Gedonistica. Страница 18
1587
@Gedonistica
Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах. История еды. Пища для гурманов и мыслителей
-
Gedonistica
Пираты, флибустьеры, корсары - слова, которые не без помощи кинематографа сегодня звучат очень романтично, не так ли? Давайте разберемся в исторической канве и отведаем старинные блюда на нашем пиратском ужине! Мы приглашаем вас отправить в далекое историческое плавание и поговорить о становлении такого феномена, как пиратство. Попробуем вместе разобраться: когда был Золотой век пиратства и почему его так назвали? почему французские буканьеры зависели от диких животных? почему ром раньше имел соленый вкус и от каких болезней он помогал? что входило в коктейль, названный в честь знаменитого Френсиса Дрейка и при чем тут мохито? почему именно Порт-Ройял на Ямайке был выбран пиратской столицей? где же на самом деле нужно искать легендарный клад Генри Моргана? Уильям Кидд, Черная Борода, Бартоломью Робертс, Джек Рэкхем, Сэмюэл Беллами - кто их них обладал изысканными манерами, а кто предпочитал вселять страх и ужас в своих врагов? Кто был самым богатым, а кто самым милосердным? Герои прошлого пройдут перед нами в этот ужин вместе со знаменитыми женщинами-пиратами. Да-да, и такие были! Прекрасными иллюстрациями пиратского духа станут легендарные фильмы, которым мы тоже уделим внимание в этот вечер, и это не только "Пираты Карибского моря"! Конечно, мы не оставим без внимания рацион пиратов и поговорим о тех уловках, на которые им приходилось идти в дальних плаваниях, чтобы сохранить еду. За историю и романтику этого вечера в ответе наш лектор, к.и.н.Святослав Гриценко. А шеф-повар гастропаба Гаражане приготовит настоящий пиратский ужин! - галеты с вяленым мясом и кремом из маслин - пиратская похлебка из того, что послал Посейдон - ризотто с осьминогами - шоколадный мусс с непременным ромом Когда: 2 октября в 18.00 Где: гастропаб Гаражане, Бумажный пр-д, 14с1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
3⃣ Екатерина Алексеевна Супруг императрицы Пётр Фёдорович был увлечён военными делами и мало времени уделял своей благоверной. Впрочем, если верить её запискам, она не скучала. «Вот образ жизни, который я тогда вела в Ораниенбауме. Я вставала в три часа утра, сама одевалась с головы до ног в мужское платье; старый егерь, который у меня был, ждал уже меня с ружьями; на берегу моря у него был совсем наготове рыбачий челнок. Мы пересекали сад пешком, с ружьем на плече и мы садились - он, я, легавая собака и рыбак, который нас вез - в этот челнок, и я отправлялась стрелять уток в тростниках, окаймляющих море с обеих сторон Ораниенбаумского канала, который на две версты уходит в море». Картина кисти Л.Пастернака (отца знаменитого писателя Бориса Пастернака) "Выезд императрицы Екатерины II в мундире конной гвардии на охоту 3 сентября 1767 года". Начало XX в. 
-
Gedonistica
2⃣ Елизавета Петровна Царица была первоклассной наездницей и обожала выезды на охоту вместе с юным Петром II. Основными целями были зайцы, лисы и пернатая дичь. Вместе с ними ехала огромная свита из придворных. Бывало, что на охоту собиралось около 500 экипажей! Иногда устраивались ночёвки на природе, а по окончанию закатывали роскошный пир. Картина кисти В.Серова "Император Пётр II с цесаревной Елизаветой Петровной выезжают верхом из села Измайлово осенью на псовую охоту". 1900г. 
