Fun with food. Страница 2

Оранжад

Это напиток, аналогичный лимонаду, но приготовленный из апельсинов.

🍊Апельсины чистить не нужно, просто порезать произвольно, добавить сахар, воду и довести до кипения. Затем остудить и добавить лёд.

🍊Оранжад готовят из апельсинов, но по такому же принципу можно приготовить напиток из разных цитрусовых. Например, смешать апельсин, грейпфрут и лайм.

#лимонаднедели

​Что для вас самое интересное в путешествии?
Архитектура, музеи, достопримечательности, люди?

Для меня самое интересное в путешествии – еда. Лучше всего мне о стране расскажут продуктовые рынки, магазины, рестораны и уличные забегаловки.

Сейчас я нахожусь в Финляндии, если вы любите красную рыбу, то вам тоже сюда. Лосось тут повсюду – свежий, соленый, в супе и даже в виде плюшевых игрушек.

Но если возможности поехать в отпуск сейчас нет, то можно попробовать привезти Финляндию к себе и приготовить местный суп Lohikeitto .

Лохикейтто – это уха из красной рыбы, в которую добавляют сливки. Из овощей – лук и картофель (редко ещё морковь). В классическом варианте используется лосось, но можно приготовить и с другой красной рыбой, например с горбушей. Главное, чтобы суп был наваристый и густой. Овощей и рыбы по сравнению с бульоном должно быть довольно много, при подаче добавить укроп.

Вкус еды и напитков определяется не только вкусовыми рецепторами, но также зрительными, слуховыми и тактильными ощущениями.
То есть на вкус влияет подача, музыка, посуда (цвет, размер и даже вес).

На этот счёт постоянно проводится множество исследований, и вот что получается:

🥑Слишком громкий звук "приглушает" вкус еды. Так, например, если вы сидите в баре, где играет громкая музыка, то пища будет казаться менее соленой или сладкой.

🥑Синяя посуда уменьшает привлекательность еды, а вот белая как правило усиливает вкус (не работает для белых продуктов). Пирожное на белой тарелке слаще, а кофе в белой чашке крепче.
Конфеты в зеленой упаковке кажутся покупателям менее калорийными и более натуральными.

🥑Йогурт в более тяжелой банке участники эксперимента посчитали более вкусным и густым. То же самое происходит с напитками – из стеклянной посуды всегда вкуснее, чем из пластика.

Ну и конечно вкус сильно зависит от вашего настроения, места и окружения. Именно поэтому мамины пироги в 100 вкуснее, чем в "Штолле". Есть вещи, которые нельзя купить.

Бамбл

В кофейнях этот коктейль наливают в бокал слоями, отсюда и название (bumblebee –шмель).

🐝 В качестве подсластителя подойдёт практически любой сироп (апельсиновый, карамельный, кленовый) или мёд (только берите не очень душистый, иначе перебьет вкус).

🐝 Апельсиновый сок можно заменить на грейпфрутовый – получится уже другой коктейль, но тоже очень вкусный.

#лимонаднедели

​​Васаби –традиционное дополнение к блюдам японской кухни.
Только вот приправа, которую подают в суши барах, никакая и не васаби вовсе.

Настоящая васаби – это пряная зелёная паста, приготовленная из корневища растения Wasabia japonica. Его выращивают только в
Японии в особых условиях: в проточной воде и при температуре 10—17 °C. Для приготовления приправы используются трёх- и четырёхлетние корни.

Из-за сложности выращивания корневище настоящего васаби стоит более 200 евро за 1 кг. Поэтому в большинстве ресторанов вместо оригинальной приправы готовят её имитацию, состоящую из хрена, горчицы и зеленого пищевого красителя.

Ассоциация Slow food (международная общественная организация, противостоящая ускоряющемуся темпу жизни и исчезновению местных традиций питания) опубликовала расчёт, который показывает, что литр 100% оливкового масла не может стоить меньше 12,07 €.

Средняя цена получена из следующих составляющих:

– 8€ за 9 кг оливок, необходимых для производства одного литра масла;

– 1,36€ за отжим;

– 1,36€ за транспортировку;

– 1,35€ за упаковку.

Ice tea

Этот напиток появился на юге США в конце XIX века, куда чай был завезен из Индии, но из-за жаркого климата в горячем виде не был слишком популярен. Тогда чай стали остужать и добавлять в него лимон, и в таком виде он уже распространился по всей Америке.

🍃Кроме лимона в чай можно добавить любые фрукты или ягоды. К зелёному хорошо подойдут черника, ежевика, груша, к чёрному – ананас, манго, цитрусовые, к белому – персик.

