РЕСТОРАТОР👨‍🍳

Виталий Истомин — как открыть успешный ресторан на Патриарших, о своем подходе к аудитории и пяти новых проектах #ютубподборка_ресторатор 💡Шеф-повар и ресторатор Виталий Истомин (Narnia, Loona, PATRIKI и AVА.patriki) в новом выпуске подкаста «А как?» рассказал: - с чего начиналась карьера - как успевать контролировать весь процесс - про работу в партнерском бизнесе - как составляется меню - сколько стоит открыть ресторан в центре Москвы - ТОП-5 условий, чтобы ресторан окупался - влияние знаменитого шеф-повара на ресторан - личностные качества для бизнеса - сколько проектов планируют открыть в ближайшее время 🗣️«Мы действуем только для гостей, мы не действуем для себя никогда и нигде. Наверное, от этого есть небольшое осуждение от профессионального сообщества, которое хочет видеть в нас все-таки больше творцов и двигателей индустрии вперед, нежели чем тех людей, которые занимаются конъюнктурой. Мы занимаемся конъюнктурой, мы работаем для гостей, мы стараемся, чтобы им было классно, чтобы они хорошо себя чувствовали в ресторане, а не чувствовали, что над ними ставят эксперименты». 👉 Смотрите интервью здесь

Открытие Duo Gastrobar в Дубае #новости_ресторатор 💭 Из питерских рестораторов Дмитрий Блинов и Ренат Маликов вышли на рынок Дубая первыми. Команда об открытии: 🗣️«Прямо сейчас в Дубай открывается наш первый международный ресторан. И это — Duo Gastrobar @duo.uae. Спустя почти 10 лет существования нашей компании мы зашли немного дальше, чем планировали тогда. За это время многое изменилось: мы получили колоссальный опыт и теперь покоряем новые вершины. Но самое важное для нас — мы смогли сохранить свои ценности и идеологию. Мы, как и всегда, будем готовить современную, яркую и запоминающуюся еду — доступную и повседневную, с душой отдаваться своему делу и каждый день делать его чуточку лучше, чем вчера, ценить и уважать своих гостей, команду и никогда не опускать руки. Планируем и дальше идти только вперёд!» link

Немного инсайдов от Владимира Чистякова 👀

Яндекс Лавка теперь доставляет лимитированную линейку блюд с ингредиентами на основе вина от Simple Wine News #новости_ресторатор 💡 Уже сейчас можно заказать с доставкой на дом необычные блюда с ингредиентами на основе вина, которые превратят обед или ужин в настоящую дегустацию. Ассортимент включает в себя кебабы с картофельным пюре и брусничным соусом, шарлотку с корицей и малиновым соусом, багет с креветками в белом вине и другие блюда.

Это видео заменит вам миллион тренингов. Восторг 👏 Ждём нашествия ДРИНКИТ и посмотрим, как это поменяет рынок повально открывающиеся кофеен https://youtu.be/y6ACZCTWuik

Бизнес-завтрак "ФНС vs Рестораторы" пройдет в Москве 💡В сообществе ходят слухи, что налоговая опять взялась за рестораны: проверяют кассы, шлют запросы, вызывают на комисии с намеками на дробление бизнеса. 📆 9 августа пройдет бизнес-завтрак по теме «Смертельная битва «ФНС vs Рестораторы: юридические приемы защиты». — расскажут, как на самом деле обстоят дела с налоговыми проверками по дроблению бизнеса — разберетесь, стоит ли бояться нападения по кассовой дисциплине? Что делать, если пришли? — пришло требование или вызов на комиссию по дроблению: тактики ведения боя — допрос: вступать в схватку или увернуться? Как выйти из него победителем — ФНС угрожает фаталити: выйдут ли на выездную? — если выездная проверка началась: самые первые и важные действия 🗣️ Спикер: Владислав Каминский - управляющий партнер юридической компании «Каминский, Степанов и партнёры». Руководитель практики структурирования бизнеса. За его плечами 15 лет юридической практики. Специализируется на структурировании бизнеса и сложных налоговых спорах. 📆 9 Августа с 10:00 до 12:00 📍Москва, Ресторан "Romano", ул. Валовая, 26 Оплата за участие - 1,5 тыс рублей. Депозит, который вы сможете потратить на завтрак. 👉 Зарегистрироваться на мероприятие (если остались вопросы, спросите организаторов @ksip_law)

