Gedonistica. Страница 17
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Как заказывать стейки в Аргентине Аргентинские шефы считают, что в мясе не должно быть даже намёка на розовый цвет. Если вы лично предпочитаете более нежные варианты стейка, придётся немного подучить испанский. Vuelta y vuelta - стейк, который лишь слегка поджарен на каждой и сторон. Самый брутальный вариант. Jugoso - красное и сочное мясо. A punto - стейк с нежной розовой полоской в центре. Pasado de punto - нормально прожаренное мясо без намёков на красный цвет. Cocido - сильно прожаренное мясо, тот самый well-done. Bien Cocido - практически чёрное снаружи мясо. Для любителей пожевать угли. Многие аргентинцы, кстати, выбирают именно такую прожарку. И не забудьте в конце добавить por favor, то есть “пожалуйста”:) А какую прожарку предпочитаете вы? 
-
Gedonistica
Танго! Для многих это целый мир — не только танец, но и музыка с узнаваемым ритмом, и прекрасные костюмы, и вечеринки, целый мир страсти, тоски, одиночества и любви! Давайте отправимся в этот мир, послушаем истории, связанные с его возникновением, в сопровождении чудесного ужина Родившись в бедных портовых кварталах знойных городков Аргентины, уже к началу XX века танго стало массовым увлечением в Европе, а затем и во всем мире. Страстный аргентинский танец танцевали в Париже и Берлине, Токио и дореволюционном Петербурге, в межвоенной Германии и даже в Советской России. На нашем вечере мы поговорим об истории танго, корнях и истоках этой музыки, эстетике танца и культуре, сложившейся вокруг него. И все это — в контексте истории латиноамериканских и европейских стран конца XIX — XX веков, а особенно — о роли танго в современной культуре и, конечно, в кинематографе. А нашим проводником в чарующий мир танго станет специалист по европейской истории, к.и.н. Святослав Гриценко. Кроме прочего, мы поговорим о легендах, сложившихся вокруг танго, в частности обсудим: - правда ли, что танго танцевали первоначально двое мужчин; - какую роль в истории танго сыграла кубинская хабанера, венский вальс и ритуальные танцы индейцев; - можно ли сыграть танго на русской гармошке, тамбурине и виолончели; - как и почему откровенный танец городских низов стал популярен в лучших домах Европы и Америки. Не обойдем вниманием и кухню Латинской Америки и, в частности, Аргентины и обсудим, какое влияние оказала на нее европейская гастрономическая традиция, как переплелись черты испанской, креольской, итальянской и индейской кухни. А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" приготовит для нас страстный ужин (а другой, кажется, к такой теме и нельзя!): - севиче из креветок - известный афродизиак, между прочим! - кесадилья с гуакамоле - классика латиноамериканской кухни - матамбре под зеленым соусом чимичурри - говядина, приготовленная по традиционным рецептам Аргентины - суспиро лименьо - яркий десерт из лимонного крема с меренгой Когда: 9 октября в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул. Большая Полянка, д.30 Билеты: 4890р на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
"Танго - это выражение души Буэнос-Айреса." "Танго! Мой брат! Вот одно из удовольствий, которое я желаю для тебя, чтобы образованные люди приблизились к нам, тем, кто всегда был так беден и так богат" "Танго не только танцуют и поют - его помнят." "Танго — это тайна, которую танцуют двое" 
-
Реклама
-
Gedonistica
Смотрите, какая красота ждёт нас на ужине танго в это воскресенье! Знаете, что это? Матамбре с чимичурри! Давайте расшифрую) Матамбре - это рулет из тонкой говядины, куда добавляют, что угодно: в классической версии, - морковь, яйцо и, иногда, другие виды мяса. История идёт к 1800 году, когда Аргентина поставляла мясо в Европу, а вот такие тонкие небольшие отрезы были хороши для того, чтобы швырнуть их размашисто, по-аргентински, на золу, и они бы быстро утолили голод гаучо. Собственно, матамбре так и переводится - убийца голода (если очень дословно). А вот чимичурри - видите тот зелёный соус вокруг мяса? - это смесь петрушки, чеснока, оливкового масла и всякой всячины. По одной из версий, именно так переводится баскский термин tximitxurri. По другой, соус возник в XIX веке после захвата англичанами Рио-де-ла-Плата. Заключённые просили приправы для своей еды и считается, что слово чимичурри переводится, как "дайте мне приправы". Как бы то ни было, мы с вами переносимся в Аргентину под музыку танго 💃 
-
Gedonistica