-
Реклама
-
Gedonistica
Охота была любимым увлечением не только царей, но и некоторых цариц. Хочу рассказать сегодня о трёх самых заядлых охотницах. 1⃣ Анна Иоанновна Императрица очень любила стрелять в цель. В угоду этой прихоти заряженные ружья были всегда при ней, чтобы в случае нужды можно было бы тут же пальнуть. Одним из любимых развлечений Анны Иоанновны была стрельба по птицам из окна. Придворных, разделяющих её страсть, императрица поощряла, поэтому в то время многие учились стрелять, чтобы угодить правительнице. Совместные выезды на охоту стали чуть ли не частью светских ритуалов. Картина В.И.Сурикова. "Императрица Анна Иоанновна в петергофском Тампле стреляет оленей". 1900г. 
-
Gedonistica
Хочу поделиться с вами некоторыми иллюстрациями из книги об охоте 1896 года. Во-первых, это просто невероятная красота! Во-вторых, ценнейший исторический источник всех правил, этикета, традиций, даже бухгалтерских данных и отчётов после охоты! Ну вот, к примеру, какие интересные сведения там указаны: 📝 В 1289г. Мстислав князь Владимирский установил "ловчий налог" (не только за пользование землёй, но и за право охотиться на ней) с каждой сотни в таком размере: "по 2 кадочки меду, по 2 овцы, по 15 десятков льну, по 100 хлебов, по 5 ушатов овса и ржи, по 20 кур". 📝 в 1762 г. в состав Императорской охоты включили должность трюфельного егеря с собаками, который был послан в Казанскую губернию "для отыскивания трюфелей", на что ему было положено жалование 450р в год, ещё 100р на собак и мундир 40р. 📝 В.А.Левшин, тот самый, который написал кулинарный труд "Русская поварня" в конце XVIIIв, так же выпускает книгу "Псовый охотник", в которой, среди прочего, рассказывает о такой должности, как корытничий: он заведует кормом для собак, хранит муку, высушенную конину, котлы и корыта (это еда именно для собак) 📝 распорядок дня страстного охотника Александра II: "выезжал из Петербурга потобыкновению в вторникам вечером. По прибытию на станцию, ближайшую к месту охоты, ужинал в станционном доме или у местных помещиков. На следующий день утром, часов в 10, после чаю, отправлялся в лес к месту охоты, где ему подавали лёгкий охотничий завтрак. По окончании охоты обедал или ужинал, во время чего играл оркестр придворной охоты в составе 20 человек" -
Gedonistica
Великокняжеская, царская, императорская охота - как она была организована, почему составляла один из любимейших и обязательных ритуалов для российских монархов? Традиции и истории, связанные с охотой, мы расскажем вам на нашем ужине, посвященном Царской охоте. А шеф-повар подготовит специальное меню из дичи. «Забавляйтеся, утешайтеся сею доброю потехою», — писал об охоте царь Алексей Михайлович. И как с этим поспоришь, если ему вторили знаменитые русские писатели и считали сие «одним из главнейших занятий человека». Мы предлагаем вам совершить увлекательное путешествие в прошлое и узнаем все о придворной охоте на Руси: ее особенностях и правилах в разные исторические периоды; чем лакомились участники по завершении; кого из монархов почитали за страстного охотника, а кого нет и почему. Кроме того, гости вечера перенесутся в охотничью Москву второй половины XIX — начала ХХ вв. Мы посетим излюбленные потехи москвичей: петушиные бои, соколиные и волчьи садки; познакомимся с известными охотниками, среди коих встречались и прекрасные дамы; а также узнаем наиболее популярные клички борзых, гончих и легавых собак. В этом охотничьем путешествии в глубь веков нашим главным егерем и, по совместительству, лектором будет кандидат исторических наук