Эмин Агаларов: «Планировать сейчас открытие ресторана с нуля — утопия» #инфо_ресторатор Из интервью Эмина Агаларова Пять самых успешных ресторанов 🗣️«Если измерять успех доходами, то Peach — абсолютный номер один. Lesnoy — номер два. Третий проект, наверное, Zafferano. Сейчас, кстати, он испытывает тяжелые времена, потому что концепция его развития была связана с торговыми центрами. Rose bar — четвертое место, и пятый — это Fish box» 🗣️«Я открываю рестораны, которые в первую очередь нравятся мне и моим близким, друзьям, партнерам, — это примерно 200 человек. Когда ресторан уже открыт для friends and family, мы ходим, ищем слабые места и быстро исправляем ошибки. Я понимаю, что, если ресторан будет нравиться моим критичным и очень избалованным друзьям, значит, будет нравиться и большинству» Про теплые отношения с Аркадием Новиковым 🗣️В очень теплых и дружественных, мы не конкуренты. Я считаю его своим ментором, наставником. Могу позвонить и посоветоваться: «Планирую то-то и то-то. Что ты думаешь, Аркадий?» Он всегда искренне ответит. И я за это ему очень благодарен. Это он научил меня систематизировать управление проектами, дав инструменты для их тиражирования. Неважно даже, какая кухня, главное — уметь наладить процесс, поставив в управление людей, которые смогут сделать так, чтобы это было круто. Сколько ресторанов Эмин планирует закрыть 🗣️Думаю, четыре-пять ресторанов в торговых центрах я закрою. У меня более 60 проектов в общей сложности, из них 30% в ТЦ. В прошлом месяце многие вышли либо в ноль, либо в убыток. 🗣️В какой-то момент я понял, что открывать маленькие рестораны бесполезно: даже если он будет полным каждый вечер, ты быстро достигнешь потолка. Про открытие ресторана в Дубае 🗣️Планирую открыть первый экспериментальный проект Peach, cейчас ищем локацию. Я не думаю, что он там нужен, я думаю, что он там точно может быть суперуспешным. Потому что крутая кухня и интерьер должны сделать свое дело. В московский ресторан Peach мы вложили порядка 6 миллионов долларов, и понятно, что проект гиперрискованный. Он мог не случиться в плане хайпа. Или мог случиться и быстро изжить себя.