Сыр есть. Страница 28
280
@cheeseest
Сыр есть — канал о том, что происходит в мире российского сыра. Новости индустрии, общение с сыроварами и многое другое.
-
Сыр есть
Великобритания принимает эстафету 😑 Недавно над такой картинкой смеялись в России, а вот вам Великобритания. Сыр - новое золото, пишет Independent. 
-
Сыр есть
Так выглядит кировское подразделение "ЭкоНива-Техника", см. предыдущий пост 
-
Сыр есть
Ехали мы с Алексеем Русских после экскурсии по молокозаводам и сыроварням Кировской области. Вдруг вижу рядом с дорогой сервисный центр "ЭкоНива-Техника". Перед тем, как я расскажу, что было дальше, пару слов о том, что это такое. Под брендом "ЭкоНива" помимо ферм, молочных и сыродельного заводов работают 26 сервисных центров и офисов. В частности, "ЭкоНива-Техника" продает сельхозтехнику и запчасти, а также занимается их ремонтом. Мы подумали, что без хорошего молока нет хорошего сыра, а без хорошей сельхозтехники нет хорошего молока - и договорились на следующий день заехать в гости. Директор Кировского филиала "ЭкоНива-Техника" Сергей Зыков, работающий здесь с момента основания, обстоятельно погрузил нас в историю кировского подразделения "ЭкоНивы". Вот основные моменты из беседы: 🧀 В центре Кирова офис компании появился 18 января 2005 года. Сервисный центр, в котором мы были, открылся в 2015 году; 🧀 Вначале были сомнения, будут ли готовы сельхозпредприятия из соседних регионов везти технику в Киров на ремонт. Оказалось - будут: сейчас сюда приезжает техника из Перми, Коми, Йошкар-Олы, Удмуртии и др. На ремонт дают полугодовую гарантию. Примерно поровну составляют ремонтные работы в мастерской и выездные ремонты; 🧀 Сейчас количество сотрудников кировского филиала - 40 человек. Почти половину из них составляет инженерный состав, также есть работники, ответственные за запчасти, продажи, административные вопросы и т.д.; 🧀 Кировская "ЭкоНива-Техника" берет на практику учащихся учебных заведений. Прямо сейчас здесь проходят практику и работают в сервисной службе несколько студентов; 🧀 "ЭкоНива-Техника" - ведущий поставщик техники мировых брендов. Также здесь продается и обслуживается самая разная сельхозтехника, в том числе, российских и белорусских производителей. Как это выглядит в фотографиях - ниже: -
Реклама
-
Сыр есть
Ростов-на-Дону, сегодня можно бесплатно продегустировать местные ремесленные сыры в новом магазине "Цимлянских вин". Публику ждут до 19:00 по адресу Берберовская, 4 
-
Сыр есть
#мнение Руководитель ГК «Вамин – Татарстан» Минтимер Мингазов дал интервью изданию Татарстан о своей компании и о том, что будет с отраслью сыроделия в России в целом. Ключевые моменты: 🧀 Мы отстраиваем производственные процессы и ежедневно увеличиваем объёмы переработки молока. Запустили после реконструкции Арский завод, который при полной загрузке сможет переработать 420 тонн сырья в сутки. Новая высокопроизводительная линия позволяет изготавливать до 38 тонн сыра в сутки – как полутвёрдых, так и твёрдых разновидностей. Возможности заводов в Балтаси и Аксубаево также могут быть увеличены. 🧀 Отечественные производители однозначно смогут заместить выпуск продукции [после ухода иностранных]. Но будет ли это 100%? Думаю, что нет. Но тут напрашивается следующий вопрос: «А нужно ли это замещение на 100%?» Рынок сыра ёмкий: твёрдые, полутвёрдые, мягкие, творожные, с наполнителями, с плесенью…Поле деятельности большое – перспективы во вкусовых предпочтениях клиента не однозначны. 🧀 Доходы населения не растут, в отдельных регионах покупатели переходят на более дешёвые позиции. Соответственно и спрос на премиальные позиции уже не такой, как прежде. Самые востребованные позиции сыров на полках магазинов присутствовать будут – это факт. Поменяются частично бренды на полке. Появятся со временем поклонники других брендов и других вкусов. История пандемийного 2020 года показала, что 40% населения попробовали другие бренды и разочарования не испытали, более того, стали активными их пользователями. 🧀 Нужны кадры, ещё недостаточно узких специалистов, технологов, которых можно назвать профессионалами с большой буквы. Из опыта своей работы и общения с сыродельными заводами могу утверждать, что варка сыра справедливо считается максимально творческой работой, основанной на знаниях и таланте сыровара. Их нужно вырастить. Интервью полностью тут: protatarstan.ru/expert-…ny-kadry -
