Сыр есть. Страница 29
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Очень интересную штуку увидел в Пасегово. Сырзаводы, молокозаводы и прочие пищевые производства всегда строго следят за тем, чтобы работники мыли руки. Чтобы исключить лишние прикосновения к поверхностям после мытья рук, заводы используют разные приспособления. Но чтобы кнопка включения воды находилась под раковиной, а нажимать ее нужно было ногой снизу вверх - такое мне попалось впервые 
-
Сыр есть
#интересное Так рождается ряженка "Богородское село". Одна пачка раз в две секунды -
Сыр есть
#интересное До 150 тонн молока ежедневно. Именно столько может принимать Богородский молочный завод (бренд "Богородское село") на площадке в селе Пасегово Кировской области. По словам гендиректора Сергея Акопяна, Богородский завод работает на площадке в Пасегово меньше года, сейчас в сутки тут принимают 25 тонн молока. Пасегово - не единственная площадка, на которой делается "Богородское село". Но именно сюда я попал в начале поездки в Киров, так что с нее и начну. А так, "Богородское село" - известный в Кирове бренд, можно найти почти в каждом продуктовом. Сотрудники на площадке в Пасегово работают 12-часовыми сменами в графике 2/2, производство функционирует ежедневно. Здесь производят молоко, кефир, йогурты, сметану, творог, сливочное масло. Тут же все упаковывается и отгружается в магазины. Всего в Пасегово делается около 30 позиций. Максимальный срок годности среди всей продукции у сметаны (15 суток), а у молока - 9 суток. Впрочем, короткий срок хранения - норма для любого молока из Кирова. 
-
Реклама
-
Сыр есть
"Ипатов. Мастерская сыра" (Краснодарский край) разработали 6 джемов для своих сыров и мясных деликатесов. Вкусы и рекомендации по сочетаниям такие: 🫐 Голубика и бальзамик - для сыра; 🍐 Груша в вине и зерна горчицы - для сыра; 🥭 Манговый чатни - для мясных закусок; 🌱 Слива и базилик - для сыра; 🍒 Вишня и пряности - для утиной грудки; 🍊 Цитрусовые и егермейстер - для сыра. Цены пока не раскрывают, как и места, в которых можно будет купить. Но, учитывая масштабы компании, это вполне вероятно будут крупные торговые сети 
-
Сыр есть
Сальвадор Дали обожал растекающийся сыр камамбер — он и стал прообразом далианских мягких часов 
-
Сыр есть
"Превосходный выдержанный сыр. И это сделано у нас в стране", - подумал я, когда в декабре прошлого года попробовал кировский пармезан от Grand Vyatka. Тогда в Москве прошла дегустация, на которой этот сыр был представлен в трех сроках созревания (6, 12, 18 месяцев), также там был 20-месячный козий бокаччо от Богородского молочного завода (тоже Кировская область). Но, конечно, когда вчера я лично пообщался с итальянским сыроваром Джулиано Роверси, и вкус сыра как будто бы изменился. Джулиано 20 лет делал сыры в Италии, а теперь делится своим уникальным опытом с нашей страной. Когда осознаешь, что через этого человека прошла каждая из нескольких тысяч здоровенных головок поблизости - понимаешь, насколько это титанический труд. При этом в самой Кировской области культура потребления хорошего сыра пока только формируется. И я очень удивился, когда узнал, что продвигать эту культуру здесь помогает лично кировский депутат Государственной Думы Мария Бутина. Мария Валерьевна представляла сыры Гранд Вятки и Богородского завода в Москве. А недавно презентовала сыры кировского сыровара Алексея Русских на дегустации в Russian Wine Bar. И очень здорово потом написала об этом в своем телеграм-канале. К слову, и моей нынешней поездке Мария Валерьевна посодействовала. Что в Кировской области нереально развито, так это