РЕСТОРАТОР👨🍳. Страница 14
11470
@byrestorator
Новости, бизнес-статьи, обзоры - все о ресторанах! Канал, который объединяет гурмэ и всех людей, интересующихся ресторанным делом.
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
«Невозможно быть рестораном номер один в мире, оставаясь вне мировой повестки» #инфо_ресторатор 💡Журналист Геннадий Йозефавичус, который приятельствует с Рене Редзепи, изложил свой взгляд на тему закрытия ресторана Noma. https://t.me/ksenia_solovieva/2787 -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Александр Раппопорт: «Просто чтобы текли бабки — мне неинтересно» 🗣️«Наверное, неправильно так немного чванливо говорить, но я не очень про деньги. Да, ресторан — это бизнес, но мне другие вещи более важны. Поэтому делать просто поток, на котором бы текли бабки, — это не очень» 👉Интервью -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Игорь Бухаров: «Бургеризация продолжается» #инфо_ресторатор 💡Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) подвел итоги 2022 года. 🗣️«В начале 2022 года мы выходили из пандемии 2020–2021 годов, думая, что все закончилось, но случилась СВО. Да, рестораны закрывались, но это обычный процесс, происходящий даже когда отрасль растет. Закрываются из-за неправильно выбранной концепции, неправильно выбранного места, недоговоренностей с арендодателем, низкой квалификации работников, и так далее. Рестораны высокой кухни с высоким чеком продолжают работать. Все фастфудовские сети, даже с уходом западных брендов, чувствуют себя прекрасно. Бургеризация всей страны продолжается. Проваливается малый бизнес, потому что испытывает большое давление проблем и не имеет таких ресурсов, как большие игроки. Покупательская способность населения – самый важный показатель для нас, – к сожалению, сейчас падает, инфляция растет, это и влияет на наши показатели. Кризис продолжается, гости стали ходить реже, из среднего сегмента часть гостей переместилась в фастфуд. Топовые рестораны делают небольшие сеты или цены на определенные блюда более низкими, чтобы удержать своих гостей. При этом есть рестораторы, которые продолжают инвестиции в рост, считая, что в кризис надо захватывать рынок» 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Открытый вебинар “Актуальные инструменты для продвижения ресторанов в 2023 году” 📅 12 января в 14:00 университет гостеприимства SWISSAM совместно с компанией ReMarked разберет все самые актуальные инструменты, которые стоит внедрить в свой ресторанный бизнес в 2023 году. Вебинар будет полезен собственникам, управляющим бизнесов, а также сотрудникам отделов маркетинга и PR-менеджерам в ресторанах. Спикеры: 🗣️Анна Попова, приглашенный преподаватель университета SWISSAM. Разработала более 20 концепций и стратегий развития бизнеса в ресторанной, гостиничной и FoodTech индустрии. 🗣️Дмитрий Воронов, ReMarked, маркетолог, кандидат психологических наук. 30+ проектов, в том числе Мияги Family, Joly Woo, Finnegan's, Меконг — Разберете основные ошибки в продвижении своих проектов; — Научитесь смотреть шире на Influence Marketing; — Узнаете все о внедрении системы лояльности в сравнении с транзакционным маркетингом; — Поймете, как вовлечь местное комьюнити и построить свое 👉Регистрируйтесь по ссылке, вебинар бесплатный #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Тренды 2023 года. Цены. Рекрутинг в HoReCa. Александр Говор. Мария Тюменёва. Кирилл Шлаен #инфо_ресторатор 🗝️ Главные тренды 2023 года по версии Trend Hunter: еда и напитки 🔹Александр Говор, выкупивший российский бизнес McDonald's, в колонке для РБК рассуждает, почему уход бренда не означает исход западной культуры. «В мае 2022 года я шагнул в неизвестность». 🔎 Основатель агентства "Аппетитный маркетинг" Мария Тюменёва рассказала о сотрудниках, фестивале BreakFest, будущем агентства и планах на Дубай в своем интервью на Афиша.Ресторан. 