Людмила Ларионова. И, конечно же, все это великолепие будет дополнено прекрасной кухней от шеф-повара, а в перерывах для вашего увеселения мы предложим посоревноваться в отгадывании редких и устаревших слов из словаря охотника дореволюционной России. А шеф-повар ресторана artie приготовит для вас настоящие лакомства: - утка под ягодным взваром - лесная похлебка из белых грибов с мускатным орехом - оленина с запеченным картофелем и соусом из еловых шишек - профитроли с ягодами, собранными на опушке Когда: 28 сентября в 19.00 Где: ресторан artie, 1-ый Земельный пер., д. 1 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
Бутерброды с сыром, которые обожала Джейн Остин Потрите сыр на тёрке, добавьте яйцо, горчицу и немного масла. Подавайте на тостах. Не слишком по-гурмански, но зато 100% реальный факт. Откуда мы знаем его? Этот рецепт сохранился благодаря тому, что близкая подруга писательницы, Марта Ллойд, несколько лет собирала и записывала рецепты блюд, которые нравились Джейн. Кроме тоста там много всего любопытного - медовуха, кремовые блинчики, бланманже и белый суп, один из любимых писательницей, который мы как раз воспроизведем на нашем ужине Джейн Остин. Эта рукопись впоследствии была продана Фонду памяти Джейн Остин всего за пять фунтов. Джейн, однако, не очень была увлечена домашними делами и писала о «мучениях с рисовыми пудингами и яблочными пышками», когда принимала дома гостей, и о том, как ей «сочинительство представляется невозможным, когда голова забита кусками баранины и порциями ревеня». 
-
Gedonistica
Северная красавица была счастлива, но однажды затосковала по заснеженным пейзажам родины. Тогда король распорядился посадить на всей территории Испании миндальные деревья. С тех пор белые цветы напоминали королеве о вечных снегах, а ее подданные, перерабатывая огромный урожай миндаля, придумали испанскую нугу – туррон. Как видите, мы обсудим и кухню, и историю, и культуру, и богатое наследие в искусстве, связанное с прекрасным именем Кармен. Нашим лектором в этот вечер станет к.и.н. Святослав Гриценко. Меню: Шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" подготовит для нас великолепный ужин из традиционных андалусских блюд: - три вида тапасов: альмогроте (паштет из перца, сыра и томатов), с хамоном и с креветкой - яркий рыбный салат ремохон с апельсинами - фламенкин, о котором упомянуто чуть выше - туррон - сладкая нега Когда: 25 сентября в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул.Большая Полянка, д.20 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru. -
Gedonistica
Приглашаем вас на один вечер перенестись в солнечную Севилью XIX века под великолепную музыку и обсудить один из величайших образов, созданных Мериме и Бизе и отведать традиционную кухню Андалусии. ...О, страшный час, когда она, Читая по руке Цуниги, В глаза Хозе метнула взгляд! Насмешкой засветились очи, Блеснул зубов жемчужный ряд, И я забыл все дни, все ночи, И сердце захлестнула кровь, Смывая память об отчизне... А голос пел: Ценою жизни Ты мне заплатишь за любовь! (Александр Блок) Кармен... Имя, которое будоражит сердца уже который век подряд. Красавица-цыганка, родившаяся в Севилье, даст нам повод поговорить не только о гениальной музыке Жоржа Бизе и прекрасной новелле Проспера Мериме. Кто только ни писал образ Кармен - от Эдуарда Манэ до Михаила Врубеля; кто только ни играл роль Кармен - от Майи Плисецкой и Ирины Архиповой до Сары Монтьель, которые блестяще воплотили в образе Кармен "ее одичалую прелесть, как гитару, как бубен весны" (по словам А.