ДикоЕд - рецепты из дичи. Страница 19
6598
@dikoed
Как правильно готовить лося, оленя, медведя, кабана, косулю, марала, зайца, бобра, куропатку, тетерева, глухаря, и другую дичь. Рецепты из дикой северной, якутской, сибирской рыбы.
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
🐟️ Муксун на пару 👨🍳 Этот рецепт подходит для диетического питания. При необходимости, можно убрать специи и подавать рыбку с гарниром из кисло-сладких томатов с базиликом, терпкими оливками или маслинами. 📝 Ингредиенты: 🔸 2 килограмма муксуна; 🔸 2 репчатых луковицы; 🔸 соль и черный перец по вкусу. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Удалите с предварительно размороженной рыбы чешую. Выпотрошите, промойте прохладной водой. Нарежьте на порции. 2️⃣ Нашинкуйте лук тонкими полукольцами. Положите муксуна в пароварку, накройте луком, посолите, поперчите. Готовьте 40 минут. 🔥 Подавайте со свежими овощами и соусом из оливкового масла с лимонным соком. Приятного аппетита! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
❓️Какое на вкус мясо буйвола? 🦬 Мясо буйвола по вкусовым качествам схоже с говядиной. Отличается более терпким вкусом, жёсткой и суховатой консистенцией. Чем моложе животное, тем мягче его мясо. Мякоть телёнка отличается особой нежностью и приятным вкусом. 🥩 Буйволятина не относится к повседневным продуктам потребления, но почитателей у неё много. Её используют как обычное столовое мясо дикого животного: 🔺 перемалывают фарш; 🔺 готовят полуфабрикаты; 🔺 изготавливают колбасу; 🔺 жарят и запекают; 🔺 варят и тушат; 🔺 вялят и сушат. 👇️ О полезных свойствах мяса буйвола читайте в источнике: dikoved.ru/article…va-myasa 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
✨ Эногастроужин - фантастические впечатления! 🐟️ В качестве салата Юля Литвиненко из Новосибирска и Николай Атласов из Якутска приготовили Индигирку, версия 22. Нельма была заправлена соусом из ревеня и покрыта икрой. Композицию украшали два маринованных муравья. Много я чего поел за последние годы в Дикоеде, но вот до муравьев как-то не дошел. Но оказалось очень даже прикольно, особенно с рыбой. 🍽️ Горячую закуску представили Павел Зубарев из Тюмени и Сергей Тернов из Барнаула. Они приготовили "Не ленивый" голубец с белыми грибами. В пасту из мяса тетерева (из Дикоеда) ребята "завернули" белые грибы, лисички и более крупные кусочки тетерева. Это был просто какой-то тактильный восторг! 👀 Антреме (я и слова-то такого раньше не знал) сопровождалось чтением стихов и треугольником из моченого яблока с душицей, которое представил Ильгиз Галиев из Казани. 🐂 На горячее был подан Бык с шашлыком из сельдерея, приготовленный Евгением Фроловым из Ульяновска и Юрием Тарасовым из Уфы. Сопровождало блюдо замечательное Chateau de Talu Cabernet Sauvignon Reserve. 🍨На десерт Максим Титов из Рязани и Иван Балин из Петрозаводска сделали Вареники из репы с творожной начинкой, соусом из морошки и муссом из ряженки. Т.е. вместо теста была использована тонко нарезанная репа. Получилось очень необычно и вкусно. Сопровождался десерт розовым вином Chateau de Talu Clairet. 🍬 На дижестив подали коньяк Jacques de la Croix Maron с крафтовой конфетой от ялтинской Mria Resort 👍️ Ресторан я покинул в очень необычном состоянии. Я был опьянен, но не пьян. Сытый, но не объевшийся. Пребывал в состоянии какого-то кайфа, которого до этого не испытывал. Погулял по вечерней Москве, понаслаждался своими ощущениями и поехал домой довольный и расслабленный. 💁♂️ На такой ужин я бы хотел попасть еще не раз, пригласил бы своих друзей и родных обязательно. Организаторы из Chefs Team говорят, что попробуют сделать так, чтобы подобные мероприятия стали регулярными, но при цене билета на ужин в 10000 рублей оно не рентабельно. ❓️ Уважаемые подписчики, а сколько вы бы готовы были заплатить за подобный ужин? -