🌪️Как изменился рекрутинг в HoReCa. Тенденции 2023 года. Как адаптироваться к ситуации в русле последних трендов? 📈Цены на блюда в российских ресторанах за минувший год в среднем поднялись на 20%, но при этом практически не произошло роста в сегменте фастфуда, рассказал председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО) Сергей Миронов. 🖇️«Отток из страны ощутимый». Ресторатор Кирилл Шлаен — о том, как рестораны Екатеринбурга выжили в 2022 году. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Первый рабочий день сегодня не только в России, но и у всего коллектива всемирно известного ресторана Noma. Иначе как объяснить, что команда ждала целых 9 дней с начала 2023, чтобы сделать такое громкое заявление? Итак, Noma в очередной раз трансформируется, причем глобально. В привычном виде ресторан будет работать ещё несколько лет, а уже в 2025 году он превратится в гигантскую лабораторию — новаторскую испытательную кухню, посвященную инновациям в области питания и разработке новых вкусов, которая будет делиться плодами своих усилий более широко, чем прежде. «Наша цель — создать долговечную организацию, занимающуюся новаторской работой в сфере питания, а также переосмыслить основу команды ресторана, место, где можно учиться, рисковать и расти!», — говорится в открытом письме от шеф-повара Рене Редзепи и команды ресторана. За процессами в ресторане очень интересно наблюдать, ресторан действительно несёт глобальную миссию и создаёт новое. А ещё это — пример осознанности, созидания и тех самых смыслов в деятельности, о которых все говорят. @eatprayobjordan -
РЕСТОРАТОР👨🍳
У Food Insider вышел большой ролик о лучших, по их мнению, бургерах Лондона. На вечер воскресенья самое то. https://youtu.be/-a_wDBYNZzk -
РЕСТОРАТОР👨🍳
🪙 Сколько чаевых советуют оставлять в ресторанах разных стран Исследователи Hawaiian Islands выяснили, сколько чаевых советуют оставлять сотрудникам ресторанов: ▪️ 20% – США ▪️ 15-20% – Канада ▪️ 15% – Мексика, Белиз ▪️ 10-20% – Армения, Сербия, Норвегия и др. ▪️ 10-15% – Россия, Польша, ОАЭ, Катар ▪️ 12% – Израиль ▪️ 10% – Франция, Греция, Италия, Латвия, Испания, Турция, Украина, Великобритания и др. ▪️ 5-15% – Литва, Австрия ▪️ 7-10% – Индия ▪️ 5-10% – Беларусь, Германия, Индонезия, Туркмения, Вьетнам ▪️ Без чаевых – Австралия, Китай, Дания, Япония, Молдова, Таджикистан @mapsanddata 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Мы отдохнули и возвращаемся с новыми силами) Самое время перечитать посты про #тренды2023 от: — Ирины Авруцкой — Людмилы Ивановой — Виталия Истомина и Артема Лосева — Игоря Зернова — Финики, масло авокадо, ламинарии и другие фуд-тренды2023 года по версии Whole Foods — обзор пищевых трендов от журнала Better Homes & Gardens -
РЕСТОРАТОР👨🍳
McDonald’s уходит из Казахстана НАСТОЯЩИЙ МАТЕРИАЛ (ИНФОРМАЦИЯ) ПРОИЗВЕДЕН И РАСПРОСТРАНЕН ИНОСТРАННЫМ АГЕНТОМ THE BELL ЛИБО КАСАЕТСЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА THE BELL. 18+ О том, что McDonald’s собирается приостановить работу в Казахстане первым сообщил Bloomberg. По данным агентства, из-за санкций американская корпорация запретила казахскому франчайзи Food Solutions KZ закупать мясные котлеты у поставщиков из России. Пресс-служба компании Food Solutions KZ через несколько часов подтвердила уход McDonald’s из Казахстана из-за ограничений в поставках. Компания утвердждает, что рестораны возобновят работу под другим брендом. Тем временем, Bloomberg на днях опубликовал лонгрид об истории взлетов и падений McDonald’s в России. -
РЕСТОРАТОР👨🍳