🧀Хотите узнать все про историю сыра и попробовать необычные сочетания на роскошном сырном ужине? Тогда мы приглашаем Вас присоединиться к нашим гастрономическим исследованиям в рамках проекта Gedonistica! Друзья, мы подготовили для Вас удивительное исследование сыра. Придя на наш Ужин сырных историй, Вы послушаете интересную лекцию о том: 🧀- когда, где и почему возник первый сыр и за что наказывали юных спартанцев, когда они попадались на воровстве сыра (да, вы правильно поняли, не за факт самого воровства!) 🧀- каким мог быть на вкус сыр Античных времен и какое место он занимал на пирах знати и в рационе бедняков 🧀- почему в Средние века сыр был почти забыт, и с чем связано господствующее мнение мэтров Салернской школы медицины, одного из высших авторитетов в эпоху раннего Средневековья: "Ешь меньше сыра, будешь здоровей" 🧀- как Карл Великий, король Франции, чуть не выбросил сыр с плесенью, однако, распробовав, приказал регулярно поставлять его ко двору 🧀- благодаря какому итальянцу сыр снова взошел на пьедестал гастрономической культуры 🧀- поговорим о том, как сыроделие появилось в России, и почему нельзя говорить о том, что оно возникло лишь в XIX веке 🧀- какой сыр подавали к столу русских царей в начале XVII века и почему Петру I не удалось воплотить в жизнь массовое производство сыра в России 🧀- как Николаю Верещагину, дворянину и офицеру российского флота, удалось создать сеть сыроварен и вывести сыр на международный рынок Будем исследовать, как сыр использовали в качестве детектора лжи, почему он приносит удовольствие и что такое стонущий сыр в компании нашего лектора, к.и.н. Людмилы Ларионовой. А шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" создаст специальный ужин из нескольких блюд, в каждом из которых будет солировать отдельный вид сыра или сочетаться несколько, взаимно друг друга дополняя: - закуска из свеклы с нежным козьим сыром Chavroux под соусом песто - крепы из цукини с лососем под соусом из пармезана - паппарделле с баклажаном и страчателлой - груша, запеченная с горгонзолой и орехами Когда: 11 октября в 19.30 Где: ресторан "Сиеста: вино & паста", ул. Большая Полянка, д. 30 Билеты: на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
1⃣ Итак, кто же на 1 месте нашего сырного рейтинга? Первое место достаётся сыру из Сербии под названием Пуле. Его делают из ослиного и козьего молока на небольшой ферме в заповедника Засавица. На один килограмм сыра уходит около 25 литров молока. При этом ослиц можно доить только шесть месяцев в году, а на выходе получается не так уж много. Процесс очень трудоёмкий, поэтому и цена так высока. В ослином молоке мало жира и много витамина С. Есть легенда, что Клеопатра принимала ванны именно из ослиного молока, чтобы сохранить свою красоту. Видимо, потому, что в те времена из него ещё не делали сыр! Все самое интересное о сырах мы с вами обсудим 11 октября на нашем сырном ужине 🧀🧀🧀 Билеты тут 
-
Gedonistica
2⃣ На втором месте шведский специалитет … лосиный сыр. Как вы, наверное, догадываетесь, его делают из лосиного молока. Страшно даже представить себе картину доения лосей, но это явно не самая простая вещь в мире. Поэтому и сыр себе могут позволить только очень обеспеченные люди. Делают его в регионе Бьорнхольм, причём молоко получают всего лишь от трёх лосих - Гуллан, Джуны и Хельги. Они живут в так называемом Лосином доме, это небольшая ферма, которая стала известна на весь мир благодаря своим сырам. На данный момент продается целых четыре вида - голубой, сливочный голубой, фета и белый с плесенью. 
-
Gedonistica
3⃣ На третьем месте в топе “самых дорогих сыров” у нас золотой стилтон. Это премиальный белый стилтон, пропитанный золотым шнапсом и посыпанный хлопьями съедобного золота. Если вам интересно, какое золото на вкус, но вы не хотите тратиться на этот сыр, вот небольшая подсказка: оно абсолютно никакое. То есть на вкус вообще не влияет, а вот на статус поедателя, наверное, очень. Говорят, золотой стилтон пользуется большой популярностью у американских знаменитостей. 
-
Gedonistica
4⃣ На четвёртом месте в нашем рейтинге сыр Битто Сторико, то есть исторический Битто. Сейчас он выпускается под названием Сторико Рибелле, что означает “исторические мятежники”. Дело в том, что сыр Битто производят по строгим рецептурам на севере Ломбардии, у подножья Бернинских Альп, причём только в долине Вальтеллина. Для его приготовления используют молоко, полученное с июня по сентябрь. В эти месяцы коровы пасутся на горных лугах на высоте до 2000 метров, что придаёт молоку особый вкус. В последние 15 лет некоторые производители Битто стали оспаривать рецептуру, настаивая на более строгих правилах. Так появился сыр Сторико. При его изготовлении коров доят не более 30 минут, чтобы сохранить температуру молока максимально естественной. Помимо коровьего в сыр добавляют 20 процентов козьего молока. А конечный продукт созревает целых 10 лет. В общем-то становится понятно, почему он такой дорогой. 
