РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 15
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
🎄В преддверии самого гастрономического праздника мишленовский шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков и бренд водки Gastronom поздравляют всех с Новым Годом! Пусть за вашим столом каждый гость найдет пейринг на свой вкус и купаж! -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Братья Березуцкие, шефы одного из наших любимых (и самых прославленных) московских ресторанов Twins Garden, рассказали, как им удалось достичь в 2022 году рекордных финансовых результатов и выдали маленький секрет касательно своих будущих планов. Главный урок, который вы вынесли из этого года? Главное - делать то, во что ты веришь. В начале этого года мы поменяли концепцию меню Twins Garden - перешли на систему дегустационных сетов и отказались от a-la carte. И даже в самые непростые времена мы не отказались от этой концепции. В итоге финансовые результаты ресторана в этом году - лучшие за все пять лет с момента открытия, а гости благодарят нас за то, что получают более ценный опыт. Для нас это, пожалуй, главный урок уходящего года. Еще один - что спорт может быть источником вдохновения. Что самое вкусное вы ели в этом году? Мы постоянно что-то пробуем, чему-то удивляемся. Много было таких моментов, но хочется выделить главную вещь, над которой мы сейчас работаем - это персонализированный дегустационный сет на основе ДНК-теста. Это абсолютное будущее прогрессивных ресторанов: мы убедились сначала на себе, а сейчас видим реакцию гостей, не в теории, не абстрактно, а на практике. Мы видим результат и, наверное, это самое сильное впечатление, которое получают наши гости, и делятся с нами. Но прежде чем готовить это для других, мы попробовали на себе - и это то, что действительно запомнилось, по объективным причинам. Еда, приготовленная персонально для тебя, вызывает всегда очень тёплые и даже восторженные эмоции. Какая ваша главная цель на 2023? Открытие нового ресторана. #итоги2022 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Рейтинг топ-менеджеров в ресторанном бизнесе по версии «Коммерсантъ-СПб» #новости_ресторатор 💡«Коммерсантъ-СПб» в своем ежегодном рейтинге лучших топ-менеджеров основных отраслей экономики опубликовал имена наиболее успешных руководителей в сферах гостеприимства и ресторанного бизнеса, признанных коллегами и конкурентами. Победители номинации «Ресторанный бизнес»: 🥇Совладелец ресторанной группы Dreamteam — Алексей Буров. 🥈🥉Второе и третье места разделили Артем Перук, совладелец El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffe, Bartenders FAQtory, и управляющий партнер Василеостровского и Московского рынков Александр Шавлиашвили. -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новыерестораны_месяца часть2 📍Москва Jun — Большая Никитская, 24/1с6 Новый проект от Lucky Group — японский ресторан, вдохновленный философией Оmakase. Оmakase в японской культуре – это исключительное доверие шефу и команде, технике приготовления и выбору продукта. Шеф Артемий Лопатин воплотил свой многолетний опыт в Jun, где главное – это чистый вкус и уникальность сезонного продукта. link Средний чек: ~2500 руб Garda — ул. Петровка 17/1 Двухэтажный ресторан традиционной итальянской кухни от команды, известной по проектам «Кадриль», «Ткемали», Coba и Cape. За кухню отвечает шеф-повар Роман Васильев, проживший в Италии 15 лет. В ресторане по будням до конца года действует скидка 20% на все меню кухни. link Средний чек: 3000 руб Mátes Coffee&More — ул. Петровка, 24с2 На Петровке открылась третья кофейня проекта с авторскими сэндвичами, завтраками all day, выпечкой из собственного цеха от нового шефа Ивана Фомина (Steak it easy, SEBB’s, Mo Friends Bar & Dining, Маяк). Он возглавил направление Mátes Coffee&More и обновил меню во всей трех кофейнях — на Петровке, Малой Бронной и Красной Пресне. link Средний чек: ~1000 руб SHA! WARMA — Малый Палашевский пер, 2/8 Израильская шаверма премиум класса на Патриарших. link Средний чек: ~1000 руб 📍Санкт-Петербург Solids — ул. Гатчинская, 16 Стильный бар с бильярдом — коллаборационный проект креативного директора Марии Червоткиной, художника-иллюстратора Алексея Глухова и команды Nothing Fancy. Меню в стиле комфорт фьюжн: лёгкие закуски от шефа Романа Киселева. link Средний чек: ~1000 руб La biga Pizza & Pasta — ул. Гороховая, 16/71 Итальянское бистро. За кухню отвечает дуэт шефов — Антон Исаков и