Итоги 2022 от представителей гастроиндустрии #инфо_ресторатор 💡Каким стал 2022-ой год для ресторанной сферы? Команда коммуникационного агентства Co-Operation провела исследование в двух частях и спросила у гастропиарщиков, журналистов, фуд-блогеров и авторов тг-каналов, как изменилась их работа в этом году и что ждет нас в 2023-ем. Кристина Жегунова, основатель и концептолог коммуникационной группы «МАЯК», Nobo и др.: 🗣️«В 2022 мы планировали активно заниматься международным PR. Помню тот день, когда мне позвонил Аркадий (Новиков) и сказал: «Кристина, все наши планы накрылись!» Но в итоге получился очень хороший год, который подарил нам новые топовые проекты» Катя Федорова, PR White Rabbit Family: 🗣️«Стало меньше дегустаций, пресс-ланчей, сократились спонсорские бюджеты, отсеклись иностранные журналисты, мы сфокусировались на Telegram. Люди наконец-то снова стали читать в соцсетях, а не только смотреть отретушированные картинки из чьей-то выдуманной жизни» 👉 Полные результаты исследования читайте по ссылке Посмотреть лучшие ответы в карточках можно на канале Агент Купер: — Итоги года от PR-специалистов — Итоги года от гастрообозревателей -
РЕСТОРАТОР👨🍳
«нетмонет»: преимущества сервиса безналичных чаевых 💡«нетмонет» — сервис помогает пользователям оставить финансовую благодарность официанту/баристе/команде кухни и/или оставить свой отзыв или комментарий при сканировании QR-кода на чеке. Преимущества сервиса: 🔹бесплатное подключение для заведений, никаких абонентских плат и т.д. нет 🔹удобный телеграм-бот, который помогает отслеживать обратную связь от клиентов в режиме онлайн 🔹есть прямые интеграции с системами автоматизации 🔹удобный кабинет для администратора (есть отчеты и понятная статистика) 🔹приложение для получателей чаевых 👉Подключить свое заведение бесплатно вы можете по ссылке. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#инсайд Дмитрий Блинов (петербургские проекты Duo, Tartar, Harvest и московский Sage) откроет проект в Dubai Hills. Скорее всего, это будет филиал/прототип Duo. @sysoevfmdubai 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#eat_drink_repeat Выдохнуть в конце декабря почти нереально, но все же возможно, и вот годный совет, как это сделать, для горящих в предновогоднем огне москвичей. Приглашаете близкого друга на ужин в «Белугу», отключаете телефон и первым делом просите бокал холодного игристого и ⭐️дегустационную порцию классической осетровой икры (1200 руб.). Жизнь кажется приятнее примерно сразу. Затем открывайте меню и заказываете Оливье с копченой осетриной и соусом с эстрагоном (1200 руб.) - нетривиальный парафраз новогоднего салата, ⭐️малиновый тарт (наркотический!) с томатами и мороженым из икры карельской форели (650 руб.), ⭐️ханты-мансийскую оленину (нежнейшую!) с белыми грибами и стружкой из фуа-гра (980 руб.). Обязательно повторяете игристое. Потом непременно ⭐️олюторскую сельдь с творожным сыром, фундуком, кремом из краснокочанной капусты, лепестками маринованной свеклы и гренкой из бородинского хлеба (570 руб.), креветку с малосольным огурцом, горошком, эстрагоном в воде из астраханского арбуза (620 руб.) и ⭐️мурманского осьминога (идеального!) с печеным баклажаном и кефиром из кокосового молока (1450 руб.). За окном огни, центр города, внутри - красивые гости, учтивые официанты и направляющийся к столу бармен, который предлагает продолжить фирменными коктейлями от шефа. Фавориты: текила/ яблоко/ ромашка (850 руб.) и джин/ рябина/ белое вино (850 руб.). Господин Викентьев знает в этом толк. Завершать ужин рекомендовано фирменным десертом ⭐️ «Больше, чем мед» (550 руб.). В нем прекрасно все: на тарелке кусок медовика, мороженое из алтайского меда, лимонный мусс, от которого чуть немеет нёбо и медовуха в маленьких желтых сферах. Следуйте советам, и совершенно точно удастся не гореть один вечер! ⭐️отметили блюда, за которыми точно вернемся в следующем году! 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторатор Галактион Табидзе — о семейной преемственности, рецепте успешного проекта и значении ресторанного бизнеса в сложное время #инфо_ресторатор 💡Галактион Табидзе, основатель холдинга gt (Lila, Insider, Valiko, Atelier de Tartelettes), рассказал, что помогает сохранять лояльность аудитории в сложное время, чему он научился у родителей и зачем москвичи ходят в рестораны. Чему научился у родителей 🗣️«Ценить тех, кто у меня работает. Как и родители, каждый год 31 декабря я закрываю рестораны, чтобы мои сотрудники могли провести этот день с семьей». 