-
Gedonistica
Завтра у нас пиратский ужин, кто хочет присоединиться, билеты ещё есть на сайте gedonistica.ru. А вот вам несколько нетипичных фактов о пиратах: 🪝у Екатерины II на службе были пираты 🪝 история знает женщин-пиратов, которые отличались особой жестокостью 🪝в Золотой век пираты клялись на Библии, что они не взяли себе лишнее при разделе добычи. И этого... было достаточно! 🪝ром на кораблях имел солоноватый вкус из-за того, что перевозился в бочках из-под морской воды 🪝деликатесом на "кухне" пиратов считались черепахи, которых специально отлавливали в водах около мест, где швартовались корабли Сколько из них вы знали?) 
-
Gedonistica
Знакомьтесь - русская шарлотка. Да-да, именно так она должна выглядеть! И ничего общего с нашей с вами привычной обычной шарлоткой, пирогом с яблоками. Откуда она вообще взялась и почему так выглядит? Все дело в том, что один из великий французских шеф-поваров, Мари-Антуан Карем, которого называли поваром королей и королём поваров, создал этот десерт в честь нашего императора Александра I, когда он приехал в Париж в 1814 году. Карем включил в состав этого изысканного торта баварский крем, который готовили из молока, загущенного желтками и, в современной версии, желатином, а до его появления, веке в XIX, пользовались рыбьим клеем. Сверху такой торт заливали чем-то ягодным или фруктовым, клали фрукты. Нижний бисквит пропитывали алкоголем, а по краю стояли ровненькие печеньки, которые галантно называли дамскими пальчиками) Карем назвал свой десерт русской шарлоткой в честь императора - победителя, и преподнёс его Александру I. А мы с вами отведаем именно этот десерт на нашем ужине 1812 года уже 8 октября! 
-
Gedonistica
Гроза двенадцатого года Настала – кто тут нам помог? Остервенение народа, Барклай, зима иль русский бог? Вопросы, заданные Пушкиным в пропущенной Х главе «Евгения Онегина», не получили однозначных ответов до сих пор. Тем не менее, значение войны 1812 года для истории России трудно переоценить. Именно этот момент учёные связывают со «взлётом национального самосознания», тем важнейшим итогом, без которого не могла сложиться ни одна европейская нация. В российских условиях это совпало с тяжёлыми испытаниями, противостоянием с самым могучим врагом той эпохи – Наполеоном Бонапартом и его легендарной армией. В горниле войны получило второе рождение поколение героев, «людей с прыгающей походкой», сгинувшее после декабря 1825 года… В нашу задачу, однако, не входит подробно говорить о баталиях и победах. Мы рассмотрим этот интереснейший исторический период с точки зрения развития кулинарного искусства. Что станет предметом нашей беседы? - мы увидим, как под влиянием иностранной культуры изменилось русское дворянство - что ели офицеры и солдаты в годину испытания родины - каковы были плоды патриотического подъема отечественной Войны - вспомним роман "Война и мир" Л.Толстого и его героев - узнаем, как менялась отечественная кухня под влиянием Франции и Англии Все это в красках расскажет нам наш лектор, литературовед и филолог Юрий Шапошников. Меню: Шеф-повар ресторана Абрамовъ приготовит для нас кушанья той поры: - салат на французский манер с рыбой, потому что Гримо де ла Реньер полагал, что в октябре нужно угощаться именно рыбой в своем труде "Прихотник, или календарь объядения", 1809г. - суп Виндзор, мясной, как дань англомании - цыплята по-Королевину под голландским соусом с раком - по рецепту Андре Вьяра из его книги "Повар королевский, или новая Поварня", опубликованной впервые во Франции в 1809г. - русская шарлотка, которая не имеет ничего общего с нашим с вами пирогом с яблоками, а представляет собой торт с баварским кремом, фруктами и ягодами и печеньем "дамские пальчики". Именно этот торт, по легенде, готовил Мари-Антуан Карем на Венском конгрессе 1814г в честь Александра I, потому торт и получил название русской шарлотки. Когда: 8 октября в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, ул.Большая Полянка, д.27 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
-
Gedonistica
Что же ели те самые гусары в 1812 году? Нашла интересную кулинарную книжку "Денщик для повара. Кулинарная книга для военных", чьё уже 5-ое издание вышло в 1914 году. Кроме самой жженки там, к примеру, есть рецепты: 🐟 осетрины и севрюги жареной, 🥟кулебяки с вязигой, 🥛молока макового, 🍹оранжада, 🥧лапшенника и воздушного пирога земляничного, 🫕ботвиньи раковой с рыбой, 🧆котлет из мозгов, 🍗куропаток и рябчиков жареных и тушеных, 🍵соуса из шпината и молодой крапивы, 🥘4 видов щей и 3 видов борща, 🍋супа лимонного, 🍲консоме с кашкой, 🍷3 видов пунша, включая даже дамский. Изначально книга была написана для денщиков - солдат, которые состояли на службе у царской армии и которые должны были обучиться поварскому мастерству, иногда в кратчайшие сроки. Но в целом поражает, конечно, выбор рецептов, согласитесь? 