🍃 При приготовлении холодного чая не следует сразу заливать фрукты кипятком, рискуете получить компот. Сначало надо дать чаю настояться, затем добавить сахар, фрукты, немного размять, остудить и добавить лёд.

#лимонаднедели

​Учёные из Гарвардского университета заявили, что красное вино поможет астронавтам избежать атрофии мышц при полете на Марс.

Все дело в содержащемся в вине веществе ресвератрол, которое защищает мускулы при низком уровне гравитации.

Между тем, SpaceX не оставляет свои амбициозные планы по колонизации Марса и грозится создать полноценный город уже к 2050 году.

В общем, вы как знаете, а я пойду готовиться.

​​Добавить к блюду зелень – всегда хорошая идея, тем более если эту зелень можно собрать у себя на даче.

Тимьян (он же чабрец) отлично сочетается с черным чаем, яблочными и апельсиновыми напитками. При запекании хорошо добавлять его к курице и любой белой рыбе.

Шалфей не самая популярная трава из-за ассоциации с аптекой. А зря, ведь шалфей придает блюдам очень интересные пряные ноты. Хорошо сочетается с грушей, тыквой, свининой, лисичками.

Мята прекрасно чувствует себя в десертах, оттеняя их сладость. В напитках хорошо сочетается с лаймом и арбузом. Мятный соус к баранине – классика, такой соус также отлично подойдёт к молодому картофелю. Мяту можно добавлять во многие салаты, например в салат с помидорами и красным луком.

​​I cake you

Это девиз Международного дня торта, который отмечают сегодня (да, оказывается есть и такой).

В честь этого замечательного события какие-то странные люди устроили в парке Горького битву тортов, забрасывая друг друга кондитерскими изделиями.

Меня едой отучили кидаться ещё в детстве, поэтому я отмечаю этот праздник куском медовика и фактами о тортах:

🍰 В средние века тортом называли круглый хлеб, сильно обжаренный с двух сторон, а во Франции так называли круглый мясной пирог.

🍰 В 17 веке в Англии многие незамужние девушки верили, что если положить кусочек сладкого фруктового торта под подушку, то ночью приснится суженый.

Подозреваю, что тут скорее приснятся таз и мыло, а не жених

🍰 Звание самого дорогого в мире торта принадлежит именинному торту дочери арабского миллионера. Торт сделан в виде модного подиума длиной 1,8 м и весит 450 кг.
Фигурки правда оказались немного похожи на детские поделки из пластилина, но зато их украсили четырьмя тысячами розовых, желтых и белых бриллиантов.

Лимонад с малиной и имбирём

Этот напиток хорош своей универсальностью: можно использовать для него свежую малину и пить летом со льдом, а можно приготовить его зимой в горячем варианте из замороженных ягод.

Рецепт:

Малину и имбирь измельчить блендером и протереть через сито, затем добавить остальные ингредиенты и перемешать.

На прошлой неделе в Японии была продана кисть винограда "Ruby Roman" за 1,2 млн.йен (~11 тыс$ или 700 тыс₽).

Этот сорт винограда считается самым дорогим в мире. Он был выведен в 1994 году и впервые продан на аукционе в 2008 за 100 тыс. йен (910$). С тех пор каждый год цена становится все выше, в 2010 она составила уже полмиллиона йен, а в прошлом году достигла миллиона.

Но виноград – не единственный продукт, который в Японии покупают за баснословные деньги. Например, на острове Хоккайдо выращивают тепличный сорт дыни "Юбари". В 2019 две такие дыни были проданы на аукционе за рекордные 5 млн.йен (45 тыс$ или 3 млн₽).

Пицца и паста 4 сыра – классика итальянской кухни. Так какие сыры входят в классическую четверку?
После изучения массы источников стало ясно – каноничного рецепта не существует, исторически в такие блюда добавляли то, что осталось дома ( ни у кого пармезана не завалялось?).

Но если попробовать разобраться, то в основном рецепт сводится к четырём типам сыров: с голубой плесенью, твердый, полутвердый и мягкий.

1. Сыр с голубой плесенью обязательно присутствует в рецепте, чаще всего это Горгонзола.

2. Твердый сыр тоже обязательный участник соуса "4 сыра", обычно это Пармезан, но он легко заменяется на Грана Падано и другой твердый сыр.

3. Дальше идет полутвердый коровий или иногда твердый овечий сыр. В итальянских рецептах предлагается использовать сыры Фонтина или Пекорино, но их часто заменяют на Чеддер или Эмменталь.