Сыр есть
#фестиваль Мастер-классы, дегустации, ярмарки и многое другое будет на "Ленинградском сырном фестивале", который в августе пройдет в Ленинградской области. И там же состоится конкурс Baltic Cheese Awards. Для участия в фестивале нужно заполнить форму. Также у фестиваля есть чат в телеграме - вот тут. 📍 Где: территория ЗАО «Приневское» (поселок им. Свердлова, Всеволожский район, Ленинградская область). 📅 Когда: 12-14 августа 📞 Контакты: +7 (981) 760-08-80 (Людмила Галанова, сыроварня "Галановъ и Ко") 
-
Сыр есть
Из свежих перлов СМИ про уничтожение санкционочки: "Как передает ведомство, сыры марки Brie и Camembert продавал ИП Плешка Л.В. При этом ввоз этой молочки на территорию страны запрещен" Блин, а я вот регулярно вижу сыры этих марок в магазинах. Неужели все настолько готовы рисковать?)) -
Сыр есть
Хотел тут написать, какой хороший ассортимент сыров в одной сувенирной лавке в Казани. Не успеваю сделать фотографию, как женщина за прилавком не терпящим возражения тоном выдает: - Молодой человек, уберите телефон! - ? - У нас фотографировать нельзя! - У вас сыры с наркотиками, что ли? - выдаю я. Продавщица слегка опешила, но таким же тоном повторила: - У нас на входе список товаров есть, вот его и фотографируйте! - А, вы просрочкой торгуете? - не унимаюсь я. - Ничего не знаю, так решил хозяин! Вообще редко в такие препирательства вступаю, но уж очень интересно было узнать истинную причину строгого запрета. Увы, мои попытки лишь привели к залипанию скрипта "так решил хозяин". В итоге предпочел не тратить время и пошел дальше: адекватных людей в Казани все-таки больше. Как раз о хороших людях, с которыми я пообщался за день насыщенного казанского путешествия, и напишу чуть позднее. -
Сыр есть
- Поступайте к нам! - ко мне подбегает девушка-волонтер и с улыбкой протягивает буклеты Казанского аграрного университета. На лицевой стороне - фото мегасовременного общежития. Покорно беру листовку и думаю: что ж на моем на лице написано, что такие интересные предложения поступают... Но рефлексировать некогда. Мое внимание привлекает поднимающийся в воздух агродрон, который, выразительно жужжа, начинает опрыскивать водой толпу людей. Так под Казанью проходит агропромышленная выставка "Агроволга-2022". В ней принимают участие около 400 компаний. Масштабы серьезные: кроме нереального количества агротехники много молочного оборудования и аксессуаров. Сыродельное тоже есть, но значительно меньше. А в небольшом фермерском уголке представлены всего пара местных сыроварен. Сюда можно заглянуть до 8 числа включительно. Для посетителей вход свободный. Выставка проходит напротив казанского аэропорта в выставочном центре "Казань Экспо" во втором павильоне, также есть экспозиция на открытом воздухе. 
-
Сыр есть
Очередной великолепный альтернативный взгляд от "Панорамы". Оригинал истории - в немакдональдсе посетительнице продали бургер, покрытый плесенью
-
Сыр есть
Пост не про сыр - про добрых людей. Перед поездкой на сырзавод "ЭкоНивы" в авто без видимых предпосылок сдох аккумулятор. Чтобы вы понимали, дело было напротив речки Тихая Сосна в Дивногорье Воронежской области в понедельник утром. То есть народу на берегу нет. Вообще. Осознав этот неприятный факт, стал искать помощь и, когда перешел через железную дорогу, увидел на парковке Джип Чероки - такой самый настоящий джип из 90-х. Как-то сразу пришло осознание, что в этой машине должны быть "крокодилы" и люди, которые умеют ими пользоваться. На лицах мужчины и женщины, которые сидели в машине, это тоже читалось) Подошел, попросил помочь - не отказали. Но еще бы минута и опоздал бы, собирались уезжать. А вокруг ни одной машины. Почти час под резвое урчание двигателя Чероки искали объезд железной дороги и в итоге оживили машину. На завод практически не опоздал, но что бы я делал, не попадись мне эти люди - ума не приложу. Знаю, вы меня не читаете, но еще раз - от души огромное вам спасибо! 