Реклама
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
✨ Эногастроужин - фантастические впечатления! 👍️ Не могу не поделиться своим опытом посещения эногастроужина "Вкус России" в рамках фестиваля Chefs Team Fest от команды Chefs Team Russia. 🤔 До приглашения на него, я не встречался с приставкой "эно", поэтому спросил у организаторов что она значит. Даже подумал, что ошиблись и пропустили букву на приглашении, где должно было быть написано "этно". Но оказалось, что таки нет, написано все правильно. 🍷 Эногастроужин обозначает ужин, где повар и сомелье работают в тандеме, т.е. к каждому блюду подается специально подобранное под него вино. Заинтригованный, я поехал в ресторан Drinks&Dinners на Пятницкой 46. 👀 К моему приезду в велком-зоне ресторана было уже довольно тесно - порядка 70 гостей. Были среди них и странно одетые люди, например, в военную форму 19 века. Гости беседовали за бокалом Abrau-Durso Brut, разбившись на небольшие компании. В основном это были представители партнеров фестиваля и завсегдатаи ресторана, которым было предварительно разослано приглашение. 🤝 Наконец, двери в основной зал открылись и мы прошли в банкетный зал и расположились за столами. Моими соседями по столу оказались представители бренда "Окское" - производителя яиц, и Максим, чей черный перец "Royal Field" продается в нашем магазине и не перестает нас восхищать. 🍽️ На блюдах нас уже ожидал стартер - Соленый эклер с риетом из черноморского рапана. Представил сие блюдо сам шеф-повар Александр Вейгелт из ялты. 🍷 После шефа, сомелье презентовал перед залом краснодарское Chateau de Talu Rose, подходящее к эклеру. Рапан для эклеров был предоставлен Дикоедом, и наверно от этого он стал еще вкуснее :) 🕺Пока мы смаковали вино и стартер, перед нами разыгралась театральная сценка из прошлого: немецкий барон, приехавший в Россию, ужинает параллельно с нами. Вокруг него слуги, в одеждах той эпохи. Такими мини сценками перемежался каждый курс подачи: читали стихи, шутили. 🍴 Холодную закуску представили Андрей Матвеев с Камчатки и Максим Прокопьев из Владивостока - Гребешок, печеные овощи, чатни из папоротника и яблока в сопровождении Chateau de Talu Blanc. Гребешок получился очень нежным, со сливочным вкусом. -
ДикоЕд - рецепты из дичи
😂 Дикий юмор 🐟️ Вернулся мужик с рыбалки и говорит жене: – Ну и жмоты люди пошли! 😠 Договорились ведь, кто первый рыбу поймает, с того водка, а кто второй – закуска. Смотрю, у Васьки поплавок на дно пошёл, а он сидит, как будто не видит. У Лёхи так потянуло, аж удилище согнулось. А он ни гугу! Вот скупердяи! – А у тебя клевало? 🤔 – интересуется жена. – А я дурак что ли, я вообще без наживки закинул! 😜 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
