Fun with food

​Хэллоуин.

В этот день принято рассказывать страшные истории, поэтому я буду рассказывать про страшные блюда.

И нет, я сейчас не про треш из интернет-списков для Хэллоуин-вечеринки вроде "мозг из цветной капусты" или "глаза зомби из маслин".

Все это вполне реальные блюда, которые можно попробовать в разных странах мира (в основном в Азии).

Птичьи гнезда (Китай)
В пищу употребляют гнезда стрижей-саланганов, чаще всего из них готовят суп. Для строительства гнезд птицы используют большое количество слюны, поэтому по консистенции суп напоминает слизь.

Глаза тунца (Япония)
Глазные яблоки тунца отваривают или тушат с соевым соусом и специями, а если очень повезёт, то на их основе вам могут приготовить коктейль tuna's tears (слезы тунца).

Сыр casu marzu (Италия)
Сицилийский деликатес, название которого переводится как "гнилой сыр". Это овечий сыр, который передерживают до такой степени, что в нем заводятся личинки.

Мышиное вино (Китай и Корея)
В бутылку с рисовым вином кладут десяток мышей, закупоривают и оставляют настаиваться где-то на год. Считается, что этот напиток обладает лечебными свойствами, например помогает от астмы.

Надеюсь вы дочитали этот пост до конца.

Happy Halloween!

​Одни из самых популярных осенних ягод – брусника и клюква.

Если вы вдруг путаете клюкву и бруснику: клюква крупнее, сочнее и более кислая на вкус.

Эти ягоды нечасто употребляют в свежем виде, обычно из них готовят напитки и соусы.

Сегодня про соусы. Они подходят к индейке, гусю, утке, говядине и свинине, в швеции брусничный соус подают к фрикаделькам (привет, икея!). Также они прекрасно сочетаются с жареным сыром.

Базовый рецепт соуса очень простой: в сотейнике смешать стакан ягод, 2- 3 ст. ложки сахара и немного воды, довести до кипения, добавить специи и варить на слабом огне минут 15, затем остудить и подавать (можно прям так, а можно сначала измельчить блендером или протереть через сито).

Из специй обычно добавляют перец, мускатный орех, гвоздику. Я советую попробовать добавить розмарин, можжевельник или корицу.

​Примерно месяц назад в России началась продажа
шоколадной плитки m&m's. На российском рынке представлено четыре вкуса: с фундуком, миндалем, воздушным рисом и просто молочный шоколад.

Я люблю и шоколад, и m&m's, поэтому решила затестить новинку.

Состав у нее прямо скажем не супер, при этом стоимость почему-то выше среднего.
На вкус очень сладкий, похож на Милку, но более приторный. Я вообще не против сладкого шоколада, но тут прям перебор. Внутри шоколадки действительно попадаются драже m&m's, примерно по две штуки на дольку, я рассчитывала на побольше.

В общем, мой личный тест-драйв плитка не прошла, а нехитрые расчёты показали, что за эти же деньги можно купить шоколад получше и отдельно ещё пачку m&m's.

​Новость, которая сегодня утром взбудоражила весь рунет: в России могут запретить крафтовое пиво.
Кто-то расстроился, кто-то полез в гугл, чтобы узнать, что такое крафтовое пиво.

У меня есть ответы для всех.

Начну с главного и скажу, что паниковать не стоит. СМИ напугали всех вступлением в силу в 2021 году регламента Евразийского экономического союза о безопасности алкогольной продукции.
Это документ, который устанавливает требования к алкогольной продукции в странах-членах ЕАЭС.

В регламенте прописаны проценты солода и сахаросодержащих продуктов, которые должен содержать напиток, чтобы именоваться пивом, а такая категория как "крафтовое пиво" в нем в принципе отсутствует.

Но фишка в том, что подвести все крафтовое пиво под какую-то одну категорию нельзя.
Крафтовое пиво – это пиво, произведенное небольшими пивоварнями (от англ. craft – ремесло) по авторским рецептам. В зависимости от рецептуры оно может подойти под разные категории, описанные в регламенте (например не просто "пиво", а "пиво специальное" или "пивной напиток").

Так что слухи о запрете оказались сильно преувеличены, забивать гараж крафтовыми запасами пока рано.

​​Кленовый сироп – это сироп, который получается в результате выпаривания сока клёна.
Он имеет сладкий, немного "древесный" вкус, тягучую консистенцию и янтарный цвет.

Сок собирают весной, вставляя в ствол дерева специальные трубки, по которым стекает жидкость (аналогично собирают и берёзовый сок).