Даниил Сычев. В меню основное место занимает пицца: римская и детройтская с сырными бортами + классика итальянской кухни. link Средний чек: ~2000 руб Мурманчане — ул. Большая Зеленина, 2 Основное направление кухни – арктическая, в основе которой Мурманские региональные продукты и специалитеты. Это ловозерская оленина, лосятина, морепродукты и рыба из Баренцева моря: мурманская треска, палтус, лосось, зубатка, ламинарии + краб и гребешок. Шефствует Светлана Козейко, первый шеф-повар арктической кухни в России. link Средний чек: ~2000 руб Fresa’s — пр. Вознесенский, 6 Новый итальянский ресторан Антонио Фрезы в отеле So Sofitel с собственной кондитерской и джелатерией. Ресторан станет флагманом и объединит уже существующие проекты Sea Signora, Marso Polo, Saviv под общим брендом FRESA’S GROUP. link Средний чек: ~3500 руб Mouse House — ул. Академика Павлова, 5B В семейном клубе-ресторане произошла масштабная реконструкция. Расширилось развлекательное пространство – теперь общая площадь клуба uсоставляет 3800 кв. метров. Новая игровая зона, залы для мероприятий, а также отдельный зал для кулинарных мастер-классов с бренд-шефом Александром Ишовым. Одним словом — место для идеального семейного дня, где взрослые отдыхают, а дети безопасно развлекаются. link Средний чек: ~2500 руб -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Рынок переполнен анонсами ужинов и гастролей. Что дальше? Креативный кейс из Петербурга #инфо_ресторатор 💡Пример креативного кейса от Александра Богданова (бренд-шефа отеля Гельвеция, ресторанов Cafe Claret и Marius) и Полины Титовой (PR-директора, коммуникационное агентство «Аппетитный маркетинг») — Сезонные пикники во дворе отеля «Гельвеция» (Петербург) Регулярно двор отеля превращается в площадку для настоящего фестиваля в соавторстве с известными дружественными ресторанами и барами. В программе праздника: безлимитная еда, авторские коктейли и атмосфера праздника, где блюда готовят прямо во дворе. 🗣️Александр Богданов: «В отелях редко ждут гостей с улицы, больше тех, кто там живет. А нам было важно собрать аудиторию города, чтобы увеличить объемы гостевого потока в проектах. Если мы говорим про неожиданные решения, то пикник — больше вариант про креативный формат мероприятия, а не работу с каналами коммуникаций» 🗣️Полина Титова: «Формат ужинов, к сожалению, уже не так актуален для гостей. Ужины перестали быть чем-то новым, их стали проводить достаточно часто на рынке, за счет чего пропала их эксклюзивность. Если говорить о статистике, которая есть на рынке, хорошо если ужин продается на 50%, а дальше ресторан начинает звать блогеров, журналистов, друзей, чтобы заполнить места. В качестве каналов продвижения мы стараемся больше акцентировать свое внимание на tg-каналах, потому что это не секрет, что большая часть аудитории перешли в Телеграм. Кроме того, мы продолжаем использовать классические СМИ и свои каналы коммуникации с гостем: сайт ресторанов и отеля, социальные сети, CRM». 🎄Рады анонсировать ближайший «Пикник перед Рождеством» — 24 декабря в 19:00, двор отеля «Гельвеция». Вас ждет зимняя сказка: большая праздничная елка, новогодние гирлянды, безлимитная еда от шефов (тазик оливье, фаршированная щука с соусом тартар и маринованными овощами, рождественская тушенка, глянцевые яблоки в карамели на десерт и глинтвейн). link Вход по билетам (4300 руб). Искренне рекомендуем 🔝 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новости из мира фудтеха Зашли на канал @foodtech_russia и собрали подборку последних новостей: 🔹«Кухня на районе» запустила «Холодосы» с готовой едой — первые десять автоматов поставили в московских офисах крупных компаний. 🔹«Яндекс Лавка» назначила нового директора направления готовой еды — им стала бывший операционный директор и бренд-шеф сети Burger Heroes Мария Дмитриева. Она займётся развитием кухонь и кофеен на локальных складах сервиса, сотрудничество с ресторанами, а также развитие готовой еды под СТМ «Лавки». 🔹Российские предприниматели открыли в Лондоне доставку алкоголя Yep! с «умными» рекомендациями. 👉Подписывайтесь на канал «Фудтех в России» — новости, тренды, аналитика, кейсы, интервью по теме, все в одном месте. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 💡Дорогие рестораны Москвы сообщили о почти 100% брони в новогоднюю ночь. Места в некоторых премиальных заведениях уже заканчиваются, но есть и те, у кого спрос падает, и они вынуждены снижать цены. 