🐠 Палтус на картофельной подложке 👨🍳 Предлагаем вашему вниманию необычный способ приготовления палтуса с картофелем в духовке. Вы можете экспериментировать — поменять специи по вкусу, заменить лимон томатом. От этого блюдо ничуть не потеряет во вкусе! 📝 Ингредиенты: 🔸 2 килограмма тихоокеанского синекорого палтуса; 🔸 1,5 килограмма молодого картофеля; 🔸 1 крупная головка чеснока; 🔸 70 миллилитров оливкового масла; 🔸 100 грамм сливочного масла; 🔸 по 10 грамм свежих тимьяна и чабреца; 🔸 2 лимона; 🔸 соль и молотый черный перец по вкусу. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Как следует промойте картофель и, не очищая, разложите сушиться. С палтуса снимите филе, разрежьте на порции примерно 4х4 сантиметра, немного посолите и поперчите. В отдельной мисочке смешайте оливковое масло с солью, пропущенными через чеснокодавку зубчиками и перцем. 2️⃣ Нарежьте картофель тонкими ломтиками, смажьте оливково-чесночным соусом. Выложите на блюдо для СВЧ, выпекайте в микроволновке по 2-3 порции следующим образом — подержите 5 минут, достаньте, перемешайте. Поставьте ещё на 2-3 минуты. Чтобы ломтики не подсохли, готовьте их, закрыв крышкой. У вас должен получиться мягкий, почти готовый картофель. 3️⃣ Нарежьте лимон тонкими кольцами. Постелите на противень кулинарный пергамент. Включите духовку на 200°С в режиме нагрева сверху и снизу. Теперь выложите на пергамент подложку из 6-8 ломтиков картофеля под порции рыбки. Сверху расположите палтуса и, на каждый кусочек добавьте сливочное масло, 1-2 слайса лимона и веточку зелени. Выпекайте в течение 20-25 минут. 🔥 Лопаткой переложите на тарелку палтуса с картофелем и подавайте как самостоятельное блюдо или в дополнении овощного салата. Приятного аппетита! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
🍲 Суп из дикой утки с лапшой 👨🍳 В старых рецептах английской охотничьей кухни встречается следующая техника: внутрь утки помещают очищенную морковку или луковицу. Овощи играют роль своеобразного абсорбента, впитывая неприятную «рыбность». Для водяных диких уток (нырков), единственный способ полностью нейтрализовать рыбный запах – приготовление без кожи, с тщательным удалением подкожного жира. 📝 Ингредиенты: 🔸 дикая утка; 🔸 лапша (300 грамм); 🔸 морковь; 🔸 корень петрушки; 🔸 луковица; 🔸 лавровый лист; 🔸 горошины черного перца; 🔸 сливочное масло; 🔸 консервированный зеленый горошек; 🔸 консервированные маслины; 🔸 зелень петрушки, укропа; 🔸 соль. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Подготовленную тушку дикой утки поместить в кастрюлю, залить тремя литрами холодной воды. Взять несколько корней петрушки, промыть, нарезать соломкой, добавить в кастрюлю. Туда же всыпать десяток горошин черного перца. Варить до полного отхода мяса с костей. 2️⃣ Мясо затем извлечь, нарезать мелкой стружкой. Луковицу с морковкой помыть, очистить, мелко нарубить, обжарить на сливочном масле в сковороде. В конце жарки добавить столовую ложку горошка и немного разрезанных на половинки маслин. 3️⃣ Бульон процедить. Отварить в нем лапшу примерно до половины готовности. Добавить в суп обжаренные овощи. Дать закипеть. Положить мясо, лавровый лист, довести до кипения вновь. 4️⃣ Посолить, поперчить, варить еще несколько минут (не более десяти) на небольшом огне. 🔥 Готовый суп подавать горячим, украсить мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