Виталий Папп, шеф-повар «Мечтателей» — о сырниках и сморребродах #один_вопрос 💡В субботу петербургскому гастрономическому кафе Мечтатели исполнилось 8 лет. Мы расспросили шеф-повара Виталия Папп про фирменные блюда заведения. Какие позиции могут конкурировать с сырниками за топ продаж 🗣️Конкурировать с сырниками - и правда задача не из легких. Каждый раз, обновляя меню завтраков, я ищу идею, способную вызвать ажиотаж хоть сколько-нибудь сравнимый с тем, какой вызывают наши сырники уже много лет. Так мы когда-то добавили в меню завтраков драник, которые на некоторое время по популярности опередили сырники. Не так давно у нас появились вафли из цуккини, которые тоже сейчас борются за первые места по продажам. Сами сырники мы не меняем. Пробовали, но гости просили вернуть любимые сочетания, и я согласился. Сейчас, наверное, мое отношение к ним такое: если они хороши и всегда в топе, зачем их менять? Но думаю, когда-нибудь все же доберемся и до них. А пока мы вводим позицию сезонных сырников. Летом это свежие ягоды, зимой - варенье, которое мы заготавливали весной и летом. Прошлой зимой, например, мы подавали сырники с вареньем из морошки. Про северную кухню и сморреброды 🗣️Я наверное сейчас и не вспомню, как они (сморреброды) начали появляться. Могу лишь сказать, что их нельзя было не сделать, мы ведь тут про северную кухню, и сморреброд - ее визитная карточка. Не скажу, что это мое любимое блюдо, но мне нравится стиль. Мне очень близки и приятны этот скандинавский минимализм и принцип «ничего лишнего», присущий нордической кухне. Отдельная моя гордость - северный хлеб, который используют для сморребродов. Мы его делаем сами на солодовой заварке с добавлением нашей закваски. 🖇️ На фото сморреброд с олениной, маринованным луком и кремом из петрушки

Цена на куриное мясо в России установила исторический рекорд #новости_ресторатор 💡 На предпоследней неделе июля цены на куриное мясо установили новый рекорд, свидетельствует Росстат — 196,93 рубля за кг. Независимые аналитики говорят о еще большем уровне цен в розничных сетях — в среднем 270 рублей за кг. Несмотря на рост производства, мясопереработчики отмечают дефицит куриного мяса. Эксперты предупреждают, что у производителей есть причины и дальше повышать цены. 👉 Что происходит на рынке мяса птицы и кто выигрывает от ее подорожания — Forbes

Фуд-тренды 2040. Выручка McDonald’s. Рост цен на имбирь #инфо_ресторатор 💡Фуд-тренды 2040: сервис доставки еды Deliveroo предсказывает тренды в рамках своего отчета Snack to the Future. Как человечество будет питаться в 2040 году. 🍷 Сомелье White Rabbit Роман Романов — про повышение ставки ввозных таможенных пошлин на вино из недружественных стран. ☕️ Бизнес-секреты спросили владельцев кофеен в разных городах России, почему дорожает кофе, как это отражается на их бизнесе и повлиял ли рост цен на спрос. По данным агентства Bloomberg, мировые оптовые цены на зерна кофе робуста весной 2023 года поднялись до максимума за 12 лет. 🎯 Денис Сологуб, президент компании «Азбука вкуса» — как появилась знаменитая торговая сеть, чем питерский покупатель отличается от московского, как находили богатые районы для новых магазинов, что такое эмоциональный бизнес и где они берут вино. 📈 Компания McDonald’s выпустила в четверг отчет с результатами в втором квартале. Показатель доходов превысил прогнозы аналитиков: во II квартале выручка выросла на 14%, чистая прибыль — почти вдвое, по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Еще объявили, что планируют запустить новую ресторанную сеть под брендом CosMc’s. 🖇️ С начала года в России имбирь подорожал в два раза. Торговые сети связали это со слабым урожаем в Китае, главном сейчас поставщике имбиря, а также с ростом курса доллара. 🥗 Британские ученые установили, что углеродный след продуктов питания вегетарианцев составляет 30% от следа мясоедов.

Вы бы простояли шесть часов в очереди, чтобы попасть в эту лапшичную в Японии?

Глен Баллис — о жизни в России, встрече с Путиным и желании открыть ресторан с Андреем Шмаковым #инфо_ресторатор 💡 Один из самых влиятельных шефов Глен Баллис редко дает интервью<i>. Михаилу Шенштейну удалось честно поговорить с ним и узнать, что на самом деле Глена зовут Леня и почему Россия будет лучшим местом для жизни. Про греческие корни 🗣️Я родился в Австралии. Но вся семья, мои родители, братья и сестры родились в Греции. Я единственный родился уже в Австралии. 🗣️Самое забавное, что, когда я только начинал работать, мне говорили: есть два места, куда ни в коем случае нельзя ехать, — Малайзия и Россия. Однако в Малайзии я прожил пять-шесть лет — это было лучшее время моей жизни. И вот теперь я в России. Уже 17 лет. 🗣️Я много готовил для политиков, начиная с военной элиты в Малайзии. Готовил ужин в Китае, где проходила конференция стран ОПЕК, где буквально недалеко от меня был президент Джордж Буш-младший, а президент Путин играл на фортепиано и пел. Там были руководители Казахстана, Узбекистана и т.д. Но это не значит, что я какой-то там повар президентов: просто я был в нужном месте в нужное время. Про свой график 🗣️Стараюсь быть в пяти-шести, может быть, даже в семи своих ресторанах каждый день. В чем заключается успех всех ресторанов Глена Баллиса 🗣️Сердце 🗣️В Москве чаще рестораны появляются по воле инвесторов или рестораторов. А в Петербурге инициаторы — это скорее шефы, повара. Поэтому разная динамика. С кем бы еще хотел открыть ресторан 🗣️Скажу тебе первому по секрету: с Андреем Шмаковым. Я очень его уважаю. С моей точки зрения, он один из лучших шеф-поваров. Надеюсь, что в ближайшем будущем мы что-нибудь вместе сделаем. 👉Читайте интервью полностью