💢Число закрытий заведений общепита резко выросло: больше всего закрытий фиксировалось в сегментах кафе, пиццерий, суши-баров, пекарен, а темпы открытий резко упали у заведений стритфуда, баров и рюмочных. 🤝 Владелец «Вкусно — и точка» Александр Говор заявил, что сеть поддерживает контакт с американской компанией McDonald's после ее ухода из России. По его словам, это необходимо для выполнения условий сделки. По договоренности с экс-лицензиатом McDonald's может выкупить бывшие российские рестораны обратно в течение 15 лет. 🇦🇷 Ресторан Michel на Красной Пресне на время переименовали в честь Месси. «У нас семейный ресторан, и вот уже больше 13 лет мы всегда болеем и поддерживаем Францию. Но вчера был беспрецедентный случай, когда против Франции вышел великий спортсмен нашего времени. Мой папа, основатель ресторана — футбольный болельщик и фанат Месси. Вот мы с ним и поспорили, что если Франция проиграет, то я должна признать поражение, как бы это ни было горько, и заменить название “Мишель” на “Месси” на одну неделю. Вот такие дела», — объясняет Евгения Шассаньяр, соосновательница ресторана. 😋Стас у себя на канале сообщает, что в POPL в Копенгагене запустили бургер с олениной, сосновой солью, щавелем, грибным уксусом и засоленным желтком. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Кулинарное путешествие по Липецкой области в историях и рецептах #инфо_ресторатор 💡Недавно вышел гастрономический путеводитель по удивительному месту России, плодородной и гостеприимной Липецкой области — «Земля в цвету». На его страницах журналист Марина Миронова и шеф-повара Роман Захаров и Александр Богданов открывают рецептуры, представляющие сегодня региональную кухню России. Марина Миронова предлагает читателю новый маршрут, где каждый сможет попробовать на вкус, цвет и запах дары липецкой земли, познакомиться с ее жителями и проникнуться историей края. Начинается книга с вершины 30-метрового холма и разговора с Юлией Уваркиной, хозяйкой природного парка чудес «Кудыкина Гора». Сейчас парк является крупнейшим туристическим объект региона, местом, где встречаются природа и человек, рождаются чудеса и новые гастрономические идеи. Собранные в книге истории и рецепты воссозданы по старинным семейным записям и переосмыслены на современный лад. Из них можно составить полноценное меню, приготовив блюда на собственной кухне. 👉 Ловите сокращенную pdf-версию книги с рецептами (и даже можно ее приобрести, количество ограничено) 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
🌚 Ресторан года 2022 по версии «Фонтанки.ру» — TOKИO CITY Позаимствовали видео у Дмитрия Грозного -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Проверьте складской учет вашего заведения на оффлайн встрече в Петербурге 📆 21 декабря в 12:00 Бесплатная живая встреча-аудит по iiko для управляющих и калькуляторов. 👉 Регистрация по ссылке 📌 Адрес: Санкт-Петербург, ул. Седова 11A, бизнес-центр «Эврика» На живой встрече-обучении Вы: — Проверите учет вашего заведения на наличие ошибок, получите план для поиска новых точек роста; — Получите пошаговую инструкцию для проверки складского учета; — Разберете ошибки и вопросы вместе с экспертом на встрече. — Проведете анализ закупок за проверяемый период #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Антонио Фреза — о новом ресторане Fresa’s, любви к Израилю и открытии проектов в Лондоне и Дубае #инфо_ресторатор Еще одно прекрасное свежее интервью by Афиша-Рестораны. Михаил Шенштейн поговорил с Антонио Фреза (Saviv, Marso Polo, Sea, Signora, Fresa’s), ресторатором и шефом родом из Апулии. Антонио работал в Голландии, Германии, Швеции, Израиле, и вот уже почти 11 лет живет и работает в России. Откуда любовь к израильской кухне? И «Звезда Давида» на груди? 🗣️Ответ очень простой. Я стопроцентный итальянец, католик, но я всегда был немного в стороне от религии. Почему Израиль? Я познакомился с моей женой Кристиной, семья которой — евреи, и стал чуть ближе к еврейской душе. Когда я впервые побывал в Израиле, я влюбился в эту кухню, в традиции и вкусы местной еды. И когда мы познакомились с моим партнером (а он из Израиля), первое, что я предложил: «Давай сделаем израильский ресторан!» Потом я снова поехал в Израиль получать паспорт. О проекте в Москве 🗣️Для меня держать проект в другом городе — это опыт, который потом поможет мне открывать рестораны в других странах. У меня в планах запуск проектов в Дубае, Европе, Америке. Хочу строить international restaurant business. Москва—Петербург 🗣️Если мы