу.
4️⃣Электрическим миксером на высокой скорости взбейте размягченное сливочное масло и сахар до образования пышной массы, 3–4 мин. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая массу до однородности. Продолжайте взбивать еще 3 мин. на высокой скорости. В конце добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт и хорошо перемешайте.
5️⃣Переключите миксер на низкую скорость и всыпьте мучную смесь. Дождитесь, пока ингредиенты перемешаются, и выключите миксер.
6️⃣Вмешайте лопаткой в тесто грецкие орехи и вишню.
7️⃣Выложите по 1 ст. л. теста на расстоянии 4–5 см друг от друга на противни. Выпекайте печенье до тех пор, пока оно не потрескается сверху, затвердеет по краям, но все еще будет оставаться мягким посередине, от 14 до 16 мин.
8️⃣Если вы не используете все тесто за один раз, оставьте его при комнатной температуре во время выпечки первой партии – охлаждение делает тесто более жестким.
9️⃣Готовое печенье оставьте на противнях в течение 5 мин., а затем осторожно перенесите на решетку и полностью остудите.

#рекомендация
Первый в России подкаст о еде, вине, ресторанах, поварах, сомелье и в целом о гастрокультуре Proshkinas food show

Подписывайтесь: @prfoodshow

Каждый четверг профессиональный повар Дарья и гастроэнтузиаст Янис приглашают к себе в студию гостей, связанных с ресторанной индустрией.

У нас уже побывали: CEO Местной еды, владельцы камерного кафе Oneteaspoon на Яузском; консультант по десертам ресторана Insight; основатель сети Фо Ханой и много кто еще

​​Медовый торт со сметанным кремом🍰

🛒Ингредиенты:

▪️6 стаканов муки
▪️2 стакана сахара
▪️200 г меда
▪️100 г сливочного масла
▪️4 больших яйца
▪️2 ч. л. соды
Для крема:
▪️1 кг сметаны жирностью 30%
▪️2 стакана мелкого сахара

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Подготовьте большую кастрюлю и подходящую к ней миску для водяной бани. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. В миске взбейте яйца с сахаром, затем добавьте мед, сливочное масло и соду, хорошо размешайте.
2️⃣Поставьте миску с тестом на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока масса не начнет темнеть и увеличиваться в объеме. Просейте в миску половину муки, хорошо перемешайте и продолжайте готовить тесто на водяной бане, пока оно не потемнеет, 20–25 мин.
3️⃣Снимите тесто с огня, всыпьте еще 2 стакана муки и хорошо размешайте. Немного остудите тесто, чтобы оно не обжигало руки (остывая, тесто немного загустеет).
4️⃣Разогрейте духовку до 180 °С.
5️⃣Высыпьте на доску оставшуюся муку, выложите тесто и вмешайте муку в тесто. Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шарики, слегка обваляйте в муке, положите на поднос, прикройте полотенцем и поставьте около теплой плиты.
6️⃣На листе пекарской бумаги размером с противень раскатайте шарик теста в тонкий пласт. Перенесите на противень и поставьте в разогретую духовку. Пеките 3–4 мин., до золотистого цвета. В это время раскатывайте следующий корж. У готовых еще горячих коржей (остывая, коржи начнут твердеть) острым ножом обрежьте края, они понадобятся для отделки торта.
7️⃣Для крема взбейте сметану. Посте­пенно подсыпайте сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать крем.
8️⃣Положите первый корж на блюдо и полейте кремом, слегка не доходя до краев. Продолжайте чередовать крем и коржи.
9️⃣Когда торт будет собран, обмажьте его со всех сторон оставшимся кремом.
🔟Обрезки коржей измельчите при помощи скалки или блендера в мелкую крошку. Обсыпьте торт со всех сторон. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 ч.

​​Скумбрия, копченная в чае

🛒Ингредиенты:

▪️4 филе свежей скумбрии
▪️75 г соли
▪️75 г риса
▪️75 г сахара демерара
▪️75 г сухого чая (эрл грей, лапсанг сушонг или жасмин)

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Уложите рыбу в небольшую форму или лоток, засыпьте солью и оставьте на 10 минут.
2️⃣Выстелите дно сковороды - вок фольгой, насыпьте сверху рис, сахар и чай, перемешайте.
3️⃣Аккуратно смойте соль с рыбы и обсушите макрель бумажным полотенцем. Выложите рыбу на небольшую решетку и установите над сковородой так, чтобы она не соприкасалась с рисом.
4️⃣Накройте рыбу крышкой или фольгой, включите кухонную вытяжку на максимум и поставьте сковороду на средний огонь на 10-12 минут, пока рыба хорошенько не подкоптиться.