Владимир Чистяков — о новом ресторане Veter, Петербурге и планах открыть еще один проект в Северной столице #один_вопрос 💡 Владимир Чистяков — шеф-повар и ресторатор (Queens, Rocky2, Grace bistro, The Greeks), совладелец нового проекта в Санкт-Петербурге, ресторана русско-французской кухни Veter. Мы спросили шефа про Питер, Veter и его любимые блюда: 🗣️«В Петербурге я бываю несколько раз в месяц, сейчас стараюсь приезжать чаще – почти каждую неделю меня можно встретить в Veter. Петербург для меня место силы и довольно родной город, когда-то я в нем жил и, кстати, работал в журнале Собакa ru. Долгое время я не решался, но вот наконец открыл проект здесь». О планах открыть еще один ресторан 🗣️«Думаю, что, если все пойдет по плану, в этом году мы постараемся с Антоном Пинским открыть еще один ресторан в Петербурге». Про «русскую душу» в меню Veter; и рассматривались ли другие концепции 🗣️«Как-то мы с Антоном размышляли на тему того какие рестораны у нас уже есть и поняли, что русского до сих пор нет. Петербург для этой концепции, на наш взгляд, наиболее подходит, вот и решили "а почему бы и не сделать?". Ближний Восток уже есть, Кавказ есть, Греческий и Итальянский рестораны тоже, даже Франко-Ближневосточный уже у меня есть. Решили, что русская кухня будет классным решением, тем более идей для этого формата у меня накопилось слишком много. Русско-Французский – потому что гастрономическая Россия очень плотно связана с влиянием Франции, так исторически сложилось. Да и к тому же Петербург – русская Европа». Личный рекомменд от Владимира Чистякова: три позиции, которые точно надо пробовать при первом визите в Veter 🗣️«Мои фавориты очень просты: я люблю фаршированный перец, пельмени с говядиной и сморчками, черемуховый торт. С этими блюдами я ассоциирую свое детство и теплую связь с семьей».

QR-код меню и сайт для приема заказов на доставку от Foodeon 💡Foodeon — сервис, позволяющий сделать сайт доставки или QR-меню всего за пару часов и минимум усилий. Без стартовых вложений, установки приложения для меню и комиссии агрегаторам. Преимущества Foodeon: — Любые изменения в меню, быстро и бесплатно. Менять меню можно хоть каждые 5 минут без привлечения типографии. — Новые посетители из Digital Продвигайте ссылку на меню в онлайн-картах, соцсетях и мессенджерах. — Высокая функциональность меню QR-меню не требует установки приложения, доступно любому посетителю и содержит весь необходимый функционал для заказа. — Клиенты: VASILCHUKÍ Chaihona №1, Мята Lounge, Рыбторг (Ginza), Lilo и другие. 👉 Регистрируйтесь и получайте сразу полный доступ к системе Foodeon — без предоплат и ограничений. Первые 14 дней после активации меню — бесплатны! #ad