культура потребления молока. Все, с кем я пообщался за эту поездку, подтвердили, что местное население избаловано качественным и недорогим (!) молоком. Дело даже не в том, что по вкусу и ароматике кировское молоко отличается от того, что представлено на полках магазинов во многих других городах, а стоит тех же денег. Хотя и это тоже. Но еще срок годности у молока на полках в магазинах - буквально несколько дней. Для покупателя увидеть на полке вчерашнее молоко и начать искать рядом сегодняшнее - обычное дело. А самое главное, что в значительном числе случаев он его найдет. И меня заряжают люди, которые уверены: с местным сыром можно сделать то же самое. А такие люди тут есть. Так что давайте объединяться - вместе мы это точно сделаем)) -
Сыр есть
А сейчас будем делать сыры с Алексеем Русских. В программе - рикотта, халлуми, качотта и чечил 
-
Сыр есть
#сыроварни_изнутри Вокруг меня - около 3000 головок пармезана. Того самого настоящего итальянского пармезана, не выезжая из России. Делает этот сыр итальянец Джулиано Роверси на кировском производстве Grand Vyatka. Каждая головка - 30-35 кило, в месяц выходит до 11 тонн сыра. А максимальный срок созревания сейчас составляет полтора года. Кроме Гранд Вятки заехал (и еще заеду) на ряд других местных производств. Кировская область очень многим меня удивила. Подробный отчет о поездке напишу чуть позже 
-
Сыр есть
#необычные_сыры "Какая-то странная колбаса" - можно подумать, взглянув на французский сыр фюмезон. Действительно, по своей форме он напоминает колбасу. А еще схожести придают веревки, которыми фюмезон обвязан по всей длине. Это делается не для красоты: с их помощью сыр выдерживается в подвешенном состоянии. После выдержки фюмезон коптят, в результате чего его корка приобретает красный и серый оттенок. Вкус сыра получается древесный, подкопченный, с характерной кислинкой. Кстати, появился фюмезон совсем недавно: его придумал технолог Патрик Бомон в начале 1990-х. 🥛 Молоко: сырое овечье ⚖️ Вес: 2 кг 📐 Размеры: 27 x 12 x 12 см ⏳ Срок выдержки: от 100 дней 🇫🇷 Место происхождения: Франция, Овернь -
Сыр есть
В Спаре Тет Де Муан на хорошем промо. В нарезке получается заметно дешевле, но в упаковке нам показался вкуснее) 
-
Сыр есть
#анонс #конкурс Если посмотреть на сырную карту, которая представлена в книге "Лучшие сыры России" Александра Крупецкова и Ольги Шевчук, можно заметить резкое снижение числа сыроварен по мере продвижения на восток. Однако дело явно не в том, что там нет достойных сыров. Просто немногие доезжают до конкурса "Лучший сыр России", на основе которого сделана карта. В этом году ситуация имеет шанс измениться. За неделю до "Лучшего сыра России" "Сырный сомелье" проведет аналогичный конкурс в Сибири. Победитель получит награду "Лучший сыр Сибири" и возможность бесплатного участия на "Лучшем сыре России". Детали: 🧀 Участвовать могут сыровары из регионов Сибирского Федерального округа: Республика Алтай, Алтайский край, Иркутская область, Кемеровская область, Красноярский край, Новосибирская область, Омская область, Томская область, Республика Тыва, Республика Хакасия: 🧀 Подать заявку на участие можно на сайте конкурса. Сделать это нужно до 20 июля. Стоимость символическая: 200 рублей за образец, заявка на каждый сыр оформляется отдельно. О том, куда необходимо будет отправить образцы сыров, организаторы обещают рассказать позднее; 🧀 Каждый участник предоставляет документы (сертификаты, ветеринарные справки и т.д.) для подтверждения безопасности и места производства сыров; 🧀 Эксперты, желающие принять участие в жюри, могут подавать заявки до 28 июля. 