Блока). Мы хотим предложить вам отправиться в настоящее историческое путешествие в глубь веков и обсудить традиции, уклад и жизнь цыган-кале. Ведь именно они являются гордыми родоначальниками культуры фламенко. Именно о них говорят "фламенко пуро" - настоящее, чистое фламенко. Они утратили свой язык, и говорят на своем диалекте испанского, но сохранили тот стержень, который пронесли сквозь века, тот, что зародился еще в Индии. Конечно же, подробно поговорим об истоках фламенко, о культуре игры на гитаре, о том, как фламенко перестало быть цыганской музыкой, и вышло на подмостки таверн и кафе, обрело свободу и позже стало востребованным на большой сцене. Помещая своих романтических героев в исторический контекст, Проспер Мериме дает нам возможность поговорить об истории и культуре Испании, о коренных басках и гордых цыганах, об укладе жизни и традициях. Конечно, нельзя обойти стороной хрестоматийную арию Эскамильо из оперы Бизе - обсудим традиции тореадоров, испанскую корриду, ведь именно Андалусия стала местом ее рождения в современном нам виде. Не останется без внимания и кухня родной для Кармен Андалусии: - традиционные тапасы, которые вначале выполняли вполне будничную роль - закрыть куском хлеба содержимое кувшина вина от пыли. Но когда, согласно указу короля Альфонсо X Кастильского, было приказано, чтобы в любом трактире его воинам в обязательном порядке подавали помимо вина и бесплатную закуску (чтобы солдаты излишне не пьянели), трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими - гаспачо, первые письменные упоминания этого традиционного андалусского блюда относятся еще к XVI веку. Однако ученые говорят, что гаспачо в Испании ведёт своё начало от простой еды бедного сельского труженика в VIII веке — размоченного в воде чёрствого хлеба, оливкового масла, уксуса, дроблёного миндаля и чеснока. Поговорим и о сальморехо, который называют младшим братом гаспачо - херес в целом и одна из его разновидностей мансанилья, которую как раз пила Кармен. Светлое сухое вино, напоминающее вкус ромашки (manzanilla по-испански значит "ромашка", часто имеет немного солоноватый привкус из-за близости моря. "Мы вернулись в Севилью. В начале Змеиной улицы она купила дюжину апельсинов и велела мне их завернуть в платок. Немного дальше она купила хлеб, колбасы, бутылку мансанильи..." (П.Мериме) - фламенки́н (исп. flamenquín — «маленький фламандец») — типичное блюдо андалусской Кордовы. Фламенкин готовят из свиного филе (иногда варёной ветчины), которое начиняют хамоном, обваливают в панировочных сухарях и яйце, а затем жарят во фритюре. Название блюдо получило за свой золотой цвет, который напоминал испанцам светлые волосы фламандцев, прибывших в Испанию вместе с Карлом V - туррон - разновидность нуги, первое упоминание которой датировано XVI веком.Испанцы научились делать туррон у арабов, которые обосновались на Пиренейском полуострове в начале VIII века. Чтобы не упоминать лишний раз о влиянии мавров на происхождение туррона, испанцы придумали легенду. Она рассказывает о короле, который взял себе в жены принцессу из Скандинавии. -
Gedonistica
Вот это произведение кондитерского искусства, конечно, галетой трудно назвать, но вот королевской - так вполне) Готовимся к завтрашнему ужину Ремарка (кстати, осталось 2 билета, кто хочет с нами, пожалуйста, заходите на gedonistica.ru). Бисквит пропитан кальвадосом, в нежном заварном креме тоже кальвадос, о котором я писала немного ранее. Ну и венчает это все роза из яблок. Почему яблоки? Тоже чуть раньше писала вот тут) Ну красота же, да?) 