#ресторанные_щедрости 📍Санкт-Петербург Ro х KM20 27 июля команда московского КМ20 приедет в Петербург. Только 1 день все хиты КМ20 можно будет попробовать в ресторане азиатской кухни RO. Меню будет действовать с 14-23ч: тако с крабом, мини чебурек с икрой, гречетто с белыми грибами и другие хиты. link наб. реки Мойки, 44 Joli Grand Bistrot 3 августа состоится эногастрономический винный ужин с Павлом Швецом, основателем винодельческого хозяйства UPPA Winery. link Ул. Восстания 45Б Мечтатели 29 июля — гастрономическому кафе Мечтатели исполняется 8 лет! В честь такого события устраивают ужин с винами, фудпэрингом, интересными историями, музыкой и булочками. С 18ч будет действовать три сета: «Шампань», «Нордик» и «Мечтали». В каждый сет войдут три бокала вина и фуд-пэринг. link наб. Фонтанки, 11 F11 Панорамный ресторан приглашает на вечеринку в стиле легендарного телеканала MTV! 29 июля представят лимитированную коллекцию коктейлей, вдохновлённых культовыми телепередачами, а саундтреком станут хиты музыкальных чартов золотой эпохи MTV. link Лермонтовский проспект, 43/1 Saviv 28 июля в бистро израильской кухни Saviv отметят пятилетие проекта! По этому поводу приглашают друзей на праздничную вечеринку — будет шумно и весело, как и положено в лучших израильских традициях + fire show. Начинают в 18ч. link ул. Большая Конюшенная, д.9 📍Москва Lumicino 27 июля пройдет второй ужин из серии «Итальянские Каникулы» — состоится гастро-путешествие в Венецию. Своими воспоминаниями о приключениях в городе любви поделится шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти. Стоимость ужина из 5 блюд с винным сопровождением - 6500 руб. link Большая Никитская, 58 BRODO Бару исполняется 3 года! 28-30 июля, в эти три дня гостей будет ждать насыщенная программа: пятничный бокал, магнумные сабражи и гламурные сосиски на гриле от шефа Эдуарда, музыка, праздничный торт, аукцион картины и похмельный бранч. link Петровский бульвар, 2 Шануар х Патрики Insider Команда проекта «Патрики Insider» и шеф-повар «Шануар» Эдуард Архипов вдохновились французской кухней времен Марии-Антуанетты и выпустили новое меню завтраков: пухлый круассан с рикоттой и свежей малиной, круассан из слоеного картофеля с долгожданными лисичками и красной икрой и другие позиции. link Тверской бульвар, 26/2 Воронеж 27 июля — пройдет гастрольный ужин из серии «Открываем кухню российских провинций». Шеф «Воронежа» Сергей Волконенков и шеф одного из лучших ресторанов Костромы «Гроза» Антон Рубцов приготовят ужин в 4 руки. Стоимость 7900 руб. Начало в 19:00. link Пречистенка, 4 💭завтра — вторая часть)

В Петербурге стартовал гастрономический фестиваль «Звезды Африки» #новости_ресторатор 💡В рамках Второго Саммита и Экономического и гуманитарного форума Россия - Африка в Санкт-Петербурге проходит гастрономический фестиваль «Звезды Африки». До 30 июля в ресторанах-участниках фестиваля можно будет попробовать африканские блюда, о которых многие даже не слышали, например: асида с экванг (каша из кукурузы с острым рагу из кокосового ореха), женатые сардины (сардины, маринованные в соусе чермула, с аттике и ферментированным корнем маниоки), садза (кукурузная каша с крабом и томатом), эфиопское рагу с арахисом, игисафулия (традиционное руандийское блюдо, приготовленное из курицы, овощей и бананов), ньям нгон (террин из семян тыквы с курицей). 👉 Полный список участников и меню сетов можно найти на сайте africa.greatlist.ru 🖇️ Организаторами проекта выступили Почётный консул Республики Конго в Санкт-Петербурге и Ленинградской области Мандела Жоселин-Патрик и Александр Сысоев.

Федор Овчинников объявил об уходе с поста CEO Dodo Brands #новости_ресторатор Эту новость Федор Овчинников сейчас объявил на съезде партнеров и менеджеров Додо. В трансляции: показывают новую упаковку и дизайн приложения Додо Пицца, рассказывают, как сократить текучесть в сети, а также много информации про планы развития Дринкит и Донер. Куда уходит Федор Овчинников и кто его заменит в роли CEO Dodo Brands? — Федор присоединится к командам Дринкит и Донер и полностью погрузится в развитие этих брендов. При этом останется акционером и членом совета директоров компании. Его должность CEO Dodo Brands займет Алена Тихова, которая успешно запустила с нуля Додо Пиццу в США. «Все только начинается» — такой фразой Федор закончил свое выступление💛 👉Смотрите в онлайне

🐟Правительство ввело запрет на ввоз в Россию готовой продукции из рыбы и морепродуктов из недружественных стран. Отказ от импорта из Евросоюза, США, Норвегии освободит отдельные ниши рынка, которые займут российские производители, чьи мощности позволяют полностью обеспечить потребности внутреннего рынка, сообщает Минсельхоз. #рфр HOTLINE

Ставки ввозных таможенных пошлин на вино из недружественных стран увеличиваются с 12,5 до 20%, сообщило Минэкономразвития. Как отмечают в ведомстве, производство вин в России в 2022 году увеличилось на 7 млн дал (с 43 до 50 млн дал). Площадь виноградников (в плодоносящем возрасте) в последние годы растёт на 2% ежегодно. По итогам 2022 года площадь составила 82,2 тыс. га. По итогам 2023 года ожидается увеличение еще на 2 тыс. га.