Для производства сиропа лучше всего подходит сахарный клён, потому что в его соке самое высокое содержание сахара (как можно догадаться по названию). Такой вид клёна растёт только в Северной Америке, поэтому 90% всего кленового сиропа производится в Канаде.

Некоторые другие виды клёнов также подходят для приготовления сиропа, с 2013 его производство началось в России.

Процесс производства очень трудоёмкий, а для приготовления одного литра сиропа требуется около 40-50 литров сока, поэтому цена на конечный продукт довольно высокая. Если вам встретился подозрительно дешёвый сироп – смотрите состав, скорее всего там есть добавленный сахар.

​Тыква

Я очень люблю универсальные продукты, которые одинаково хороши в основных блюдах, закусках и десертах (месяц назад был подобный пост про арбуз).

Сейчас на очереди хит осени – тыква. Больше всего мне нравится сорт баттернат – он самый сладкий.

Суп. На основе тыквы часто готовят супы пюре. Рецептов множество, некоторые предлагают добавлять к тыкве другие овощи, например, морковь или томаты. Я предпочитаю более выраженный вкус тыквы, из овощей добавляю к ней только лук. В такие супы хорошо добавлять имбирь и паприку.

Гарнир и салат. В качестве гарнира тыкву можно запечь с оливковым маслом, перцем и травами (шалфей, тимьян, розмарин). В салатах сочетается с руколой, козьим сыром, беконом и бальзамическим уксусом.

Десерт. Самый простой вариант – запечь кусочки тыквы и яблока с орехами и медом. Вариант посложнее – пироги или кексы с тыквой, у Джейми Оливера, например, есть пара отличных рецептов. В выпечку добавляйте "рождественские специи" – корицу и гвоздику.

Макдональдс запустил рекламную кампанию в поддержку нового биг мака с беконом.

Теперь на улицах Швеции можно увидеть шедевры живописи, к которым добавили одну деталь – бекон.

И где же на картине можно разместить бекон? – спросите вы. Ну, например, на плече у Моны Лизы или за воротником у Ван Гога.

Своей рекламной кампанией в Макдональдс хотели показать насколько они рисковые ребята – не боятся добавлять бекон в классику, такую как картины Леонардо да Винчи и Ван Гога или биг мак. Гении маркетинга.

​Растительное мясо компании Beyond Meat пришло в Россию.

Вскоре его можно будет приобрести во многих крупных супермаркетах, а также попробовать блюда на его основе в "Теремке" и "Pizza hut".

Растительный аналог мяса создавался учёными более семи лет. Основные его компоненты – это гороховый белок, вода и масло. Красный цвет продукту придает свекольный сок.

Главный недостаток инновационного веганского продукта – высокая стоимость производства. Одна котлета обойдётся покупателям примерно в 400-500 рублей.

Основатель теремка считает, что по такой цене блюдо покупать не будут, но все же было решено в качестве эксперимента включить его в меню ресторана.

Учёные придумали новый способ высушивания медуз.

Вообще медуз в пищу употребляли и раньше – их можно встретить в блюдах стран Юго-восточной Азии. Там медуз добавляют в лапшу, супы и салаты. Традиционный способ обработки –высушивание. Раньше этот процесс занимал 30-40 дней, теперь меньше, чем за неделю можно получить отборные чипсы из медузы.

Продукт пока не получил широкого распространения в мире, но имеет большой потенциал: если добавить специй, то по вкусу могут с натяжкой сойти за картофельные, но гораздо полезнее.

​​Если вы любите пасту, но Карбонара уже приелась, то вот несколько рецептов, которые скрасят ваш ужин.

Паста с песто. Соус песто можно взять и готовый, но вкуснее приготовить его самостоятельно. В классический вариант входят чеснок, оливковое масло, кедровые орешки, зелёный базилик и пармезан. Такие ингредиенты не всегда есть под рукой, поэтому для пасты можно приготовить "вариацию на тему" : вместо базилика взять петрушку, кедровые орехи заменить на грецкие, а пармезан на любой твердый сыр.

Паста с анчоусами. Анчоусы часто используются в итальянской кухне в качестве добавки к разным блюдам. Для соуса обжарьте их на масле с чесноком (только не сильно, иначе появится слишком сильный запах), добавьте томаты (можно черри или резаные из упаковки) и оливки.

Паста с цукини. Самый простой и незатратный рецепт. Просто обжарьте цукини на оливковом масле до мягкости, можно добавить сливки и/или сыр.

Напиток из облепихи и апельсина

Облепиха – кладезь витаминов, но кроме пользы она ещё обладает ни на что не похожим кисловатым вкусом. Хорошо сочетается с имбирем и апельсином. Зимой на ее основе можно готовить согревающие чаи, а в конце лета и начале осени – вкусные прохладительные напитки.