4. Самый популярный мягкий сыр Италии – Моцарелла, но в качестве "четвертого сыра" также используют сыры с белой плесенью, творожную Рикотту, мягкие козьи сыры.

Тархун

Этот напиток был изобретен ещё в конце 19 века тифлисским аптекарем.
Изначально настой трав имел желто-коричневый цвет, но когда началось массовое производство напитка в советское время, туда стали добавлять краситель, в результате цвет стал ярко-зеленым.

Рецепт:

Вам понадобится ~ 30г. тархуна (эстрагона) – это стандартный маленький пучок в магазине.

В кастрюлю добавьте простую воду, сахар и тархун, доведите до кипения на медленном огне, поварите пару минут, накройте крышкой и оставьте до полного остывания.

Дальше два варианта:

🌱 Использовать блендер, затем процедить. Так настой получится более насыщенный по цвету и вкусу.

🌱Если у вас нет блендера или просто лень, можно немного растереть тархун ложкой и опять же процедить.

Затем полученный настой разбавьте газированной водой.

#лимонаднедели

Я уже второй раз пишу про Burger King, так что может сложиться впечатление, что я являюсь амбассадором этой компании в России.

К сожалению это не так, просто эти ребята такие затейники, что опять захотелось про них написать.

Итак, рестораны ВК в Швеции ввели в меню два новых вегетарианских бургера. Этим уже давно никого не удивишь. Маркетологи компании тоже так подумали и решили немного пофантазировать (пошутить/ постебаться?).

При покупке этих продуктов посетители не знают, достанется им действительно вегетарианский бургер или его мясная копия. В компании уверяют, что оба варианта по вкусу практически не отличаются.

К счастью многих, шанс узнать, что ты сейчас будешь есть все-таки существует (но конечно после покупки). Нужно воспользоваться приложением, отправив штрихкод с упаковки.

Получается такая лотерея для вегетарианцев: не хочешь есть мясо – покупай бургеры до тех пор, пока не выпадет счастливый.

На сегодняшний день существует несколько десятков видов цитрусовых растений.
Большинство из них произошло всего лишь от трех предков: цитрон, мандарин и помело.

Последние два хорошо известны, а цитрон – это растение с очень крупными плодами, похожими на лимон. Их редко употребляют в пищу в свежем виде, в основном используют в кондитерском производстве.

Привычные нам лимон и апельсин не входят в список "основных" цитрусов. Апельсин – это результат скрещивания мандарина и помело, а лимон – гибрид горького апельсина и цитрона.

Сангрия

Сангрия – испанский слабоалкогольный прохладительный напиток на основе вина (в основном красного).

О происхождении сангрии есть множество легенд и с каждым бокалом их становится все больше. На самом деле, вино водой разбавляли ещё в Древнем Риме, но в какой исторический момент туда стали добавлять фрукты неизвестно.

Сейчас сангрия – это неотъемлемая часть Испании, как фламенко и быки. И действительно, что может быть лучше в жаркий день. Вкусно, освежает, расслабляет.

Рецепт:

Нарежьте фрукты, добавьте сахар, залейте вином, перемешайте и поставьте в холодильник на 2–4 часа. Затем добавьте воду и лёд.

🍷 В сангрию обычно добавляют цитрусовые, но в принципе можно добавить любые фрукты, например персики или яблоки.

🍷 В сангрию иногда добавляют бренди или ликёр.

🍷 Попробуйте использовать игристое вино вместо сухого или содовую вместо обычной воды.

#лимонаднедели

Вам сколько ложек сыра в чай?

Ещё несколько лет назад этот заголовок выглядел бы абсурдно, но мир не стоит на месте.
Сырный чай (cheese tea) – изобретение азиатских стран, набирающее популярность в Америке и Европе.

Конечно при таком названии сразу представляется стакан с чаем, в котором грустно плавает кусок сыра, картина прямо скажем так себе.

Но на самом деле процесс приготовления этого напитка несколько сложнее:
сыр смешивается с сахаром и сливками и хорошо взбивается. Получившуюся сладко-соленую пышную пену аккуратно выкладывают поверх чая.

В оригинальном рецепте использовался порошковый сыр, сейчас – в основном мягкий сливочный, но уже на подходе разработки с чеддером, пармезаном и даже дорблю.

До России этот тренд пока не дошел, но шанс попробовать сырный чай в Москве все же есть – в кафе ТомЯм на Центральном рынке.