​​Скандинавская гречневая каша с имбирем

🛒Ингредиенты:

▪️200 г гречневой крупы "Ядрица гречневая"
▪️50 г чернослива без косточек или вяленой груши или яблок
▪️1 ст.л. тертого свежего имбиря
▪️2-3 палочки корицы
▪️1 ч.л. коробочек кардамона
▪️½ ч.л. ванильного экстракта
▪️голубика и овсяное молоко для подачи

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Сухофрукты нарежьте кусочками. Гречневую крупу сполосните и поместите в сотейник вместе с остальными ингредиентами. Залйте 600 мл воды, доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте 20 минут, помешивая.
2️⃣Когда вода почти полностью впитается, перемешивайте кашу несколько минут , чтобы она стала рассыпчатой.
3️⃣Удалите палочки корицы. Подавайте со свежими ягодами, тертым имбирем и растительным молоком.

​​Ягодные ватрушки🥯

🛒Ингредиенты:

▪️500 г муки
▪️250 мл молока
▪️100 г сливочного масла
▪️130 г сахара
▪️2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей
▪️2 яйца и еще 1 для смазывания
▪️сахарная пудра
Для начинки:
▪️250 г творога
▪️1 яйцо
▪️100 г сахара
▪️2 ст. л. сметаны (если понадобится)
▪️1 стакан лесных ягод

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Растопите сливочное масло и слегка остудите. Подогрейте молоко до теплого и растворите в нем сахар и соль, добавьте яйца и хорошо перемешайте. Затем добавьте растопленное масло.
2️⃣Смешайте муку с дрожжами. Всыпьте половину муки в молочную смесь и размешайте. Постепенно подсыпайте муку, пока у вас не получится мягкое эластичное тесто. Вымесите тесто руками, 5 мин., скатайте в шар. Положите в миску, накройте полотенцем и поставьте подходить в теплое место на 1–1,5 ч.
3️⃣Когда тесто увеличится в объеме в два раза, слегка обомните его и разделите на 12 одинаковых кусочков. Скатайте их в шарики и положите на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
4️⃣Взбейте миксером творог с сахаром и яйцом. Если начинка получается слишком густой, добавьте немного сметаны. Смешайте с ягодами.
5️⃣Разогрейте духовку до 170 °С. Дном небольшой рюмки сделайте углубления в центре каждого шарика и заполните их начинкой. Взбейте оставшееся яйцо с 2 ст. л. воды и смажьте тесто кисточкой.
6️⃣Поставьте противень в духовку и выпекайте ватрушки 25–30 мин. Готовые ватрушки остудите и посыпьте сахарной пудрой.

​​Быстро маринованная капуста🥬

🛒Ингредиенты:

▪️1 средний кочан капусты
▪️2 средних зеленых яблока
▪️1 стакан яблочного уксуса
▪️1 небольшой перец чили, по желанию
▪️4 ст. л. растительного масла
▪️5 зубчиков чеснока
▪️1 ст. л. душистого и черного перца горошком
▪️1 палочка корицы
▪️1 ч. л. семян белой горчицы
▪️1 ст. л. сахара
▪️1 ст. л. с горкой соли

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Нашинкуйте капусту лентами шириной 1,5–2 см, удаляя кочерыжку. Затем нарежьте поперек кусками длиной 1,5–2 см. Нарежьте яблоки, не очищая от кожуры, но удалив сердцевину, кубиками 2 см.
2️⃣Чеснок очистите и разрежьте вдоль пополам.
3️⃣Смешайте уксус, 150 г холодной воды, перец горошком, разломанную палочку корицы,горчичиные семена, сахар и соль. Добавьте чеснок и масло, доведите до кипения и варите на минимальном огне 3 мин.
4️⃣Залейте получившимся кипящим маринадом капусту с яблоками, перемешайте. Затяните пленкой и маринуйте 4–6 ч. Слейте маринад и подавайте или оставьте в маринаде еще до 48 ч.

