Пицца и паста 4 сыра – классика итальянской кухни. Так какие сыры входят в классическую четверку?
После изучения массы источников стало ясно – каноничного рецепта не существует, исторически в такие блюда добавляли то, что осталось дома ( ни у кого пармезана не завалялось?).

Но если попробовать разобраться, то в основном рецепт сводится к четырём типам сыров: с голубой плесенью, твердый, полутвердый и мягкий.

1. Сыр с голубой плесенью обязательно присутствует в рецепте, чаще всего это Горгонзола.

2. Твердый сыр тоже обязательный участник соуса "4 сыра", обычно это Пармезан, но он легко заменяется на Грана Падано и другой твердый сыр.

3. Дальше идет полутвердый коровий или иногда твердый овечий сыр. В итальянских рецептах предлагается использовать сыры Фонтина или Пекорино, но их часто заменяют на Чеддер или Эмменталь.

4. Самый популярный мягкий сыр Италии – Моцарелла, но в качестве "четвертого сыра" также используют сыры с белой плесенью, творожную Рикотту, мягкие козьи сыры.