-
Gedonistica
Гастрономические факты о мафии и "Крестном отце", которых мы вчера обсуждали и чьими рецептами лакомились: 🎬 каждый раз, когда в кадре "Крестного отца" вы видите апельсин, значит дальше кто-то умрёт (ага, я тоже, когда узнала это первый раз, постоянно стала искать апельсины в кадре - вот и вы развлекитесь 😉 ) 🎬 ньокки, которые Винсент Корлеоне готовит со своей кузиной в 3 части, и которые мы подали изысканно с крабом и муссом из пармезана, - изначально крестьянское, очень простое блюдо. Традиционно готовится из картофеля, однако до того, как он был ввезен в Европу после 1492 и как получил распространение гораздо позже, готовили предка и родственника ньокки из чёрствых кусочков хлеба, которые просто кидали в воду 🎬 Аль Капоне, один из самых известных мафиози, сам очень любил готовить. Говорят, одним из коронных блюд, кроме рыбы меч, которую мы обыграли в нашей закуске, были спагетти с песто 🎬 канноли - именно те пирожные, которые Клеменца не может оставить на месте убийства, так они были хороши #фотоотчет 
-
Gedonistica
А вы знаете, что у незыблемой и, казалось бы, вечной традиции пить чай в Англии во времена Джейн Остин были противники? Особенно они протестовали против того, чтобы чай пили женщины. Знаете, почему? Обратимся к Элизабет Гамильтон, английской писательнице, романистке, сатирику, которая активно участвовала в спорах по поводу образования и прав женщин в конце XVIII-начале XIX века: "Женщины Англии ослабили нервы из-за разрушительной и изнурительной привычки к питью чая" (так она писала в "Мемуарах современных философов", изданных в 1800г.) Однако и до нее в 1756 году филантроп Джонас Хануэй в своей аж 400-страничной (!!!) критике назвал чай "праздным обычаем" и "абсурдными расходами", а в 1822 году Уильям Коббетт именовал его "разрушителем здоровья’. Почему же женщинам, а особенно из низших и средних сословий, пить чай считалось вредным увлечением? Потому что чаепитие (внимание!!) "отвлекает от домашних дел (ну конечно, болтать - не готовить), подрывает традиционные семейные устои и способствует причиной экономического упадка в стране"! Вы вот знали, что, когда пьете чай, экономика летит в тартарары? Вот и женщины начала XIX века активно это оспаривали, не соглашаясь, что женское чаепитие равно мужскому пьянству (это я все цитирую формулировки начала XIX века). «Ты представляешь, Нэнни готова пить чай по два раза в день! Сколько времени на это уходит, и еще больше — на то, чтобы бегать за ним в магазин. Вот потому-то у особы вроде Нэнни Вард хозяйство и не в порядке», — цитируется один вымышленных диалогов, приведенных в ирландском реформистском памфлете 1826 года. В чем же на самом деле была причина? Как обычно, в экономике. Нестрашно, когда дорогой чай, произрастающий в английских колониях, стоит прилично, и пьет его немногочисленная аристократия (которая, собственно, и ввела эту моду и затем традицию, вы же помните, что началось все с герцогини Бедфорд?). Но когда деньги за дорогой напиток, стремительно становящийся популярным, утекают к импортерам, покидая старую добрую Англию.... Нет уж, тут нужны активные действия, для которых, в том числе, и ввели такие памфлеты и прочие античайные настроения. Так бы простолюдины потратили свои пенсы или шиллинги на отечественные пиво, виски, да что там еще, а тут получается, что они тратятся на заграничный чай. Непорядок!)) А получись у них все, как планировали, гляди, и не знала бы Англия такой традиции. Однако история не знает сослагательного наклонения, как говорится, и сторонники реформ против чая так в итоге и не смогли убедить всех, что этот напиток вреден для психики и здоровья. И 5 o'clock все-таки станет настоящим символом Британии. -
Gedonistica