💥 Печень косули с грибами 👨🍳 В зависимости от размера сковороды, готовьте это блюдо на 1-2 порции. Если у вас достаточный опыт кулинарии, делайте сразу на 2-3 конфорках. 📝 Ингредиенты: 🔸 1 килограмм печени косули; 🔸 200 грамм бекона; 🔸 1 средняя репчатая луковица; 🔸 200 грамм белых грибов; 🔸 100 миллилитров красного вина; 🔸 30 миллилитров растительного масла; 🔸 соль и перец по вкусу. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣Промойте мясо, обсушите. Удалите с печени сосуды. Нарежьте небольшими кусочками — как на бефстроганов. Тонко нашинкуйте белые грибы, лук и бекон. 2️⃣ Нагрейте в сковороде масло, положите обжариваться бекон до золотистого цвета, затем добавьте грибы, готовьте 2-3 минуты. Положите лук, жарьте ещё несколько минут — до прозрачности. Постоянно перемешивайте, чтобы продукты не пригорели. 3️⃣ Добавьте печень. Как только на мясе начнёт появляться лёгкая корочка, посолите, поперчите, влейте вино, выпаривайте пару минут и снимайте сковороду с плиты. 🍽️ Сервируйте это вкусное и полезное блюдо овощным салатом и картофельным пюре. Приятного аппетита! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
⭐️ Мы уже на Megustro! 🍽️ Супер-гастрономический фестиваль для профессионалов ресторанного рынка с 4 по 6 октября проходит в Санкт-Петербурге! 👋 Мы уже здесь! Обязательно посетите наш стенд! На нашей дегустационной стойке вы сможете отведать деликатесы от ДикоЕда, так что обязательно загляните к нам! 👇️ Вход на фестиваль бесплатный, а регистрация на сайте https://megustro.com/ 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
👋Уже завтра!! 🎉 Приходите на Megustro - гастрономический фестиваль для профессионалов ресторанного рынка, который будет проходить в Санкт-Петербурге с 4 по 6 октября. 🔥 Вход бесплатный! Регистрация на сайте: https://megustro.com/ 🍽️ На нашей дегустационной стойке вы сможете отведать деликатесы от ДикоЕда, так что обязательно загляните к нам! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
💊 Применение и лечение мускусом кабарги 👇️ Животный продукт используется при целом ряде заболеваний. 🫁 Проблемы с лёгкими Речь идёт о таких заболеваниях, как бронхит, пневмония, туберкулёз и даже онкология. Принимают лекарство наружно и перорально. В первом случае 5 капель настойки растираются в области грудной клетки два раза в день. Одновременно нужно проглатывать по половине чайной ложки один раз в день, например, в обед. 💡 При гепатите и диабете Приём настойки железы помогает больным диабетом первого и второго типа. Уровень сахара падает, состояние улучшается. Периодическое употребление по 5 капель в день два раза через час после еды принимают лекарство пациенты с больной печенью. Инфекционные агенты замедляют своё распространение, иммунитет повышается, чувство дискомфорта и боли проходит. Заболевания ЖКТ Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, такими как язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит, панкреатит, несварение, диарея, этот препарат может принести пользу. При этих заболеваниях важно выдерживать минимальный интервал между приёмами: 16 часов. Связано это с присутствием в веществе кислот, избыток которых в данном случае совсем не нужен. Принимают настойку по половине чайной ложки один раз в день. 🫀 Сердечно-сосудистые заболевания Струя кабарги имеет мощное влияние на состав крови, снижает риск тромбоза, предотвращает ишемию. Происходит снижение показателей холестерина и разжижение уже сформировавшихся уплотнений на стенках сосудов. Так как лекарственный препарат способен несколько повышать артериальное давление, вопрос сколько и как пить настойку решается с врачом. 🦵 При заболеваниях суставов При таком недуге мускус применяют наружно. Несколько капель, разведённых очищенной водой, прикладывают к проблемным местам. Результат: боли снижаются, воспаление проходит, подвижность суставов увеличивается. Более подробно о лечении мускусом кабарги можно ознакомиться в статье: dikoved.ru/article…va-strui 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