-
Сыр есть
#саратов #анонс Сыроварня "FROMAGELLE" предлагает отправиться в гастрономическое путешествие по Италии. Уже в этот четверг под открытом небом в городском парке Саратова "FROMAGELLE" покажет публике итальянские сыры собственного производства в паре с винами Аппенинского полуострова. Обещают также великолепный плейлист и другие сюрпризы. Детали: 📆 Когда: 23 июня (чт), 19:00 📍 Где: Саратов, парк культуры и отдыха имени Горького, кафе Bali (бывшее Лукоморье), внутренний дворик 📞 Бронь столиков: +7 (927) 223-11-13 💰 Стоимость: 2000 ₽ 
-
Сыр есть
Начало выше ⬆ "Воронцовские сыры" в цифрах: 🧀 В 2021 году средний объем производства сыра составил 4,5 тонны в месяц. Есть возможности для дальнейшего увеличения: текущие мощности допускают создание 12 тонн сыра в месяц; 🧀 На производстве делается порядка 50-60 сортов сыра; 🧀 "Воронцовские сыры" занимают 6 цехов. Они находятся в разных местах, самый дальний - в Ульяновской области; 🧀 В среднем 25-30 процентов продаж составляют мероприятия (фестивали, маркеты и т.д.), 3-4 - собственный интернет-магазин, 7 - собственная точка на центральном рынке в Казани. Подавляющее большинство сыра реализуется через оптовые продажи в сетевые магазины, сырные лавки, рестораны и т.д. 📞 Контакты: +7 (987) 296-71-60 (личный номер Александра) 🌐 Сайт: vorontsovcheeses.ru -
Сыр есть
#сыр_и_туризм Холдинг "ЭкоНива" вслед за экскурсиями по молочной ферме (кстати, я там был) запускает аналогичный проект и на своем сырзаводе в селе Щучье Воронежской области. Посетителям не только покажут, как работает производство, но и обещают рассказать об истории сыроделия. А в конце экскурсии - дегустация полутвердых сыров "Колыбельский" и "Щучанский" и премиального твердого сыра с мытой коркой Dürr. Пока проект будет работать в ограниченном режиме - для студентов и представителей бизнеса. Осенью сырзавод откроется для всех желающих. 
-
Сыр есть
Да, кстати, давно хотел рассказать, но "то не было шариковой ручки, то денег бумагу купить" (с), забывал в общем. Так вот в Пятерочках (крупных) стал появляться сыр "Раклет" от сыродельни "Костромской сырзавод". Ну не Раклет, конечно, но вонища уже очень правильная, особенно если на день в холодильник не убрать. Искренне рекомендую любителям. 
-
Реклама
-
Сыр есть
700 рублей - минимальная цена для натурального сыра на полке, считает владелец сырных лавок "Сырный сомелье" Александр Крупецков. - В основном подделываются дешевые сыры. Это сыры до 500-600 рублей: «Российский», «Советский», «Пошехонский», то есть самые популярные у нас в стране сыры. Я бы здесь рекомендовал смотреть на такую простую формулу, когда для производства одного килограмма сыра нужно около десяти литров молока. Молоко сейчас стоит где-то от 35 до 50 рублей за литр. Соответственно 350 рублей - это только себестоимость молока в этом килограмме сыра. Если учесть, что этот сыр еще вызревает, еще наценка сетей, то я бы сказал, что где-то 700-800 рублей - минимальная цена на полке для натурального сыра, - отметил он в разговоре с радиостанцией "Говорит Москва". Неровности на сыре не говорят о том, что продукт некачественный, уверен Крупецков. При этом в составе крайне редко указывают растительные жиры. Поэтому надежно узнать, из чего состоит сыр, можно только в лаборатории, заключил он. -
Сыр есть
#новинки Кубанский "Агрокомплекс" им. Ткачева запускает новую линейку сыров Selection. В этой линейке будут представлены Gouda Gold, Gruyere Original, Parmesan Gold и Emmental Gold. Планируемый объем производства - 51 тонна сыра в год. Изготавливать сыры будет ООО "Сыры Кубани". Как отмечает директор завода Юлия Харевич, срок их созревания - 12 месяцев. Сыры попадут на полки магазинов под брендом "Николаевские сыроварни" уже в июне, точных дат пока не называют. Выдержанные сыры на заводе "Сыры Кубани" производят последние пять лет. Суточный объем переработки молока на производстве достигает 500 тонн, потенциальная мощность - 600 тонн. А под ТМ "Николаевские сыроварни" изготавливается около 20 видов сыра, объемы - до 58 тонн готового продукта в сутки. 
-
Сыр есть
#необычные_сыры Название сыра оравский корбачик, который делают в Словакии, можно перевести как "маленький хлыст". Все дело в его форме: он представляет собой косичку, перевязанную еще одной прядью сыра. Сыр изготавливается в горной местности практически полностью вручную. Цвет сыра - кремово-желтый. Корбачик также может быть копченым, в этом случае он становится золотисто-желтым. Для вкуса характерны соленые и кисловатые нотки, в копченом сыре ощущается дым. 🥛 Молоко: коровье, сырое или пастеризованное 📐 Размеры: длина - 10-50 см, толщина - 0,2-1 см 🛡 Сертификат: IGP (фр. Indication Géographique Protégée - защищенное географическое указание), с 2011 🇸🇰 Место происхождения: Словакия, Орава 