-
Сыр есть
🔼 Начало Теперь цифры. На завод ежедневно приезжает 50 тонн молока с собственных ферм "ЭкоНивы", максимальная мощность переработки завода - 60 тонн в сутки. Близкое расположение ферм позволяет доставить молоко буквально за пару часов. Попадая на сырзавод, молоко проходит повторный анализ, а затем пастеризуется. Дальше его превращают в три разных сыра: "Щучанский" и "Колыбельский", а также в ставший уже легендарным сыр с мытой коркой "Dürr". Первые два названы по названиям сел Щучье и Колыбелка, третий - по фамилии основателя холдинга "ЭкоНива" Штефана Дюрра. Разбираемся, что это за сыры: 🧀 "Щучанский". Полутвердый сыр, изготавливается по технологии "Российского". Срок созревания - 40 суток; 🧀 "Колыбельский". Полутвердый сыр, изготавливается по технологии "Голландского". Срок созревания - 40 суток; 🧀 "Dürr". Твердый сыр, делается в виде 15-килограммовых голов. В магазинах представлен в трех сроках созревания: 3, 6 и 12 месяцев. В качестве эксперимента заложены сыры на 18 и 24 месяца созревания. Напоминает австрийский бергкезе, также его сравнивают с грюйером. Всего на заводе работает порядка 150 человек. Производство не прекращается ни ночью, ни на выходных, сотрудники работают в 4 смены по 12 часов. Как это выглядит - на фотографиях в посте. Автор фото - Елизавета Короткова (тг-канал "Уважаемый пассажир") -
Сыр есть
Внушительных размеров робот легким движением электронной руки забирает с полки сыр, переворачивает, намывает бревибактериями и так же бодро кладет назад. Так выглядит обычный будний день на сыродельном заводе "ЭкоНивы" в селе Щучье Воронежской области. 27 июня я заглянул на производство и пообщался с генеральным директором Игорем Сапрыго - раскрываю некоторые карты, чем интересно это место. Каждый желающий может лично посмотреть, как здесь все устроено: на заводе официально работает экскурсионный проект. Через весь завод протянута застекленная галерея - именно тут проходят экскурсии. Из коридора отлично видны все производственные помещения и камеры созревания, при этом участникам экскурсии не нужно ни снимать с себя все лишнее, ни надевать шапочки, как если бы они попадали напрямую в "чистую зону". Это удобно еще и с той точки зрения, что шум производства не перебивает экскурсовода. 🔽 Продолжение 
-
Сыр есть
Продолжаем тему кировских козьих сыров из вчерашнего поста. Делают их в поселке городского типа Кумены в сыроварне АО "Красное знамя". Сейчас здесь созревает около 12 тонн козьего сыра. Есть головы со сроком выдержки свыше двух лет - когда их начинаешь резать, аж крошатся. Характерные кристаллики тоже присутствуют. В ассортименте представлены следующие сыры из козьего молока: 🧀 Бокаччо (экстратвердый). Занял 1 место на Всероссийском сырном фестивале среди козьих твердых сыров; 🧀 Гауда (полутвердый); 🧀 Отюн (мягкий). Купить их пока можно практически только в Кирове. Но Бокаччо продается в "Сырном сомелье", правда сейчас нет в наличии. И немного исторической справки. У "Красного знамени" долгий славный путь. В 1968 году оно начало работу как сельскохозяйственный производственный кооператив после того, как было разукрупнено хозяйство "Знамя Ленина". С 2004 года "Красное знамя" периодически присоединяет к себе не только слабые, но и обанкротившиеся хозяйства. Акционерным обществом стало в 2021 году 
-
Сыр есть
#москва Такую вот телегу выставили напротив лавки "Сырная рапсодия" рядом с Новослободской. Жаль, явно не на ней сыры развозят)) А если без шуток - ассортимент мне понравился. Много Швейцарии, из наших - Сирота, "Воронцовские сыры" и много других хороших имен 
-
Реклама
-
Сыр есть
Будучи в гостях у "Богородского молочного завода" в Кировской области, я посетил целый ряд производств, мощности которых задействует этот завод. Одно из них - козья ферма, принадлежащая акционерному обществу "Красное знамя". Она функционирует с 2021 года, тут содержатся 2300 дойных коз зааненской породы. Доильное и другое оборудование - шведской фирмы DeLaval. Куда потом отсюда попадает козье молоко? Часть идет в продажу в магазины, из остального делают молочную продукцию. В частности, козьего сыра в камерах созревания сейчас лежит порядка 12 тонн. Среди них есть сыры с внушительной выдержкой в два года и более. О том, что это за сыры, напишу подробнее позже 
-
Сыр есть
Известный винный (и по совместительству сырный) эксперт Денис Руденко объясняет разницу между коровьими и козьими сырами. Рассказывает любопытные вещи про структуру белков, молока и прочее. И почему некоторые виды сыров (например, моцареллу или буррату) практически не делают из козьего молока. Очень небольшая заметка, но при этом довольно подробная, кто хотел бы прикоснуться к этой теме - кликайте по ссылке -
Сыр есть
Летний салат с запечённым камамбером😍 Ингредиенты: Сыр камамбер 125 г Грейпфрут 1 штука Руккола 100 г Черника 100 г Прованские травы щепотка Оливковое масло extra virgin 1 чайная ложка Приготовление: 🥬Рукколу промыть в холодной воде. Камамбер отправить в духовку на 10 мин при t 200' ( для этого вытащить его из упаковки и положить в жаропрочную форму на фольгу или пергамент) Грейпфрут очистить от кожуры. Поломать каждую дольку на кусочки около 2 см, удаляя пленку. Выложить в блюдо вместе с зеленью. Камамберу дать остыть буквально минуту. Затем аккуратно переложить его в салат. Приправить сыр прованскими травами и оливковым маслом. Сделать ножом неглубокие надрезы. Добавить чернику🫐 и можно подавать 😍 