🎬 Новый видео-рецепт! 🛡 Ведущие youtube-канала "Комнатный рыцарь", посвященного средневековью, приготовили бобра тушеного в бульоне. 👀 Смотрите рецепт, погрузитесь в средневековую кухню! 📝 Ингредиенты: 🔸 1 килограмм бескостной мякоти бобра; 🔸 2 крупные луковицы; 🔸 100 грамм бекона; 🔸 1 стебель лука-порея; 🔸 4 зубчика чеснока; 🔸 3 крупных морковки; 🔸 1,2 столовой ложки сухого говяжьего или куриного бульона; 🔸 30 миллилитров растительного масла; 🔸 1 веточка розмарина; 🔸 ½ чайной ложки молотого черного перца. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Разморозьте мясо. Нарежьте полосками. Оберните каждую порцию в бекон и закрепите с помощью зубочистки. 2️⃣ Обжарьте на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Перекладывайте готовые кусочки в отдельную тарелку. 3️⃣ Подрумяньте в сковороде измельчённый лук-порей (белую часть), морковь и чеснок. Затем залейте полулитром бульона (из сухой основы), добавьте тимьян, оставьте до закипания. 4️⃣ Положите мясо в жаропрочную тару, влейте бульон и овощи, отправьте в духовку, разогретую до 190оС на 45 минут. 🍲Подавайте готовое блюдо с овощами и свежим, хрустящим хлебом. Наслаждайтесь! https://youtu.be/-qsk6fljWkY -
ДикоЕд - рецепты из дичи
В честь последнего дня сентября запускаем пятничные акции! 🍵 Набор для холодца из лося – 25% 🔥 Нутрия тушка – 5% 👍️ Шея косули без кости – 10% 🙏 Оссобуко (голяшка северного оленя на кости) – 20% 🙏 Оссобуко (голяшка лося на кости) – 20% 🐟️ Ленок замороженный – 15% 🍽️ Корюшка вяленая – 15% ⚡️ Ленок замороженный (уценка) – 30% 🦈 Щука свежемороженная – 15% 🧆 Корбикула сахалинская – 5% 🧂 Кета слабосоленая пикантная – 20% 🍓 Снижена цена на шею северного оленя, ягоды и 🐇 зайца. Обратите внимание! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
😂 Дикий юмор - А ты чего по утке не стрелял? - Да осечка! - А по второй почему не стрелял? - Да опять блин, осечка! - Знаешь, что?! Тогда на медведя пусть с тобой Петрович идёт! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
⭐️ Мозговые косточки с салатом 👨🍳 Самый простой и лучший способ приготовить костный мозг - поджарить кости вертикально при температуре 170-180оС в течение 15 минут. Жир немного вытечет из нижней части, поэтому используйте фольгу. 📝 Ингредиенты: 🔸 1 килограмм мозговых косточек европейского оленя; 🔸 3-4 луковицы шалот; 🔸 20 миллилитров лимонного сока; 🔸 30 грамм свежей петрушки; 🔸 20 миллилитров растительного масла; 🔸 соль и перец по вкусу. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Постелите на лист фольгу, поместите кости и отправьте запекаться на 15 минут при 170оС. Крупные кости могут потребовать больше времени для приготовления. Когда мозг в косточке начинает пузыриться, значит блюдо пропеклось. 2️⃣ Нашинкуйте лук-шалот, порубите петрушку, смешайте и заправьте маслом с лимонным соком. 🔥 Мозг в готовых косточках посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и подавайте вместе с салатом. 