-
Gedonistica
Какой самый что ни на есть гусарский напиток? Ну конечно, жженка! Считается, что пик её популярности пришёлся на 1812-1814 года. Это не просто напиток, но, скорее, некий ритуал, который был очень по нраву всем вечером и на который часто жаловались с утра. Почему? Очевидно, что из-за входящих в состав рома, вина и шампанского: "На другой день болит голова, тошно. Это, очевидно, от жженки - смесь!", - писал А.Герцен. Именно этим напитком "принимали" новых корнетов в гусарские полки. Старинный рецепт для вас - на картинке, если отважитесь повторить! А мы будем исследовать традиции, в том числе кулинарные, на нашем Ужине 1812 года - 8 октября. P.S. а кто-нибудь пробовал жженку? 
-
Реклама
-
Gedonistica
Среди писателей XIX века выделяется колоритная фигура Александра Дюма. Истинный романтик, Дюма обладал пылким воображением, умел блестяще выстроить сюжет своих пьес и романов, подать, как смелый кулинар, всем известные факты в совершенно неожиданном и новом освещении, увязать вымышленные события с действительностью. К тому же Дюма прославился как неуёмный гедонист даже на фоне искушённых соотечественников-эпикурейцев. Он коллекционировал рецепты и занимался приготовлением вкусных блюд и напитков. Кроме художественных произведений за ним числится «Большой кулинарный словарь» Gedonistica приглашает Вас на литературный ужин Александра Дюма, где Вы сможете погрузиться в историю, культуру и традиции эпохи Дюма и героев его произведений — мушкетеров, королей и разбойников! ⠀⠀⠀⠀ ✔вы узнаете, почему Дюма называли едва ли не лучшим поваром Франции⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✔почему его Большой кулинарный словарь — это не сборник рецептов⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✔ что готовили, ели и пили славные мушкетеры, короли и придворные, благородные дамы и контрабандисты.⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ «Когда месье Дюма соглашался перейти из своего кабинета в кухню и оставить свое перо ради сковороды, едва ли во всей Франции возможно было бы найти лучшего повара». Так считает Октав Лакруа, французский поэт и журналист, современник Александра Дюма. Наш лектор, литературовед Юрий Шапошников, увлечет Вас самыми необычными легендами и историями, связанными с той эпохой. Мы с Вами поговорим о литературе, кулинарии, Дюма и его героях. Меню: На нашем ужине Вы попробуете блюда той эпохи, приготовленные шеф-поваром ресторана Абрамовъ по рецептам самого месье Дюма из его "Большого кулинарного словаря"! - салат с цыплятами - суп с креветками и соусом биск - индейка с каштанами - винный крем с розовым шампанским Когда: 6 октября в 19.00 Где: ресторан Абрамовъ, ул.Большая Полянка, д.27 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru -
Gedonistica
По заявкам трудящихся и отдыхающих сфотографировала для вас анекдоты месье Дюма, которого мы подробно обсудим 6 октября и чьи рецепты как раз отведаем на нашем ужине! А пока насладитесь юмором великого кулинара о вине, свинине, говядине, трюфелях и вертеле) Ну и на "сладкое" специально сфотографировала меню, предложенное Александру Дюма по его возвращении из России (кстати, вы знали, что он был в нашей стране?), в котором каждое блюдо названо в честь его героев! 
-
Gedonistica
Факт дня: Александр Дюма - не только великолепный писатель, но и великий гурман, создавший Большой кулинарный словарь. Увесистая книга включает в себя несколько сотен рецептов, которые автор со своей лёгкостью и умением увлечь щедро сдобрил историческими анекдотами и лирическими отступлениями. Опубликовать некоторые из них?) #рекомендация 