говорим о гостях, москвичи любят больше простоты, но с высоким качеством. А в Питере не любят качественную простоту, и менталитет рестораторов не позволяет этого делать. Они постоянно смотрят на себестоимость, выбирают не супердорогие продукты и не дают использовать их нормально. Если мы смотрим на тенденции в Питере, это большое количество муссов, соусов и очень много жира, который перекрывает самые главные ингредиенты. Про уход из Jerome 🗣️С Jerome была сложная история. После открытия ресторана Sea, Signora я больше времени уделял ему, нежели Jerome, потому что новым проектом надо заниматься. Меня перестали устраивать выручки в Jerome, а также работа моего партнера, который занимался залом, управлением, средним чеком, продажами и всем остальным. И я сказал: «Давай сделаем следующее — ты покупаешь мою долю или я покупаю твою». Они с другим нашим партнером решили не слушать мою позицию, в итоге я просто подарил свою долю. И сейчас этим занимаются другие люди, это их вопрос. О планах на 2023 год 🗣️Мы с партнером каждый год составляем план на развитие нашей компании. Этот год мы заканчиваем с тремя новыми ресторанами. В следующем я хочу четыре, два из них в Москве. Один сто процентов будет Fresa’s, а второй — Sea, Signora, но я пока не нашел подходящее помещение. В Питере один из новых проектов, скорее всего, будет на Варшавском вокзале: 600 квадратных метров, красивое помещение с 10-метровыми потолками. Второй, может быть, станет нашим первым азиатским рестораном. 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Эмин Агаларов: «Планировать сейчас открытие ресторана с нуля — утопия» #инфо_ресторатор Из интервью Эмина Агаларова Пять самых успешных ресторанов 🗣️«Если измерять успех доходами, то Peach — абсолютный номер один. Lesnoy — номер два. Третий проект, наверное, Zafferano. Сейчас, кстати, он испытывает тяжелые времена, потому что концепция его развития была связана с торговыми центрами. Rose bar — четвертое место, и пятый — это Fish box» 🗣️«Я открываю рестораны, которые в первую очередь нравятся мне и моим близким, друзьям, партнерам, — это примерно 200 человек. Когда ресторан уже открыт для friends and family, мы ходим, ищем слабые места и быстро исправляем ошибки. Я понимаю, что, если ресторан будет нравиться моим критичным и очень избалованным друзьям, значит, будет нравиться и большинству» Про теплые отношения с Аркадием Новиковым 🗣️В очень теплых и дружественных, мы не конкуренты. Я считаю его своим ментором, наставником. Могу позвонить и посоветоваться: «Планирую то-то и то-то. Что ты думаешь, Аркадий?» Он всегда искренне ответит. И я за это ему очень благодарен. Это он научил меня систематизировать управление проектами, дав инструменты для их тиражирования. Неважно даже, какая кухня, главное — уметь наладить процесс, поставив в управление людей, которые смогут сделать так, чтобы это было круто. Сколько ресторанов Эмин планирует закрыть 🗣️Думаю, четыре-пять ресторанов в торговых центрах я закрою. У меня более 60 проектов в общей сложности, из них 30% в ТЦ. В прошлом месяце многие вышли либо в ноль, либо в убыток. 🗣️В какой-то момент я понял, что открывать маленькие рестораны бесполезно: даже если он будет полным каждый вечер, ты быстро достигнешь потолка. Про открытие ресторана в Дубае 🗣️Планирую открыть первый экспериментальный проект Peach, cейчас ищем локацию. Я не думаю, что он там нужен, я думаю, что он там точно может быть суперуспешным. Потому что крутая кухня и интерьер должны сделать свое дело. В московский ресторан Peach мы вложили порядка 6 миллионов долларов, и понятно, что проект гиперрискованный. Он мог не случиться в плане хайпа. Или мог случиться и быстро изжить себя. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Телеграм-канал с новостями малого и среднего бизнеса от Контур.Маркет Уже сейчас на канале вы найдете: 🔹подробный разбор закона по маркировке воды, который вступил в силу 1 ноября; 🔹зачем нужны общепиту кассы самообслуживания; 🔹как избежать ошибок при покупке франшизы 👉А также можно задать эксперту любой вопрос по любой теме. Загляните #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
