Исторические ужины в Москве - не только рассказываем о том, что ели Чехов и Булгаков, Тюдоры и Медичи, пассажиры Титаника и рыцари Средних веков, но еще и воспроизводим старинные рецепты на наших вечерах.
История еды. Пища для гурманов и мыслителей
4⃣ На четвёртом месте в нашем рейтинге сыр Битто Сторико, то есть исторический Битто.
Сейчас он выпускается под названием Сторико Рибелле, что означает “исторические мятежники”. Дело в том, что сыр Битто производят по строгим рецептурам на севере Ломбардии, у подножья Бернинских Альп, причём только в долине Вальтеллина.
Для его приготовления используют молоко, полученное с июня по сентябрь. В эти месяцы коровы пасутся на горных лугах на высоте до 2000 метров, что придаёт молоку особый вкус.
В последние 15 лет некоторые производители Битто стали оспаривать рецептуру, настаивая на более строгих правилах. Так появился сыр Сторико. При его изготовлении коров доят не более 30 минут, чтобы сохранить температуру молока максимально естественной. Помимо коровьего в сыр добавляют 20 процентов козьего молока. А конечный продукт созревает целых 10 лет. В общем-то становится понятно, почему он такой дорогой.