​​Пельмени на кефирном тесте с говядиной и грибами

🛒Ингредиенты:

Для начинки:
▪️300 г жирной говядины
▪️200 г свежих грибов
▪️горсть сушеных грибов
▪️1 большая луковица
▪️2 ст. л. растительного масла
▪️соль
▪️свежемолотый черный перец
Для теста:
▪️2,5 стакана муки
▪️2 яйца
▪️0,5 стакана кефира
▪️1/4 ч. л. соли

👩‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Залейте сушеные грибы кипятком и оставьте минимум на 1 ч.
2️⃣Смешайте яйца с кефиром и солью в большой миске. Просейте в эту миску муку и замесите тесто. Переложите на рабочую поверхность и хорошо вымесите руками. Скатайте тесто в шар и оставьте на 30 мин., прикрыв миской.
3️⃣Отварите сушеные грибы до готовности, затем мелко нарежьте. Отвар сохраните и остудите.
4️⃣Свежие грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите и мелко нарежьте лук. Разогрейте в сковороде масло, добавьте­ лук и жарьте, помешивая, до золотистого цвета. Переложите на тарелку. В этой же сковороде обжарьте грибы, немного посолите, добавьте сушеные грибы и лук и готовьте вместе 3–4 мин. Снимите с огня и немного остудите.
5️⃣Проверните говядину через мясорубку. Добавьте грибы, посолите, поперчите и подлейте немного грибного отвара. Хорошо перемешайте начинку.
6️⃣Раскатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Вырежьте при помощи стакана кружки диаметром 5 см. Положите на тесто начинку и защипните края пельменей.
7️⃣Отварите пельмени в большом количестве подсоленной кипящей воды, 5 мин. после всплытия. Подавайте со сметаной.

​​Салат из маринованных грибов с овощами

🛒Ингредиенты:

▪️рассол из банки – 1 ст. л.
▪️репчатая луковица – 1/2 шт.
▪️растительное или оливковое масло – 1 ст. л.
▪️маринованные грибы (опята, вешенки, грузди, шампиньоны) – 300 г (1 банка)
▪️помидоры – 2 шт.
▪️сладкий перец – 1 шт.
▪️пучок укропа

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Луковицу очистить, у перца удалить семена. Перец нарезать полосками. Лук порезать тонко, но не слишком мелко. Помидоры нарезать кольцами или дольками. Укроп помыть, тщательно обсушить и измельчить. Сложить все овощи в салатник.
2️⃣Грибы откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Оставить 1 ст. л. рассола для заправки. Крупные грибы порезать, мелкие положить целиком.
3️⃣Смешать растительное или оливковое масло с рассолом, заправить салат, перемешать, посолить по желанию. Ужин без лишних калорий готов!

​​Кастрюля горячих закусочных креветок🦐

🛒Ингредиенты:

▪️креветки крупные - 500 г
▪️растительное масло - 1 ст.л.
▪️белое сухое вино - 70 мл
▪️черешок сельдерея - 1 шт.
▪️чеснок - 2 зубчика
▪️мелко рубленная петрушка - 1 ч.л.
▪️свежесмолотый перец по вкусу

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Разогреть в кастрюле масло, добавить тонко нарезанные чеснок и сельдерей, готовить 1 мин, добавить креветки в панцире, слегка обжарить, влить белое вино. Накрыть крышкой и готовить еще 1 мин.
2️⃣Снять кастрюлю с огня, добавить петрушку, поперчить. Открыть добавить петрушку и перец. Перемешать и подать к столу.

​​Запеканка из цветной капусты и брокколи🥦

🛒Ингредиенты:

▪️цветная капуста 200 г
▪️брокколи 200 г
▪️луковица 1 шт.
▪️морковь 1 шт.
▪️молоко 250 мл
▪️яйцо 3 шт.
▪️пармезан 50 г
▪️соль 0,5 ч. л.
▪️черный перец, тимьян, розмарин, кориандр, мускатный орех 1 щепотка
▪️оливковое масло 2-3 ст. л.

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Цветную капусту и брокколи слегка отварить, воду слить.
2️⃣Морковь и лук обжарить в оливковом масле до мягкости лука.
3️⃣Яйца смешать с молоком, посолить и добавить специй, взбить вилкой.
4️⃣Форму для выпечки смазать маслом, выложить овощи, залить молочно-яичной смесью и сверху посыпать тертым сыром. Выпекать при 180 градусах около 40 мин.

​​Лосось с кремом из авокадо и брокколи

🛒Ингредиенты:

▪️авокадо – 100 г
▪️сок лимона – 2 мл
▪️лосось – 120 г
▪️брокколи – 70 г
▪️томат – 40 г
▪️салат корн – 10 г
▪️соус понзу – 10 мл
▪️оливковое масло – 10 мл
▪️соль – 1 г
▪️перец – 1 г
▪️кешью – 10 г

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Половину авокадо размять вилкой в крем с соком лимона.
2️⃣Лосося и брокколи обжарить на гриле либо запечь в духовке в течение 20-25 минут.
3️⃣Томат нарезать ломтиками и выложить несколько ломтиков томата в глубокую тарелку вместе с листьями салата.
4️⃣Заправить томат и листья салата смесью соуса понзу и оливкового масла.
5️⃣Рядом выложить горку размятого авокадо, обжаренных лосося и брокколи, посыпать орехами кешью.