-
Реклама
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
✨ Лечебные свойства струи кабарги 💡 Народные целители утверждают, что по некоторым параметрам струя кабарги превосходит препараты традиционной медицины: 🔺 у препарата практически нет побочных эффектов и противопоказаний; 🔺 быстро усваивается в организме и не вызывает проблем с ЖКТ; 🔺 натуральный, экологически чистый продукт. ❓️Какими полезными свойствами обладает мускус кабарги? Спектр действия очень широк: 🔺 снимает воспаление; 🔺 омолаживает организм; 🔺 восстанавливает поражённые клетки; 🔺 стимулирует внутренние процессы; 🔺 обновляет состав крови; 🔺 организует естественную регенерацию; 🔺 обладает успокаивающим и обезболивающим действием; 🔺 является афродизиаком. ✅ Железа безрогого оленя помогает бороться со стрессом, депрессией и апатией, то есть влияет на психоэмоциональное состояние. Идеальным процессом является лечение в тандеме с отдыхом, когда пациенты освобождают себя на определённое время от работы, забот и одновременно проходят курс лечения препаратом. Подробнее о пользе струи кабарги и ее использовании читайте в источнике: dikoved.ru/article…va-strui 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
🦌 Африканские мотивы для благородного оленя Если вам нравится западноафриканская кухня, то можно добавить немного нерафинированного пальмового масла и плодов тамаринда. 📝 Ингредиенты: 🔸 2 кг лопатки благородного оленя; 🔸 4 крупных зубчика чеснока; 🔸 50 мл растопленного пальмового или арахисового масла; 🔸 50 гр дижонской горчицы; 🔸 1 ст л молотого тмина; 🔸 1 ст л свежемолотого черного перца; 🔸 1 крупная репчатая луковица; 🔸 1 головка чеснока; 🔸 2 ч л сушеного тимьяна; 🔸 300 мл куриного бульона; 🔸 соль. 🥫 Для соуса: 🔸 1 ст л арахисового масла; 🔸 1 маленькая репчатая луковица; 🔸 2 зубчика чеснока; 🔸 6 томатов в собственном соку; 🔸 1 лавровый лист; 🔸 3 ст л тамариндовой пасты; 🔸 1 ст л сахара; 🔸 2-3 ст л тайского рыбного соуса; 🔸 соль и перец. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ 4 зубчика чеснока разрежьте на 3-4 части вдоль. Сделайте надрезы в мясе и нашпигуйте чесноком. Смажьте мясо 50 миллилитрами масла, как следует посолите. Смешайте горчицу, тмин и черный перец. Нанесите на мясо так, чтобы кусок оказался приправленным полностью. 2️⃣ Возьмите форму для духовки. Нашинкуйте крупную репчатую луковицу. Распределите лук по дну формы. Посыпьте тимьяном. Положите в форму лопатку, влейте бульон и хорошенько запечатайте фольгой. Готовьте при температуре 95-100оС на среднем уровне духовки в течение 5 часов. На готовой лопатке мясо будет легко расслаиваться. Время приготовления, при необходимости, можно уменьшить до 3 часов, немного прибавив температуру. Можно и увеличить время тушения при 95оС максимум до 10 часов. 3️⃣ Ближе к концу приготовления мяса, сделайте соус. Измельчите лавровый лист. Нагрейте масло на среднем огне. Нашинкуйте луковицу. Готовьте лук 5-8 минут, помешивая. Добавьте целые очищенные зубчики чеснока, поперчите, готовьте еще 1-2 минуты. Теперь введите оставшиеся ингредиенты для соуса, уменьшите температуру и тушите 15 минут, помешивая. В самом конце, измельчите массу блендером — получится густой пряный соус. 🔥 Для подачи отделите часть мяса от лопатки оленя, полейте соком, добавьте соус. Чтобы соблюсти аутентичность, подготовьте хрустящий хлеб и рисовые оладьи. Приятного аппетита! 
-
ДикоЕд - рецепты из дичи
😍 А вот и любимые пятничные скидки подоспели! 🦴 Мозговая косточка лося – 25% 🦴 Мозговая косточка северного оленя – 25% 🍳 Смалец – 20% идеальное для жарки 🐇 Зайчатина (заяц русак тушка) – 15% 🌼 Пыльца цветочная – 15% 🥩 Тушеное мясо лося (тушенка из лосятины) – 10% 🍗 Фазан вольерный 0.7-1.1 кг – 10% 🐟️ Кета слабосоленая пикантная – 20% ⚡️ Сильно снизилась цена на шею косули. 🔥 Обратите внимание что шея северного оленя по цене не катастрофически дороже котлетного мяса. 🍓 Цены на ягоды снизились весьма прилично 🐇 Разделка зайца снизилась - окорок спинка и лопатка в наличии по приятным ценам 🐟️ ЛЕНОК с уценкой 70%. Мясо не плотное. Цена уже с учетом скидки в 70% - В доступе есть!!! 🥪 Колбаса из лося с кабаном полукопченая / уценка/ - ну вот не лучшая партия получилась. Немного накосячили. Поэтому и цена приятная! На бутерброд в самый раз! 