🗣️«Моя высшая цель — служение людям. Поэтому я и выбрал ресторанный бизнес. Из-за этого, к сожалению, я работаю 24/7. Но стремлюсь к тому, чтобы проводить больше времени с семьей». Как завоевать лояльность гостей 🗣️«Я просто делаю проекты, которые мне нравятся, где я сам провожу много времени. Ничего специального я не делаю. А еще наши гости похожи на нас. Они настоящие ценители и эксперты в своем деле. Как и мне, им важны детали во всем. Кроме того, я всегда учитываю аудиторию, которая живет и работает рядом с локацией каждого нового заведения». Зачем москвичи ходят в рестораны 🗣️«Ресторанная культура в Москве хорошо развита, и многие ходят в рестораны в первую очередь для того, чтобы есть — у них просто нет времени готовить дома. Еще они приходят сюда работать, ведь после пандемии многие до сих пор делают это дистанционно. Кто-то проводит в заведениях деловые встречи, собирается, чтобы обсудить «историческое время», поддержать друг друга, поздравить с праздниками». Про оценку успешности проекта 🗣️«Просто смотрю отчеты. Если результаты спустя два-три месяца после открытия проекта меня не устраивают, я его закрываю, чтобы не тратить свою энергию и время. И переключаюсь на другие задачи». 
-
Реклама
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Новый год уже на носу, а вам срочно нужны продукты для ресторана?! Постоянные перебои с наличием товаров, цены скачут, часто не привозят то, что заказали… — знакомые проблемы. 💡 Маркетплейс GFC запускает спец предложение — Только до конца января сделай онлайн-заказ и получи скидку 5% на первый заказ по промокоду «RESTORATOR» 🔹Большой ассортимент: более 3000 товаров 🔹 Привезут все, что нужно, на следующий день 👉Регистрируйтесь на сайте или в мобильном приложении, оформляй заказ 24/7 и получай скидку 5%. #ad 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
#один_вопрос Что такое настоящая арктическая кухня и где ее пробовать в Петербурге 💡В Петербурге открылся ресторан арктической кухни «Мурманчане». В основе меню — Мурманские региональные специалитеты. Шефствует в Мурманчанах Светлана Козейко — первый шеф-повар арктической кухни в России (меню арктической кухни официально опубликованного как торговое предложение в ресторане Царская Охота в январе 2019 года). С 2002 года работала в холдинге Ресторанный Синдикат, г. Мурманск. Мы поинтересовались у Светланы, какое блюдо можно назвать классическим примером арктической кухни? 🗣️«Арктическая кухня — это прежде всего местный продукт, например наш потрясающия палтус, наша треска, гребешки, крабы и моские ежи из студеных вод Баренцева моря. А из нашей тундры мясо северного оленя, ягоды, грибы и супер антибиотик чистейший ягель. Мы готовим крабовые котлеты, оленину идеальной прожарки, салат с печенью трески, сделанной на корабле прямо в море, беляши с крабом, Териберские щи. Для последних двенадцатичасовой бульон делаем на запечных в печи панцирях краба и креветки, что придает ему особую ароматику. Оленя подаем с брусничным взваром. А отборные спинки Мурманской трески — в топленом крабовом молоке с чипсами из водорослей». 📍Большая Зеленина, 2/42 
-
РЕСТОРАТОР👨🍳
Angel Cakes — 100% бренд из России. Как открывались в Дубае две точки российской сети кафе-кондитерских #ютубподборка_ресторатор 💡Дмитрий и Алина — семейная пара из Волгограда, которые открыли 2 успешные кондитерские-кофейни и большой цех по изготовлению сладостей без глютена и сахара в Дубае. В новом выпуске «Трансформатора» ребята рассказали, как открывали бизнес в Дубае. В России их кондитерские есть в Волгограде, Краснодаре и две в Москве. 👉Смотрите здесь