​​Торт Наполеон с малиновой прослойкой🍰

🛒Ингредиенты:

▪️750 г замороженного слоеного теста, нарезанного квадратами
▪️600 г замороженной малины
▪️300 г коричневого сахара
▪️10 г яблочного пектина
▪️свежая малина для украшения
Для сливочного крема
▪️800 г маскарпоне
▪️1,5 банки (по 280 г) сгущенки
▪️ваниль

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Листы теста, не размораживая, положите на выстланный пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга и поставьте в холодную духовку. Выставьте температуру 190 °С и влючите духовку. Выпекайте тесто, пока оно не поднимется очень сильно и станет золотистого цвета, примерно 20 мин. Слегка остудите и разберите тесто на как можно большее количество слоев. Подсушите в духовке или разложите слои по отдельности подсыхать (на решетках или пергаменте) на 2 ч (за это время как раз приготовите оба крема).
2️⃣Для малинового крема засыпьте малину сахаром (отложите примерно полстакана сахара), поставьте на средний огонь, доведите до кипения, варите 20 мин. Протрите через сито, чтобы избавиться от косточек, верните в кастрюлю и варите еще 10 мин.
3️⃣Смешайте пектин с оставшимся сахаром и посыпьте этой смесью поверхность малиновой массы. Перемешайте венчиком, чтобы не образовались комки, и варите на слабом огне до загустения, примерно 3 мин. Полностью остудите.
4️⃣Для масляного крема взбейте все ингредиенты миксером до однородности.
5️⃣Найдите среди слоев теста один нижний и промажьте его масляным кремом. Сверху уложите следующий слой теста, промажьте его малиновым кремом. Повторите с оставшимися коржами и кремами. Последний слой ничем не смазывайте. Положите на собранный торт не очень тяжелый пресс и оставьте на 2 ч в холодильнике.
6️⃣Смажьте верхний слой торта масляным кремом, посыпьте раскрошенными коржами. Верните в холодильник на 12–24 ч. Перед подачей украсьте малиной.

​​Салат из цитрусовых с креветками🍊🦐

🛒Ингредиенты:

▪️1 розовый грейпфрут
▪️1 белый грейпфрут
▪️1 помело
▪️2 апельсина
▪️2 лайма
▪️400 г крупных сырых креветок
▪️2 больших красных сладких перца
▪️3 см свежего корня имбиря
▪️4–5 веточек мяты
▪️растительное масло
▪️соль, свежемолотый черный перец
▪️чили для украшения

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Очистите имбирь, натрите на мелкой терке, смешайте с 50 мл масла, посолите и поперчите.
2️⃣Очистите креветки от панциря, надрежьте спинку, удалите кишечную вену. Смешайте креветки с имбирным маринадом, оставьте на 1 ч при комнатной температуре или до 12 ч в холодильнике.
3️⃣Тонкой соломкой нарежьте очищенный от семян и перегородок сладкий перец. Разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде, на сильном огне обжарьте перец, 1 мин. Добавьте креветки вместе с маринадом, обжаривайте 3 мин. Переложите креветки с перцем на тарелку, сковороду не мойте.
4️⃣Срежьте кожуру со всех цитрусовых, чтобы стала видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками, сохраняя вытекающий сок. Влейте вытекший сок в сковороду, где жарились креветки, добавьте пару ложек холодной воды, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, отскребая прижарки. Снимите с огня, остудите.
5️⃣Сложите листочки мяты стопкой, сверните в трубочку и нашинкуйте. Тонко нарежьте чили для украшения. Смешайте цитрусовые, креветки с перцем и мяту. Полейте жидкостью из сковороды, поперчите и посолите. Сразу же подавайте, украсив чили.

​​Брокколи с сельдереем на пару🥦

🛒Ингредиенты:

▪️2 кочанчика брокколи
▪️2 черешка сельдерея
▪️2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
▪️1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
▪️соль

👨‍🍳Пошаговый рецепт приготовления:

1️⃣Брокколи разберите на мелкие соцветия. Переложите в пароварку и готовьте, 4 мин.
2️⃣Сельдерей нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Добавьте к брокколи и прогревайте еще 1-2 мин.
3️⃣Смешайте оливковое масло и лимонный сок. Посолите. Выложите овощи в миску, перемешайте с заправкой и подавайте теплыми.