Джейн Остин – первая леди английской литературы. Безусловно, названия большей части ее романов говорят сами за себя. «Любовь и дружба», «Доводы рассудка», «Чувства и чувствительность» и, конечно, «Гордость и предубеждение» действительно посвящены любви и сложным взаимоотношениям как внутри семьи, так и между полами. Однако помимо любовной темы, которая проходит красной линией сквозь все романы Джейн Остин, в них можно разглядеть еще очень много любопытных вещей. Нет, мы с вами не будем говорить об английских пейзажных парках и их влиянии на мышление героев, а обратимся к более насущным реалиям высшего английского общества рубежа XVIII-XIX веков – к этикету. Как правильно сделать предложение руки и сердца? А как правильно его принять или же не принять? Стоит ли воспитанной леди отказывать в танцах? И почему нельзя ходить без сопровождения, а оставаться незамужней просто на просто неприлично? Эти и многие другие нюансы в поведении героев кажутся нам непонятными и даже смешными. Мы предлагаем вам разобраться не только в этих тонкостях, но и познакомиться с обеденным этикетом начала XIX века. Ведь во времена мистера Дарси заработать дурную репутацию проще всего было своим неверным поведением на званом обеде или ужине. Обещаем, после нашего вечера вы точно будете знать, с какой стороны ложки принято есть суп, как себя вести в случае неприятной находки в блюде, можно ли оставлять в своем бокале напитки и какие яства позволительно брать руками (да, оказывается такие есть). А сопровождать рассказ будут неизменно прекрасные блюда британской кулинарии, которые позволят вам тут же перейти от теории к практике! Проводником в знакомстве с тонкостями светского этикета XIX века и блюдами истинно английской кухни будет наш лектор Юлия Гаркушенко. Шеф-повар ресторана "Сиеста: вино & паста" приготовит отменный ужин, достойный самой высшей английской аристократии! - салат с холодным ростбифом по-английски - белый суп с цыпленком, миндалем и сливками - фрикассе из ягнёнка со спаржей - двухцветное желе-крем из апельсинов со специями и кумкватами Когда: 27 сентября в 19.00 Где: ресторан "Сиеста: вино&паста", ул.Большая Полянка, д.30 Билеты: 4890 на сайте gedonistica.ru #анонс -
Gedonistica
«Я видел Пуму дома: в белом передничке она готовила яичницу» Эрих Мария Ремарк, которого мы обсудим уже скоро, 22 сентября. Билеты ещё есть тут. Одним из любимых блюд Ремарка была яичница с укропом. Причём не какая-нибудь, а приготовленная Марлен Дитрих. Роман с голливудской актрисой был не только страстным, но и гастрономическим. Дитрих очень любила готовить и говорила, что не доверяет мужчинам, которые плохо едят. Он отдавала предпочтение простым домашним блюдам. И аппетит у писателя явно был отменный. А у вас какое из домашних блюд самое любимое? 🥘 
-
Gedonistica
Мне есть, чем гордиться - такими прекрасными впечатлениями наших гостей! Спасибо большое за тёплые слова 🥰🥰🥰 #отзывы 
-
Реклама
-
Gedonistica
Несколько интересных фактов из жизни Николая II, которому мы посвятили ужин в начале сентября: 🔶 император вставал около 8.30 утра и первый завтрак его составлял всего лишь чай с подсушенным хлебом (ну или чем-то совсем простым) 🔶 после завтрака Николай II принимал доклады, а затем просителей из совершенно простых людей - даже и рабочие могли попасть на аудиенцию к царю 🔶 одним из самых любимых блюд Николая II была... печеная картошка! Для него сделали маленький кулон Фаберже в виде картошки 🔶 на его столе всегда были минеральные воды - из любимых Нарзан и Зельтерская 🔶 сложным гастрономическим изыскам Николай II предпочитал простые блюда: кроме упомянутой картошки жаловал, к примеру, жареные пельмени 🔶 только для императорской семьи готовили 10 человек на кухне 🔶 император снимал пробу с солдатских кушаний, правда, повара готовили для него "почти" то же самое, но повкуснее: побольше мяса, повкуснее масло и в таком духе 🔶 меню для торжеств расписывали именитые художники, например, Васнецов #фотоотчет 
-
Gedonistica
Напоминаю, что завтра у нас кофейные истории! Кто хочет с нами исследовать не только историю кофе, но и попробовать, в том числе, легендарный торт Опера по рецепту Гастона Ленотра, милости прошу на сайт gedonistica.ru! 
-
Gedonistica
"Кофе – напиток очень личный. Его, как и коньяк, нельзя пить кружками!" Уинстон Черчилль. 