В 2023 году «Чек» от Яндекс Еды превратится в полноценный диджитал-продукт для ресторанов: об этом рассказали на YaC 2022 #новости_ресторатор 💡Сегодня состоялась премьера YaC 2022, в котором Яндекс рассказал об инновациях в сервисах: представители Яндекс Еды поделились планом развития сервиса «Чек» на следующий год. 🖇 Напомним, что «Чек» — сервис для ресторанов, через который гости могут посмотреть электронное меню, разделить счёт на компанию, оставить чаевые, позвать официанта, а также заказать такси. 🔹 В 2023 году в сервис добавят больше функций для удобного взаимодействия с рестораном 🔹 Рестораны смогут выбрать функции «Чека» под свои запросы: например, только чаевые и QR-меню или все возможности сервиса 🔹К сервису «Чек» уже подключено более 1700 ресторанов 🔹 Яндекс Еда работает над интеграцией программ лояльности ресторанов и интеграцией чаевых от Delivery Club -
РЕСТОРАТОР👨🍳
#новости_ресторатор 🔎Тимур Юнусов (Тимати) в партнёрстве с основателем Performance Group Артуром Зелёным запустит новый фудтех-проект. Объём инвестиций на начальном этапе составит 100 млн руб. Проект заработает в начале 2023 года в Москве. Его подробности не раскрываются. Известно только, что это будет «бизнес с широким ассортиментом готовых блюд и множеством технологических фишек в области организации работы и продаж». 💫10 декабря в Мурманске состоялась церемония награждения всероссийского конкурса журналистских работ «Свое родное», который определил лучшие СМИ, освещающие тему гастрономической культуры. Приятно, что наш канал вошел в шорт-лист номинации «ГастроКанал», как лучший Telegram-канал на тему гастрономии и продовольствия. 🔁 Один из самых популярных ресторанов паназиатской кухни ZUMA во Владивостоке продолжит свою работу на новом месте. Сейчас руководство ресторана ищет подходящее помещение, чтобы возобновить работу. Напомним, на прошлой неделе 7 декабря помещение практически полностью выгорело. Огонь уничтожил более 500 квадратных метров. 🌴 В Москве раздали «Пальмовые ветви» лучшим ресторанам и шеф-поварам. 12 декабря состоялся V Форум лидеров фуд-индустрии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса», где объявили победителей премии «Лучшие в индустрии 2022» и назвали 100 лучших новых ресторанных концепций России. 🔻Уход иностранных брендов наиболее остро почувствовали крупнейшие ТЦ Москвы и Подмосковья — их посещаемость за год сократилась на 25%. ——— 💡Завтра стартует бесплатный марафон для владельцев малого бизнеса, который поможет найти причину, почему ваши социальные сети не работают. Обучающая самодиагностика, в процессе которой вы своими руками проанализируете ваш бизнес в социальных сетях и ответите себе на вопрос «почему мои социальные сети не работают так, как мне хочется?». А помогут вам в этом опытные маркетологи. Продолжительность: 3 дня. Подробнее здесь! -
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
На Неглинной Пинский и Чистяков откроют греческий ресторан «Греки». На Цветном бульваре (слева от Folk) Пинский откроет французский ресторан Le Pigeon с Ковальковым и Трояном. Оба проекта хотят успеть запустить до Нового года. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Давно хотите проверить бухгалтера-калькулятора или оценить собственную работу со стороны? Всего один чек-лист поможет вам оценить компетенции бухгалтера-калькулятора просто, быстро и без нервов. Заполните чек-лист от Open Service и увидите достаточно ли квалифицирован ваш сотрудник и нет ли пробелов в зоне складского учета. Как получить чек-лист? 👉Оставляйте заявку по ссылке, чтобы получить бесплатный чек-лист. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat — наши рекомендации блюд, ради которых хочется возвращаться, и не раз. Закрепляем под рубрику день — и это будет суббота, только в этот день на канале будет действительно вкусный контент. Но начнем сегодня 📍Patriki, Москва Заглянули к Виталию Истомину и Артему Лосеву на обновленное меню. Вот что точно хочется выделить: Суши Были попробованы все, и все супер. Тем не менее, фавориты есть: суши с авокадо, крабом и васаби и суши с обожженным лососем, крабом и чимичурри. Севиче из лосося, томат Здесь как будто произошел твист на итальянскую кухню: ешь севиче, но неумолимо проскакивают ассоциации с по-хорошему домашним итальянским блюдом. Настолько яркие и классные томаты использованы. Очень насыщенный соус, добрые слайсы лосося, каперсы и оливки. Маст-трай. Лепешка с крабом, сыром и оптимистичным манго-соусом. Лепешка топ, оторваться невозможно. Соус очень яркий, и, кажется, несколько забивает вкус краба и тончайшего теста. Пять отдельно соусу и отдельно лепешке. И еще одну пять милой подаче. Десерт — Желе из шампанского, хурма и мороженое из ряженки Очень яркий и праздничный. Обязателен для тех, чье новогоднее настроение где-то затерялось. 
