🦌 Африканские мотивы для благородного оленя
Если вам нравится западноафриканская кухня, то можно добавить немного нерафинированного пальмового масла и плодов тамаринда.
📝 Ингредиенты:
🔸 2 кг лопатки благородного оленя;
🔸 4 крупных зубчика чеснока;
🔸 50 мл растопленного пальмового или арахисового масла;
🔸 50 гр дижонской горчицы;
🔸 1 ст л молотого тмина;
🔸 1 ст л свежемолотого черного перца;
🔸 1 крупная репчатая луковица;
🔸 1 головка чеснока;
🔸 2 ч л сушеного тимьяна;
🔸 300 мл куриного бульона;
🔸 соль.
🥫 Для соуса:
🔸 1 ст л арахисового масла;
🔸 1 маленькая репчатая луковица;
🔸 2 зубчика чеснока;
🔸 6 томатов в собственном соку;
🔸 1 лавровый лист;
🔸 3 ст л тамариндовой пасты;
🔸 1 ст л сахара;
🔸 2-3 ст л тайского рыбного соуса;
🔸 соль и перец.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ 4 зубчика чеснока разрежьте на 3-4 части вдоль. Сделайте надрезы в мясе и нашпигуйте чесноком. Смажьте мясо 50 миллилитрами масла, как следует посолите. Смешайте горчицу, тмин и черный перец. Нанесите на мясо так, чтобы кусок оказался приправленным полностью.
2️⃣ Возьмите форму для духовки. Нашинкуйте крупную репчатую луковицу. Распределите лук по дну формы. Посыпьте тимьяном. Положите в форму лопатку, влейте бульон и хорошенько запечатайте фольгой. Готовьте при температуре 95-100оС на среднем уровне духовки в течение 5 часов. На готовой лопатке мясо будет легко расслаиваться. Время приготовления, при необходимости, можно уменьшить до 3 часов, немного прибавив температуру. Можно и увеличить время тушения при 95оС максимум до 10 часов.
3️⃣ Ближе к концу приготовления мяса, сделайте соус. Измельчите лавровый лист. Нагрейте масло на среднем огне. Нашинкуйте луковицу. Готовьте лук 5-8 минут, помешивая. Добавьте целые очищенные зубчики чеснока, поперчите, готовьте еще 1-2 минуты. Теперь введите оставшиеся ингредиенты для соуса, уменьшите температуру и тушите 15 минут, помешивая. В самом конце, измельчите массу блендером — получится густой пряный соус.
🔥 Для подачи отделите часть мяса от лопатки оленя, полейте соком, добавьте соус. Чтобы соблюсти аутентичность, подготовьте хрустящий хлеб и рисовые оладьи. Приятного аппетита!