Для этого рецепта облепиху измельчить блендером, добавить воду, сок и цедру апельсина и довести до кипения. Остудить, процедить, добавить сахар и мяту.

#лимонаднедели

​По законам Евросоюза вареньем или джемом может называться только продукт, сделанный из фруктов. Ну то есть у себя дома вы конечно можете готовить овощное варенье, вот только продавать его под таким названием не получится.

Этот факт несколько затруднял жизнь португальцам, т.к. они большие любители сварить варенье из моркови. Вопрос решили довольно необычно – в 2001 году морковь в Евросоюзе официально получила статус фрукта.

Вслед за морковью список фруктов также пополнили томаты, огурцы, тыква и сладкий картофель.

Лимонад из груши

Лимонад "Дюшес" знаком практически всем. Свое название он получил от сорта сладких десертных груш. Рецепт ниже по вкусу с газировкой детства имеет мало общего, но вкус у него всё равно отличный.

🍐 Для приготовления лимонада из груш выжать сок, смешать с газированной водой и соком лайма, добавить лёд и шалфей.

🍐 Если не любите шалфей, то можно и без него, но я очень рекомендую попробовать его добавить.

🍐 Для лимонада лучше использовать сладкие спелые груши (сорт дюшес как раз отлично подойдёт), тогда сахар, скорее всего не понадобится, но тут надо смотреть по вкусу.

#лимонаднедели

Продолжая арбузную тему. Сезон в разгаре, так что предлагаю добавлять его везде – в закуски, салаты, десерты, напитки.

🍉 С арбузом можно приготовить множество салатов. Арбуз, фета и мята –уже почти классика. Любите поострее – тогда можно смешать арбуз, красный лук, чили и кинзу, получится сальса.

🍉 В некоторых ресторанах можно встретить гаспачо с арбузом (гаспачо – это традиционный испанский холодный суп из перетертых овощей). Звучит довольно необычно, но думаю должно быть вкусно.

🍉 Десерты. Из арбуза можно приготовить щербет, для этого смешать его в блендере с соком лайма и мёдом и заморозить. А если вы за безотходное производство, то можете приготовить цукаты из арбузных корок.

🍉 Про напитки уже написано чуть выше. Добавлю только, что кроме вермута арбуз хорошо сочетается с ромом.

​​В штате Вермонт США существует кладбище мороженого, которое основала компания Ben&Jerry's. Туда попадают снятые с производства или просто неудачные вкусы мороженого.

Место стало одной из главных достопримечательностей Вермонта. На кладбище находятся сотни пластиковых надгробий, на каждом из которых написана забавная эпитафия.

А на сайте компании можно поучаствовать в голосовании за любимый сорт, по результатам которого победителей воскрешают.

Так, например, мороженому под названием "Белый русский" уже посчастливилось стать зомби.

Арбузный лимонад

Арбуз на 90% состоит из воды, поэтому превратить его в напиток совсем несложно.

🍉 Перед приготовлением нарезанный арбуз можно ненадолго убрать в морозилку, затем смешать с водой и мятой и взбить блендером.

🍉 Можно сделать из этого напитка отличный коктейль, добавив белый вермут.

#лимонаднедели

​La Tomatina

Ла Томатина – ежегодный фестиваль, проходящий в последнюю неделю августа в испанском городе Буньоль. Десятки тысяч участников приезжают из разных стран, чтобы поучаствовать в битве помидорами.

Жилья для всех туристов не хватает, а владельцам магазинов и заведений приходится заколачивать окна защитными щитами.
Во время битвы начинается настоящее безумие, в ход идёт около 145 тонн томатов.

Ну а пока борцы за рациональное использование продуктов утирают слёзы, культурная столица России решила усторить свою la tomatina с преферансом и мадмуазелями. Уже в это воскресенье на стадионе "Кировец" состоится праздник с дискотекой, прыжками на батуте и конечно томатной битвой.

В целом желание приобщиться к такому веселью понятно, только мне кажется организаторам стоило добавить немного северного колорита. Например, вместо помидоров кидаться мочёной морошкой.

Мускатный орех

Всего щепотка этой ароматной приправы придает блюдам по-настоящему домашний вкус.

Мускатный орех хорошо добавлять в выпечку, картофельное пюре, соус бешамель, любые подливки. Из напитков – в глинтвейн и кофе.

Вот только добавлять его стоит в умеренных количествах.
В больших дозах мускатный орех обладает наркотическими свойствами и может вызвать галлюцинации.

Так что лучше не увлекайтесь мускатом в кофе, ну по крайней мере с утра.